來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

憑藉著品牌在希臘酸奶市場的領先地位，Chobani成功地將自己打造成美國最大的酸奶生產商之一。“So goes Chobani, so goes the category”就足以證明Chobani在酸奶市場的地位。

在如今創新產品輩出的酸奶市場，酸奶巨頭Chobani如何跟上市場趨勢，保持食品創新活力？下面就跟著小編來看看吧。

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瞄準細分市場，加速創新

去年11月底，Chobani推出了全新兒童酸奶產品

Chobani Gimmies系列，針對5-9歲兒童進行產品和包裝設計，旨在通過兒童酸奶在家庭用戶端的滲透進一步提升酸奶市場銷量。整個系列包含三類適用於不同時段不同場合的十多款酸奶產品，其中包括零食用酸奶奶昔Milkshakes、可放置於午餐盒的酸奶管Tubes和酸奶小袋Pouches，以及用於下午茶的酸奶穀物零食組合。

今年年初，Chobani進軍非乳製品領域，推出了以椰子混合物為基礎的非乳製品酸奶Chobani Non-Dairy系列，是Chobani進入植物基酸奶的首個系列的產品。新品一共包括九種口味，奶味十足，口感順滑，在感受植物基優越性的同時，還可以帶來傳統牛乳酸奶的醇厚感。此外，該系列減糖25%，可以滿足消費者健康、美味、營養的需求。

今年7月，Chobani將其

低脂希臘酸奶與堅果醬巧妙搭配，創造出營養豐富、能量豐富的酸奶Chobani Greek Yogurt with Nut Butter。產品不僅具有蛋白質含量高，含糖量低的優點，堅果醬的加入也賦予了產品適當的優質脂肪。和所有Chobani產品一樣，新系列不含轉基因成分、人造香料、人造甜味劑和防腐劑，共有三種堅果醬和四種希臘酸奶的五種特定口味組合。

此外，該公司還一直在各方面努力跟上消費者的需求趨勢，例如在2017年推出了Chobani

低糖希臘酸奶系列，比普通酸奶糖含量低45%；在去年夏天，突破傳統希臘酸奶的界限，從體驗和場景出發，開出了Chobani Café酸奶蘸醬，推搶灘餐飲市場……

在這些創新的帶動下，根據尼爾森調查數據，在截至9月21日的一個月裡，美國地區Chobani酸奶的銷量佔酸奶總銷量的20%，比上年同期高18.1%。如果除去Chobani在此期間10%的銷售增長，這一品類的銷量將下降近2.5%，而不是如今持平的結果。

近段時間，酸奶的整體銷量一直在下滑，尤其是傳統酸奶和希臘酸奶。根據尼爾森提供的數據，自2015年以來，每個細分市場的銷售額下降了約4億美元，降至每年30億美元左右。目前酸奶的熱點是冰島酸奶和非乳制酸奶，這兩種酸奶在過去四年中分別實現了51%和44%的複合年增長率。不過，儘管銷量增長強勁，但冰島酸奶銷量只佔酸奶總銷量的2.4%，而植物基酸奶則佔2.7%，很難抵消其他酸奶品種銷量下滑的影響。

比起新單品的推廣上架銷售，Chobani更加註重基礎設施的建設。在過去一年裡，Chobani將資金投入到升級生產設施，訂購新設備，擴大分銷網絡，僱傭新員工等方面，其中研發人員的數量增加了一倍之多。

在設備升級和產品研發的前期準備下，新產品的推出有了更大的保障，且沒有蠶食已經在市場上出售的產品。今年9月，Chobani發出了公司歷史上訂單數和出貨量最多的酸奶。

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期望轉型為全面的現代食品公司

但不會放棄酸奶

早在很久以前，Chobani就已經確立了自己的目標，希望從一家酸奶製造商轉型為“現代食品公司”，為更多消費者生產更有營養、更實惠的產品。Chobani總裁Peter McGuinness目前還拒絕透露公司下一步的發展方向，但是不出意外，這個消息將會在今年年底之前宣佈。在他看來，這個品牌還有很大的發展空間，而且他們已經為這一刻做好了準備。

即便如此，Chobani並沒有放棄酸奶。據尼爾森的數據，在截至8月24日的一年內，酸奶這一品類在美國的銷售額為72億美元，低於2015年同期的76億美元。儘管出現下滑，但McGuinness認為，通過專注於以植物為基礎、高纖維和益生菌等功能性食品等不同需求，這一細分市場在美國仍有增長空間，並且市值有望超過100多億美元。

不放棄的第二個原因在於

酸奶領域有很多有趣的趨勢，但還有很多需求沒有得到滿足。即便酸奶市場目前已經有很多的單品，但滿足這些需求的工作仍將繼續。根據品牌銷售和市場營銷機構Acosta的數據，美國零售店平均銷售306種不同的酸奶品種，自2015年以來增長了4%。而Chobani品牌產品接近425種，但其中約75%不販賣。

在Chobani看來，除了減少可供選擇的酸奶種類外，酸奶生產商還需要更好地按照功能來區分酸奶細分品類，同時向消費者公開宣傳這些好處，從而達到簡化分類的效果，讓消費者知道不同系列產品的特點，以此吸引消費者購買。

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