吃货历史观
如果非要在八大菜系里面选择，我个人只能选择鲁菜。
这是因为鲁菜和豫菜的口感比较接近，特别是鲁西，跟河南菜就是基本一样的。
在哪里生活习惯，你的口感肠胃都已经适应了哪里的水土，所以吃别地方的美食偶尔感受一下没有问题，但是吃上几天，可能就会不习惯。
比如说我们河南大部分人可能都会这样，去海边猛吃海造来一两顿可以，如果吃上几天，也许就会不舒服。
更重要的是，每个地方的特产不一样，对于讲究平衡来说，可能很多地方吃某些东西比较多，但是当地人经过千百年的自然进化，再加上能有一些平衡某些食物的另一种食物，所以才能受的了。如果一个外地人也像当地人那样吃，恐怕不一定妥当。
最简单的例子，让蒙古人跑海边天天吃海鲜，也许吃不了几天就跑肚拉稀。同样，你让海边人跑大草原每天都是烧烤，估计要不了多久也吃不下去了。
北方人离开面食觉得不舒服，同样南方人没有米饭也觉得吃不饱的感觉。
乱眼看世界
本身大连人，所以我们东北菜系是鲁菜的分支。最简单我们大连最有名的菜是红烧海参。鲁菜最有名的葱烧海参，都是一样的。其次就是川菜和粤菜。这两个对我来说差不多。川菜最爱歌乐山辣子鸡，我的最爱。粤菜最爱烧腊，尤其是烧鸭，烧鹅，叉烧，烧肉，烤乳猪都是我的最爱。粤菜的代表之一干炒牛河也是我最爱吃的。淮扬菜口味太清淡不适合我。
骊婧的爸爸
做为一个成都土著，我来做一个不偏不倚的评价好了
四川人爱穿川菜是一定的，是因为从小习惯了那种吃调理的重口
我也喜欢粤菜，但并不能接受所有的，像一些以原味为主的我就不太吃的习惯，不过这只是口味问题，因为已经习惯了重口
鲁菜我没吃过很正宗的，不过在济南吃过几家当地人爱去的馆子觉得也挺好吃
至于淮扬菜，确实是吃不来，因为我不爱吃甜不习惯那种口味，但是刀功摆盘是我见过最好的没毛病
一直号称19岁290
网上的所谓“”高端”人士把川菜贬得一文不值，可是我只见到了满大街的川菜。别炫耀着你对川菜的一知半解，来秀着你对川菜的无知。一个最基本的道理——不管会不会川菜，总有人要去模仿或者打着川菜的招牌来冒充川菜。
用户8816380674717
如果从四大菜系里选一个 我最喜欢的是粤菜。
粤菜讲究食材，追求食材原味，很精致。而且粤菜无所不包，所用食材非常丰富，可谓博大精深。笔者统计过全球星级中餐厅，粤菜居然占到70%，占统治地位。而大众点评黑珍珠餐厅粤菜占比34.5%，亦为最高。除了高档餐厅，平价的粤菜小吃也很多，符合各人群需求。
下面介绍下粤菜的一些代表菜类
1 烧腊
烧腊在粤菜中占据很重要地位，很多如蜜汁叉烧，烧鹅等都肥而不腻，色泽喜人。这方面笔者推荐的有天龙轩的西班牙黑豚叉烧和澳门誉珑轩的片皮鹅。而最为惊艳的还是香港龙景轩的片皮乳猪件，真真是肥而不腻香气四溢的典范。
2 茶点
各式茶点是笔者的最爱。添好运是其中佼佼者，全世界最便宜的米其林星级餐厅。香煎萝卜糕很嫩惊为天人，豉汁凤爪也软烂可口。而誉珑轩的点心也极其出色，摆盘好看，一口和牛酥和萝卜丝饼印象深刻。
3 汤羹
广东人煲汤真是一绝！龙景轩的瑶柱蟹肉羹粘稠鲜甜，是代表汤品。
4: 云吞面
河洪记的鲜虾云吞面 美味的碱面搭配q弹的鲜虾云吞 简单而令人回味的美食。
5: 火锅
粤菜火锅两大类：港式打边炉和潮汕火锅。one full古董火锅的花胶清远鸡锅底鲜美的无与伦比，广东清远鸡鸡皮嫩的惊人，入口一秒吃哭！而潮汕火锅以手打牛肉丸和嫩滑的牛肉著称！
总之从国际影响力上来说，粤菜在八大菜系里可谓无出其右。用料丰富的粤菜，总有一款适合你！
大海食记
都是在作地域之各说各家乡的菜系好。好在那里说说看？什么宫庭菜都是几百年前的老调了。现在故宫天安门都成了旅游景点，你不说那是旅游菜？现在待外宾的菜也是根据各国政要的口味定制，某种菜也不是独霸宴席，难登大雅之堂的菜也出现在国际宴会厅上。以我之见。我们应以广大人民这十四亿人高兴接受的菜就是上等菜。我想在场的人也不是什么世界闻名的高官，不要把身为人民的自己看不起。应该想想我们大多数时间喜欢吃什么菜，我们的城市是那种菜最多。如果是这种菜就是最好的菜。
巴山188506476
我是个吃货！
很多人说鲁菜不行，是因为不了解鲁菜和没有吃过正宗的鲁菜。
鲁菜可以说与其他菜系有理不断的关系。因为葱姜蒜炝锅这道工序就是鲁菜的，所以说很多菜（其他菜系的）都与鲁菜有关。
鲁菜的技法有很多种：包括炒、爆、熘、炸、焖等多种，还有清汤、奶汤、老汤等，鲁菜讲究色香味俱全。很多人没有吃过真正做得好的鲁菜，以为鲁菜咸糊糊、黏糊糊、黑糊糊的，其实好的鲁菜，如油爆双脆、赛螃蟹、清炒里脊丝、老厨白菜、炒合菜、爆三样等等都是清亮菜。
鲁菜之所以少见，是因为要学好鲁菜，成为好的鲁菜厨师很难。鲁菜选料考究，刀工要求高，烹饪技法严，火候掌握难，要做好鲁菜太难。
现在好的鲁菜，一般都是在一些高档酒店了，再就是一些小店都有自己的拿手特色菜，但是基本上没有见过小店里面的鲁菜都做的很好的情况。
淮扬菜口味清淡，大煮干丝讲究刀工，要用高汤吊出味道，好吃。狮子头与鲁菜的四喜丸子有异曲同工之处。相对精致一些，这也是淮扬菜系的特点。
川菜，普及度高，麻辣鲜香，代表菜相当的多，容易被人接受，年少时不敢吃辣的我后来也对红油垂涎三尺。不过开水白菜却是川菜的一股清流，虽然我没有吃过很正宗的。
粤菜，有的人痴迷，有的人绝不接受，我觉得粤菜也很不错。像烧鹅、白切鸡、烧鸭等等，不过我接受不了腊肠、烧肉等的味道。而粤菜系的点心，叉烧、肠粉、菠萝包等我觉得还不错。不过榴莲酥吃不来。
其实每个菜系都有自己的特色，不应该比来比去，而是应该相互包容，荤素搭配，酸甜苦辣咸满桌子才是好席。
上善若水37111081
论麻辣，川菜第二其他兄弟省不敢说第一。
论香辣，湘菜第二其他兄弟省不敢说第一。
论海鲜，粤菜第二其他兄弟省不敢说第一。
论北方菜，太杂！还没兰州拉面馆普及的多！
论淮扬菜，三十几年来跑八九个省，压根没见过有这种菜馆！
雪瑞年丰
我是南京人，肯定淮扬菜首选，其次粤菜！
淮扬菜中国传统四大菜系之一，大多以江湖河鲜为主料，雅俗共赏而不失其大雅。
淮扬菜十分讲究刀工，十分精细，以瓜雕享誉四方。擅长炖、焖、煨、焐、烧、蒸、炒；菜品细致精美，格调高雅。话不多说，就举例几个我最喜欢的代表作吧！
1、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是淮扬菜的特色传统名菜，其口感松软，肥而不腻，营养丰富。此菜肥瘦肉的比例不同季节，比例也不同，春秋季一般是6:4；夏季一般是5:5；冬季一般是7:3。制作肉馅和炖制的火候尤其重要。不能与冷饮同时食用，以免腹泻。
2、烫干丝
这道菜看似简单，但制作过程中却有很多细节需要注意。刀工，精细的刀工让干丝入口的感觉非常美妙，在烫制过程中加入姜丝去除豆腥味。干丝是烫，而不是煮，不然会煮成一团，丝丝分明的口感会消失。每次我回到老家，都会来一碗烫干丝！
3、文思豆腐
“舌尖上的中国”曾经出现过这道淮扬名菜。文思豆腐始于清代，已经有了300多年的历史。扬州天宁寺文思和尚所创的文思豆腐羹受到佛门居士喜爱。这道菜对刀工的要求极为考究，必须将豆腐切成发丝般粗细，根根分明，这道菜没有10年的刀工，很难做好。
淮扬菜中，还有很多特色菜：霸王别姬、软兜长鱼、松鼠桂鱼、松仁玉米、鱼米之乡等等，每道菜都有自己的独特之处。我一直很喜欢淮扬菜，精雕细琢，精益求精的独特之处！
蛇二二
不懂装懂再加上自己的喜好贬低别的菜系最可怕，某个菜馆在全国开的最普遍，你们那个菜系就是全国第一？我敢说除了你们家那里，前几年其他地方的沙县小吃绝对比你家那个菜馆多，那沙县菜是不是全国第一菜系?估计各地的外来餐馆最多的恐怕是肯德基，那肯德基是不是世界第一大菜系？说鲁菜已经没有了，那山东包括北方许多地方的人吃什么菜长大的？川?粤?徽?还是淮阳？自己喜欢啥菜吃就好了，不要去贬低别人吃的菜。所有中国菜是根据各地的物产，环境，气候等形成的具有各地特色的菜系，都是中华民族的瑰宝，所谓一方水土养一方人，没有高低贵贱之分。鲁菜是有记载的历史最悠久的自发菜系，所以把它排为四大菜系之首，并不代表他就比别的菜高贵。最高贵的菜还是自己最喜欢吃的那个菜。普通百姓吃自己喜欢吃的菜，别的菜让别人喜欢，不要去贬低别的菜系，不要认为自己比别人高贵。好好吃饭，有个好身体，多挣钱带父母老婆孩子去吃他们喜欢吃的饭，这才是一个男人该做的事。
