特別的它就成就了早茶中的經典，每張早茶桌上總是少不了它，作為一個菜式，它也是極不錯的，這款虎皮醬鳳爪紅香酥軟，透著濃濃的醬香味，配著香滑的叉燒芡汁蒸到非常軟爛，入口輕輕一抿就能骨肉分離，咬一口就脫骨的虎皮鳳爪超級過癮，老人小孩都能吃。

食材準備

雞爪11個、姜適量、蒜適量、大蔥半根、蔥花適量、花椒15粒、幹辣椒2個、八角兩個、香葉1片、老抽5毫升、生抽15毫升、蠔油15毫升、料酒15毫升、白糖5克、食用油適量

虎皮雞爪的烹飪過程

1. 雞爪洗淨用剪刀剪去腳指甲，浸泡半個小時泡出血水。

2. 鍋中倒入適量水，水量沒過雞爪，加入兩片姜，15毫升料酒燒開，再用小火煮3分鐘，關火燜2分鐘，撈出用涼水沖洗瀝乾水分。

3. 起鍋倒入適量油，油溫至六成熱，下入雞爪，蓋上鍋蓋，中火炸10分鐘（中途改小火翻一下鍋）。

4. 撈出炸好的雞爪放涼水下衝泡（或放冰水中），沖泡至用手輕捏能感受到皮是鬆軟的就行，瀝乾水分。

5. 準備佐料：蒜切粒、薑切片、蔥切段、幹辣椒切段、花椒、八角、香葉。

6. 起鍋上火倒入適量油，油熱後放入蔥段、薑片、蒜粒、幹辣椒、花椒、八角和香葉用中小火炒香。

7. 然後下入炸過的雞爪，加入15毫升生抽、15毫升蠔油、5毫升老抽和5克白糖，再倒入適量水，水量與雞爪持平，蓋上鍋蓋大火燒開後，轉中小火燜煮15分鐘，隨後掀蓋翻鍋，大火收汁即可（依個人口味可加少許鹽）。

8. 出鍋裝盤，最後撒上蔥花，虎皮雞爪大功告成！

大家好，這裡是上海媽媽私房菜。我是一位地道的上海媽媽，並不是在星級酒店的大廚，只是喜歡做菜，熱愛做菜。每天我都會分享原創美味食譜和美食視頻，如果分享對大家有用的話，希望大家能通過點贊、轉發和關注來給予鼓勵，謝謝大家的閱讀！