自從在勝利街民生甜食館旁邊發現兩個停車場，我去珞珈山街更頻繁了。
在武漢幾個百年老院兒裡，它是活得最年輕時髦的。90後和90歲在同一排紅磚門棟裡做鄰居。
前不久，朋友約我去吃個飯。
我問，去珞珈山街吃飯？
我會去東邊法國男人開的服裝店看條紋衫，也會去西邊的日本茶販殼店坐榻榻米吃和果子，去古著店淘淘花襯衫和機車皮服……（“生態多樣性”榜樣街區）
N年前XX小館搬離後，我就沒在珞珈山街吃過飯了。
（一天結束，在鬧中取靜的大院兒，喝酒消乏）
“它屋裡的蛋炒飯蠻出名，喏你看，大眾點評的蛋炒飯榜單上排第2名——你見到老闆就曉得，他不屑於搞鬼板眼，純粹是食客推的。”
我悶笑，這古怪小榜單，是不是還有“魚香肉絲排行榜”“面窩排行榜”？
我表示對亞軍蛋炒飯有興趣，朋友把店推送給我，嗯？怎麼是個串串店？
它開了5年，珞珈山街的元老級小店，因為藏在珞園公園的另一側，從未引起我的注意。
不過，想起我以前採訪過的明星級炒飯，還有路邊攤呢。去吃吃看。
【一】
紅磚老屋，水磨石旋轉樓梯，門前是秋日燦爛的珞園，碩大的梧桐樹葉飄落，老人們在亭子裡閒聊。
隔壁是古著店和酒吧，樓上是甜品屋和手作店。中午，他的花園露天位有空座。
130平米的店，名字叫“口口一”（把串字拆了）。外表看和普通串串店並無不同，工業風簡裝，一排冰櫃擺滿籤子。
廚房門口瞟了一眼，砧板前，師傅正在埋頭分切大坨牛肉，筋膜粘液閃著新鮮的光，豐滿有彈性，漂亮。
把完整的一大條裡脊，分切成小碎片做串串，哎。
我之前對串串店的印象不太好，覺得食材選用標準偏低，常見便宜的“殭屍”冰凍肉和碎肉，這家店捨得用整塊
新鮮黃牛肉，看來老闆有點追求。老闆原子正好來了，胖乎乎像功夫熊貓一般的80後，憨厚愛咧嘴大笑。
不管了，我是來吃蛋炒飯的。
我要求去廚房看現炒，“沒什麼特別的，普通的東北大米，不是什麼日本貴米。”他哈哈笑著，叫廚師長給我炒，“普通廚師需要3分鐘，他只需兩分半。”
鐵鍋大火燒紅，打蛋液，爆香配料……廚師回身舀米飯入鍋，譁，它們像跳跳糖一樣蹦躂散開——不是結成團的飯塊再用勺按壓推散。
“你的米飯煮得好，控制水量？”“一半吧。”
繼續看，調料並無特別，炒飯考驗的是“顛勺”功夫，比家裡大得多的爐火上，烈火烹飯。
師傅動作太快，腰-肩-臂-腕貫穿一線持鐵鍋急劇抖起，我默數顛勺，保守估計約在50次以上。
數千粒米飯，像小魚風暴，朝一個方向整齊出動，即將噴滑出鍋、被火舌舔到的瞬間，又收攏回來，再衝出……如此反覆，像一場旋風之舞。
一氣呵成裝盤，撒上蔥花，噴香鍋氣讓我想鼓掌。
油不多，顆粒分明，入味均勻，口感勁道清爽，蛋香中夾有一絲絲清甜——原來有洋蔥粒，鹹甜平衡，香而不膩，95分。
基礎款“蛋炒飯”，一定乘熱吃，12元一碗，享受50次以上的顛勺成果，超值。
【二】
我正坐在樹下開心地扒拉炒飯，原子端來一盅滾燙的紅豔豔的東西，“嚐嚐我家的冒腦花，挺了頭。週末一天能賣5、60個。”網友有人喊它“武漢第一腦花”。
一盅兩件，左右腦俱全，小碗裡紅油香氣浮動。
軟糯這個詞在網店形容羊絨比較多，它更適合腦花。
一勺勺舀著吃，筋膜被人耐心花時間撕掉了，細膩綿密。
“沒有腥氣”是對腦花的硬指標，在湯裡滾煮6分鐘，淋上一層紅油上桌，嫩滑麻辣中又要吃出鮮味，有難度。
“紅油挺香，用的什麼辣椒？”
原子拿來香料給我看，四種辣椒，用來提香提色提味，三種花椒。“純天然”熬製紅油，“直接炒出色，冒用麼事‘一滴紅’那些添加劑哈。”
一共七種椒。
（用牛油炒過，噴香）
“油咧？”以前新聞裡說，成都好幾家大牌冷鍋串串店，都栽在地溝油上了。
原子指著牆角堆成小山的油品，金龍魚的壓榨菜籽油，是他嚐遍超市貨選出來的。“超市賣90多，我們談批發廠價80多，便宜了12元一壺。”
他家主打的冷鍋串串，都會淋上這放心紅油。
“湯底咧，能不能喝一點嚐嚐？”我乾脆一竿子問到底，冒腦花、煮串串的鮮味都來自它。
原子揭開湯鍋，用大勺撈起鍋渣，雞架、筒子骨、蹄髈……咦，還有幹菌子？“幹松茸你信不？真的是幹松茸，其它的菌子出不了這個味。”
一桶湯要用15到20斤骨頭肉，每天熬，中午用一部分，下午還要補熬。
認真的小店，表揚。我也來點串串吧。除了牛肉新鮮，還有什麼值得吃？
“蝦，還有肥腸。”蝦的尺寸夠大，肥腸是店裡自己滷的。
【三】
和原子一聊我就開心了，他算是個“外行”：
他不懂添加劑、地溝油的提取技術不熟捻，也不懂用劣肉如何巧妙醃製掩蓋氣味———他只賣自己平日裡喜歡吃的食物，不惜工本。
因此，他曾交過昂貴的“學費”，第一次在菱角湖開串串店，虧了50萬。
他童年的寒暑假都在成都度過，迷戀吃串串。恰遇好友從澳洲學完西餐回武漢，他賊心不死，又死乞白賴拖著朋友在珞珈山街二度開起了“串串店”。
用西餐廚房嚴謹的管理法，和獨創的菜品，終於讓小店成功活下來，當年一炮走紅，半年回本……至今5年。
（牛肉夾著泡椒，鴨血裹著芝麻辣椒，原子的冷鍋串串識別度比較高）
原子說，5年前，100多米長的珞珈山街大院兒，珞園還被高牆和鐵柵欄圍死，老樓裡髒亂破，汙水橫流。零星有幾家店，關關開開。
串串店一直活得挺好。
（順著左手邊珞園的入口，穿過花園，就是原子的店）
“這個位置本來是個做不鏽鋼卷閘門的作坊，後來房東改租，我和一個花店丟色子競爭。花店先丟了個5，心裡一涼……結果我丟了個6，簽字時我想，這個店會賺錢。”
聊著聊著，到了下午1點多，隔壁年輕的店主們才打著哈欠來開門，在花園前擺下桌椅，撐起陽傘，給“麻將牌”拼石路灑灑水……
原子說，除了冷鍋串串和溫鍋串串，他還有幾道胡思亂想的新款冒菜給我嚐嚐。
番茄湯底的“鹹蛋黃蝦滑”，手工搓的大丸子，內裡包了鹹蛋黃餡兒。他小聲說，蝦皮加米酒，鮮又甜吧。
隨行的朋友正在健身，是生酮飲食者，吃了一小碗冒牛舌+滷牛蛙，吃得滿意，薄切牛舌加上打底千張，植物和動物蛋白兼顧。
（一隻曬暖兒的肌肉蛙）
我說5年了，你的店也該重新捯飭一下了。
明年吧。原子說他剛剛和房東又簽下了5年的租約。
【怎麼去】
店名：口口一
地址：漢口黎黃陂路珞珈山街18號
人均：70元
營業時間：11:30——14:00,16:30——21:00
原子是個熱鬧人，愛食客找他嘮嗑，歡迎大家加他的私人微信，晚上沒有空桌可以找他提前訂座，心情好了還有折扣，或者“隱藏菜單”悄悄給你嚐嚐……
（來，乾了這杯“七椒紅油”）
祝你不黏人。
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出品人：高小蠻
武漢最貪玩的老號，親身體驗，原創撰稿，幫武漢人想想如何新鮮有趣地度過週末和假期。
聯繫我：510214846@ qq.com（收郵件，不加人）
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