大救架
主料：
米線，豬骨湯或雞湯，雜醬醬或者鮮肉（豬肉或者雞肉）沫
鋪料：
韭菜，白菜，豆芽，酸菜等
佐料：
醬油，油辣椒，花椒油，酸辣椒，薑末，蔥末，蒜沫，香菜沫
雲南米線的做法有很多種，為外人熟知的是過橋米線，但是論平常人家的做法一般是鮮肉米線，雜醬米線，小鍋米線等，這裡我介紹一下自己從母親大人那學來的做法：
1.取適量幹米線（2～3人）4～5兩足夠，準備一個大的容器（盆），放入幹米線，加入溫水至完全淹沒米線，靜置半小時。 準備一口足夠大的鍋，放入米線和水一起煮，過程中注意攪拌，不要讓米線粘到鍋底，這樣就會糊了。煮的過程中注意加水，不要讓湯變濃稠。直到用筷子輕輕夾起幾根米線，輕輕收緊筷子，米線能斷開就好了。煮的時間預計15～20分鐘
2.取大盆放入冷水，把煮好的米線用， 沖洗乾淨後用冷水泡一個小時，瀝乾水分備用 。
3. （如果沒有雞湯或者豬骨湯）需要這一步，待鍋熱後，放油，待油熱後，放如適量鹽，放入一點薑末，和蔥末翻炒一下，放入熱水（ 剛剛淹過米線的量就夠 ）。
4.待湯開始沸騰，放入切好的白菜絲和肉沫和豆芽，待湯再次沸騰，放入煮好的米線，約一分鐘～2分鐘放入韭菜段（1～2釐米），用鍋鏟攪拌一下，約 半分鐘，然後裝碗
5.米線裝碗後，依次放入適量蔥末/香菜末，蒜末，薑末，酸辣椒醬（肉醬或者豆瓣醬）少許，醬油少許，辣椒油，花椒油（胡椒粉少許），混合均勻後即可食用。
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需要的材料，米線，五花肉，韭菜水醃菜，骨頭湯，醬油，味精，胡椒粉，辣椒油，
做法：1先把五花肉剁成肉沫，用少許醬油拌勻，2水醃菜切細，韭菜切寸段備用，3米線用清水淘洗一下，4骨頭湯入鍋同時放下水醃菜和肉沫煮沸5加入米線倒入倒入少量的醬油帶它在此煮沸加入韭菜斷生即可關火，放少許味精和胡椒麵，能吃辣的朋友加入適量的辣椒油口味更我層次感。
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幹米線 150g
豬肉 100g
骨湯 適量
豆芽 50g
韭菜 適量
乾紅辣椒 適量
花椒油 適量
小鍋米線的做法步驟
1
買到的幹米線就是這樣的
2
先用涼水將米線泡軟
3
再放入開水中煮至七成熟撈出過涼
4
豆芽洗淨備用。
5
韭菜洗淨切段。
6
肉剁餡，加入料酒，醬油，鹽攪勻
7
乾紅辣椒剪成小段，加入燒熱的油成辣椒油，這個要提前一天準備
8
起鍋熱油，下入肉炒香，加適量花椒油炒香。炒熟的肉倒出備用，留一些炒肉的油
9
下入豆芽炒斷生
10
將豆芽倒入小湯鍋裡，加入骨湯煮開
11
加入米線煮熟。
12
加入韭菜和少許鹽調味，出鍋淋上辣椒油和肉碎即可食用。
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