騎士悠然行

你會做什麼涼拌菜？

前段時間，回答過類似的問題，對於這道問答題，我們就簡單的說一下，關於詳細的涼拌菜料汁的做法，大家可以去我主頁查看；

製作涼拌菜在我看來，除了食材之外，比較重要的是那碗涼拌汁，今天看到題主的這道問答題，你會做什麼涼拌菜？我想說，其實涼拌菜挺簡單的，只要調製一碗好吃的料汁，淋在牛肉上就是一盤涼拌牛肉、淋在刀拍黃瓜上，就是一盤涼拌黃瓜；

一碗好吃的涼拌菜，是由食材和涼拌汁共同組合而成，看到題主提出的問題，我就在想，為什麼會這麼一問？是想了解如何做涼拌菜，還是想了解那些比較不太常見，稍微有點創新的涼拌菜？

你會做什麼涼拌菜？

涼拌菜，我還是會做的，雖然沒有學過廚，但是對美食比較有興趣，自己愛琢磨，不明白的多半都能從食譜中找到答案，我做的涼拌菜，爸媽愛吃，自己愛吃，家中偶爾來個親朋好友，只要我發揮正常，大家也都是讚不絕口，所以，我還是有底氣的說一句，涼拌菜我做的還行；

思來想去，今天，我們給題主介紹一道比較不常見的涼拌菜，豆芽拌辣椒，它是一道快手的下飯菜，鮮香脆嫩色澤美觀，下飯下酒都合適，最重要的是這一大盤只要2元錢，下面，我們給大家簡單的介紹一下這道涼拌菜的做法：

1、豆芽去掉根鬚，清洗乾淨，鍋中放入大半鍋清水，放入2勺的食鹽，大火煮沸之後，放入我們剛剛摘洗好的豆芽，在沸水中汆燙1-2分鐘，將豆芽煮熟後，用過濾網勺撈出，瀝乾水分放入大碗中，最後能過一下涼水；

2、涼拌菜的主角我們處理好了，下面我們給這道涼拌菜準備少許的配菜，一點點香蔥、少許的胡蘿蔔絲、一點點蔥段、再來點杭椒圈；

3、豆芽的大碗中，依次放入蔥段、杭椒圈、胡蘿蔔絲；

4、放入香菜和事先準備好的蒜泥；

5、直接將各種料汁放入豆芽的碗中，放入2勺生抽、3勺陳醋、小半勺食鹽、小半勺白砂糖、一點點蠔油，最好淋上沸騰的花椒油，激發出蒜泥的香味；

6、將碗中的食材攪拌均勻，一碗開胃下飯的豆芽拌辣椒就做好了，鮮香脆嫩色澤美觀，下飯下酒都合適，最重要的是，這一大盤只要2元錢；

你會做什麼涼拌菜？

寫到最好，還想囉嗦幾句，這道涼拌菜，豆芽拌辣椒，在我的生活中是不常見的，我也是從食譜中學習的，試吃這道涼拌菜，清脆爽口香氣四溢，下飯下酒都還比較合適，製作起來也沒有什麼難度，焯水煮熟即可，其他配菜清洗乾淨就行了；

放入料汁也簡單，大家記住這個比例就行，放入2勺生抽、3勺陳醋、小半勺食鹽、小半勺白砂糖、一點點蠔油，最好淋上沸騰的花椒油，激發出蒜泥的香味，大多數涼拌菜都可以這樣做，喜歡吃辣的同學，可以淋入少許的油潑辣子；

你會做什麼涼拌菜？大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您最喜歡的涼拌菜做法？最後感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

夏天到了很多人不喜歡每天都吃熱氣騰騰的熱菜，每頓飯中，有道涼菜很不錯。這幾道涼菜收藏起來，每天不重樣，讓夏日更清涼。

【涼拌海帶】

原料：海帶、蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、芝麻辣椒、調和油

步驟：

1、海帶洗淨，放入鍋中用水燙4分鐘

2、將煮好的海帶瀝乾，切成絲，加入蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、芝麻等調料然後拌勻

3、另起油鍋，倒入少量的油，待油燒開，把辣椒爆一下，連油帶辣椒一起倒入剛才拌勻的海帶絲上，裝盤，就可以食用了哦

【涼拌黃瓜皮蛋】

原料：黃瓜、皮蛋、香油、鹽

步驟：

1、黃瓜洗淨切片放入器皿中

2、皮蛋剝好洗淨，切成一瓣一瓣放入器皿中

3、加入香油、適量鹽，攪拌均勻就可以吃了

如果喜歡吃辣的朋友，可以加入少量的辣椒油拌勻即可

【涼拌茄子】

原料：茄子、鹽、蒜汁（不喜歡可以不要）、香油、醋、辣椒油、味精、香菜、蔥

步驟：

1、茄子洗淨，放進開水中煮，煮爛為止（可用筷子扎一下正在煮著的茄子，筷子能扎進去即可）

2、把茄子從鍋中撈出來，放進涼水中冰一下

3、把茄子外皮撕掉，把已經煮熟的茄子分成長條後加入以上調料拌勻，（可根據個人喜好增減調料）味道很鮮美的茄子就做成了。

寬窄美食

大家好，我是媚娘，愛下廚，愛分享美食做法的營養師煮婦，很高興來和大家分享2道媚孃家有營養又健康的涼拌菜。

涼拌菜方便快速，吃起來爽口，夏天餐桌的標配。涼拌菜說起來挺簡單的，把可以生吃、或是簡單的焯下水，自己和家人喜歡吃的各種菜加調料拌拌就大功告成。但是要拌一道好吃有營養又健康的涼拌菜，也並不是簡單粗暴就可以做成的。首先食材選擇很重要，一定要選擇新鮮的，當季的，多種蔬菜，增加營養還可加入低脂肪優質蛋白的雞蛋、雞胸肉、蝦等食材。調味料要簡單的，天然的，儘量不用含有添加劑的調味品。下面媚娘來和大家分享2道簡單地低脂涼拌菜。

低脂時蔬大拌菜

主食材：生菜 1小把，苦菊 1小把，櫻桃蘿蔔5個，紅黃甜椒 各1/4個，黃瓜 半根，鮮蝦 9個，蘆筍 4根，輔料：黃酒10ml，紅薯澱粉5g

沙拉汁：橄欖油 10ml，生抽 15g，蠔油 15ml，醋 10ml，米酒 10ml，蜂蜜 5g，蒜 3瓣，剁椒醬 10g，鹽 2g，黑胡椒 少許，熟的白芝麻少許

具體做法：

1，蝦去殼，開背去掉蝦線，洗淨，加黃酒或料酒、紅薯澱粉抓勻醃10分鐘

2，蘆筍洗淨，刨去下半截的老皮，斜切段，開水鍋放少許鹽，幾滴油，放入蘆筍焯燙1分鐘，撈出過涼水

3，放入蝦仁焯至變紅色，撈出

4，所有蔬菜清洗乾淨，紅黃甜椒切菱形片，黃瓜、櫻桃蘿蔔切片，生菜撕小片，苦菊掐寸段，所有食材放入大碗中

5，蒜切末放入小碗，依次加入生抽、醋、蠔油、鹽、蜂蜜、黑胡椒、米酒、剁辣醬，橄欖油調勻完成沙拉汁

6，調好的料汁倒入主食材碗中，拌勻即可

低脂飽腹的藜麥沙拉

食材：白藜麥或三色藜麥30g，秋葵9個，鮮玉米粒30g，雞蛋1個，苦菊1小把，鹽2g，現磨黑胡椒少許，橄欖油少許

具體做法：

1，免浸泡的黎麥淘洗，放入開水鍋中小火煮20分鐘，冒出可愛的小芽芽，撈出過涼水，瀝掉多餘水分

2，煮雞蛋剝殼切厚片

3，新鮮玉米粒入開水鍋煮熟，撈出瀝乾水

4，開水鍋里加少許鹽、油，放入秋葵焯2分鐘撈出過涼水切段

5，苦菊洗淨裝盤，秋葵，雞蛋依次裝盤，撒玉米粒，藜麥

6，均勻地撒入海鹽，現磨黑胡椒，淋灑橄欖油

7，拌勻即可食用。

媚娘小廚

我會做涼拌金針菇、涼拌木耳、涼拌豬耳朵、泡椒雞爪等

下面我來說說這幾道菜的具體做法。

一、泡椒雞爪

準備材料： 雞爪、野山椒

做法：

1、將雞爪剪去指甲，切成兩半；

2、放鍋裡燒開，撇去白沫沫，然後放蔥薑蒜、料酒、鹽、八角、幹辣椒煮熟（涼拌的雞腳不能煮得太爛，否者就沒有脆脆的口感）；

3、將煮熟的雞腳撈出放涼水沖洗後找一個容器倒入野山椒連野山椒的水也一起倒入醃製；

4、密封好放冰箱冷藏（一般冷藏2個小時就可以食用了）。

二、涼拌豬耳朵

準備材料：豬耳朵、香菜、青紅椒

1、將豬耳朵洗乾淨放鍋裡，加入水、料酒、鹽、八角、香葉、煮熟（一般能用筷子戳的動就行）；

2、趁煮豬耳朵的時候先把青紅椒切成細絲；蔥、生薑大蒜切末、香菜切段備用；

3、豬耳朵煮熟撈出冷卻後切薄片；

4、切好放一個大的容器裡（容易攪拌），放生抽、辣椒油、適量鹽、還有準備好的蔥薑蒜、青紅椒。

5、鍋裡熬少量油燒熱澆在青紅椒上面，香菜放進去攪拌均勻裝盤即可。

三、涼拌木耳

準備食材：木耳、小米椒、蔥薑蒜末、酸醋、香菜

做法：

1、先把木耳泡發，洗淨備用

2、鍋中燒水放入木耳焯熟撈出（大約2-3分鐘即可）；

3、木耳瀝乾水分後放入鹽、蔥薑蒜、酸醋、香油小米椒、香菜拌勻；

4、裝盤上桌。

四、涼拌金針菇

準備食材：金針菇、小米椒、蔥薑蒜末、辣椒油、香菜。

做法：

1、將金針菇根部切斷，洗乾淨放入鍋中焯熟撈出；

2、準備小米椒切細碎、蔥薑蒜切末；

3、把金針菇放碗中，放入小米椒、蔥薑蒜末、辣椒油、鹽、香菜一起拌勻；

4、最後裝盤即可。

以上是幾道家常的涼拌菜，製作簡單省事，尤其天氣熱時拌幾個涼拌菜不僅是解熱還開胃。

歡迎喜歡美食的朋友關注我，期待與您一起討論美食，享受美食帶來的樂趣！

丹丹的日常美食

大家好，我是張泡泡廚房，今天我來給大家介紹一些簡單的涼拌菜，很容易就上手。

第一道涼拌菜：涼拌黃瓜

1、把黃瓜洗乾淨

2、覺得現在的黃瓜還是去皮更好一點

3、把黃瓜切滾刀塊

4、用鹽醃製半個小時

5、醃到出水就可以了

6、把大蒜切細一點

7、把大蒜，醋，味精放進去，拌勻就可以了

第二道涼拌菜：溫拌海螺肉

1、海螺清洗乾淨後入蒸鍋蒸10分鐘至熟

2、剝去外殼取出海螺肉

3、切成薄片備用

4、黃瓜颳去表皮，拍扁斜切成厚片放入少量的鹽拌勻殺水

5、大蒜拍扁剁碎入碗，加入醬油香醋、香油芥末油調勻

6、所有處理完成的原料入容器，蔥白斜切成薄片放在上面

7、澆上調好的蒜汁

8、拌勻即成

第三道涼拌菜：桂花糯米藕

1、糯米提前浸泡一小時，藕洗淨削皮，前段切開，塞入糯米，用筷子輔助

2、放入水，冰糖，紅棗，大水燒開

3、倒入砂鍋，燉三小時

4、冷卻撈出，藕切片，剩餘湯汁熬至粘稠，加入桂花淋上

第四道涼拌菜：麻辣蓮藕

1、蓮藕洗淨去皮，切成小的滾刀塊，過涼水洗去澱粉

2、燒開水後將蓮藕放進去煮一下斷生，之後撈出衝一下涼水備用

3、蔥切絲，蒜切片，乾紅椒和線椒切碎，準備好白芝麻

4、蓮藕裡放鹽，並將剁碎的線椒放入，撒上雞精

5、鍋內放花生油，爆香乾紅椒、花椒和蒜

6、然後放入蔥絲和芝麻炒香

7、將爆香的調料油潑灑到蓮藕上，再淋上香油，拌勻後醃製幾分鐘開吃

第五道涼拌菜：老醋花生米

1、花生米準備好

2、倒入麵包桶中，選擇炒乾貨程序，時間設定30分鐘

3、待花生米被攪動起來後，加入幾滴玉米油

4、時間到，花生米炒好了，剛炒好的花生米還有些軟，待涼後就會變得香酥脆嫩了

5、一根黃瓜清洗乾淨，切成一釐米見方的黃瓜丁

6、將涼透的花生米和黃瓜西同入一碗，根據口味加入老抽、老醋、鹽、香油

7、充分拌勻即可食用

張泡泡廚房

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題。

涼拌菜一定是炎熱的夏季裡必不可少的一部分，酸辣爽口的，清涼爽脆的，都能激起味蕾享受，讓人胃口大開。下面簡單介紹幾道家常涼拌菜。

韭菜乾絲

做法：少許韭菜摘洗乾淨後切段，幹豆腐切細絲，胡蘿蔔半根去皮切細絲，紅辣椒切絲，蒜瓣切末。鍋中加清水燒開，放入乾絲、韭菜和胡蘿蔔絲焯水一分鐘左右撈出，衝冷水，瀝乾水分放入盆中，加適量鹽、生抽、白糖、香油拌均，鍋中燒少許熱油，油熱後關火把蒜末和辣椒絲放入出香味後倒在盆中，攪拌均勻裝盤即可。

涼拌雜菜

做法：把包菜和紫甘藍撕成小塊放入鹽水中浸泡一會兒然後清洗乾淨，黃瓜洗淨切圓片，胡蘿蔔去皮洗淨切圓片。蒜米切末，辣椒切段。將所有食材放入大碗中，加鹽、生抽、陳醋、白糖和香油拌均，撒上熟芝麻即可。

黃瓜拌西紅柿

做法：黃瓜在清水中浸泡十幾分鍾然後清洗乾淨，把黃瓜先拍松在切段放入大碗中，西紅柿洗淨切塊並去掉籽放入大碗中，蒜頭切末，香菜洗淨切段。取一個小碗放入蒜末，辣椒麵，鍋中燒熱油澆在蒜末和辣椒麵上。向黃瓜和西紅柿中加適量鹽、生抽、陳醋、白糖，攪拌均勻，加入調好的辣椒油，撒上香菜拌均後裝盤即可食用。

涼拌粉絲

做法：將粉絲提前用清水浸泡，黃瓜洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨切絲，彩椒洗淨切絲，蒜頭切末，辣椒切段，香菜切段。鍋中燒開水放入粉絲煮開撈出沖涼水，瀝乾水分放入大碗中，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲彩椒絲，加適量鹽、生抽、陳醋、白糖、香油，拌均。鍋中燒少許的熱油，油熱後關火倒入蒜末和辣椒，然後倒入粉絲中，撒上香菜和熟芝麻攪拌均勻裝盤後即可。

涼拌毛豆

做法：把毛豆放入清水中，加一勺鹽，下手揉搓，然後清洗乾淨在揉搓一次，清洗乾淨。鍋中加清水放入毛豆，鹽和少許食用油，煮熟後撈出衝冷水。蒜末、花椒和辣椒放入碗中，鍋中燒油澆在蒜末、花椒和辣椒上，然後加鹽、白糖、生抽、醋和香油，攪拌均勻倒入毛豆中，攪拌均勻即可。

楚香村

都說我做的涼拌菜好吃，秘訣就在我做的調味料油裡，幾分鐘就做好，能用30天

處暑時節，天氣變得溼熱。熱氣騰騰的菜汽瀰漫在火燒火燎的空氣中，沒吃已經滿頭大汗了，更不要說邊吃變流汗的難堪了。這時涼拌菜就會大受青睞，成為全桌上的明星菜。

說道涼拌菜，我會的還不少：涼拌酸辣土豆絲、涼拌豆絲、涼拌毛豆……大家吃了都說好，其實，涼菜吃的不僅僅是食物本身，調味料才是靈魂所在。我熬製的涼拌油，這個比較家常，人人都可以學，幾分鐘就能做好，拌涼菜的時候倒一些，酸辣甜麻香味兒在舌尖上散發，清涼爽口，消解暑氣。

介紹幾種涼拌菜，看看哪一款是你的菜？

酸辣土豆絲

平平淡淡的土豆，配上乾紅切絲辣椒，再澆上一層涼拌油，頓時變得色澤光亮，酸辣可口，讓人口齒生津，成為名副其實的下飯神器，很受人歡迎。

拌乾絲

燙乾絲是揚州和泰州的傳統小吃。不過，今天講的是拌乾絲，拌乾絲是由2.7釐米的豆腐乾刨成20多層絲，這種最考驗的就是切工。乾絲細的像頭髮絲，一燙就好，瀝乾水分，撒上嫩薑絲、牛肉絲、辣椒絲，澆上一層涼拌油，色澤素雅，柔嫩軟綿，鮮美雋永。

涼拌毛豆

夏天愛喝啤酒的朋友，下酒菜一定少不了涼拌毛豆。毛豆看著賞心悅目，飽滿的豆粒包裹在豆皮上，碧綠的色澤，再澆上一層調味油，拌一拌，吃起來酸酸涼涼微辣，讓人胃口大開。

一法百用，涼拌調味，就這麼簡單

現在天熱了，每晚我都會做一盤涼菜。我最近吃素比較多，減肥中，用涼拌調料油來拌這道菜，很簡單，一法百用，涼菜就這樣做，準沒錯！

【主料】：植物油

【調料】：八角3個、花椒1小把、幹辣椒1大把、姜、大蔥、大蒜、孜然粒

【涼拌調料油的自制方法】

1、 半根大蔥段，姜6、7片，八角3個，大蒜6瓣用刀背拍松，花椒少半勺，一起入鍋。

2、淨鍋上火，往鍋裡倒1碗植物油，中小火熬製。

3、待到蔥蒜髮黃，用漏勺裝1勺孜然粒下鍋炸香，待所有香料成為金黃色，都撈出扔掉不要，有濃郁香味飄出即可，剩下的油就是料油了。

4、涼了以後裝入乾淨無水的密封瓶裡，蓋上蓋子室溫存放，一個月都不壞。如果開蓋食用後，冷藏為佳。

喜歡的朋友，建議試試，肯定不會失望。

最後總結

涼拌菜口味清涼，品種豐富，學會也不難，至於好吃不好吃，關鍵在調味油裡。當然，有的菜如雞、魚、肉等需要提前醃製，才能入味。

“你會做什麼涼拌菜？”這就是我的回答。希望能幫到大家，如果您有更多美食分享，歡迎下方評論留言、轉發、點贊，櫻桃小廚“我吃對我健康”這次分享到這裡，我們明天再見！

櫻桃小廚

會的就多了，哈哈。只要你想要都可以做出來～

在我看來，萬物皆可涼拌😂😂

就給大家介紹一個我最喜歡的涼拌菜吧～

涼拌鯽魚：

食材：鯽魚，配料：小米辣，二荊條，香菜，小蔥，蒜泥，老薑，泡海椒，生抽，醋，白糖，花椒油，香油。

1，鯽魚清理乾淨，打花刀。放蔥姜料酒鹽，醃製半小時。

2，清水燒開（一定要水燒開）放魚，蒸8分鐘關火，悶2分鐘。

3，熱鍋冷油，下切好的蒜泥老薑小米辣二荊條炒香起鍋。

4，炒好的調料，加入泡海椒，香菜，小蔥，生抽，醋，白糖，花椒油，香油。攪拌均勻。

5，蒸好的鯽魚，除去蔥姜，淋上調好的料汁，靜止半小時。

不好吃，你來打我。

關注我，私信我酸辣海帶，青椒皮蛋等等各種美食做法呀～

炊事記

炎熱的夏天已經過去，各地都到了初秋，雖然早晚天氣比較涼，但是中午還是有些許炎熱的，推薦兩個用雞腿做的快手的涼拌菜，藤椒雞、蔥油雞給大家，清爽解膩，趕走秋老虎。

➡️麻香藤椒雞

花椒的麻，海椒的辣，雞腿的彈牙，汁水豐富，香味撲鼻。

1、雞腿肉去骨，保持腿上雞皮的完整。

2、煮一鍋水，裡面放幾片生薑，料酒，煮沸後放入的雞腿，一個雞腿大約7－8分鐘關火虛泡2分鐘後放入事先準備的冰水中。

3、調製藤椒汁，藤椒用開水泡一下，紅海椒和行椒切成圓圈備用。煮雞腿的湯撇去浮沫，留一小碗。將藤椒，青紅椒，鹽，糖放在雞湯中拌勻即可。

4、雞腿肉完全冷確後，從冰水中拿出，瀝乾水份，剁成排條塊，薄一些，好入味。然後倒入藤椒汁浸泡。

5、鍋中起熱油，小火將青花椒煸香，澆在泡製的雞腿上即可。

➡️蔥油雞

清香的蔥油，薑蓉磨的細細的，白嫩雞肉配上微微的花椒味，清淡卻不單薄。

1、雞腿肉去骨，保持腿上雞皮的完整。

2、煮一鍋水，裡面放幾片生薑，料酒，煮沸後放入雞腿，一個雞腿大約7－8分鐘關火虛泡2分鐘後放入事先準備的冰水中。

3、調製蔥油汁，蔥白切細，用煮雞腿的湯煮沸，加入鹽，胡椒，糖調味。

4、雞腿肉完全冷確後，從冰水中拿出，瀝乾水份，剁成薄薄的排條塊，然後倒在蔥油汁浸泡。

5、鍋中起熱油，先倒入薑蓉，再放花椒，最後加入蔥綠一起翻炒至香味益出。倒入浸泡有雞腿的蔥油汁機即可。

tips

➕如果不會去骨也沒有關係，可以整腿煮熟後在斬小塊。

➕雞肉屬於不可生食的，所以必須完全煮熟，才能保證安全。

➕ 調味汁要稍微鹹一點，因為味道開自於浸泡的過程。

是不是簡單又方便製作的涼拌菜🃏，即使在秋天，也能為餐桌增添豐富多彩的味道。

有愛的小廚房

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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。今年的夏天，北京出奇的熱，臨近中秋，才感覺到涼爽。家裡的飲食，還是清淡爽口為主呢。說起涼拌菜，在家經常做，不僅可以下酒，也比較爽口清淡，能做的涼拌菜太多了，看你喜歡什麼了。

大拌菜 這是家裡最常吃的，各種蔬菜拌在一起，補充多多的維生素。將黃瓜、小蘿蔔、生菜、萵筍、西紅柿、彩椒等清洗乾淨，切成塊狀，加入食鹽先研製一會，篦出水份，再白糖、白醋、蒜蓉一起拌均勻，淋入香油即可。或者加入沙拉油拌食，孩子最喜歡的吃法。

涼拌酸辣蕨根粉 蕨根粉超市就有賣的，鍋中加水燒開，放入蕨根粉，用筷子攪拌，煮大約4-6分鐘，直到蕨根粉變軟，用筷子夾斷，看中間沒有硬芯就好了。將煮好的蕨根粉放在清水中過涼，用筷子輕挑幾下，防止蕨根粉粘連。準備大蒜沫、青紅椒切成小片，碗中放入生抽、耗油、醋、白糖、鹽拌勻。涼透的蕨根粉瀝乾水分，放入調料碗中拌勻，最後加上蒜末、青紅椒、淋入紅油即可。涼拌筍絲 特別喜歡萵筍拌著吃，將萵筍去除外皮，清洗乾淨，切成細細的筍絲，紅椒切絲作為配菜。萵筍絲撒上食鹽殺去水份、控幹，加點白糖提鮮，蒜蓉是必不可少的，添加少許生抽，鍋中燒油，加入幾顆花椒燒焦撈出，將花椒油直接潑在筍絲上，拌勻即可。

好吃的涼拌菜多多，看你的口味了，喜歡的來留言吧。

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