伯言創業
紅燒牛肉怎麼做？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！上週，突然變天，氣溫驟降，讓我想起了家中冰箱冷凍區的一袋牛腩，為了偷懶，就給爸媽做了一鍋牛腩蘿蔔湯，喝完之後渾身暖和，特別舒服，那知道，因為這鍋蘿蔔湯，勾起了爸媽對牛腩的喜愛，第二天，二老起了個早床，去牛羊肉批發市場，又購買了3斤，分裝在3個袋子裡面，又放入了冰箱的冷凍區保存，還特意的提醒我，家中有牛腩；
其實，我完全知道爸媽的心思，二老喜歡吃牛腩，所以才會買，第二天，我就給爸媽做了一鍋紅燒牛腩，焯水紅燒之後，牛腩縮水嚴重，一斤牛腩只有一小盤，老爸特別愛吃，唯一的遺憾就是分量有點少，爸媽對我這兩次製作的牛腩的評價是，牛腩軟嫩、做法簡單、熟的快，非常省時間；
在給大家詳細的講解紅燒牛肉的做法之前，我們先和大家說說，讓牛腩即軟嫩又快熟的方法？
1、燉煮牛腩的時候，需要用熱水，焯水的時候，需要放入沸水中汆燙，全程都需要用到熱水，熱水可以使牛腩表面的蛋白質迅速凝固，封住牛腩肉質中的鮮味；
2、燉煮牛腩的時候，這裡指的是，焯水後給鍋中的牛腩調味時，需要加入沸水，在不蓋鍋蓋的情況下，大火燉煮20分鐘，這樣可以進一步去除牛腩的肉腥味；
3、燉煮牛腩的時候，為了達到軟嫩的口感，我們需要往燉煮的湯汁中加入少許的陳醋，大約是500克牛腩，加入2勺的陳醋；
4、燉煮牛腩的時候，可以放入一個剝了皮的西紅柿，這樣燉出來的牛腩質地會更加的鮮嫩；
做紅燒牛肉，除了上文我們介紹的小技巧，讓牛腩即軟嫩又快熟的方法之外，挑選牛腩也是一門學問，將我自己的生活經驗分享如下：
1、挑選牛腩的時候，要挑選表面光澤、肉質略緊富有彈性的，帶有大理石的紋路的，肌肉層棕紅色，脂肪多為淡黃色，也有深黃色的，筋為白色；
2、牛腩最好是買回當天就吃，如果需要放入冰箱保存，最好放入冷凍區，如果解凍後，就不宜再次冷凍；
下文，我們將這道紅燒牛肉的做法分享如下：
1、將牛腩切成小塊，將生薑切片、獨蒜拍碎後切成蒜瓣、準備八角、花椒、香葉等；
2、鍋中放入大半鍋清水，大火煮沸後，放入牛腩汆燙出血水，撈出浮沫，之後在溫水中清洗乾淨，瀝乾水分待用；
3、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後放入大約5勺的白砂糖，轉中小火將糖炒至融化，糖色呈棕紅色的時候，就說明糖色炒好了；
4、放入瀝乾水分的牛腩，快速翻炒讓牛腩迅速的裹上糖色；
5、放入蒜瓣、薑片、八角、花椒粒炒香後，放入1勺生抽、小半勺老抽，放入1大勺番茄醬，快速翻炒均勻；
6、放入溫水沒過鍋中的牛腩，加入少許的食鹽、2勺陳醋，燉煮20分鐘，進一步去腥；
7、20分鐘後，轉移至高壓鍋中，大火煮沸後再燜煮30分鐘；
8、30分鐘牛腩軟爛後，轉移至炒鍋中大火收汁，出鍋前可以放入少許的香菜，一鍋美味的紅燒牛肉就做好了；
紅燒牛肉怎麼做？
寫到最後，還想囉嗦幾句，給大家介紹完這道紅燒牛肉的做法之後，我們將大家需要掌握的製作要點分享如下：
1、燉牛腩的時候，可以放入少許的番茄醬，這樣能夠讓牛肉的味道更加鮮美，湯汁也會更加紅亮；
2、燉牛腩的時候，可以放入少許的丁香，讓味道更香，但不要放多，1粒即可，多了味道重也不太好；
3、炒糖色的時候，白砂糖在鍋中小火慢炒，炒至融化後，呈棕紅色後就可以放入牛腩入鍋翻炒，糖色炒糊後味道就會發苦；
4、牛腩一定要完全的瀝乾水分，要不放入炒好的糖色中，容易濺油；
最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法？分享帶來快樂，我們在評論區等您；
覓源良食
你好，我是熙陽，很高興回答你的問題。紅燒牛肉怎麼做？我的回答是：這個問題太巧了，因為我昨天剛好製作了一道紅燒牛肉。因為一些朋友、同事要來家裡玩，人有點多，製作炒菜費時、費力又不方便，所以想了一下，就以紅燒牛肉為主菜，再搭配上幾個下酒的小菜，我想他們應該會喜歡的！
大家好，我是熙陽，美食領域創作者。我非常喜歡各種美食，也喜歡結交志同道合的朋友，如果你也喜歡，請關注我，讓我們一起探討、學習、交流各地不一樣的美食製作方法，也歡迎你在評論區分享你寶貴的製作經驗！
紅燒牛肉很多地方都會製作，昨天我製作的這道紅燒牛肉是以牛肋條肉為主要原料，切成小塊後，放入冰糖、辣椒和花椒等多種調料先用牛油炒制，再放入足量清水，大火燒開後轉小火慢燉四小時製作而成。香味濃郁，辣味適中，牛肋條經長時間燉煮，牛筋和牛肉己非常熟爛，肥而不膩、瘦而不柴，朋友們吃後都讚不絕口。紅燒牛肉製作簡單，雖然費時，但不費力，是一道招待親朋好友非常不錯的美食。
因各地製作紅燒牛肉的方法不一樣，我就以我們本地的製作方法為例，跟朋友們分享這道紅燒牛肉的製作步驟，希望朋友們能夠喜歡。
紅燒牛肉
特點：營養豐富 香味濃郁 肥而不膩 瘦而不柴 是一道招待親朋的美味食品。
需要食材：
主料：牛肋條2公斤
配料：香辣醬三分之一小碗、昭通醬三分之一小碗、幹辣椒1小碗、辣椒麵2勺、冰糖40克、花椒粒30顆、生薑1塊、食鹽適量
製作方法：
1、牛肉買來後洗淨，瀝乾水分，把粘在肉上的油用刀取下，切小塊備用。然後把肉切成5釐米寬度的條，再改刀切成小塊狀。
2、生薑去皮拍碎，幹辣椒切成小段裝碗備用。
3、把切下的肥肉和一部分牛油放入鍋中，開大火把油逼出，油分逼盡後，喜歡吃油渣的可以留下，不喜歡的剷出。
4、開火將油溫升高至七成熱時，放入冰糖、花椒粒、幹辣椒段翻炒，此時空氣中瀰漫著香香的辣椒味。
5、待炒至辣椒變成微黃的時候，放入生薑、香辣醬和昭通醬煸炒出紅油。
6、然後倒入切好的牛肉塊，大火翻炒8分鐘，讓高溫把肥肉中大部分的油逼出來。然後再加入辣椒麵繼續翻炒。
7、炒至牛肉開始縮小散發出香味的時候，倒入足量的清水，加入食鹽，大火燒開後轉小火蓋蓋慢慢燉煮。
8、燉煮四小時後，牛肉已軟爛。在燉煮這個過程中，要用筷子攪拌幾次，避免粘鍋，不時的在鍋中添加熱水。燉煮至自己喜歡的口感時，然後就可以出鍋了。
食用的時候加入薄荷或是香菜調味即可。一道美味的紅燒牛肉就製作完成了。以上圖文希望對朋友們有所幫助。
製作技巧
1、製作紅燒肉最好選用牛肋條，肉中有筋，筋包著肉，是製作紅燒牛肉的最好選擇。
2、紅燒牛肉要用牛油來製作，這樣製作出來的味道更香。
3、在燉煮時，最好選用砂鍋來操作。砂鍋不僅保溫效果好，而且湯汁不易蒸發。
4、可根據自己喜好來選擇燉煮時間。喜歡吃牛筋Q彈，肉質緊實的可以縮短燉煮時間。
5、牛肉吃過半後，可以以火鍋的方式加入其它素菜一同煮熟食用。
6、吃麵條或是米線時，加入一些紅燒牛肉和湯汁，味道非常的好。
結語：
牛肉作為一種優質的肉類，它製作方法多樣，有著豐富的營養和食用價值。是人們生活中不可缺少的重要食品。紅燒牛肉則是一道製作並不複雜的菜餚，操作簡單，用料不多，營養豐富，我們可以在家很容易就製作出來。它是逢年過節或是家庭、朋友聚餐時的一道美味的食物。
自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝你們！
熙陽美食
紅燒牛肉
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牛肉500克
- 草果1個
- 幹辣椒2個
- 丁香7粒
- 香葉2片
- 香果1個
- 肉蔻4粒
- 八角1個
- 梔子1粒
- 檳榔1片
- 白芷1個
- 蓽撥1個
- 食用油8毫升
- 蔥花適量
- 老抽3克
- 料酒5克
- 生抽5克
- 鹽3克
將草果、幹辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中
鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色
加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒後小火燉30分鐘
另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包
大火燒開轉小火燉2小時，出鍋即可
美食傑官方
用料
牛腩 500克
紫圓蔥 300克
土豆 300克
耗油 20克
植物油 適量
胡椒粉 1克
米醋 5克
老抽 10克
生抽 10克
料酒 10克
麥芽糖 20克
薑片 4片
八角 1個
桂皮 1小塊
紅辣椒 1個
做法步驟：
1、牛肉洗乾淨切2釐米見方的塊
2、鍋中加冷水和牛肉煮開去血沫
3、煮開撈出牛肉，用溫水把牛肉沖洗乾淨，控水備用
4、土豆去皮切2-3釐米大的塊
5、圓蔥切絲，紅辣椒切塊備用
6、鍋中放油燒熱，放入薑片
7、放入圓蔥炒出香味，依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均勻，倒入牛肉翻炒
8、注意！這一步是亮點，加入20克麥芽糖，麥芽糖啊，兄弟姐妹們！
9、然後加入溫水沒過牛肉，大火煮開10分鐘
10、加入準備好的土豆塊，改小火悶40分鐘
11、40分鐘之後，開蓋加入紅辣椒，然後大火收汁，出鍋開吃！
小貼士
1.加水的時候要一次性加足 2.牛肉一定要冷水下鍋煮開去除血沫子，不要用熱水煮 3.去除掉血沫的牛肉就一定要用溫水洗了，燉的時候也是溫水，這個時候就不能加冷水了啊！
魯哥說遇見
紅燒牛肉在我看來沒有比回族做得更好的了。周圍的圈子時常愛去下回族小館，回族的家常菜簡直爽口又下飯，而且上菜還很快。
見過一兩次回族燉紅燒牛肉，配料簡單至極，沒有五花八門的佐料，但總是做得好吃極了。
好多回族做一般用的都是柴火灶燉煮，這樣做的牛肉吃起來不會柴。
先將切好的牛肉牛筋入鍋翻炒至無血色後出鍋。
鍋中根據肉的份量下油緊接著下白糖，小火炒糖色。不停地翻動白糖直至起黃色的糖沫，下入草果，姜塊適當炸片刻。
炒變色的牛肉入鍋舔火繼續翻炒，讓湯色融入牛肉中。
添冷水大火燒開撇去浮沫，下鹽調味轉中火燉煮。一般燉煮兩個小時以上，期間要注意身體添加熱水避免燒乾。
柴火燉煮的牛肉不會太老而且很入味，簡直是一道必點菜。
路過0829
紅燒牛肉選肉很重要，不關牛肉還是牛腩一定的新鮮，做出來的才好吃，如果是新鮮的牛肉或牛腩清洗乾淨切成四方丁可以做了，要是買的冷凍的你就要放水裡泡一個小時，在用溫水洗個四五邊去除血水，
材料；牛肉或牛腩、土豆
調料；鹽、油、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、大蔥、料酒、生抽、老抽
起鍋開始炒，鍋燒熱倒油，油不要太多，油熱倒牛肉或牛腩翻炒兩面焦黃放八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、大蔥、姜翻炒均勻加冷水滿過肉燒開加入料酒、生抽、老抽，如果有砂鍋就倒砂鍋裡燉煮一個半小時放土豆塊煮熟加鹽即可。
簡單幾步就可以做好，非常好吃小朋友都能嚼爛，兩斤的肉都不夠吃。
糖趣廚房
牛肉切塊，用新鮮檸檬泡水去腥。然後燒開水把牛肉放進去煮去血水。瀝乾。鍋放油燒紅，放入蔥薑蒜炒，倒入牛肉放調味品，加入半碗水 煮，煮到沒有水為止。
湘贛果媽
牛肉切塊，泡去血水，起鍋焯水，洗淨，鍋燒熱，油，姜蔥煸香，洋蔥也行，喜辣可加入豆瓣醬一起炒，加調料，糖不可少，牛肉喜甜，老抽少許，有些人放糖色。感覺太麻煩！高壓鍋上氣轉小火10分鐘，開蓋，加鹽，收汁！家常版出鍋
