特點介紹：
祛寒滋補，口味醇厚，吃法獨特，兼有火鍋和燉湯的特點。
原料：
老鴨1只（鴨齡1年以上）約750克,陳年酸蘿蔔（即隔年的泡蘿蔔）100克,泡姜30克,泡椒50克,幹老薑10克,大蔥10克。
調料：
鹽5克，雞精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，雞油50克，骨頭湯1000克（豬腿骨熬製而成）。
“毛哥”酸蘿蔔泡法：
新鮮蘿蔔（紅、白蘿蔔各一半）2500克，洗淨後放陰涼處晾乾表面的水，土陶罈子中放涼開水2500克、鹽1000克、老薑100克、幹辣椒節20克、乾花椒10克、大蒜瓣15克、泡海椒100克（提味用）、香料袋1個（八角、山奈、草果、桂皮各5克），加白酒250克（60度的高粱酒）、蘿蔔密封一個半月左右，至蘿蔔表皮起皺，外韌內脆時可食。
“毛哥”酸蘿蔔泡製關鍵：
第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點“母水”最好，通常可以向家裡已經有泡菜罈子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進新起的壇水中，就好象北方人家裡做饅頭，向鄰居借點“發麵”作酵母一樣。“母水”裡含大量乳酸菌，可以產生好味道。加點泡海椒即有此效用。
四川泡菜講究“養罈子”，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來的菜越好吃；可如果不注意“養罈子”，壇水就容易生花(生白黴)、變味，就說明有雜菌生長，要倒掉了重來。“養罈子”要注意以下幾點：
1、要泡的菜一定要洗乾淨並且晾乾了再放進泡菜壇裡，不要帶生水。
2、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。
3、萬一壇水生花，要及時處理。殺‘白黴’的蔬菜有：紅皮白心蘿蔔、仔姜、大蒜、白酒。容易產生白黴的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來即能吃。4、每隔一段時間，向罈子裡放辣椒、白酒。
製作方法：
（1）先將老鴨宰殺乾淨，衝淨血水，在沸水中汆10分鐘左右汆去血水。酸蘿蔔改刀成3釐米長、0.5釐米寬的長條，泡薑切片，老薑切片，大蔥切段待用。
（2）鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，下入姜、蔥大火煸香，下酸蘿蔔條、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸，下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個小時，至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌。上桌時隨味碟。鴨子吃完後可涮其他其他火鍋原料（如油麥菜、茼蒿、捲心菜、粉絲、凍豆腐、土豆、空心菜等等），也可邊吃邊喝湯。
味碟製法：
將剁碎的郫縣豆瓣、老乾媽香辣醬、豆豉小火慢慢炒幹，加入香菜末、熟芝麻、碎花生米（已炒熟）盛入小碟即可。
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