1995年，海南省一家山西面館，57平米的店，6名員工，一個餐飲集團在這裡起家。

2019年，昔日小小麵館已發展成龐然大物，運營著269間餐廳，管理41間加盟餐廳，覆蓋中國31個城市，遍及11個省份和四個直轄市。

旗下，是5個餐飲品牌，超過6000名員工。

餐飲高手在民間，第二期

我們講述就是這個集團創始人，九毛九“九哥”管毅宏的故事。

01

讓南方人愛上吃麵？

1995年，26歲的山西小夥管毅宏剛到海口創業。

管毅宏選擇了他的特長——做面。他和妻子在海口市開了一家名為“山西面王”的餐館，最初的店面只有57平方米、6名員工。

剛開業沒幾天，海南颳起一場大臺風，店裡停水停電。但生意還是得咬牙做，停水停電，管毅宏就想法設法要水要煤氣，店裡摸黑，就把桌子抬到馬路邊。就這樣，在臺風天變成小河的馬路邊，管毅宏賣起麵條。

很多餐廳趁機漲價，但管毅宏沒有，還是賣6塊錢一碗。這樣的厚道得到了食客嘉許，颱風之後，店裡生意竟漸漸好起來， 當時的他隱約感覺到，做生意厚道，不乘人之危，還是有人記住的。

過了一年多，小店從57平米擴張到120多平米，又到250平米，小店生意越來越好。

02

從街邊店到購物中心

既然山西面條在海南能被接受，那麼在南方其他城市應該也有市場，管毅宏相中了廣州這個一線城市。

廣州租金貴，他只能廣州跑馬場租下最小的店面。但因為麵條好吃，定價又便宜，小店竟很快傳開，被當地人接受並喜愛。管毅宏開面館的野心，也從剛開始只滿足養家餬口，轉到打開南方市場。

2009年，購物中心開始興起，管毅宏敏銳地意識到這是個品牌提升的機會。

當時，管毅宏已經在海南廣州兩地開了三家店。但在商場大熱的10年前，一家小小的麵館根本不可能入駐，眼看著商超崛起，九毛九一直沒有放棄入駐主流商圈的機會。

2013年，管毅宏收到廣州白雲萬達招商的消息，第一時間趕去報名，得到的消息卻是商場沒有位置了。老天似乎也在幫他，商場在開業前幾天，突然又空出一個位置來，作為替補之一的九毛九就這樣被選了進去。

成功入駐廣州白雲萬達後，九毛九一炮而紅，紅到第二年就與H＆M、Apple等品牌同臺競爭萬達集團的“最佳人氣獎”。

此後，之後的九毛九一路爆紅，開啟了快速擴張之路。

03

遭遇瓶頸期的轉型

2015年，大部分餐飲品牌包括九毛九，在經營上都遇到了瓶頸，客流減少、營業額普遍下滑。

管毅宏做出兩項舉措：一，內部孵化太二酸菜魚，二，投資其它品牌。

太二酸菜魚的門店裝修注重潮流，但品類主打酸菜魚。符合年輕人口味和審美的太二開始火爆，緊接著開始擴大門店規模。2015年，太二酸菜魚門店僅有4家，到2016年底達到13家，2017年擴張到28家，2018年底門店已經達到65家，目前其門店數量已經達到98家。

如今，太二和九毛九已成為集團主力品牌，兩者收入佔其總收入的98%以上，成為增長的主要動力。

04

品牌創新的幾個基本邏輯

從一碗麵賣6塊錢的街邊小店，到今天營收接近10億的多品牌餐飲集團，創新和轉型起了很大的作用。

在管毅宏看來，餐飲創新，有規律可循。

企業創新有三個前提。

一，是熟悉行業的內部運作規律：創新要對行業有基本的瞭解，基本功不紮實就會像很多網紅店、明星店一樣曇花一現。

二是，研究顧客的消費習慣的變遷：在消費者裡面細分你的顧客，瞭解消費場景的變遷。

三是，時代發展帶來的變化：九毛九的發展就是跟著購物中心起來的，不是企業有多強，而是你迎合了這個趨勢。

同時，餐飲創新要遵循兩個基本邏輯。

1、找到行業的本質

對於餐飲來說，行業的本質就是好吃。我們做過一個嘗試，就是太二酸菜魚的體驗，試試這一道產品能不能把它做好吃。所以說，一個餐廳最根本的就是你的產品好不好吃。大家見過兩種情形，一種就是五星級大酒店，服務好、環境好，價格也不貴。2012年新政策出來後，有一大堆高檔飯店定價非常便宜，但還是沒有人去，為什麼？因為不好吃。還有一種是窮鄉僻壤的農家樂，開車一個小時都要去，原因只有一個，好吃。創新創到最後不好吃那就是錯了，你的創新如果做到好吃，那一定錯不到哪裡去。這就是我們餐飲行業的本質。

2、提供更好的顧客體驗

能夠讓顧客更好的體驗，那就是一個好的創新。

我們研究發現，年輕的顧客更喜歡好吃+有趣，

成年的消費者更喜歡好吃+安心或者是+放心。九毛九主打的就是安心，無添加麵粉或者非轉基因油這一類的。太二的客戶群體是不同的，你的品牌訴求點也不同，創新的角度也不一樣。太二主打年輕人，年輕人愛玩手機，手機就面臨一個充電問題。太二是全國第一家把插座裝到桌面的品牌，此外，我們還設置了USB插口，提供充電線，我們故意把充電線設置得很短，讓你好好吃飯——邊玩手機邊吃飯怎麼吃好呢？還是圍繞好吃來鑽研的。

你說這算不算創新呢？好簡單，我們不覺得是創新。其實，創新沒有什麼驚天動地的，那種太罕見了。創新就是在提升效率和提高顧客體驗方面點點滴滴去做。最終你的創新能夠讓顧客有更好的體驗，那就是一個好的創新。而好的體驗一定有它的邏輯在裡面，不是一拍腦袋，一抖機靈就說這個是好的，要清楚和你品牌的調性一不一致，顧客來你這裡體驗的需求是否一致。

05

如何讓創新更有效

1、企業有限的資源

找一批模特做服務員，你的生意很好。為什麼？企業的成本太高了，而企業的資源是有限的，你一定要把你創新的想法拿出來然後先做加法再做減法，讓你的創新更加有效。投入有限的資源，得到更好的顧客體驗，提高更大的效率。

2、找到與品牌契合的點

最關鍵的是找到與品牌契合的點，今天我見了一個做辣椒醬的朋友，他說他的辣椒醬的特點就是鮮，但是在推廣他的品牌時講了很多跟鮮沒有關係的東西，比如說他的辣椒來自墨西哥。我相信這個對於這個品牌對這個品牌的顧客是一個低效的細節，因為來自墨西哥和辣椒的鮮沒有關係。

你要做鮮，就把你產品那麼多個緯度中提煉與鮮有關的，然後告訴顧客，建立顧客的認知，這樣才對你的品牌更有利。創新也是一樣的，你有那麼多創新，哪些創新是與你品牌調性相關的，哪種創新才是最有利的。比方說太二也有很多被人詬病的地方，4人以上不接待，我只有一道菜，豐富度不夠，豐富度不夠不適合聚餐，這個也是創新。你要做好吃就不能過多人來聚餐，這就是一脈相承。

比如我們在產品的研發上，太二這個品牌很少會關注到老人和小孩，我們可以做老人餐和兒童餐，那個不難，但是做完以後整個就複雜了，他們不是你核心顧客的核心部件。我寧可老人來了因為吃不到老人餐而離開這個品牌，也不願意讓年輕人來了覺得我不夠專業而離開，因為你做多了就不夠專業了。

做一個企業，所謂創新，就是思考，思考來源就是我們很熟悉我們的品牌，很熟悉我們的行業，如果沒有想法，那這個企業是沒有前途的。這個我覺得餐飲快趕上時尚行業了，你老是沒有想法就會被淘汰，但是如果你的想法過多，點子太多，創新思路太多不懂得收回來，比如說我想了十個方法和十個點，你不懂得把十個點收成一兩個點，你這個企業運行起來效率太低了，對顧客的認知就太混亂了。

所以要先發散思維，然後再收回來，思考和你的品牌哪些方面是契合的，這樣才能達到有效的創新。

2019年8月28日，九毛九向港交所遞交招股書。成為繼海底撈之後，第二家在香港遞表的內地中式餐飲企業。九毛九的IPO之路如何走？讓我們拭目以待。

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