海底撈，西貝漲價了多少？
近日，海底撈復工後因為漲價6%登上微博熱搜。有消費者曬出賬單，稱“7塊錢一碗的米飯，1塊5一片的土豆片，50塊一盤的小酥肉”，讓人大跌眼鏡。部分上海市民表示，人均消費由100漲到了200。
西貝創始人賈國龍也承認，2月1日起，西貝莜麵村上海及周邊8個城市的18道外賣菜品，上漲1元-10元不等。4月6日起，上海12家門店的25道堂食菜品，也上漲1元-10元不等。
從漲價的情況看，同樣的消費量，漲價後價格大概上漲了20%-50%，漲價幅度較大。這也是為什麼引起大家激烈的討論，話題熱度不減的原因。
神反轉，相繼道歉並撤銷漲價
4月10日，針對微博熱議的漲價潮，海底撈最先出面道歉。海底撈官方微博發佈消息，就近期菜品漲價事件向消費者致歉並表示並表示菜品價格將恢復到1月26日門店停業前標準。
4月11日，西貝董事長賈國龍發公開信：就近期菜品漲價事件向消費者致歉並表示並表示菜品價格將恢復到門店停業前標準。
從時間線上來看，西貝的道歉一定受到了海底撈的影響。所以有些人認為西貝跟著道歉，蹭海底撈的熱度，“有點藉機營銷的意思”。
那商家現在是真的缺錢還是藉機營銷？我們看一下餐飲行業的現狀。
餐飲行業為什麼漲價？
肺炎疫情發生以來，餐飲行業可以說是受影響最大的行業之一。讓我們來看一組數據：
疫情使餐飲業損失慘重。根據國家統計局發佈的數據，今年1-2月，全國餐飲業收入4194億元，同比下降43.1%。根據中國飯店協會3月2日發佈的調研報告，大多數餐企認為全年營業額會腰斬，近六成餐企認為全年營業額將下降40%以上。
甚至在過年期間，西貝就已經發聲，現金流最多撐3個月，可以看出餐飲行業確實非常困難。隨著疫情逐漸解禁，餐飲行業終於重新開張迎客，但是客流卻無法回到從前。人們的行動也沒有完全解封，供應鏈到消費者端的產能和消費能力都還未恢復，就連餐館的堂食也還未完全放開，就餐人數、就餐時間都還都有不少的限制。
而且，食材成本、房租、管理成本都沒有下降，整體的經營壓力巨大。所以本次漲價，可以看作是餐飲行業的一次自救，是迫不得已而為之，根本不是什麼藉機營銷。
可以肯定的是，本次的漲價後道歉是被迫的，是消費者的強烈反響，也是管理層的壓力。在人們收入普遍下滑的背景下，漲價會被消費者用腳投票，也會被視為風向標而堅決的打壓。
但是真的不能漲價麼？僅靠居民輿論和上層就能封住物價上漲的路麼？
漲價潮真的不會來了麼？錯！什麼也阻止不了漲價的腳步
- 漲價是商家綜合考量作出的決策，是冒著消費者客單減少的風險不得已為之。
疫情的影響不但減少了消費端，同時也減少了供給端，原材料短缺造成的物價上漲難以避免，人工的短缺和房租等管理成本也是實在的支出，在收入和支出的雙重擠壓下漲價就變成了唯一的自救方法。即使短期靠輿論的壓力暫時壓下來，中長期也必然會上漲，不然就是入不敷出死路一條。
果然同樣的人氣明星喜茶也開始漲價，奈雪的茶也同樣。所以餐飲方面的漲價潮才剛剛開始。商家的用腳投票也不可避免。
- 除了餐飲行業，生活的其他必需品早已經大幅度漲價。理髮，北京通州一理髮店的剪髮價格已經從年初的35跳漲到49。
- 同時，隨著國家經濟刺激政策的不斷出臺，市場上的資金量開始增多，在樓市被鎖死的情況下，一部分熱錢一定會進入市場中推升物價指數，所以今年的通貨膨脹不可避免。
在商家困難，消費孱弱的關鍵節點，上層應該多出臺一些扶持政策，比如像南京一樣發消費券，降低消費稅等，盡力緩解商家的壓力，鼓勵消費提升經濟活力，這樣才能更有效的緩解物價上漲。
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