超級大栗子

說起烤鴨啊，名氣最大的可能是北京烤鴨，歷史比較久遠的就是南京烤鴨（北京烤鴨的前身），但如果論起最常見，那肯定就是很多人在市場裡、馬路邊常見的“18元烤鴨”、“20元烤鴨”了。

不過很多買過菜的朋友應該心裡有數，一般菜市場裡買只活鴨子都比這貴很多了，那麼這些鴨子為什麼這麼便宜呢？這次我們就來解答一下吧。

本期問題【市場上很多烤鴨20元一隻，為啥會這麼便宜？】

啞巴美食家

市場上很多烤鴨20元一隻，為啥會這麼便宜？
很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】，如果回答滿意請點擊關注

我老丈人也是做烤鴨的，在他們這邊，不叫烤鴨，叫做燒鴨，很多年前在深圳跟一個師傅學的，後來在廣東老家自己擺了一個攤位做吊爐脆皮燒鴨。

我很喜歡吃他做的脆皮燒鴨，表皮酥脆，還帶著一絲回甜，鴨肉嫩滑，鮮香無比。如果不是我親眼所見，還真吃不出來其實這麼鮮嫩的燒鴨，就是白條凍鴨做的。

家裡專門租了房子做廠房，房子不大一房一廳，其實就是一個大點的廚房，房租很便宜，平均算下來一個月300塊不到，外面的房間做倉庫用，放了兩個大冰櫃，還有一個大冰箱。裡面都是放凍鴨的。

每天要去市場進貨，也就是買那種凍鴨，批發市場的老闆有大的凍庫，裡面估計是一車一車拉過來的，全部處理得乾乾淨淨並用袋子包好的鴨子，因為處理好的鴨子雪白雪白的，所以都叫做白條鴨。

這種鴨子進貨價格相當便宜，但是也要看量，量小的話9元一隻，量大可以做到8元一隻。據說是養殖場批量飼養的，一個月就是一批，速度非常的快，加上全國的市場需求大，導致了成本非常低。

這種凍鴨不僅便宜，而且還經過了檢疫，能拿出檢疫證。算是非常良心的了。

算起來，一隻鴨子，成本9元，算上各種調料的成本，差不多在13元左右，生意好的時候可以賣50只，生意差的時候賣20多隻，平均算下來，房租基本上可以忽略不記。

減去水電，木炭，等成本，一隻鴨子算下來15元左右，剩下的就是人工了。

說起來這種燒鴨適合家庭作坊製作，剛燒出來的特別香，如果是工廠加工，然後放到市場去賣的話，時間太長，哪怕包裝再好，也沒那麼香了。

一般自己擺攤賣，如果是整隻賣的話，大概能賣到25-28一隻，如果是宰開來賣的話，一隻大概可以賣到三十多。

如果配上米飯，賺得可以更多一點。

也不要小看這點利潤，如果找到一個好點的地段，光是做這個燒鴨，可以養活一大家子人。雖然比較累，做這行比較繁瑣，不過也算是一個門路吧。

我的回答就到這裡了，希望大家能夠喜歡我這個答案。

小吃貨筆記

分享一下我隔壁鄰居跟我說的，因為他家是賣手撕鴨的，他說市場上大部分的手撕鴨，拷鴨賣大概15到20一隻，總量都在2斤以內，他進貨過來的鴨子都是速凍鴨，價格在3元一斤左右，叫谷鴨，是一種成型特別快的鴨子，說這種鴨子需求量很大，大部分燒烤店，夜宵店都是送這種鴨子，冰凍的只要3元一斤左右，保質期又長，有半年的保質期，一隻鴨的成本在10元左右，加上料汁，烤制人工，基本上賣20元一隻利潤也是比較薄的，不過這類食品需求量還是挺大的，薄利多銷一天下來也能掙不少，慢慢積累客戶就會好做點。這就是我知道的一些，也不知道是不是正確的，希望對你有幫助。

美食晴天

市場上這麼便宜的烤鴨相信很多人都購買過，心中也曾經產生過疑慮，為什麼會這麼便宜，相比較實際上正常的鴨便宜太多了，成本可能都不夠，便宜沒好貨，街頭的那些烤鴨不會都是用激素養出來的吧？事實上，真實的原因是因為鴨子的品種是速成鴨。

速成鴨與正宗做烤鴨的鴨子品種不一樣，廉價的烤鴨用的是白羽肉鴨，這種鴨子是專門用來做羽絨服的，這種鴨子的生長週期非常的短，通常都是一個月左右。一般養殖戶將鴨子養大，鴨毛做成羽絨服之後，剩下的鴨肉就賣給了小吃店，增加養殖所能賺錢的最大利潤。

但是由於這種鴨子的肉質就會比其他的鴨子要差一些，所以商家用烤的方式進行烹飪，主要是為了修飾一下鴨肉口感不好的缺點，讓肉質會變得更加緊實一些，提升食用的口感和味道。

當然，一分錢一分貨，這種烤鴨肉自然是無法媲美那些足月養殖的鴨烤出的正宗烤鴨更可口，但也不是電視上新聞報道的那種病死鴨，大家是可以放心食用的，只要不介意味道略次。

作者簡介：嘉嘉，全國二級營養師，5年健康食品從業經驗者，熟悉健康食品領域的供應鏈及品牌特點，有較豐富的海內外進口食品採購經驗，專門為“嘉選優品”採購“少添加、少處理”的健康食品給“嘉選優品”的客戶，是《嘉選優品》健康生活館的館長。

嘉選優品

你說的市場上20元一隻烤鴨應該是速成鴨，養殖時間很短的一種快速生長的品種，應該還是凍貨的，我們這裡也看見了，一般十幾到二十幾一隻，成只賣的，不過稱，隨便你要哪一隻都可以，做生意肯定有賺才做，你說是吧，應該鴨本好底，在十塊以下，因為烤鴨也要配料和炭錢。

我也是做燒鴨的，就現在生鴨的價格，一斤8元到10元左右，一隻生鴨也要幾十塊了，相比之下20元一隻燒鴨差距太大了，信不信由你，你可以隨便去鴨市場賣一隻生鴨就知道了，說實在的就是貨不同貨，大家都是鴨，鴨不同鴨，哈哈！可能也就是人們常說的好“貨不便宜，便宜不好貨”！

現在生活水平都提高了，吃就要吃好一點的，也可以偶爾去吃一下20元一隻燒鴨對比一下，你就知道為什麼了！

你看看我現在做的燒鴨大慨一隻70元到100元左右，做起來除去成本最多也是賺個二十來元一隻。

檸檬4408美食創作者

個人認為主要有2個原因：

1. 原材料便宜

而烤鴨店所用的鴨子則是冷凍白條鴨，價格極其便宜，一般整箱銷售，單隻售價在10元左右。很多人可能會問了，為什麼同是鴨子，為什麼價格差距這麼大，是不是死鴨或者病鴨？白條鴨的生長週期往往在一個月左右，而其他種類的有的則需要一年甚至更長的時間。所以白條鴨的成本極低，但是也是有安全保障的，一般都是要經過食品檢疫局的檢驗合格才能出售，一般不用擔心安全問題，但是並不建議長期食用，偶爾食用是可以的。

2. 店面，人工成本也低

往往出售這種烤鴨的店面都在小巷子裡，更有的沒有店面，只有一個烤爐，所以房租的成本很低，有的幾乎沒有，通常烤鴨洗乾淨後直接放進烤爐裡烤制，過程中，除了偶爾刷點油，幾乎不需要人參與，人工成本也很低。

綜上來看，這樣一個烤鴨的總成本是不會超過十五元的，所以賣20元左右是不奇怪的。利潤不高，但是量有點大。個人還是建議少吃。

醉美旅行

多為速成鴨，生長期短，去掉鴨毛，翅膀，鴨掌，鴨內臟，等值錢部位，一隻光鴨能值多上？更談不上打激素，一隻鴨子養殖成本多少都有控制，打一隻激素都不夠成本。作為一個從事多年廚師燒臘師的經驗，不要輕信網上謠言！

廚師阿波

近年來，各地的街頭巷尾開啟了不少的烤鴨店，儘管名稱不同，如正宗臺灣風味、香港啤酒鴨等，但都是有一個共同的點，就是非常的便宜，往往一隻兩斤重的烤鴨就只需20元左右的價格就行了。

烤鴨店的鴨只按只賣，這與傳統的滷菜店按斤出售的方式不同，同時很多這樣的往往只有一個烤爐，現烤現賣顧客卡伊直接看到製作過程，同時因其低廉的價格，所以收到不少人的歡迎。

但是為什麼這些烤鴨如此便宜？原因有以下幾點。1、原材料便宜，為什麼這麼便宜呢？這裡所用的鴨子並不是市場上直接出售的鴨子，很多去過的都知道市場上賣的一般都是火鴨，分為兩類。是哪裡兩類呢？

一類是人們俗稱的“菜鴨”，一斤售價10餘元，每隻淨重三四斤，整隻鴨子的售價大搞在50元左右。

第二類是人們俗稱的“番鴨”，每斤售價在二三十元區間，一隻三四斤重的鴨子零售價可能近百元，而烤鴨所用的鴨子則是冷凍白條鴨，價格及其便宜，一般整箱銷售，單隻售價在十元左右。

很多人可能會問，為什麼同是鴨子，為什麼價格差距這麼大，是不是死鴨或者病鴨，白條鴨的生長週期往往在一個月左右，而其他種類的有的則需要一年甚至更長的時間所以白條鴨的成本極低，但是也是有安全保障的，一般都是要經過食品的檢疫局的檢驗合格才能出售。一般不用擔心安全問題，但是並不建議長期食用，偶爾食用是可以的。

第二個就是店面，人工成本低，往往出售這種烤鴨的店面都在小巷子裡面，更有的沒有店面，只有一個烤爐，所以房租的成本很低，有的幾乎沒有，通常烤鴨洗乾淨後直接放進烤爐烤制，過程中除了刷點油，幾乎不需要人參與，人工成本也很低。

綜上看來，這樣的一隻烤鴨的總成本是不會超過十五元的，所以買二十元左右是不奇怪的，這樣的利潤其實不高，但是量有點大，小編還是建議少吃這樣的食品。

水裡的蜘蛛267

因為大多市面上的低價烤鴨是用的冷凍速成鴨。

速成鴨是指通過一些“不正常”的催生手段，從而使其快速成熟的鴨子，一般都是隻喂飼料和“營養藥”,吃2斤飼料長1斤肉，渾身是肉10多天就癱飼料中加藥防疾病，出欄時羽絨還未長成速成鴨直送烤鴨店，很多鴨子長到10多天時由於肉長得太快，骨骼跟不上，還站不起來就癱了。鴨子生長到28天，一般就告別育苗期，基本成熟了，也可以上市銷售了。

速成鴨

所需時間 28天

喂飼料和“營養藥”

平均體重4斤

生長過程

剛孵化出來的鴨苗體重只有五六十克，渾身只有毛沒有絨，依靠自身很難保暖，這就需要提高大棚裡的溫度。鴨苗一般需要保持背面溫度25°C-28°C才能正常生長，這就需要大棚溫度達到至少40°C。因此，冬季養鴨成本很高，需要燒煤取暖。

養肉食鴨有這樣一句順口溜：7天一環節，7天一退毛，7天一增量。鴨苗生長的頭15天是第一階段，需要喂非常精細的一號飼料，價格也比較高，都在1.8元/斤以上。該階段需要兩斤料，鴨苗體重可以達到1.5斤左右，這段瘋長期，鴨子體重15天內會飆升14倍。

超過半個月就要換成稍微便宜一些的二號飼料，這時要足量供應，保證餵食器時時刻刻都有飼料可吃。在這近半個月的時間裡，鴨子需要吃掉4斤二號料，體重也會增至4斤左右。

鴨子生長到28天，一般就告別育苗期，基本成熟了，也可以上市銷售了。

餵養週期

鴨子長到28天還可以繼續餵養一週多，因為這期間長肉速度非常驚人，能快速提升養殖戶利潤空間。

養殖戶爆料，前28天，平均一天只能長0.1斤左右，而28天之後，有時候一天能長0.3斤。據介紹，在快速長肉期，飼料要換成三號料，價格一般低於1.7元/斤

養鴨子料肉比為二比一，簡單來講就是喂兩斤飼料就能長一斤肉。此前記者採訪生豬養殖戶，飼養生豬的料肉比也只有三比一，這也意味著，雖然肉鴨體重比生豬小得多，但消化、吸收、長肉能力更強。

成活率

在高青縣，養肉鴨成活率非常高，正常都在97%以上，甚至100%。

烤鴨大小

用於做正宗烤鴨的肉食鴨，成熟後只能長到3斤左右，市面上很多烤鴨用的是冒牌烤鴨(速成鴨)，這些肉鴨都是在長到二十五六天時，體重達到3斤左右就被屠宰進入市場。一個月不到，催生的速成鴨一隻成本就幾塊錢，所以看似沒有利潤的20元烤鴨，其實店家還是能有不錯的效益。

家常烤鴨的做法:

給大家介紹一道美食，名叫脆皮烤鴨。說起烤鴨，我們最先想到的，可能也就是北京烤鴨了，今天我給大家說一下我們家鄉自己做烤鴨，是怎麼做的。想起烤鴨，我都忍不住流口水了，特別饞那個味道。下面我就來說一下是怎麼做的。

首先我們要準備一隻鮮活的鴨子，備一些主料。像土豆準備一個，洋蔥準備大半個。然後還有一些調料，

八角2顆，小茴香10克，桂皮8克，生薑20克，大蒜20克，大蔥頭15克，生抽10克，鹽25克，糖50克，料酒兩湯勺，蜂蜜適量，甜麵醬15克，椒鹽適量

當然還有一個重要的工具，那就是烤箱。

脆皮鴨的步驟：

1.把鴨子宰殺，清乾淨，然後把椒鹽勻稱的塗在鴨子的身上，由內到外，仔細的塗勻稱，再把其他的料子都放進一個容器裡，最後把鴨子放進去醃製一天，期間要給鴨子翻翻身，這樣能使鴨子入味。(容器拿保鮮膜封上)

2.把醃製好的小鴨子拿出來，醃製的料子留著備用。然後用鋼叉傾斜的叉住鴨子，再燒一鍋滾燙的熱水(沸騰的熱水80度到90度就好了，別把鴨子燙熟了，動作要快，知識要帥），一遍遍的來回將熱水澆在鴨子身上，反覆多澆幾遍，澆到鴨子的表皮縮緊變緊，出現毛孔（自己感覺差不多了就行了）。

3.將燙好皮的鴨子趁著熱乎勁，趕緊刷上提前混合好的料(醃鴨子的料→配好的料有條件的小夥伴可以用料理機打成醬汁)，刷到鴨子的表皮面了以後，如同第一遍一樣，再重複的來回刷兩遍，內外都要塗抹上。

4.把刷好的鴨子，拿在室外，倒掛在室外的陰涼處風乾，中間也要刷2次或者3次，直到鴨肉的表皮收緊，看不到毛孔為止，對了，還有一個鴨翅間，不要忘記剪掉。

5.去買錫紙，買來後，用錫紙包裹住鴨翅，鴨腿，還有肉少骨頭比較多的地方，在烤箱的底層上面墊上洋蔥和土豆，然後把鴨子放上，再把之前留下來的醃漬汁，倒進烤箱的專用碗裡，放進烤箱的底層，最後把鴨子放到烤箱中間那一層，把烤箱的火打開，攝氏度開到170度，大約烤40多分鐘。

6.準備冷鍋，烤鴨時間一到，就把鴨油從烤箱拿出來，然後放進鍋裡面。再往鍋裡面加兩三勺甜麵醬和小半勺白糖，用小火炒，聞見香味就可以了。最好再加入點清水（要適量),煮到濃濃的程度就可以了，作為醬汁。

7.最後一步，把烤鴨拿出來，然後沾上醬汁就可以了。

在家有時間的朋友們，可以嘗試著做一下，味道棒棒的。學會了可以大展身手，做給爸媽吃，還可以在爸媽面前露一手，看到自己的孩子這麼貼心，他們肯定很欣慰，感覺自己的小孩長大了，懂事了，再苦再累，心裡也是樂滋滋的，臉上也多了笑容。如果有朋友來家裡做客時，也可以露一手了，做一道這麼有顏值的小鴨子，放在飯桌上，增加了色彩，增加了食慾，也有一個好心情，做飯使我快樂，可以尋找當中的樂趣，最主要的是， 美好的飯菜，做給自己的家人，真的很溫暖。

好啦，廢話太多了，如果你也喜歡做飯，如果你也像為家人做一頓可口溫暖的飯菜，那就多關注一下 的動態吧！

尚癮餐創日記

烤鴨，都是來自於飼養場，通過規模效應，選用長得快的鴨品種，高密度圈養的方式，使得鴨的活動空間很小，用經過配比的飼料來餵養，讓鴨子在短時間能就能長到出欄的規格標準，成本可以降的很低。 但因為缺少運動，肌肉鬆弛，所以肉質稍微遜色與家養鴨，不過一分價錢一分貨，這是正常的供需關係，如果沒有規模化養殖，一斤肉幾十塊，甚至由於供不應求，炒作起來可能會比驢肉都貴。 其實烤鴨之所以便宜，一方面是出欄快、成本低，另一方面是鴨子的其他零件也可以賣錢。 比如鴨絨，市場上比較好的鴨絨一斤可達上千元，一隻活鴨的鴨絨怎麼也能賣個十來塊。 還有鴨舌和鴨腸、鴨脖，這些部位加起來依然可以賣十來塊錢。 而且烤鴨的重量也比較輕，只不到活鴨的一半，所以說其實活的烤鴨和家鴨價格差不了多少。 活鴨之所以稍微貴一點主要是因為家鴨比較稀缺而已，並不是打家想的那麼不堪。

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