回首這幾十年，
伴隨著北京人長大，
承載著兒時記憶的館子，
成批成批地關張、消失，
再想吃一口過去的味道，太難，太難了...
現在吃飯，最怕瞅見大門緊閉，
或是在網上看見XX店下月即將閉店之類的消息。
偶爾看見哪家老店新址重開，
甭管離著多遠，都想去嚐嚐。
雖說十樣吃食裡，
也就一兩樣能咂摸出小時候的味道，
但還是如此的“樂死不疲”，
您說我是為了這口嘴麼，還不是被回憶牽著走。
今兒個，
我想帶您回味回味那些年我們下過的館子！
合 義 齋
過去，老北京講究吃前門外都一處的燒麥，
鮮魚口會仙居的炒肝兒，
穆家寨的炒疙瘩，
還有後門橋頭合義齋的煎灌腸。
小時候聽老輩兒講，
這裡的煎灌腸，
是京城獨一份兒的的葷灌腸。
但對我來說，
這裡的包子炒肝兒最讓人牽腸掛肚。
“二兩包子、一碗炒肝兒”
曾是很多北京人的兒時記憶。
尤其是在那個不富裕的年代，
想要改善生活的時候，才會來上一碗。
芡亮汁濃、蒜香撲鼻、勾芡合適，
腸子跟肝更是不用多說，
不管盛多滿，也不會起尖。
不像現在有的店，芡汁過濃，
除了看著多以外，還真找不出其他優點...
如今，您想吃這口，
再上後門橋，可找不到合義齋了，
咱得奔護國寺大街去了，
合義齋也改名為“惠豐門釘肉餅”。
點評網上那些“合義齋”，別信就對了~
五 芳 齋
在過去，
有這麼兩家包子捕獲了北京人的胃和心，
一家是西四二友居，一家就是五芳齋。
過去上東風市場，
必定得去五芳齋買個包子。
剛出鍋的包子捧在手裡燙得要命，
想要來回倒倒手吧，又怕給弄掉了，
只能用嘴吹，薛薇有點涼了，趕緊咬上一小口，
那味道，一個字香，兩個字好吃！
五芳齋的大包子，真正的薄皮大餡兒，
上嘴咬一口，連油帶肉，
一個下肚，保準半天都不會餓。
這些年吃了不少包子，但覺得哪的都不如五芳齋。
（圖片和五芳齋的大包子有出入，請見諒！）
消失了這麼多年的五芳齋，
如果在未來，
能夠迴歸，那該有多好~
豐盛公小吃店
一千個人心裡有一千個哈姆雷特，
一千個心裡也有一千種對美食定義，
但我敢說，只要您吃過豐盛公的奶油炸糕，
那其他店的，真就再也入不了您的眼了，
那時候有人騎車一小時就為了這一口“甜蜜”，
您說它能不好吃麼。
這裡除了奶油炸糕以外，
還有甜香味美的核桃酪、
冰涼軟嫩的杏仁豆腐、
江浙風味的栗子肉粽...
可那年豐盛公隨著東風市場改建，不翼而飛，
如今在京城已無跡可尋，
儘管如此，每每路過豐盛公曾在的位置，
我的鼻子好像還能嗅到那奶油炸糕的味道！
凱琳滷煮
在北京，最不缺的就是吃滷煮的地方，
但十個人裡總有三、四個人對凱琳情有獨鍾，
尤其是南城孩子，誰還和這裡沒點故事。
小編去了這麼多次，就沒瞅見老闆笑過，
不過他家的天津包子，吃完給我美樂了，
一口咬下，有滋有味，還有湯，
比京天紅的好吃多了~
網上對他家的滷煮，評價褒貶不一，
但我個人覺得還行，
每次路過都要進去吃上一碗。
凱琳的炒肝兒，也是中規中矩，
但當肝兒、腸兒、蒜沫一起進嘴的那一刻，
越嚼越香，
再配上兩包子，美滋滋~
凱琳的老闆
對吃炒肝兒不用勺這件事更是特執著，
瞅見誰用勺，還得過來數落你幾句。
可如今，
這一口味道只能靠回憶了，
凱琳也因治理拆牆打洞關了門。
燕龍餐廳
今年8月，
在方莊經營了30多年的燕龍餐廳閉店了...
又一個承載著一代人回憶的館子，不在了！
燕龍的地方不大，
裝潢和餐具也都有些老舊和破損。
一到飯店，滿屋的客人，都沒個落腳的地兒，
服務員之間說話全靠吼。
儘管如此，
很多已經不住方莊的老主顧，
還會特意回來吃上一頓這可口的飯菜。
焦溜丸子、宮保雞丁、魚香肉絲幾乎是桌桌必點。
尤其是這兒的宮保雞丁，
和外面做得不太一樣，
有點像醬爆雞丁和宮保雞丁的結合體，
醬香口兒，特下飯。
未來這裡可能會裝修重開，
但老一波的服務員，怕是不會回來了...
滿 朋 軒
滿朋軒，南城嘴有名的羊蠍子店，
在天壇南門對面那。
給到的回答是，不幹了，
這個吃了幾十年的店，
不知道在未來還會不會重開。
他家的羊蠍子，鮮、香，地道。
羊蠍子好啃，肉爛入味足。
湯底口味也不鹹，
等羊蠍子吃的差不多了，
就可以涮菜了，寬粉、腐竹......
最後還得再來上份兒抻面，完美！
比他家羊蠍子還好吃的，
是他家的小燒餅。
過去上他家買上一鍋羊蠍子，
還得再帶幾個剛出爐的燒餅走~
秋雲萍快餐店
有京城“蓋飯之王”的秋雲萍，
自1989年開業，經歷了阜成門的修路擴路，
也開開關關幾次。
但在去年，它是真的離開了我們...
至於未來還能不能吃到這熟悉的味道，
現在看來還是個未知數。
秋雲萍，
這個普通到不能再普通的店，
卻在開店的這些年裡，
給無數北京人留下了深刻的印象。
一共就六張桌子，
但趕上飯點，這裡卻人滿為患，
稍微去晚一點，就只能剩什麼點什麼了。
我最喜歡泥腸、扣肉、紅燒肉。
您說這裡的味道和別地兒的有什麼不一樣麼，
我也說不上來。
可能是菜便宜，老闆實在，
就算是特能吃的半大小子，
一份兒飯下肚，也準撐的直打嗝。
西四包子鋪
記憶裡的西四包子，
薄薄的包子皮浸滿了汁水，
咬上一口，熟蔥的味道混著肥美的肉餡，
這裡的包子，那叫一個香~
原來位於西四路口西南角的西四包子鋪
重新開張的西四包子鋪，
可以說是爭議不斷。
自己排了半個小時隊買到的包子，
到底是不是真正“西四包子”了。
直到我看見北青網的新聞，才恍然大悟！
二友居創始於1921年，上世紀六十年代末，由於種種原因二友居更名為“西四包子鋪”，歸屬北京市西城區飲食公司（北京華天飲食集團公司前身）。而其以“西四包子鋪”為名，一直在西四路口經營到2001年。由於周邊環境整治、道路拓寬，該店才結束了經營，暫停營業。
後來由於暫時沒有合適的經營場所，因此西四包子鋪閉店後，暫時被回收進了華天集團的老字號庫中。隨著對老字號的發掘，北京華天集團最終決定以其原本的字號“二友居”的字號來重啟經營。2015年，華天二友居肉餅店全新亮相。
下次，您要想吃西四包子，
知道上哪去買了吧！
▼
豐年灌腸
還記得今年年初，
看到停業多年的“豐年灌腸”要重開時的激動心情。
您知道“豐年”兩字，
在咱北京幾乎相當於灌腸的代名詞，
多少北京人曾因為它的消失而遺憾過，
又有多少北京人因為它又能回來而卻雀躍，
還不是就是為了那一口老味道！
也許是期待越大，失望越大，
從油到製作，不說了，全是淚...
過去，
豐年灌腸講究切菱形塊兒，
薄厚也不一樣，
為的是吃起來能有不同的口感。
煎熟之後微微發黑，
口感脆，微焦，很有鍋巴的感覺。
豐年的蒜汁兒更是讓人讚不絕口，
偏鹹口兒，不辣嘴不燒胃。
製作時，不用刀，用蒜臼子一點一點搗爛，
這是為了保證大蒜所有的精華不被浪費。
馬凱餐廳
重回地安門的馬凱幾乎天天爆滿，
再加上緊挨鼓樓、菸袋斜街，
想吃一頓，還真費勁。
迴歸之後的價格更是漲了不少，
偶爾來撮上一頓，一看賬單，還真有點肝疼。
東安子雞、鱖魚兩吃，響油鱔糊都不錯，
還有幾乎每桌都會點的糖餅，
滿滿的麻醬和紅糖超級好吃。
有人說馬凱的味道變了，
有人說馬凱還是過去的味道，
還是過去住這兒的老街坊最有發言權，
您說呢？
香妃烤雞
說香妃烤雞離開過，其實它也沒離開過，
只不過是換了個地方，多了幾家分店。
最早香妃烤雞好像在西單大悅城那。
過去來西單，就吃香妃烤雞，
記憶裡的香妃烤雞又香又嫩，皮的滋味最好。
那時候條件不允許，
吃一個烤雞腿，就很心滿意足了！
這裡的油酥火燒也是一絕，
外酥裡軟，層次分明。
配著雞肉吃，就一個
“贊”
如今，香妃烤雞隻剩下四家店，
三家在西單附近，一家在鳥巢那。
有人說香妃烤雞早已沒有過去的味兒了，
但我覺得，也許是您山珍海味吃多了，
已經看不上這簡單的快餐了~
西單明珠酸辣粉
“我們不再逛西單明珠，
卻時常想起這碗粉”
其實人家有自己的名字，
但北京孩子好像都習慣叫它
“明珠那的酸辣粉”了。
過去逛完明珠、華威，
準要來這裡吃上一碗酸辣粉再回家的。
那時候幾個人端著碗去對面樓梯，中友（漢光）露臺
吃酸辣粉的事，您還有印象麼？
您說它好吃麼？但就是喜歡。
茲要是一提它，
湯底的那股酸辣味，就開始在嘴裡轉悠，
一碗吃完，不管外面有多冷，保準您直冒汗。
他家老店在明珠那塊，
現在搬到大秤鉤衚衕裡去了。
雖然換了新環境，但一走進去，
還有點重回學生時代的感覺，
只不過是身邊的人變了...
如今，
有的店還在，有的店關了，
有的店“下落不明”，有的店新址重開，
可不管怎樣，
味道一旦形成記憶，就再也忘不掉了！！
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