姚國良817
豬肝營養豐富，喜歡它的人也很多，一般都得拿來炒著吃，每個人都有自己的做法和心得，但是豬肝要想好吃，主要掌握好兩點，怎麼做都好吃。
首先，我們必須要去腥，保證做出的豬肝，沒有腥味，這是豬肝好吃的關鍵。
再就是，炒出來的豬肝必須要嫩，而且還要是熟的，這就要看自己火候的掌握了。
只要做的以上兩點，豬肝不好吃都難。
今天正好自己也炒了個豬肝，味道鮮辣，超級下飯。我也和大家分享一下。由於最近豬肉價格特別貴，所以也捨不得買來吃，在市場轉悠了半天，一看豬肝價錢還很便宜，於是花了10元錢，買了一塊豬肝，來解一下對豬肉的膜拜，今天給它來了個爆炒。具體做法如下：
<strong>【製作材料】：豬肝400克、芹菜100克
【製作調料】：幹辣椒2個、鮮紅辣椒2個、蔥2克、姜2克、蒜3瓣、花椒20粒、老抽3克、生抽5克、料酒10克、鹽2克、雞精2克、澱粉3克
——製作方法——
1.首先我們準備新鮮的豬肝400克，用清水清洗淨，然後我們將豬肝切成1毫米左右厚的薄片。
2.將切好的豬肝放入碗中加一勺鹽，料酒多放點，放水泡半小時去除腥味和血水.。
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<strong>3.把芹菜斜刀切成小段備用，姜蔥蒜切成末，紅辣椒切成絲裝盤備用。
4.把泡好的豬肝撈出來反覆沖洗，把血水沖洗乾淨，然後把水擠幹放入碗中。
5.然後依次放少許鹽、雞精、老抽、生抽、料酒澱粉然後用手抓勻，醃製10分鐘。
6.熱鍋下油將油燒至6成熱，再加入切好的蔥薑蒜末、幹辣椒、花椒小火炒香。
7.炒香之後開大火，下入醃製好的豬肝，迅速劃散，把切好的芹菜和紅辣椒絲下鍋，放少許鹽，迅速翻炒，炒幾下芹菜和辣椒斷生即可出鍋，否則爆炒豬肝容易老化。
【小貓寄語：
1.由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下，然後要用鹽和料酒浸泡消除殘血和蟲卵。注意水要完全浸沒豬肝。
2.另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
3.火要大，豬肝下鍋速度要快，用筷子劃散的效果要比鍋鏟快.這樣炒的豬肝比較嫩還能充分斷生和殺死病菌、寄生蟲卵。
小貓愛廚房
豬肝富含微量元素和多種維生素，是補血補鐵的好食材。尤其是豬肝中含有豐富的對視力有補助作用的維生素A，學生們經常吃一些有助於視力的保護和恢復。
豬肝中含有豐富的維生素A，出了可消除眼科病症，它還具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃豬肝，因為豬肝的確是豬的解毒器官，覺得好像有很多毒素在裡面。不過只要經過正確處理，這些問題就可以很好地解決。
如何清洗豬肝
買回的鮮肝先放在水中沖洗，然後再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出。豬肝切薄片，放在水龍頭下反覆沖洗至水變清澈。醃製豬肝也是有竅門的，添加少量的牛奶可以很好的去掉豬肝本身的異味。
如何讓豬肝又嫩又好吃
將處理好的豬肝切成薄片，口感更佳；上漿醃製，油鍋要熱，快速翻炒，變色撈起，炒豬肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，時間不能太長，15秒左右，之後還要加工，所以不需太久，又嫩又好吃。
-醬爆豬肝-
By 寓言7656
用料
主料：豬肝300克
輔料：洋蔥半個、青尖椒1個、姜適量、蒜適量、大蔥適量、澱粉1茶匙、胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、醬油1茶匙、食鹽適量、料酒2茶匙、蠔油1茶匙
做法
1.主要食材：豬肝、洋蔥、尖椒
2.將豬肝剔除筋膜，切成三角片
3.將切好的豬肝用冷水浸泡，泡去血水後控幹水份
4.加入鹽、澱粉粉、胡椒粉、料酒等調。後醃製10分鐘
5.醃漬豬肝的時候處理輔料：洋蔥、青尖椒分別切三角塊、大蒜切片、蔥姜切末
6.取一碗，加入1茶匙蠔油、1茶匙甜麵醬、醬油、食鹽、料酒、少許白糖、澱粉、再加入少許水攪拌均勻成料汁
7.鍋中放寬油，油溫四五成熱，放入醃漬好的豬肝滑炒。
8.炒至豬肝變色，撈出控油。
9.利用鍋中餘油把洋蔥和青椒滑一下盛出
10.起油鍋，放入蔥薑蒜片爆香。
11.爆香蔥薑蒜後，放入滑炒過的豬肝和洋蔥青椒大火快速翻炒均勻。
12.翻炒均勻後倒入調好的料汁。繼續大火快炒。
13.快速翻炒至豬肝均勻裹上醬汁，即刻關火出鍋
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切薄片，透水，小力抓，多洗幾次，加料酒，水澱粉，碼味，15分鐘左右，8成油溫下鍋5秒撈出，留底油，小火下入大蒜姜沫泡椒泡姜沫郫縣豆瓣，炒香，下豬肝，開大火，翻炒晶瑩，下醬油一點點，雞精味精一點點白糖，大蔥，翻炒出鍋，（火候很重要，調料建議小碗先放好，放鍋旁邊，方便直接到入）
瘋狂的蝸牛更瘋狂
1.將豬肝切片後加入糖、鹽、澱粉、料酒抓拌均勻。鍋中坐水，加入鹽和糖，倒入芹菜過水後撈出。
2.鍋中倒油，倒入蔥姜爆香，倒入豬肝翻炒後出鍋裝盤。
3.芹菜倒入鍋中翻炒，加入鹽、糖、醬油、紅椒、豬肝、香油、雞精翻炒均勻，炒豬肝就做好啦。
