食在小廚

蔥花餅怎樣做才更暄軟？

要想使做出的蔥花餅更軟，我的總結如下：

一、用溫水和麵，儘可能的把麵糰和的更軟一些，只有水分含量高，烙出的餅才會軟。有些人會擔心，麵糰和的太軟，容易粘手，不好操作。這個可以放心，在製作餅坯時可以多用乾麵粉來防粘。

二、和麵過程中，可以加入少量的食用油。加油的作用更好的鎖住麵糰中的水份。

三、整個過程不用揉麵，減少麵筋的生成，麵筋少了，烙出的餅比較軟。

四、做好的餅坯蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘再上鍋烙。

五、烙的過程中，可以蓋上蓋子，減少烙制的時間。

蔥花餅

【食材】麵粉，溫水，香蔥，鹽，油

【步驟】

1、盆中準備500g麵粉，分多次倒入約350g溫水，攪成面絮，然後倒入少量的油，下手揉成偏軟的麵糰。蓋上保鮮膜，醒1小時左右。

2、案板上多撒些乾麵粉，取出麵糰，不用揉麵，利用乾麵粉把麵糰整理成長條，揪成小劑子。

3、在劑子上撒上乾麵粉，擀成薄片，刷上油，撒上蔥花，鹽。

4、從一邊捲起，捲成長條狀，再從一端捲起，按扁，再擀成薄片。

5、把所有餅坯做好後，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。

6、起平底鍋倒油，開小火，放入餅坯，蓋上蓋子，待餅稍微鼓起時，翻面，再蓋上蓋子，反翻面，烙至兩面金黃，餅坯鼓起即可出鍋。

蔥香濃郁，睻軟可口的蔥花餅就做好了。喜歡的朋友，可以試一下哦！如果你有不同的做法，歡迎在評論區留言交流。

愛做飯的文子

蔥花餅怎麼做才更暄軟？

大家好，我是小董，我的回答是：
平時我們在吃早餐時，如果家裡煮上一鍋粥，一般要做一些餅來配著吃。不少朋友都會去那些餅鋪中購買，要說味道不錯的餅，那必須少不了蔥花餅，香軟可口的餅子，再加上上面噴香的蔥花，不光是早餐吃很適合，就是當做主食也是個不錯的選擇。很多商家正是抓住了大家的胃口，所以蔥花餅店鋪也開了很多，吸引來了不少顧客。

小董朋友之前也正是看到了這個商機，再加上自己平時也在家烙餅子吃。所以就在小區附近開了一家餅子鋪，專門主打蔥花餅，可是做了之後才發現，在家那種家常做法，做出來的蔥花餅太過普通，不少顧客吃過了之後，表示餅子比較硬，沒有辦法最後只能請一個熟人老師傅指點，最後在他的指導下才知道，主要是自己對於面的把握不夠清晰，所以導致餅的味道不太好。

——【蔥花餅之“十萬個為什麼”】——

1.製作蔥花餅的面怎麼處理？

答：蔥花餅要保證口感比較鬆軟，所以我們要用中筋粉比較合適，我們將麵粉準備好之後，再將盆中加入食鹽，以及少量酵母粉，加水時要記得用溫水，我們需要一邊加水，同時不停攪拌，為了讓麵糰發酵時不產生酸味，需要加入一些食用鹼。當我們將麵粉攪拌成糊狀之後，就可以用手開始攪拌揉搓，揉搓時力度大一些，保證將麵糰定型。只要麵糰成型且較為光滑後，我們給麵糰上蓋一個薄膜，進行醒面過程。

2.醒好的麵糰怎麼處理？

答：我們將面板上撒一些乾麵粉，然後在將做好的麵糰放在上面，然後用擀麵杖將麵糰給擀成厚度比較合適的餅狀。再然後我們將麵餅上刷一層菜油，然後在上面撒上蔥花，調料我們不需要加入過多，一般只需要加入一些椒鹽就可以。處理好之後，我們將麵餅捲起一個桶狀，然後切成一個個小劑子。我們將劑子再次按壓成餅狀，然後再次蓋上保鮮膜，一般需要發半個小時。

3.烙蔥花餅的過程要求？

答：我們將劑子給發好之後，先將平底鍋中燒熱，然後倒入一些食用油，塗抹均勻之後將餅攤在鍋中。先開成小火煎兩分鐘左右，然後再翻一下面。這樣可以保證麵餅的兩端能夠提前充分受熱不會很快焦糊，之後蓋上鍋蓋燜煎，大約經過五分鐘後翻面，最後再煎五六分鐘，只要蔥花餅的兩面金黃香脆之後，我們就可以出鍋了。

【蔥花餅小貼士】:

1.為了口感的鬆軟不硌牙，蔥花餅製作最好用中筋面。

2.蔥花餅的麵糰最好醒面兩次，這樣可以保證麵糰製作出來的餅口感更佳。

3. 蔥花餅起鍋的調料中，撒入椒鹽口味會好一些,其他的調料不要過多加入。

大家對於家常版的蔥花餅有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

小董美食

愛美食的李大東有話說！

說到蔥花餅，大東我可是來興趣了，為什麼？因為我和我家那位每天早上最愛吃的就是蔥花餅了，裡面捲上一些生菜和火腿再擠上一些番茄醬那真的是美味之極啊！剛開時是上班的時候，每天早上出門第一件事就是去買蔥花餅。因為商家的食物有限，所以並沒有吃到更加完美的蔥花餅。後來我們倆開始自主創業，每天早上就有了充足的時間來做自己喜歡吃的早餐了，而蔥花餅就是其中之一。

咱們話不多說，先為大家獻上好吃又脆脆的蔥花餅！

食材：

步驟

1. 麵粉倒入稍大容器中，倒入適量開水，和成絮狀。

2. 再加入適量冷水，和成麵糰，蓋上保鮮膜，醒30分鐘。

3. 取一小碗，加豬油（或橄欖油），麵粉，椒鹽，蔥花，（豬油15g，麵粉15 g，椒鹽1g，蔥花6g）攪拌均勻備用。《這一步開始忘記拍照啦，這是做餅過程中補拍滴》

4. 面板撒一點乾麵粉，取適量大小麵糰，壓扁，用擀麵杖擀成薄片。

5. 摸上剛調好的蔥花。

6. 從一邊捲起。

7. 捲成長條狀。

8. 再從一邊捲起成圓形。

9. 用手壓扁。

10. 用擀麵杖擀薄。

11. 配上一杯鮮玉米南瓜糊，早餐美美噠！

怎麼樣？是不是感覺特別的脆？ 真的很好吃的一道早餐哦！

李大東

好久都沒有回答小吃這樣的問題了，回答這樣的問題，總是讓人感到親切，輕鬆，愉快，我之前也是一名小吃的師傅，其實從心裡我是非常熱愛這一行業的。

蔥花餅兒，自然是面案師傅的必備技能，作為一名合格的面案師傅，蒸煎烙是必須所具備的常識，而蔥花餅，那時候是我們餅鐺組的主要收入，一個電餅鐺裡烙一個大大的蔥花餅，熟了之後，然後切成8大份，吃到嘴裡酥軟香。

那麼如何讓蔥花餅變得更暄軟了呢？暄軟的蔥花餅讓人越吃越想吃。

首先自然是發麵，現在的面案師傅發麵的時候，基本上都是用發酵粉發麵的，它的特點是簡單快捷健康！餅子的面相對的要軟一些，這樣面也發的比較快。

當餅子做成的時候，放入電餅鐺烙時必須要有油，油烙和幹洛的區別是，油烙的餅子比較鬆軟，而且很容易成熟，因為有油的時候溫度特別高。

記住，剛開始烙的時候不要蓋鍋蓋，這樣餅子會發的很旺盛，等餅子下面一層有燋花時，翻過來，加入油蓋上鍋蓋，再烙一會兒再翻一下。等成熟後取出。

剛出鍋的餅子不要急入切成塊，要用一塊布蓋兩三分鐘，這時候餅子自然就會變軟了，這也是我們當廚師烙餅的秘訣。

鄉村小二哥

　　蔥花餅是一種由麵粉和小蔥為主要食材的中國煎餅。烹飪簡單，味道鮮美，將香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，擀成薄片，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平鍋烙熟即可，平時我們在外面買的蔥油餅沒有自己在家做的宣軟，所以喜歡吃比油條還宣軟的朋友可以自己在家做蔥油餅。　　

1、首先準備一個大碗，碗中放入300克的普通麵粉，加入2克食鹽、3克酵母粉、170毫升溫水，一邊加水一邊攪拌。　　

2、將麵粉攪拌成絮狀以後，再用手充分的揉一下，揉成軟硬適中的光滑麵糰。　　

3、面板上撒上少許的乾麵粉，把揉好的麵糰放在面板上，用擀麵杖將麵糰直接擀成長方形的薄餅。　　

4、在擀好的麵餅上均勻的刷上一層熟油，再均勻的撒上一層蔥花（喜歡吃蔥的可以多放一點），再均勻的撒上一層椒鹽。　　

5、撒均勻以後，把麵餅從一邊捲起，捲成筒裝以後上面撒上一層乾麵粉，切成若干個大小均勻的劑子。　　

6、把劑子整理一下，整理成圓形以後再撒上少許的乾麵粉，用手輕輕的按壓劑子，把劑子壓成餅狀，蓋上保鮮膜餳發半個小時。　　

7、半個小時以後餅胚餳發好了，電餅鐺預熱，鍋熱之後倒入少許食用油，塗抹均勻以後放入餳發好的餅胚。　　

8、放入餅胚以後開小火煎2分鐘，2分鐘以後將餅胚翻一下面，蓋上鍋蓋燜2分鐘，2分鐘以後打開蓋子，反覆翻面煎至兩面金黃熟透以後出鍋。　　

皮膚科健康科普醫生

大家好，我是丹姐。今天給大家分享一個發麵蔥花餅的做法。這個蔥花餅非常簡單，不用揉麵，不用擀麵，筷子攪一攪，早餐15分鐘解決，涼了也不會硬！我會詳細的講解，如果有問題可以在下面留言，謝謝大家！

【用料】

麵粉：500克

酵母：5克

白糖：5克

溫水：350毫升

小蔥：幾根

鹽： 1勺

【步驟】

1.在碗中加入麵粉、酵母、白糖（促進發酵）。分次加入37度左右的溫水，邊加邊攪拌。最後攪拌成粘稠的麵糊。

2.蓋上保鮮膜醒發至2倍大或放冰箱冷藏發酵一晚。醒發好的麵糰取出排氣。放入蔥花、鹽攪拌均勻。

3.面板和手上抹油，把攪拌好的麵糊放在面板上整理成長條。分成大小均勻的面劑，蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。

4.平底鍋刷少許油把鬆弛好的餅皮放在鍋內按扁，全程小火，蓋上鍋蓋烙2分鐘，烙至一面金黃後翻面，全程不斷翻面，保持小火防止烙糊。烙至兩面金黃即可出鍋。

這樣做出來的蔥花餅非常的蓬鬆柔軟，涼了也不硬，單獨吃或者卷東西吃都很好，喜歡的就趕緊試試吧！

喜歡的就關注我吧，會定期更新美食哦，謝謝大家，拜拜，下次見！

丹姐小廚

大家好我是老王，蔥花餅怎麼做更加選軟好吃？我的回答是掌握好兩點選軟又好吃，第一加入適量的豬油，第二響邊水和麵。

蔥花餅是大家非常喜歡的家常美食，以其酥脆的外表，鬆軟的內部結構深受人們的喜愛。蔥花餅首先要選擇麵粉，富強粉是最好的選擇，不要選擇高筋粉或者雪花粉，富強粉筋度適中，做出的蔥花餅軟硬合適。家常版蔥花餅大家要急火快烙這樣可以讓餅的水分流失更少，更鬆軟。如果用家用電餅鐺需要上下蓋住烙制，如果用平底鍋烙餅時最好蓋蓋子。下面我就和大家分享一下家常版做法吧。

===【五香蔥花餅】===

【準備食材】：富強粉，蔥花，五香粉，鹽，色拉油，豬油。

【製作方法】：

（1）鍋中加入清水，燒至出現響聲即可，這個就是響邊水，有的人用開水燙一半的面在和麵比較麻煩，這個直接用一種水和麵就可以了。和麵時不要多度揉至容易起筋。再加入豬油或者少許色拉油揉至完全融合。餳面30分鐘。（小貼士，響邊水也比較熱和麵時用擀麵棍攪拌避免燙手）

（2）餳好的麵糰分成小麵糰，擀成薄片再麵餅上刷上色拉油，撒上蔥花，鹽，五香粉，把麵皮捲起來堆成一堆鬆弛10分鐘，電餅鐺預熱倒入色拉油，把鬆弛好的小麵糰擀薄，厚度再0.5釐米左右，放入電餅鐺中烙至兩面金黃即可。（小貼士，蔥花餅越薄越好吃，大家千萬別擀的太厚，電餅鐺要上下火都開，烙餅時不要經常打開電餅鐺，容易讓水分流失。）

【家常烙餅注意要點】①為什麼我做的蔥花餅又硬又難吃，掌握好兩點，用足夠熱的水吧麵粉中麵筋燙熟，這樣就不會有面筋，烙餅硬的原因就是面揉出面筋了。麵粉中加入適當的油脂能使蔥花餅涼了也不會硬。②蔥花餅雖然要擀薄但是也不能太薄，把蔥花擀漏出來容易烙糊蔥花影響美觀，蔥花切得要細一點不能切太粗。蔥花，鹽，五香粉不能撒在一堆，再麵皮上撒均勻。

【總結】:蔥花餅按照以上的方法制作外表酥脆，內部柔軟非常好吃，再也不會出現咬不動，較硬的蔥花餅了，喜歡就試做一次吧。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

蔥花餅怎麼做才能更暄軟，其實這個問題是每個喜歡吃烙餅的人都曾經遇到過的問題，蔥花餅做法和烙餅差不多，多的就是蔥花了。但這些都不是問題的關鍵，問題的關鍵就在於如何才能讓蔥花餅烙出來的餅更加暄軟。

其實根據我個人烙餅的經驗來判斷的話，要讓烙出來的餅更加的暄軟並不是一件很難的事情，如果你烙出來的餅吃起來比較硬，不軟不暄其實是沒有掌握一個小竅門或者說是小技巧。

下面我就把自己製作蔥花餅的一個小竅門分享給讀者朋友。

蔥花餅之所以能夠做到軟暄，真正關鍵的環節就是和麵。掌握了和麵的技巧，蔥花餅軟暄的辦法也自然的掌握了。

烙餅的面一定要軟，這是第一個需要注意的關鍵點，只有烙餅的面做到足夠的軟，才能為後面烙出暄軟的蔥花餅打下了一個堅實的基礎。

其次，在烙餅之前的和麵環節上還需要注意一個很關鍵的問題，那就是在明確了和軟面的前提之後一定要用溫水和麵。這一點至關重要。和麵的溫水水溫在35度-45度為最佳。怎樣判斷和和麵水的溫度呢？

一般我們以手觸摸水時，略感燙手為最佳，水溫太低達不到溫水和麵的效果，水溫太高，超過了手的耐受極限，根本就沒辦法和麵。

那麼面和到多軟為好，如何判斷呢？和好的麵糰拿在手裡，能夠自行不斷拉長、下垂，卻不斷裂為最好。

面和好了之後就進入了正式烙餅的階段了，接下來我就講講如何烙蔥花餅。

準備麵粉、食鹽、大蔥、十三香。

取一個大碗或者準備一個小不鏽鋼盆，在碗裡或者盆裡加入準備好的麵粉，加入一點點食鹽，攪拌均勻後倒入適量的熱溫水和麵，一邊加水一邊攪拌麵粉，把它攪成面絮以後，再揉成光滑的麵糰。為了讓麵糰更軟滑，可以稍微多加一些水。

把揉好的麵糰取出，放在面板上面揉成長條，再用刀把它切成或者用手揪成幾個大小均勻的小劑子，取一個小劑子把它搓成長條，搓好之後用手把它按扁。

取一個大碗或者準備一個小不鏽鋼盆，在碗裡或者盆裡加入準備好的麵粉，加入一點點食鹽，攪拌均勻後倒入適量的熱溫水和麵，一邊加水一邊攪拌麵粉，把它攪成面絮以後，再揉成光滑的麵糰。為了讓麵糰更軟滑，可以稍微多加一些水。把揉好的麵糰取出，放在面板上面揉成長條，再用刀把它切成或者用手揪成幾個大小均勻的劑子，取一個劑子把它搓成長條，搓好之後用手把它按扁。取一個盆或者大碗，在裡面刷上一層油，把壓好的麵餅放在裡面，在餅的上面刷上一層油，蓋上一層保鮮膜，讓它餳發一個小時，這時把大蔥切成小一點蔥花，切好之後放在盤子裡面。這個過程其實就是一個醒面的過程。醒面一個小時左右，取出發好的麵餅放在面板上，用擀麵杖把它擀成長方形的薄餅，在上面撒上一層蔥花，撒一點十三香，食鹽，再把它折起來以後，從一頭把它捲起來按扁。電餅鐺預熱以後裡面刷上一層油，把做好的餅坯放在電餅鐺裡面，用中、大火給它烙制兩分鐘，之後翻一下面，再烙三分鐘左右，就可以取出裝盤開吃了。要記住，用溫水和麵不是發麵，這兩個概念一定要搞清楚，另外總結一下先，蔥花餅軟暄的竅門就是溫水和麵，儘量將面和的軟一些。

甄一味

歡迎您來到“一食之間”的美食廚房。今天和大家分享的文章是“這樣做蔥花餅，不揉麵不擀麵，筷子攪攪，1刻鐘搞定，涼了也不硬”。如果您喜歡我的文章，記得關注和分享喲！

我老婆有個妹妹，特別喜歡研究美食，不管什麼新鮮的美味，都喜歡親自嘗試一番。因為愛鑽研的原因，她的廚藝也不斷的增長，她燒的菜也特別好吃，每次去她家，我的飯量就會大增2倍。

她對蔥花餅尤其擅長，她告訴我，想要做出特別暄軟的蔥花餅，必須要用發麵做，而且和麵一定要軟，烙的時候一定要蓋住蓋子，用小火慢烙，這樣才能鎖住水分，烙出來的餅就會特別宣軟，即使放涼了也不會變硬。

今天，小編就將小姨子教給我的方法分享給你們。這個蔥花餅的做法其實特別簡單，不揉麵，不擀麵，用筷子輕輕攪一攪，15分鐘解決，這樣做出來的蔥花餅非常的蓬鬆柔軟，涼了也不會硬。單獨吃或者卷東西都好吃，喜歡的就趕緊試試吧！

所需食材：麵粉400g，酵母5g，白糖5g，溫水300ml，小蔥2根，鹽1勺

製作方法：

第一步：取盆，加入準備好麵粉、酵母、白糖（加速發酵）混合均勻，分次加入35-38度左右的溫水，邊加邊用筷子攪拌，最後攪拌成黏稠的麵糊。

第二步：給麵糊蓋上保鮮膜，醒發至原來的2倍大小，或者放入冰箱冷藏發酵一晚（低溫發酵）。將醒發好的麵糰取出排氣，再加入備好的蔥花和鹽攪拌均勻。

第三步：給案板和手上都抹上食用油，把醒發好的麵糊放在案板上整理成長條。再切成大小均勻的面劑子，蓋上保鮮膜鬆弛3-5分鐘。

第四步：取平底鍋燒熱，刷少許油，把鬆弛好的餅皮放在鍋內按成餅狀，轉小火，蓋上鍋蓋烙，每隔2-3分鐘，翻一次，烙至兩面均金黃時即可出鍋享用了。

烹飪技巧：

1、蔥花餅要暄軟，一定要用發麵，而且麵糰要相對軟一些，和麵時再加少許白糖，這樣面能加快發麵的速度。

2、平底鍋必須要有油，油烙和幹洛的區別是，油烙的蔥花餅比較鬆軟，而且成熟快，因為有油的時候溫度特別高。

3、烙蔥花餅時一定要蓋蓋子，目的是為了鎖住餅裡面的水分，等兩面都煎熟了以後可以掀開蓋子再煎一下，這樣外面的一層比較容易起酥皮更好吃。

4、蔥花只需要用蔥綠的部分切成蔥花，直接放入麵糊中攪拌均勻再煎就可以啦，不要用蔥白切，那樣很容易把面戳破。

今天的美食文章“蔥花餅怎麼做才更暄軟？4個技巧，15分鐘搞定，放涼了也不變硬”就分享到這裡。你還知道哪些保存大蒜的好法呢？歡迎和大家一起留言討論，一起追憶那些不曾走遠的青春。感謝閱讀，感恩有你！

一食之間

接下來就詳細說一下製作好吃蔥花餅的具體制作方法，希望對你有所幫助。

––【食材準備】––

麵粉500克，酵母粉5克，小蔥2棵，鹽2克。

––【開始製作】––

①先把酵母粉放入30度的溫水中，用筷子攪拌均勻充分融化開，然後倒入麵粉中攪拌均勻。

②再往麵粉裡分少量多次的加入20度左右的溫開水，邊倒邊攪拌成絮狀，攪拌成絮狀以後不要停止加水，繼續放水直到水和麵和的比較稀了就可以停止。

③再拿小蔥的蔥綠部分，切成蔥花，放入麵糰中攪拌均勻，加入鹽，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方，醒發至兩倍大。

④裡面發現有很多的小氣孔的時候就可以把保鮮膜取開，然後用筷子攪拌一下排排氣。

⑤平底鍋裡面倒入少許植物油，刷均勻以後把麵糊倒入平底鍋中，蓋上蓋子開小火慢慢烙制。

⑥一面煎至金黃色，就給它翻一下面，翻過來再煎另一面，另一面也煎到金黃以後就可以掀蓋出鍋，切出自己想要的形狀，擺盤就可以食用了。這樣一個又松又軟的蔥花餅就完成啦。

烹飪小提示:

⑴想要做的暄軟一定要多加水去和麵，做這個蔥花餅的過程全程手不沾面，多放一些水不用擔心，攪拌均勻了以後直接倒入鍋裡煎就可以。

⑵蔥花只需要用蔥綠的部分切的細一些，直接放入麵糊中攪拌均勻再煎就可以啦，不需要蔥白的部分，那樣很容易把面扎破。

⑶在烙蔥花餅的時候一定要蓋上蓋子，蓋蓋子的目的是為了鎖住餅裡面的水分不流失，等兩面都煎熟了以後可以掀開蓋子再煎一下，這樣外面的一層比較容易起酥皮更好吃。

⑷在烙餅的時候一定要保持小火去烙，否則外面一層很容易烙糊，用的鍋一定要厚一些，這樣才能均勻受熱。

以上就是製作蔥花餅的具體流程以及注意事項，按照上面的方法肯定能做出又松又軟的蔥花餅，吃起來非常美味，喜歡的趕緊去做來試一下吧。這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的製作方法，喜歡我的原創作品，記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

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關鍵字: 蔥花餅 更暄 美食與烹飪

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