混亂的性子
很高興能回答你的問題，我們知道醬香酒有15、20、30年陳釀，甚至更久遠的年份都有，而其它香型的則沒見過。“百年陳酒十里香”是說經過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。大家普遍認為，隨著時間的累積，白酒會變得更加醇香柔和。這催生了年份酒的收藏和品鑑，尤其是這幾年，很多人都希望能夠找到年份更久的酒。
其實白酒都有一個最佳適飲期，並不是說越長越好喝，由於不同白酒的物質組成成分不同，所以它們的最佳適飲期有不同。而醬香型白酒的適飲期比較長，其它的一般都在十年以內。
白酒只有在最佳適飲期內才是越陳越香，而且只有純糧釀造的白酒，才能夠越陳越香。通常情況下，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒氣，而經過四季輪替後，酒中的醇類會和有機酸發生化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊香氣。由於酒中酯化反應非常緩慢，因此優質酒一般需要儲存3、4年，甚至更長一點時間。
但是存放到一定時間後，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停滯狀態。如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。特別是好些箇中低端白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。
而且白酒越陳越香，是需要加上前提條件的：一是純糧固態法白酒；二是50以上的高度酒，三是貯藏方法也要得當，不能出現揮發滲漏。
因為酒罈不經密封或密封條件不好，溫度溼度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。
至於為什麼醬香型能越陳越香，而其它香型卻不行，這就與它的物質成分有關了。
白酒界權威專家指出，只有醬香型酒等極少數真正靠純天然釀造、絕無任何添加劑的極品醬香型白酒，才會真的越陳越香。在貯存過程中，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發。經過貯存，使雜味物質自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感並增加香味。
貯存過程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進一步氧化生成醋酸，醋酸進一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協調之感。
以濃香型為例，構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。瀘州地區為主要生產地區。濃香酒的香味風格主體是乙酸乙酯，其化學性質是易揮發，對空氣敏感，能吸水分，使其緩慢水解而呈酸性反應；所以可以推出濃香酒不是存儲時間越長越好。
遼寧省酒文化研究會會長孫中林說：白酒是儲存時間越長越好，但針對的是“醬香型”，而“濃香型”白酒，5年之內是越陳越好；5年至10年之內是一年比一年差；等過了10年則只能作為“調味酒”。
所以想要收藏酒的朋友們最好選擇醬香型的酒，近年來越來越多的消費者選擇醬香酒了，醬酒的市場也越來越大了。今後白酒市場的發展定會向醬香酒方向走的，無論在什麼角度出發醬酒都是收藏的不二之選。至於喜不喜歡喝就是個人口感問題了，但是個人感覺這個一旦喝上了就停不下來了。
現在所有的白酒幾乎都號稱是純糧食釀造，其實真正的純糧食釀造的酒廠並不多，好的酒廠也不少，關鍵是酒友們沒有好的渠道可以找到。如今老百想喝上一口健康的純糧食酒確實很難，需要花門心思，需求靠譜的渠道。
本人從事白酒事業多年，深知其中一些好酒。致力於把真正的純糧醬香美酒推向普通百姓餐桌，讓老百姓都喝上健康放心的好酒。
如今飛天茅臺價格突飛猛進的市場，我想我有這個必要拿出點乾貨和酒友們一起分享。散茅有著飛天茅臺同樣的釀造工藝，無論價格和品質都很接近茅臺酒，而價格只有飛天的幾分之一，可做口糧酒首選。
為酒友尋覓甘露，為美酒尋找知音，期待與你更多的交流。
