叶子作为一名南方人，却非常喜欢面食，尤其喜欢做一些发面的面食。
发面有助肠道健康，也好消化，老少皆宜，我女儿也特别喜欢吃，于是也就经常做。
这款饼因为是发面的，做起来时间长一些，早上吃的话可以头天做，早上微波炉一叮即可，味道不减。
经常有朋友问我三鲜饼咋做？我理解的三鲜也就是馅料中三种主要食材，我今天做的饼馅里加了有助于孩子视力保护的胡萝卜，还加了有助于提高免疫力的冬菇和木耳，家人想吃肉馅的，于是又加了猪肉在里面，也便成了“四鲜”饼了。
我家自从发现了这款特别优质又好吃的冬菇和木耳后，就特别喜欢换着花样吃，冬菇肉质饱满，比一般的香菇味道明显鲜美，木耳脆脆的，不管是拌是炒还是做馅都特别喜欢，然后把孩子不怎么爱吃的胡萝卜加入到这里，再配上肉类和鸡蛋，营养全面口感好。
饼皮做的是发面的，发面在发酵过程中生成维生素B12，有助于肠道健康，另外在面粉里我还加了一点鹰嘴豆粉，谷豆结合，营养更高。
平常我做面食，很少做单一的精白面粉食物，加一点豆类粉或粗粮，粗细结合，降低整体升糖指数，还可以多摄入膳食纤维以及其他营养。
好了，下面就来看看具体做法......
【食材】
饼皮材料：面粉300克、鹰嘴豆粉30克、牛奶200克、酵母4克、白糖4克
馅料材料：猪肉200克、胡萝卜3个、冬菇两个、木耳一小把、鸡蛋两个、小葱三棵、盐适量、黑胡椒粉少许、生抽适量、蚝油适量、芝麻香油适量、油适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、冬菇用热水泡，木耳用凉水泡，冬菇需要泡3小时左右，木耳泡1个小时左右。
3、牛奶里加入酵母和白糖拌匀，使酵母融化，面粉和鹰嘴豆粉倒入面盆中，然后一边倒入溶解了酵母的牛奶一边用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。
4、盖上盖子发酵至原来的两倍大小。
5、面团发酵过程中来做馅料，煮肉绞成末。
6、胡萝卜、冬菇、木耳都搅成末。
7、小葱切成末，为了馅料更加入味，我还加了我泡菜坛子里的泡姜和泡酸豆角，将这两样也搅成细细的末，拌入馅料里很入味，没有的可以用生姜和榨菜来代替或者不加，根据自家口味灵活调换。泡姜和泡酸豆角的做法在我公众号后台回复“四川泡菜”就会出来非常详细的步骤以及注意事项。
8、猪肉末、胡萝卜末、冬菇末、木耳末、泡姜末、泡酸豆角末、小葱末，加入一起，打入鸡蛋，加入少许盐、黑胡椒粉、适量生抽、蚝油、芝麻香油，拌匀。
我一次性做的馅料比较多，还有一部分用来包了饺子，将包好的饺子冻在冰箱里，早餐就快捷了。
9、发酵好的面团再次揉匀，分成小剂子，擀成圆片，包入馅料。
10、像包包子似的包好封口，轻轻按压扁。
11、锅里加入适量油，放入饼胚，表面刷点油防脱水，盖上锅盖二次发酵。
12、待表面明显膨胀，体积变大后开火，锅里加入小半碗水，中小火慢慢煎。
13、煎至两面金黄，熟透为止。
14、完成。
【小贴士】
一、酵母提前化开，有助于快速发酵，加入一点点白糖也是帮助快速发酵，现在天凉发酵慢一些，牛奶可以提前加热至35度左右，有发酵功能的烤箱可以放入烤箱里发酵，没有的可以将面盆放入温水里帮助快速发酵，还有就是酵母的量稍微多一点点，一般用量为面粉的1%，您可以加到1.3%左右。
二、煎的时候要加适量水，盖上锅盖中小火慢慢煎，这样便于里面熟透。
叶子的小厨，国家一级营养师、高级健康管理师、美食作家，传递健康，用心分享每一道菜，与广大朋友一起互相学习与进步。
我的公众号：叶子的小厨，欢迎与朋友们一起探讨美味生活。
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