王傻蛋二

本期导读：排骨炖什么好吃又有营养？

秋冬季节，喝汤最应时，来一道排骨汤吧！润肺又滋补。

生活中用排骨炖汤，搭配的食材还是蛮多的，冬瓜，黄豆，玉米，莲藕，萝卜等，做出来的排骨汤都是不错的美味。但是要说排骨炖什么好吃又有营养，这个答案恐怕不是唯一的，因为每一种食材搭配排骨炖汤都能做出一道好吃又营养的汤品。但是如果要我选出一种，我钟情的还是排骨藕汤。

“排骨藕汤”，一味地道湖北菜。它以产自湖北洪湖的七孔莲藕（粉藕）为主料。排骨焯水后经过一次炒制简单焖煮，将藕块和排骨一起放入陶罐清水炖煮，起锅的时候加以食盐和十三香简单调味，排骨藕汤算是制作完成。煨好的排骨藕汤汤汁清亮甘甜，味道香浓，莲藕粉糯绵甜又不失脆感，还能吸收熬汤过程中产生的油脂，排骨肉质酥烂脱骨。整道汤品营养丰富，不仅开胃还养气血。

在湖北，每到逢年过节，家乡人喜欢用莲藕搭配排骨炖汤（湖北人习惯称之为煨汤）。如果身在外地，问到哪道美食最能代表家乡味道，估计大多数湖北人都会说是排骨藕汤，确实是这样。下面就为大家分享这道家乡美食-【排骨藕汤】，欢迎大家学习收藏。

---【排骨藕汤】---汤汁清澈，甘甜润喉，莲藕粉糯脆爽，排骨肉质软烂，入口即化。

【主料】排骨500克，粉藕2节

【配料】食盐，十三香，白酒，食醋，老姜，各适量

【煨汤器具】陶罐一个

---开始制作---

（1）买回的排骨用清水洗一次，在肉质表层划几道口子，斩成小段，再用清水洗两次沥水；生姜去皮切薄片；莲藕切掉两边的蒂把，削皮后沿中间切两半再切滚刀块，用清水洗两次防止有泥沙残留。清洗后将藕块再次浸泡在水中，加一勺食盐拌匀浸泡。

-》温馨提示：排骨划口子不仅是为渗出血水，更多的是为排骨肉质好入味。

（2）净锅下入排骨，2片生姜，加水淹过排骨即可。大火烧开后，撇去血水浮沫，再煮2分钟搅拌一下，让血水浮沫充分渗出，捞起趁热用凉水激一下，沥干水分。

-》温馨提示：用凉水冷激一下是为了让排骨肉质变得紧致。

（3）再次净锅，烧干锅中水分，加少量油润锅，看到油有“冒烟”的时候，加2片生姜片煸出香味，下入排骨翻炒至肉色变白即可。加2碗开水，适量白酒，盖锅盖大火煮开后撇去浮沫，再改为中火焖煮15-20分钟。

-》温馨提示：加白酒不仅能增加香味，还能让排骨肉质炖的更加酥烂软和。

（4）将排骨汤倒入陶罐，再加适量的开水（注意：水不仅要淹过排骨，还要多加一个手指节的水量，防止后面炖煮汤汁变干）。开大火炖煮，烧开后撇去表层的浮沫。改为小火煨1个小时。

（5）时间到，下入藕快搅匀，继续小火煨1小时左右，期间不要去搅动它。起锅的时候加1勺食盐和1勺十三香调味即可，排骨藕汤即制作完成。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么藕块要用食盐水浸泡呢？

经常食用莲藕的人就知道，莲藕切开之后如果长期暴露在空气中，切面非常容易变色发黑。这是因为莲藕中含有的一种酚类物质与空气作用发生了氧化反应生成了一种褐色聚合物。莲藕暴露在空气中时间越长，褐色素堆积越沉颜色越深，炖煮后的莲藕虽然口感不会变，但是品相非常差。用盐水浸泡一遍就可以阻止莲藕变色，当然清水浸泡也是可以的，只是效果没有盐水浸泡的效果好。

（2）你做排骨藕汤用的是陶罐，可以用铁锅炖煮吗？

湖北人煨排骨藕汤有一个诀窍，那就是用陶罐（或砂锅、瓦罐）煨汤，这样做出来的排骨藕汤颜色比较靓。用铁锅炖藕汤，藕和汤汁的颜色会变成深褐色，藕的成色难看，汤汁也达不到清澈清亮的效果。

为什么颜色会变成这样呢？因为藕中含有一种“鞣酸”，虽然量不大，但是酸性容易与铁质盐发生反应生成一种深色的鞣酸盐，不仅会沉积在食材的表面也会溶解在汤中，做出的汤颜色就比较难看。所以做排骨藕汤建议大家用泥制的罐子为宜。

（3）炖汤的藕一般都是用的那种“粉藕”，买藕的时候如何识别是粉藕还是脆藕呢？

在我们家乡，有“夏天吃脆藕，冬天吃粉藕”的说法，这是根据四时的变化来调节的。脆藕清凉解暑，粉藕炖汤滋补。这个时候正值秋冬季节，粉藕炖汤正合适，那么怎么才能挑选好粉藕呢？下面介绍2种挑选粉藕的简单方法，供大家学习。

1》看表皮：粉藕的表皮比较硬，纹路多，皮不容易挑破，颜色比较暗；而脆藕的表皮比较“脆”，纹路少，用指甲抠一下就能轻松抠破，出水多，表皮的颜色也比较白净。

2》试粗糙度：粉藕的表皮比较粗糙，有麻点，脆藕的表皮比较光滑。

-》#成色较老的粉藕#

（4）为什么煨这道藕汤的时候，最后1小时才放莲藕呢？

》》最后1小时才放莲藕，有两个作用，一是排走汤汁中空气；二是莲藕不至于炖的太烂不成型。

其一：前面已经说到，莲藕中的酚类物质长时间与空气接触容易发生氧化反应致使莲藕变色发黑。长时间的炖煮排骨，是为了赶走汤水中的空气，汤水都煮熟了，这个时候汤汁中的空气差不多都排干净了。后面再放莲藕，少量的空气不会导致莲藕颜色加深难看，这样炖出来的莲藕成色更靓。

其二：炖汤用的是粉藕，长时间的炖煮容易使藕块炖的太过酥烂不成型，整个排骨藕汤品相是较差的，所以在最后1小时放莲藕是比较恰当的。

---排骨藕汤制作之“技术TIPS"---

（1）挑选粉藕的时候，尽量选择那种藕节两端完好的，这样的藕不会有泥沙，更容易清洗干净。

（2）排骨的处理要经过清洗-焯水-炒制，这样排骨去腥比较完全，而且炒制一遍后出油脂香味更浓。

（3）煨排骨藕汤要全程小火煨制，这样做出来的排骨藕汤清甜，莲藕粉糯，排骨肉质酥软滑嫩。

（4）莲藕在最后一步才下，可以保证藕的脆感。当然，如果喜欢藕粉一些，可以稍微提前下。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

布丁爱生活

排骨炖什么好吃又有营养？

最近，“二师兄”的排骨可太贵了，30元1斤，随便买几根排骨就要100多。在这样下去，一个月的工资连排骨都吃不了几次就被“洗白白”了。排骨可是很有营养的食材，可炒、可烧、可炖。那么排骨可以炖什么好吃又有营养？个人觉得用秋冬里用“小人参”炖排骨可好吃了，甘甜多汁、肉质软嫩。秋冬里，听说排骨炖着吃，有补钙养血的好处，常吃有强身健体的好处。再配上“小人参”有润肤抗衰老、生津解渴、利尿清肠的好处。这道炖排骨不仅好吃，还超级有营养。那么“小人参”是什么食材呢？它就是生活里常见的大白萝卜。

【白萝卜炖排骨】

【准备食材】：1个白皮大萝卜、几根排骨（有钱的就多买点，没钱的就少买点）。

【制作过程】：几根葱花、一大块老姜、2根大葱、少量料酒、一大勺食盐、一大勺味精。

• 1、把排骨剁成大块，放入清水里清洗干净。老姜拍破切成2半。大葱小葱洗净，大葱切成段，小葱切成葱花。把大萝卜表面稍微削一下，切成大块。

• 2、起锅烧水，把老姜、大葱放入水里，煮沸之后把排骨放入锅里，加上适量料酒继续煮，几分钟之后把血末以及脏污煮出来，再用漏勺把排骨捞出来，再用水冲洗一遍。

• 3、砂锅里放入适量清水，放入老姜、排骨，开火煮沸，炖15分钟，再把萝卜放入锅中炖15分钟。

• 4、最后，加上一勺盐、一勺味精以及适量葱花，出锅即可。

一大碗清香甘甜、肉质软嫩、骨肉分离的白萝卜炖排骨简单4步就做好了。这道菜的做法并不复杂，但要把这道菜做得不仅好吃还有营养，技巧很重要。那么需要做哪些技巧呢？

【做法技巧分享】

• 1、为了节约时间，咱们采取排骨焯水的方式，来去腥味、去脏污。因为排骨不能煮太久了，容易造成营养流失。但是又要很好地清理掉排骨里的腥味。所以咱们可以把老姜这个去腥食材放入锅里熬一下，然后再排骨、料酒去腥，稍微煮一下就可以了。这样可以让排骨营养更好地保留住，同时去掉血腥味。

• 2、先把排骨炖上一段时间，在炖白萝卜。如果刚开始炖排骨的时候，一定要记得放一大块老姜，提鲜去味。如果水面有黑色的浮沫，可以用勺子清理掉，保持汤汁的鲜美白净。白萝卜炖15分钟差不多，炖软烂就好了。

【总结】

秋冬里，在四川很多家庭都喜欢用小人参炖排骨，不仅好吃又便宜。掌握2个关键的技巧，简单4步就能把这道美食做好。白萝卜炖排骨在四川是一道很家常的美食，秋冬里隔三差五炖一大锅，滋补养生、强身又健体。你喜欢排骨炖哪些食材呢？

本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

美食来临

排骨炖什么好吃又有营养？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：最近猪肉涨得厉害，已经都不敢问不敢买了，不过偶尔还是要加点餐哈。排骨有很多种做法，可以清蒸、可以红烧、可以炖汤，每种做法各有特色，味道各不相同。

那么排骨炖什么好吃又有营养呢？

可选白萝卜排骨汤、玉米排骨汤、山药排骨汤等。在我们家比较常做的是白萝卜排骨汤，白萝卜有“小人参”美称，且有句俗语：“冬吃萝卜，夏吃姜。”现在秋天气候干燥，正适合炖些营养、滋补汤。排骨营养丰富，有补中益气、强健筋骨，白萝卜有清热生津、消食化滞，用白萝卜炖排骨，肉嫩、多汁、汤鲜，其口味咸鲜、补气养血、滋阴润燥，且老少皆宜。

【白萝卜排骨汤】

【食材】：排骨1根、白萝卜半个、蛤蜊5-7个、鲍鱼2个、茶树菇10克、盐适量。

【制作过程】

步骤1

排骨剁成小块洗净，冷水下锅煮开，全程不要盖锅盖煮约2分钟左右，不盖锅盖能使腥味更好的发挥掉，捞出再次冲洗一下，可更好的去除肉质上的浮沫。

步骤2

茶树菇剪去蒂冷水泡软，白萝卜去皮块成小块。

步骤3

锅中水后，倒入排骨、蛤蜊、茶树菇煮开，倒入炖盅中，按炖汤键，熟前30分钟左右再放入白萝卜，熟后加少许盐调料即可。

【白萝卜排骨汤小贴士】

1、排骨可让店老板帮忙剁成小块，焯水时一定要用冷水，用冷水焯水，清晰可见漂浮的浮沫，且能更好的煮出血水、去除肉腥味。

2、加蛤蜊能使汤汁更鲜甜，且基本无需再加其他调料品。

3、一般炖盅的炖煮是2个半小时，这个时间煮出来的排骨偏软烂，若想口感更好些，最好不要超过2小时，这样煮出来的排骨口感最好。

4、白萝卜易熟，一定记得不能和排骨一起下锅，只需炖20-30分钟即可。

结语

秋天天气干燥，可适当多炖些滋润营养汤，这款白萝卜排骨汤正合适，汤汁鲜美，适合全家，做法简单，喜欢的朋友可以试试哦。我是李家妈妈美食，关于排骨您有什么不同炖法吗？欢迎大家留言。

李家妈妈美食

排骨炖山药最具有营养。

排骨山药汤发挥各方面的营养价值，如有健脾润肺、美白肌肤、润泽皮毛、增添亮丽、益肾滋阴等功效，还可治健忘。

更为难得的是，此汤味道苷美，还具有健脾、厚肠胃、补肺、益肾等功效。

适用于治疗脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，小便频数等。注意，排骨在熬汤时，适当加些醋，有利于钙的流出。

在炖山药的同时可以加入枸杞、红枣，同时发挥补气血的效用。

另外，排骨炖不同的东西会发挥不同的营养价值：

1、排骨莲藕汤——可清热消痰、补血养颜的作用，若有贫血、心慌失眠的人吃了可以调节这些病。因为中和莲藕的热性，如果是是体质虚寒的女士最好是用莲藕来煲绿豆会比较好的。

2、排骨白萝卜汤——白萝卜味甘性凉，宽中下气，消食化痰；排骨甘平，补虚弱，强筋骨，与萝卜炖服，气香味鲜，是患厌食症小儿的辅助食疗菜肴。在炎热夏季，给孩子喝点白萝卜排骨汤，不仅味道清甜不油腻，还有很好的降暑消渴的作用。

3、排骨海带汤——补肾养血， 滋阴润燥， 利尿消肿。可以防治富贵病 减少放射性疾病 御寒 抗癌防癌。还有排骨冬瓜汤、排骨玉米汤等等，都有不同的营养价值。

扩展资料：

如何选好的排骨炖汤：

1.炖排骨最好选择肋排，因为肋排虽然骨层薄肉也少，但它的油分也相应比较少，吃起来没有那么腻。炖煮的时候最好整块煮或者切成大块的，因为炖的时间一般比较长，不适合切得太小太细。

2.排骨在炖之前必须焯水，这样可以清除原料中的血污浮沫和异味，最好在炖之前，先稍微的炒一下，这样会使得排骨更加香。

3.炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀盖，这样营养会随着水蒸气蒸发掉。

4.炖煮的时以用小火长时间密封加热1-3个小时，以原料酥软为止。

5.炖的时候只加清水和必须的调料，盐和带色调料等熟后再加。这是因为过早地加入盐会加快蛋白质的凝固，影响整道菜的鲜味。

6.炖的时候放点白醋，有利于排骨中钙质的析出。

哝仁晓二

排骨可以跟很多食材搭配，不过最爱的是排骨玉米🌽汤，排骨焯水去血水，少量油热锅加姜片加入排骨，稍微翻炒一下，入炖锅，加水，加葱结，大火煮开，转小火慢炖1小时至排骨软烂，加玉米块煮熟，出锅前加盐调味，没有任何其他调味料，原汁原味，味道鲜美，大家可以试试哦～

贝果妈妈的厨房

排骨指的是猪、牛、羊等剔掉肉后剩下的肋骨或者脊椎骨，上面还带着肉。排骨是一种经典的食材，做法也很多，比如红烧排骨、糖醋排骨等，当然，炖汤也是一种常见的做法，玉米排骨汤、冬瓜排骨汤……

我家里也常用排骨炖汤，我常做的是萝卜炖排骨，而且是青红两种萝卜，炖出的汤清甜可口，颜色也漂亮。

接下来我分享一下双色萝卜排骨汤的做法。

双色萝卜排骨汤

参考份量：2-3人份

制作时间：120分钟

难易程度：★★☆☆☆

食材

肋排 | 胡萝卜

白萝卜 | 大葱

生姜 | 香菜

调料

油 | 盐

生抽 | 老抽

蚝油 | 黑胡椒

做法

1.排骨洗干净，肋排自己不好剁可以在菜市场请肉摊老板剁好；胡萝卜和白萝卜洗干净切块，大葱洗干净切丁，姜去皮洗干净切丁。

2.处理好的食材，装到保鲜袋里，放上调料，拌匀后腌制15分钟。

3.腌制好的食材倒进砂锅里，大火烧开后撇去浮沫，加盖转小火炖90分钟左右。

4.糊锅后撒点香菜装点一下，红色白色再加上绿色更好看。

小贴士

1.排骨不用提前焯水，但浮沫一定要去除干净。

2.老抽和蚝油要少放，提味道就行，放太多汤颜色太重不好看。

3.最后一步的香菜主要为了颜色好看，如果不吃香菜的可以不放，也可以用自己喜欢的绿色菜装点。

炖汤一般都很简单，推荐用砂锅，小火慢炖，这样炖出的汤味道浓郁。炖汤时间长，但动手时间不多，尤其适合新手，赶紧试试吧。

i沈小怡

排骨炖酸菜东北的一绝半路捎上粉条如果是八印锅贴上一圈大饼子

排骨炖鱼排骨七八分熟时加入修理好的切和排骨一样长的鱼段粉面收汁放葱花入盘点香菜

排骨炖冻豆腐待排骨六七分熟时加冻豆腐小火开启中间可加泡发好的海带盛盘留有稍许汤汁

排骨炖豆角排骨先抄一抄空干水份 另起锅烧热放油炒葱爆香快速放入干净豆角撅着炒炒至豆角变色加处理过的排骨加水没过排骨、豆角加姜及调味品开大火水沸后改小火慢熬待收汁放拍好的蒜

排骨胡萝卜排骨煮一会儿烫倒掉开火放油放葱爆香加排骨翻炒加酱油添水放盐稳火至八九分熟放胡萝卜挺十分二十分钟盛盘 忌饮酒时胡萝卜把拉一边去

排骨火锅排骨抄一抄出锅另备锅加水放排骨沸后稳火煮至七八分熟再开大火在煮排骨的原汤中加入姜水沸加入蘑菇木耳各种青菜土豆各种菜均可现在好了有鸳鸯锅吃辣不吃辣自由啊😊

当然了怎能忘了排骨炖藕呢😊

坐看行云起

排骨炖山药最具有营养。

排骨山药汤发挥各方面的营养价值，如有健脾润肺、美白肌肤、润泽皮毛、增添亮丽、益肾滋阴等功效，还可治健忘。

更为难得的是，此汤味道苷美，还具有健脾、厚肠胃、补肺、益肾等功效。

适用于治疗脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，小便频数等。注意，排骨在熬汤时，适当加些醋，有利于钙的流出。

在炖山药的同时可以加入枸杞、红枣，同时发挥补气血的效用。

另外，排骨炖不同的东西会发挥不同的营养价值：

1、排骨莲藕汤——可清热消痰、补血养颜的作用，若有贫血、心慌失眠的人吃了可以调节这些病。因为中和莲藕的热性，如果是是体质虚寒的女士最好是用莲藕来煲绿豆会比较好的。

2、排骨白萝卜汤——白萝卜味甘性凉，宽中下气，消食化痰；排骨甘平，补虚弱，强筋骨，与萝卜炖服，气香味鲜，是患厌食症小儿的辅助食疗菜肴。在炎热夏季，给孩子喝点白萝卜排骨汤，不仅味道清甜不油腻，还有很好的降暑消渴的作用。

3、排骨海带汤——补肾养血， 滋阴润燥， 利尿消肿。可以防治富贵病 减少放射性疾病 御寒 抗癌防癌。还有排骨冬瓜汤、排骨玉米汤等等，都有不同的营养价值。

威海小见

在我的的日常生活中，排骨是我们一种常见的肉类，很多人是喜欢吃它，它的营养价值很高的，但是，你晓得排骨炖什么，好吃又营养吗？

冬瓜炖排骨：准备半斤排骨，冬瓜一斤着，少许香菜。把冬瓜切成寸块，排骨焯掉血水，用水把排骨煮成七八成熟你加入冬瓜，和适量的盐，直到炖熟，撒上香菜。 这个汤呢，味道很清淡，很利于清热。

莲藕排骨汤:排骨跟藕各一斤，姜一块，盐，藕用到平拍，可以让藕松散，然后滚刀切，撒点盐腌一下，备用，把斩断的排骨洗干净，，焯一次水，同样也是要焯掉血水。加一块拍了几下的姜，等开了再加藕也放进锅里跟排骨一起炖，直到炖熟，这个可以根据个人的口味来调，它主要要藕的甜和香。

玉米排骨汤：排骨一斤，玉米一根，胡萝卜一小根100克，生姜一块，红枣10克，还有适量的盐，味精，鸡精。排骨斩段，玉米切段，胡萝卜削皮切块，生姜刨皮，切片，红枣洗干净，放到碗里备用。先把排骨焯水，接着拿一个瓦罐来煲，把焯好的排骨，切好的胡萝卜，玉米生姜，红枣，放矿泉水，用小火煲一个小时，把生姜用筷子夹出来，放盐，味精，鸡精再煲20分钟就可以开吃了。

排骨煲汤，好吃又营养的太多了，排骨它本身就具很大营养，看你搭配什么了。

乡间小伙子

俗话说食无定味，适口者珍！只要是你喜欢的食材，不论用排骨炖什么都可以，今天给各位分享个排骨炖玉米冬瓜的家常制作方法，用最少的调料，烹饪出最营养和鲜嫩的口味！

首先第一步挑选食材，好的食材是成功的第一步，有的事半功倍的效果，反之则不然！所以我们一定要挑选那种新鲜优质的食材！

当食材买回家之后，我们先焯水后捞出备用！

然后开始第二步：准备玉米切段，冬瓜切片备用！

第三步准备大料：姜片，八角，香叶，大枣，枸杞，桂圆，小番茄切碎，食用盐！

以上东西全部准备好以后，我们开始熬制排骨汤！熬制最好用砂锅，这样做出来的排骨汤味道是最好的！以下是制作过程

第一步：将锅中放水，大火烧开，将切碎的小番茄放入汤中大锅炖两分钟，让其特有的味道与水分单独充分的溶解，然后放入姜片，八角，香叶，大枣，枸杞，桂圆在炖两分钟，之后放入排骨，大火炖十分钟后放入玉米段继续炖，这里要说一点前二十分钟用大火，后二十分钟可以改小火炖，稍后一共四十分钟，这样炖出来的汤不油腻，也不清单，味道刚刚好！

还有一点需要注意食用盐的放入，切记在最后要关火的时候在放入，不要放入过早，不然的话，食盐会阻挡排骨的精髓炖出来，从而影响整体口感！

分享就到这里，喜欢的朋友可以动手尝试下，欢迎各位爱好者共同交流，大家一起学习！

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