“秋盡江南蟹正肥。”從金秋開始，食材市場裡的主角，當仁不讓地就是大閘蟹。清代文學家李漁自稱“蟹奴”，他深諳蟹中滋味：“世間好物，利在孤行。蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之至極，更無一物可以上之。”
哪裡的大閘蟹最好？
1、陽澄湖大閘蟹
陽澄湖大閘蟹，正是大閘蟹之中最著名、最耳熟能詳的一種。陽澄湖湖面開闊，水質優良，是大閘蟹生長的理想之地。正宗的陽澄湖大閘蟹有四大特徵：青背、白肚、黃毛、金爪。其個大體肥，肉質飽滿，鮮甜細嫩，最值得一提的是陽澄湖大閘蟹的蟹黃，簡直猶如金黃色的流沙，鮮美的無與倫比。可以說吃完陽澄湖大閘蟹，再吃其他任何菜餚，都會覺得索然無味。
中國名蟹，真品一蟹難求。據說全部銷往國外。此蟹有公母之分，吃法也很講究。三兩以上的母螃蟹即為極品了。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。陽澄湖當地人是鍋中放少許水，僅淹沒蟹，直接以水煮之，煮時放少許鹽。煮上15分鐘即可。即可食用。而在其他地方，則是入籠蒸熟，配黃酒蟹醋食之。
2、太湖大閘蟹
唐代詩人陸龜蒙吃太湖蟹寫出《漁具詩》，風流才子唐伯虎吃太湖蟹畫出《醉蟹圖》……歷史上的文人墨客，吃太湖蟹吃出了諸多的傳世詩畫。太湖蟹，生長於太湖水域，這裡的水文條件與陽澄湖相比，一點不差，再加上深淺適宜、水流湍急、水草豐美、湖床堅硬，因此養出的大閘蟹個大體重，蟹黃肥厚，肉質細嫩，腴美異常。據《太湖備考》載：“出太湖者，大而色黃，殼堅，勝於他產，冬日益肥美，謂之十日雄。”太湖螃蟹尤以個大肉緊、油足黃多而別於陽澄湖，稱雄市場，人們比喻陽澄湖蟹為“閨閣傳秀”，而太湖蟹則是“剽悍健兒”。
3、洪澤湖大閘蟹
洪澤湖，中國第四大淡水湖，也是全國大湖中唯一的活水湖，水質優良，且淺水灘塗多，各類水生植物繁茂，有各種天然的螺螄、貝類、魚蝦等水生動物，為大閘蟹提供了天然餌料，極利於優質大閘蟹生長。大閘蟹的背面有字母“H”的形狀，是洪澤湖大閘蟹的天然“地理標示”。
北宋時候，蘇門四學士之一淮安籍著名詩人張耒，在一首詩裡這樣描繪洪澤湖大閘蟹：“匡實黃金重，螯肥白玉香”。“匡實”，就是說飽滿充實長足了；“重”是“實”的必然；“實”之後以“黃金”修飾，說明蟹黃的色彩猶如黃金一般可愛；“螯肥”，就是說滿了足了胖了；“白玉”，指螯肉的色彩；“香”為味道，色彩和味道都是動人的。個大、匡實、螯肥、肉香，這四個特點，都足以讓人感受到洪澤湖大閘蟹的優良品質。
4、固城湖大閘蟹
固城湖大閘蟹產於南京市高淳區固城湖，又被稱為“固城湖螃蟹”或“高淳螃蟹”。固城湖水域百里方圓，碧波盪漾，水草豐茂，延伸寬闊，在這裡生長的螃蟹，形態和肉質在螃蟹家族中尤為與眾不同，其肉質肥嫩、鮮美，營養豐富。固城湖螃蟹具有“八大”鮮明個性：綠（綠色食品、放心蟹）、早（上市早，全國最早）、大（規格大、4兩以上的佔60%）、肥（肉質飽滿）、腥（蟹腥味十足）、鮮（蟹肉氨基酸多）、甜（口感好、鮮中帶甜）、靚（顏色豔麗，外形漂亮）。
5、寶應湖大閘蟹
寶應，江蘇省揚州市首屈一指的水鄉，140平方公里碧波飄渺、風光秀美的寶應湖宛若一顆明珠鑲嵌在她的西方。寶應湖水清澈見底，養殖出的寶應湖大閘蟹“個大、膏滿、油多、味濃、肉嫩、清甜”，具有生長快、成熟遲、色澤靚、規格大、營養多、味道鮮的品種優勢，被評為“中國十大名蟹”，獲得第一、二屆“豐收杯”全國河蟹大賽金蟹獎、最佳口感獎。每年重陽節後，在全國各地的日銷售達萬斤以上。
6、興化大閘蟹
興化大閘蟹，江蘇省興化市特產，中國地理標誌產品。興化市內湖蕩密佈，河道縱橫交織，湖蕩內水草豐美，為優質淡水螃蟹的生長提供了得天獨厚的良好條件。自古以來，興化蟹就是進京貢品，其脂膏豐滿純正、肉質玉白爽嫩、蟹黃晶紅油潤、入口鮮香溢甜，深受海內外消費者的青睞。
7、軍山湖大閘蟹
江西省進賢縣的軍山湖、青嵐湖和陳家湖遠離工業區，湖內水碧如翠、水質優良、無任何汙染、餌料生物豐富，因採用“人放天養”的養殖模式，所出產的大閘蟹具有青背白肚、金爪黃毛、個體碩大、品種純正、肉味鮮美、營養豐富等特徵，並形成了“大、肥、腥、鮮、甜”等五大特徵和“綠、靚、晚”三大比較優勢，是大閘蟹中的珍品、上品。
8、黃陂湖大閘蟹
黃陂湖大閘蟹，產自安徽省合肥市廬江縣中部的黃陂湖，素以“青殼背厚、白肚金爪、個大膏腴、黃滿味美”而著稱。黃陂湖大閘蟹蟹肉纖維長，肉質細膩鮮甜，營養豐富、風味獨特。黃陂湖大閘蟹譽為安徽省廬江縣黃陂湖特有優質水產品種，中國地理標誌保護產品。黃陂湖的平均水深1.5米，正好符合螃蟹兩棲活動的特性。擁有養殖水面23900畝，平均水面1.5米，湖底平、淤泥少、水質清、水源廣，整個湖區沒有任何汙染，湖內水草豐茂、螺蜆滿塘的“水下森林”，水質清澈見底，全天然的水生物資源是大閘蟹生長的天然場所。黃陂湖大閘蟹是純天然的綠色水產品，清咸豐年間曾作為皇室貢品敬獻朝廷。
9、微山湖大閘蟹
微山湖，位於山東省濟寧市微山縣，是我國北方最大的淡水湖，微山湖物產富饒，素有“日出鬥金”之美譽，湖水水質純淨，入湖洩水河道多，自淨能力強，南水北調工程更讓其水質有了長期安全保障，每年農業部對微山湖兩次水質抽檢，均達到國家級水產品生態養殖標準。微山湖屬富營養型湖泊，河床平坦，光照充足，水草豐茂，水流緩慢，為湖區生生生物提供了優越的生態環境，各類軟體動物、水生植物、水生昆蟲、小魚蝦、螺螄等餌料生物種類繁多，為微山湖大閘蟹的生長提供了豐富的天然生物餌料。
微山湖大閘蟹青背白肚、金爪黃毛、膏腴豐滿、味道鮮美、營養豐富，微山湖水質好，水底硬，水草多，湖面大，溫度適宜的優越環境造就了大閘蟹“肥、大、鮮、甜的獨特品質，微山縣高樓鄉更有“中國河蟹之鄉”之美譽。
10、黃湖大閘蟹
黃湖位於皖、鄂、贛三省交界的安徽省宿松縣境內，黃湖水域寬廣，一眼望去看不到邊際，有水天一色的美譽。
黃湖大閘蟹屬正宗長江中華絨螯蟹品系。從外形上來看，黃湖牌大閘蟹由頭胸部(蟹殼)、腹部(臍子)和胸足(爪子)三部分組成，生長快速，體態豐腴，單隻公蟹最大達1斤，母蟹近8兩。加之宿松優越的地理生態環境和豐饒的水生生物資源，肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，其品質特色素有“青殼白板、金爪黃毛、個大體肥、營養豐富”之美譽，堪稱宿松當今的水族“新貴”，倍受青睞。
11、大通湖大閘蟹
“大通湖”源於清朝光緒年間，因湖面遼闊，東通東洞庭、南連南洞庭、西注目平湖、北納藕池水，四通八達，故稱大通湖。大通湖位於湖南省南縣東南，長江中游荊江段南岸，原為洞庭湖的一大湖域，在歷史演變過程中，因泥沙淤塞被支解成東、南洞庭湖間的一大湖灣，成為洞庭湖的湖中之湖，是湖南省最大內陸養殖風景湖，享有“山美張家界，水美大通湖”，“三湘第一湖”的美譽。
大通湖內水草茂盛、底棲螺蚌資源十分豐富，歷來是魚蝦蟹蚌生長、棲息的良好場所，河蟹（學名中華絨螯蟹，又稱大閘蟹）在大通湖水域也廣泛分佈。在悠長的歲月長河裡，河蟹在長江口近海產苗，長成幼蟹後，逆長江洄游，週而復始，居住在大通湖畔的老百姓以打漁為生，世襲而居，撈蟹吃蟹也融入了老百姓生活。相傳，元末明初，有一次朱元璋兵敗洞庭，被這裡的漁夫肖伯軒救起，吃了這裡的魚蟹後身體迅速康復，終於一統江山。肖死後，被封為肖公菩薩，立廟於此，明初呼肖公窖，即今大通禪寺，備受漁民敬奉，至今仍香火不斷。如今，大通湖大閘蟹已被評為中國國家地理標誌產品。
12、梁子湖大河蟹
梁子湖是湖北省第二大湖，梁子湖大河蟹的核心產區位於梁子湖北面的牛山湖，面積達4000公頃。牛山湖周邊二十公里範圍內無工業礦廠和大型生活汙水，湖泊水域質量受外界影響小，湖裡浮游生物、底棲動物、水生高等植物、魚類種群數量繁多，資源豐富，為河蟹生長繁育提供了充足的天然餌料。梁子湖大閘蟹肚白肉鮮味美。
13、女山湖大閘蟹
女山湖大閘蟹產地範圍為安徽省明光市女山湖水域。明光市是明皇故里，女山湖是明光市最大的湖泊，150萬年前由岩漿噴發而成，為中國保存最完好的古火山口之一。據農業權威部門提供的調研材料，湖內浮游生物很多，水質清澈透明，又因火山爆發而形成獨特的自然生態環境，非常適合蟹、魚、蝦等水生動植物的生長，湖內養蟹不用人工投餌。女山湖大閘蟹，乃安徽省明光市一絕。自古以來，女山湖漁民一家大小常年就住在船上，當地流傳一句俗語:“吃蟹飯、住蟹房、娶蟹婆、嫁蟹郎”。可見螃蟹在女山湖悠久而深遠的歷史。
女山湖大閘蟹味道鮮美，營養豐富，含脂肪、無機鹽、糖類、維生素等多種人體需要的營養成份。食之，給人以極大的享受。當地民間常說“一盤蟹，頂桌菜”，倘若吃飯先上蟹，所有菜品都會被這大閘蟹搶了風頭，食了蟹再品嚐其他菜，也會覺得索然無味。
14、高郵大閘蟹
高郵湖大閘蟹產地範圍為江蘇省高郵市高郵湖水域及其流域。高郵湖溼地擁有豐富的生物資源，最為突出的要數高郵湖大閘蟹，純天然，堪稱天下一絕。高郵湖水域面積760平方公里，北接淮河南連長江，為淺水型湖泊，是江蘇省第三大湖。高郵湖水域寬闊、水質優良，生態環境得天獨厚，水生物產豐富，尤以湖蟹聞名遐邇，早在北宋年間就已成為皇家貢品之一。
宋代蘇軾極其推崇高郵湖蟹。他賦《揚州以土物寄少遊》，其中這個“土物”就指高郵湖蟹。蘇軾到高郵看望秦觀，在文遊臺上，兩人邊觀湖景邊品蟹，宋代詩人曾幾寫詩盛讚：“憶昔坡仙此地遊，一時人物盡風流，香蓴紫蟹供杯酌，彩筆銀鉤入唱酬。”自宋代起，高郵湖蟹就成為了揚州人的嘉餚美饌。據地方食譜記載，用湖蟹製成的菜餚有清蒸蟹、炒蟹線、雪花蟹鬥、蟹子豆腐、蟹黃扒魚翅、蟹粉獅子頭、蟹黃湯包等十餘種之多。
古人的花樣吃蟹大法
說到螃蟹，自古以來就是人們餐桌上的佳餚。宋代是蟹菜迅速發展、興盛的一個時期，無論皇家還是民間，蟹菜的品種都是十分豐富——《玉食批》記載宮廷御膳“以蝤蛑為籤、為餛飩、為棖甕，止取兩螯，餘悉棄之地，謂非貴人食。”也就是出現了竹籤蟹肉、蟹肉餛飩和醃蟹肉串三種蟹菜，並且認為除蟹螯之外的部分都不應為貴人所食；吳自牧的《夢粱錄》中記載了酒潑蟹、蟹辣羹、蟹籤糊等十餘種民間蟹菜；洗手蟹、蟹釀橙等傳統名菜也都是這一時期的產物。
至元明時代，人們在原有蟹菜品種的基礎上進一步發揮，創造出了蜜釀蝤蛑、面拖蟹、蟹螯湯等經典蟹菜。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。而清代人吃螃蟹更是到了一個登峰造極的地步。清朝烹飪寶書《調鼎集》中不僅清楚地記載了江蘇一帶的好螃蟹產地，更記錄了當年在揚州富甲商賈中流行的私房螃蟹菜譜，共有三、四十種之多，糟蟹、醉蟹、酒燉蟹、燕窩蟹、拌蟹酥、蟹園子、鮮蟹鮓...足見清代百姓對蟹的熱愛。
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