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至於松茸的味道，作為吃貨的我還是有一點發言權的。各個產地的松茸因為生長期限和氣候條件的不同，在品質上還是有所區別的。香格里拉、稻城、林芝一帶的高原松茸，顏色發白，質地硬實，香氣濃郁，口感好，營養成分高。特別是香格里拉的松茸，個大，隱有松樹的清香，吃上去有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。而出產在偏南一點產地的松茸，顏色稍發黑，水分大潮溼，不耐存儲易腐爛變質，香味也不是很濃，因此價格比高原松茸低。（大家在購買的時候一定要注意以次充好的現象哦）
松茸怎麼吃？相信大家每個人心裡都有一種吃松茸的方法，烤松茸、黃油松茸、松茸燉雞……到底怎麼做好吃又營養呢？我來推薦大家幾種吃法吧！
因為松茸是極少數幾種可以生吃的野生菌類，所以可以用最原始的方法來處理，最大限度的保留松茸的鮮美味道：
冰鎮鮮松茸
油脂和熱量能夠激發松茸中所含有的氨基酸獨特的鮮味，因此碳烤松茸和黃油煎松茸是松茸最平常的做法。再給大家介紹一款可以長期保存松茸，享受松茸美味的方法吧。
私房松茸油
1 松茸清潔乾淨，用非金屬的刀具切成薄片。如果用鐵的刀切了，松茸有黑色的印記，成品不好看。
2 將油倒入鍋中燒2層熱，油可以選擇本身味道叫小的耐高溫的葵花籽油或者玉米油。
3 加入松茸片，開烤火，慢慢攪拌慢慢加熱，待松茸片變成深金黃色。記得一定要小火，以免熬糊了。最後用筷子試試，松茸片整體觸感發硬，即可關火，將鍋子移開燃氣灶，防止餘溫繼續加熱，晾涼，裝入準備好的乾淨無水密封瓶保存即可。
4 因為本人是四川人，所以喜歡一些辣味，因此對此松茸油進行了一些改良。第1、2的步驟的一樣的，第3步，在鍋裡的松茸水汽基本炸幹後，加入適量的蒜瓣。最後松茸變為金黃色後，再根據口味，加入適量的辣椒和花椒。辣椒容易糊，注意把握。關火前加入適量的鹽即可。
5 因為松茸水分被炸得較幹，加上油浸，一般來說冰箱裡可以保存一年，常溫半年是沒有問題。這樣的松茸油可下飯、配饅頭、麵條、米線、拌涼菜，味道都很好。同樣的做法，可以換成味道清香的雞樅，做成雞樅油也是不錯的。我也試過改成平菇+香菇，價格便宜。海邊的朋友還可以考慮在這個裡面加一些乾貝，這下山珍海味一瓶全收入，沒有松茸的日子，也可以安慰一下吃貨的心靈。
對於中國人來說，燉品才是大家的最愛，所以如此好的食材，自然少不了拿來燉點啥。一般來說，大家都是用松茸燉土雞，雞的鮮味和松茸的鮮味完美的融合，成就了最經典的松茸菜品。那松茸只能燉雞麼，NO NO NO，當然不，我為大家介紹一款同樣美味的素湯吧！
雙珍湯
1 雲南特產宣威火腿，也可以選用現在很紅的諾頓火腿，切薄片，放入冷水中，大火煮至沸騰，改小火燉約30分鐘；
2 撈出火腿片，放入新鮮松茸和竹蓀。如果沒有新鮮竹蓀，可以用幹品泡發的，然後大火煮約15分鐘左右；
3 關火，因為火腿較鹹，就不需要再放鹽了。裝盤，再把剛剛撈出的火腿絲放到面上即可。
這款湯非常鮮美，但要注意火腿的數量，少許，切成粗一些的絲。在煮火腿湯的過程中，可以先放少許，煮約10分鐘左右，嘗一下湯的鹹度，根據鹹度的情況，在酌情增加火腿絲的數量。除了竹蓀可以搭配外，也可以選擇猴頭菇來搭配，也是不錯的養胃湯品。
碳烤松茸、椒鹽松茸、黃油松茸，是幾款比較簡單的松茸烤制的方法，還有一種更簡單更健康的，大家可以試試，口味清淡，不但能夠吃到松茸原始的本味，而且少了大家吃生松茸的擔憂，更加健康安全。
地中海式烤松茸
1 松茸切約厚度為1-2毫米中等厚度片，刷上橄欖油；
2 烤箱預熱180度，上下火烤10分鐘左右，聞到松茸香味即可，吃的時候撒上海鹽即可。如果喜歡重口味的，可以撒上一些黑胡椒也是可以的，但我覺得它有點搶松茸的味道，所以一般都不加。這樣烤制的松茸，軟韌多汁，菌香味十足。
有湯，有菜了，還缺主食了！來一款松茸燜飯如何？
松茸燜飯
1 松茸、胡蘿蔔、老臘肉切丁，豌豆洗淨備用。
3 熱鍋涼油，放入老臘肉丁略微煸炒出油，放入胡蘿蔔、松茸、豌豆等素菜略微翻炒，放入大米一起翻炒，加入一些醬油（不要用老抽），炒出香味。
4 將炒制過的大米和菜一起倒入電飯煲，按照平常煮飯的程序，煮制即可。盛飯後可撒上少許香蔥和炒制過的白芝麻，味道會更好哦。
你可以選同一批松茸較老的的部分拿來燜飯，而細嫩的部分烤制，搭配一起吃，也很不錯哦。
胡蘿蔔、豌豆等配菜可以根據自己的喜好來更換，比如土豆、玉米、紅薯等。搭配的肉品我選擇蘿蔔寨的黑豬臘肉，煙燻味較小，不會掩蓋松茸本身的香味，如要更換也要遵循這個原則，選擇牛肉、火腿、火腿腸等。
除了燜飯，以此類推，可以做成炒飯，粥等也是可以的。
敏敏美食匯
大家好，我是燕子，我長期在四川省甘孜藏族自治州，這裡就有很多的松茸，我一般用了燉雞和炒肉吃，下面我就跟大家說說這兩種菜的具體做法。
先說松茸燉雞的做法，1.把買回來的新鮮松茸拿出來洗乾淨，新鮮的松茸上面帶的泥很多，要在水龍頭上開著水一邊衝一邊洗，上次我就洗了一個小時。
2.把雞肉洗乾淨，鍋裡燒開水把雞肉焯水，裡面放生薑，料酒一起煮一兩分鐘就可以了，撈出來再清洗一下就可以開始燉了，家裡面有砂鍋的用砂鍋燉出來最好吃，如果沒有砂鍋就用一般的鍋燉，把焯好水的雞肉放鍋裡，加幾片生薑，加水蓋上鍋蓋開始用大火燉開。
3.把洗好的松茸切片，燉雞的湯開了以後就可以放鬆茸進去了，這個時候就關小火慢慢燉一兩個小時就熟了，裡面只需要加點鹽就行了不需要加特別複雜的調料，這樣原汁原味的才好的，這個湯才是最好喝的有雞肉的味道又有松茸的鮮香。
第二種方法：炒肉
1.把豬瘦肉洗乾淨，切成肉絲或肉片都可以，再把洗好的松茸切片，生薑切絲，大蒜切片，青辣椒切塊。
2.肉絲加料酒，鹽，澱粉，生抽用手抓勻醃幾分鐘，喜歡吃辣的朋友可以加點豆瓣醬一起醃。
3.鍋裡倒油燒熱後下生薑，大蒜暴香，下醃好的肉絲翻炒變色，下松茸片，青椒塊繼續翻炒熟加少許鹽，雞精就可以出鍋了。
這兩種做法做出來松茸都很好吃，大家可以試一試。
燕子小日記
松茸飯
松茸洗淨，大米提前3、4小時浸泡
大米淘洗乾淨潷掉多餘水分，放入電飯煲內膽，松茸菌撕成小條放在米上
水注入電飯煲內膽，米和水的比例是1:11—1.2
在電飯煲內膽裡滴幾滴橄欖油
將內膽放入電飯煲，選擇“煮飯”程序
電飯煲提示音響起後，開鍋拌入適量醬油
拌的同時將米飯抖散，散去熱氣，接著蓋上電飯煲，選擇“保溫”程序繼續燜一會，直至電飯煲提示結束
二、南瓜松茸
松茸在開水裡焯一下裝盤備用
南瓜蒸耙搗成泥
把水濾在鐵鍋裡，再放點雞湯，再放點鹽燒開
把松茸放進去煮10分鐘，讓味道充分煮進松茸裡，然後撈出來，在圍了邊的盤子裡擺好
在鐵鍋剩下的湯裡，放點剛才壓的南瓜泥
在鍋裡的湯汁里加入些鮑汁，最後在湯汁裡勾點水澱粉，順到一個方向攪一下，然後澆在擺好盤的松茸面上即可
三、松茸蛋羹
用清水洗乾淨松茸，切成小粒
雞蛋打散，加入晾涼的松茸水，水一般用雞蛋的1.5-2倍。
過篩兩遍。
倒入碗裡，蒙上保鮮膜，用牙籤紮上小孔，水開後，中小火蒸5分鐘。
放上松茸，再蒸5分鐘即可。
四、松茸打滷麵
鮮蛋細面，松茸、水發黃花菜、水發木耳、五花肉方、蔥段、薑片、八角、香葉、花椒、鹽、雞粉、醬油、老抽、胡椒粉、黃酒、水澱粉、烹調油。
湯鍋中注入清水，放入蔥段、薑片、八角和香葉，然後放入洗淨的五花肉煮開，水開後煮15分鐘。
把松茸切片備用，把水發黃花切段備用，把水發木耳切成小塊備用。
肉方煮15分鐘後撈出晾涼，撈淨湯鍋中的調料，留原湯備用。
五花肉晾涼後切薄片。
往原湯中倒入醬油、老抽、胡椒粉，下入黃花、木耳、肉片和松茸，湯燒開後煮5分鐘。
然後用鹽、雞粉調味。
最後用水澱粉勾芡，待芡汁糊化後關火。
用手勺炸制花椒油。
把花椒炸香後撈出不要，然後把熱油澆在滷上。
澆好熱油後把滷倒入海碗中備用。
把鮮蛋面下入開水鍋中煮熟。
麵條煮熟撈入碗中澆上松茸滷便可食用。
五、松茸雞湯
去除雞的趾甲、雞屁股和內臟。如果是鮮雞，需要提前放入冷凍室凍3-4小時；洗淨的雞放在淘米水中浸泡15分鐘；把雞和薑片放入冷水中，大火煮至沸騰，撇去浮沫，焯雞的水倒掉
把焯好的雞在冷水中浸泡幾分鐘；再取一鍋冷水，將雞冷水下鍋，大火煮開後撇去剩餘的浮沫
將煮開的雞湯和雞一同倒入密封的容器中，小火慢熬1.5至2個小時，其間不要開蓋。如果需要加其它食材，在這步中加入，加了兩朵松茸。還可以放入枸杞、蘑菇等食材，隨個人喜好。雞湯中加入適量的鹽，再繼續小火煮5分鐘即可
六、黃油煎松茸
松茸清理乾淨，用小刀輕輕颳去菌身表面雜質，松茸頭部用乾淨的布輕輕擦去雜質。（不建議水洗）
將松茸切片，切太薄，大約4毫米左右；
平底鍋小火融化黃油；
放入松茸煎至兩面金黃；
出鍋時撒少許鹽或黑胡椒碎即可。
麻辣菜驢
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