用户2080309523035
至于松茸的味道，作为吃货的我还是有一点发言权的。各个产地的松茸因为生长期限和气候条件的不同，在品质上还是有所区别的。香格里拉、稻城、林芝一带的高原松茸，颜色发白，质地硬实，香气浓郁，口感好，营养成分高。特别是香格里拉的松茸，个大，隐有松树的清香，吃上去有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。而出产在偏南一点产地的松茸，颜色稍发黑，水分大潮湿，不耐存储易腐烂变质，香味也不是很浓，因此价格比高原松茸低。（大家在购买的时候一定要注意以次充好的现象哦）
松茸怎么吃？相信大家每个人心里都有一种吃松茸的方法，烤松茸、黄油松茸、松茸炖鸡……到底怎么做好吃又营养呢？我来推荐大家几种吃法吧！
因为松茸是极少数几种可以生吃的野生菌类，所以可以用最原始的方法来处理，最大限度的保留松茸的鲜美味道：
冰镇鲜松茸
油脂和热量能够激发松茸中所含有的氨基酸独特的鲜味，因此碳烤松茸和黄油煎松茸是松茸最平常的做法。再给大家介绍一款可以长期保存松茸，享受松茸美味的方法吧。
私房松茸油
1 松茸清洁干净，用非金属的刀具切成薄片。如果用铁的刀切了，松茸有黑色的印记，成品不好看。
2 将油倒入锅中烧2层热，油可以选择本身味道叫小的耐高温的葵花籽油或者玉米油。
3 加入松茸片，开烤火，慢慢搅拌慢慢加热，待松茸片变成深金黄色。记得一定要小火，以免熬糊了。最后用筷子试试，松茸片整体触感发硬，即可关火，将锅子移开燃气灶，防止余温继续加热，晾凉，装入准备好的干净无水密封瓶保存即可。
4 因为本人是四川人，所以喜欢一些辣味，因此对此松茸油进行了一些改良。第1、2的步骤的一样的，第3步，在锅里的松茸水汽基本炸干后，加入适量的蒜瓣。最后松茸变为金黄色后，再根据口味，加入适量的辣椒和花椒。辣椒容易糊，注意把握。关火前加入适量的盐即可。
5 因为松茸水分被炸得较干，加上油浸，一般来说冰箱里可以保存一年，常温半年是没有问题。这样的松茸油可下饭、配馒头、面条、米线、拌凉菜，味道都很好。同样的做法，可以换成味道清香的鸡枞，做成鸡枞油也是不错的。我也试过改成平菇+香菇，价格便宜。海边的朋友还可以考虑在这个里面加一些干贝，这下山珍海味一瓶全收入，没有松茸的日子，也可以安慰一下吃货的心灵。
对于中国人来说，炖品才是大家的最爱，所以如此好的食材，自然少不了拿来炖点啥。一般来说，大家都是用松茸炖土鸡，鸡的鲜味和松茸的鲜味完美的融合，成就了最经典的松茸菜品。那松茸只能炖鸡么，NO NO NO，当然不，我为大家介绍一款同样美味的素汤吧！
双珍汤
1 云南特产宣威火腿，也可以选用现在很红的诺顿火腿，切薄片，放入冷水中，大火煮至沸腾，改小火炖约30分钟；
2 捞出火腿片，放入新鲜松茸和竹荪。如果没有新鲜竹荪，可以用干品泡发的，然后大火煮约15分钟左右；
3 关火，因为火腿较咸，就不需要再放盐了。装盘，再把刚刚捞出的火腿丝放到面上即可。
这款汤非常鲜美，但要注意火腿的数量，少许，切成粗一些的丝。在煮火腿汤的过程中，可以先放少许，煮约10分钟左右，尝一下汤的咸度，根据咸度的情况，在酌情增加火腿丝的数量。除了竹荪可以搭配外，也可以选择猴头菇来搭配，也是不错的养胃汤品。
碳烤松茸、椒盐松茸、黄油松茸，是几款比较简单的松茸烤制的方法，还有一种更简单更健康的，大家可以试试，口味清淡，不但能够吃到松茸原始的本味，而且少了大家吃生松茸的担忧，更加健康安全。
地中海式烤松茸
1 松茸切约厚度为1-2毫米中等厚度片，刷上橄榄油；
2 烤箱预热180度，上下火烤10分钟左右，闻到松茸香味即可，吃的时候撒上海盐即可。如果喜欢重口味的，可以撒上一些黑胡椒也是可以的，但我觉得它有点抢松茸的味道，所以一般都不加。这样烤制的松茸，软韧多汁，菌香味十足。
有汤，有菜了，还缺主食了！来一款松茸焖饭如何？
松茸焖饭
1 松茸、胡萝卜、老腊肉切丁，豌豆洗净备用。
3 热锅凉油，放入老腊肉丁略微煸炒出油，放入胡萝卜、松茸、豌豆等素菜略微翻炒，放入大米一起翻炒，加入一些酱油（不要用老抽），炒出香味。
4 将炒制过的大米和菜一起倒入电饭煲，按照平常煮饭的程序，煮制即可。盛饭后可撒上少许香葱和炒制过的白芝麻，味道会更好哦。
你可以选同一批松茸较老的的部分拿来焖饭，而细嫩的部分烤制，搭配一起吃，也很不错哦。
胡萝卜、豌豆等配菜可以根据自己的喜好来更换，比如土豆、玉米、红薯等。搭配的肉品我选择萝卜寨的黑猪腊肉，烟熏味较小，不会掩盖松茸本身的香味，如要更换也要遵循这个原则，选择牛肉、火腿、火腿肠等。
除了焖饭，以此类推，可以做成炒饭，粥等也是可以的。
敏敏美食汇
大家好，我是燕子，我长期在四川省甘孜藏族自治州，这里就有很多的松茸，我一般用了炖鸡和炒肉吃，下面我就跟大家说说这两种菜的具体做法。
先说松茸炖鸡的做法，1.把买回来的新鲜松茸拿出来洗干净，新鲜的松茸上面带的泥很多，要在水龙头上开着水一边冲一边洗，上次我就洗了一个小时。
2.把鸡肉洗干净，锅里烧开水把鸡肉焯水，里面放生姜，料酒一起煮一两分钟就可以了，捞出来再清洗一下就可以开始炖了，家里面有砂锅的用砂锅炖出来最好吃，如果没有砂锅就用一般的锅炖，把焯好水的鸡肉放锅里，加几片生姜，加水盖上锅盖开始用大火炖开。
3.把洗好的松茸切片，炖鸡的汤开了以后就可以放松茸进去了，这个时候就关小火慢慢炖一两个小时就熟了，里面只需要加点盐就行了不需要加特别复杂的调料，这样原汁原味的才好的，这个汤才是最好喝的有鸡肉的味道又有松茸的鲜香。
第二种方法：炒肉
1.把猪瘦肉洗干净，切成肉丝或肉片都可以，再把洗好的松茸切片，生姜切丝，大蒜切片，青辣椒切块。
2.肉丝加料酒，盐，淀粉，生抽用手抓匀腌几分钟，喜欢吃辣的朋友可以加点豆瓣酱一起腌。
3.锅里倒油烧热后下生姜，大蒜暴香，下腌好的肉丝翻炒变色，下松茸片，青椒块继续翻炒熟加少许盐，鸡精就可以出锅了。
这两种做法做出来松茸都很好吃，大家可以试一试。
燕子小日记
松茸饭
松茸洗净，大米提前3、4小时浸泡
大米淘洗干净滗掉多余水分，放入电饭煲内胆，松茸菌撕成小条放在米上
水注入电饭煲内胆，米和水的比例是1:11—1.2
在电饭煲内胆里滴几滴橄榄油
将内胆放入电饭煲，选择“煮饭”程序
电饭煲提示音响起后，开锅拌入适量酱油
拌的同时将米饭抖散，散去热气，接着盖上电饭煲，选择“保温”程序继续焖一会，直至电饭煲提示结束
二、南瓜松茸
松茸在开水里焯一下装盘备用
南瓜蒸耙捣成泥
把水滤在铁锅里，再放点鸡汤，再放点盐烧开
把松茸放进去煮10分钟，让味道充分煮进松茸里，然后捞出来，在围了边的盘子里摆好
在铁锅剩下的汤里，放点刚才压的南瓜泥
在锅里的汤汁里加入些鲍汁，最后在汤汁里勾点水淀粉，顺到一个方向搅一下，然后浇在摆好盘的松茸面上即可
三、松茸蛋羹
用清水洗干净松茸，切成小粒
鸡蛋打散，加入晾凉的松茸水，水一般用鸡蛋的1.5-2倍。
过筛两遍。
倒入碗里，蒙上保鲜膜，用牙签扎上小孔，水开后，中小火蒸5分钟。
放上松茸，再蒸5分钟即可。
四、松茸打卤面
鲜蛋细面，松茸、水发黄花菜、水发木耳、五花肉方、葱段、姜片、八角、香叶、花椒、盐、鸡粉、酱油、老抽、胡椒粉、黄酒、水淀粉、烹调油。
汤锅中注入清水，放入葱段、姜片、八角和香叶，然后放入洗净的五花肉煮开，水开后煮15分钟。
把松茸切片备用，把水发黄花切段备用，把水发木耳切成小块备用。
肉方煮15分钟后捞出晾凉，捞净汤锅中的调料，留原汤备用。
五花肉晾凉后切薄片。
往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉，下入黄花、木耳、肉片和松茸，汤烧开后煮5分钟。
然后用盐、鸡粉调味。
最后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后关火。
用手勺炸制花椒油。
把花椒炸香后捞出不要，然后把热油浇在卤上。
浇好热油后把卤倒入海碗中备用。
把鲜蛋面下入开水锅中煮熟。
面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。
五、松茸鸡汤
去除鸡的趾甲、鸡屁股和内脏。如果是鲜鸡，需要提前放入冷冻室冻3-4小时；洗净的鸡放在淘米水中浸泡15分钟；把鸡和姜片放入冷水中，大火煮至沸腾，撇去浮沫，焯鸡的水倒掉
把焯好的鸡在冷水中浸泡几分钟；再取一锅冷水，将鸡冷水下锅，大火煮开后撇去剩余的浮沫
将煮开的鸡汤和鸡一同倒入密封的容器中，小火慢熬1.5至2个小时，其间不要开盖。如果需要加其它食材，在这步中加入，加了两朵松茸。还可以放入枸杞、蘑菇等食材，随个人喜好。鸡汤中加入适量的盐，再继续小火煮5分钟即可
六、黄油煎松茸
松茸清理干净，用小刀轻轻刮去菌身表面杂质，松茸头部用干净的布轻轻擦去杂质。（不建议水洗）
将松茸切片，切太薄，大约4毫米左右；
平底锅小火融化黄油；
放入松茸煎至两面金黄；
出锅时撒少许盐或黑胡椒碎即可。
麻辣菜驴
回答问题
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vid": "v020165f0000bmr4l9jivfcqtq7tq470\
