市场淘汰的不是火锅，只是你

如果你想问2018年火锅市场会不会一如既往的红红火火，那是肯定的，只要人们还要吃东西，那么这个餐饮行业绝对少不了火锅。就像人们还愿意看影视作品一样，电影会不断推出。

而你担心的应该不是这个火锅市场，你担心的可能是你自己，是否能够在这个市场立足，是否会被淘汰。那你要做的就是不断的变化。就像影视的载体——电视机一样，由黑白电视到彩色电视机，到如今各种各样的彩电，更甚者是AR。人们的需求没有改变，但是你需要顺应时代的变化作出一定的改变。

火锅怎么做变化，一切围绕着顾客。因为不同于影视作品，你比的不是根本上的创新、硬件上的创新，你可以从菜品上、服务上、体验上做出改变。

菜品上的变化。我想我们都有过一种感觉，长时间吃自己或者爸爸妈妈做的饭，都有一种厌倦的感觉，更何况是一家常去的火锅。因此最好的做法就是一个月、一个季度，推出一些新的菜品，撤掉不受欢迎的菜品，这样才能保持顾客对你的新鲜感，但不变的还是火锅。

服务上的变化。这是需要观察的，看看那些到店的顾客有哪些细节上的不方便，这就是你服务改进的机会，可不能错过，任何事情都是由小做起。这是与人方便，而不是像有点店铺故意给顾客培养一些不好的习惯。例如你只要感觉什么不好，我就给你打折，以后顾客越来越刁钻，你又该怎么办?

体验上作出改变。有时我也在想，一个人为什么会感到孤独，明明身边有那么多人：邻居、同事、陌生人等等，只要稍微沟通一下不就是一个大的团体了吗?其实大部分人都是有意愿的，社交上的需求。但是总是差一个桥来搭建。而在火锅店里那么多人，怎么才能让大家一起联系起来呢?于是我们就采取了相当多的活动，让大家互动起来。这样的体验就是顾客社交需求的满足。

火锅这个市场，缺的是一个懂得变化的火锅。