秋天是最適合慵懶的季節了，秋日桂花香瀰漫在空氣中，夾雜著一縷秋涼和一絲甜意，除了桂花糯米藕，還有什麼食物可以和桂花搭配呢，想起來前幾天在一家日料店吃到的杏仁豆腐，杏仁和牛奶混合後完全沒有苦澀感，奶香味兒融化在嘴裡，再加上桂花醬的清甜，沒有什麼比秋日來這一碗杏仁豆腐更幸福了吧。
杏仁豆腐是一道經典的北京小吃，用豆腐的方式還原一道甜點，混合牛奶和杏仁的味道，搭配自制的桂花醬，香糯平淡之間跳脫出幾分香甜，讓秋天的味道更加難以忘卻。讓不愛吃甜的人都對它念念不忘。
聽老人們說，過去做杏仁豆腐，靠的是用手把杏仁磨成漿，再加以熬煮，甜苦杏仁得按9:1的比例搭配，可真真是講究。
沒想到吧，杏仁豆腐竟然是中國的。是不是有很多小夥伴經常在日料店吃過杏仁豆腐，以為杏仁豆腐是日本的，但其實並不是的。老北京的杏仁豆腐和日式的杏仁豆腐還是略有些不同的。
第7季《孤獨美食家》中，五郎叔去了家中華餐廳，豪氣的點了一份杏仁豆腐，
給個近景
日式的杏仁豆腐，口感更像是吃布丁，杏仁和奶味都很重，口感更加細膩。
而老北京的杏仁豆腐一般都是有桂花糖水的，杏仁豆腐跟豆腐的質地特別像，以至於我從小吃一直以為杏仁豆腐是豆腐做的呢，老北京的杏仁豆腐本身沒有什麼甜味兒，兒時靠桂花糖水的來調高它整體的甜味兒的。
我發現女孩子們都挺喜歡這種果凍布丁質地的甜品的，雙皮奶，南瓜布丁等等，把液體變成半固體，就是美食轉換的魅力。
從液體的杏仁牛奶變成杏仁豆腐，中間的關鍵就是吉利丁片了。是不是經常看到它，卻不知道它是什麼呢，其實就是一種從魚骨或者其他動物骨頭提取出來的一種膠原蛋白，主要的成分其實就是蛋白質啦，把它加到液體裡有使其凝固成型的作用，在甜品製作中，吉利丁片是非常常見的。用它來做果凍，杏仁豆腐這樣的甜品都是非常容易的。
我小時候是不喜歡吃杏仁的，因為總覺得它有一股奇怪的苦澀的味道，在宮鬥劇中更是讓人時不時能夠回想起那個吃著苦杏仁了結一生的安小主。是杏仁豆腐拯救了杏仁，把杏仁的缺點藏的可真好。杏仁富含蛋白質和亞油酸，具有嫩膚美顏的功效，小清新女孩們在這個微涼的秋日快來上這一碗美好的杏仁豆腐吧。
杏仁豆腐
1.準備食材。
2.甜杏仁用牛奶泡一夜，一起放進料理機，打碎。
3.過濾掉粗糙的部分。
4.將杏仁牛奶、淡奶油、杏仁粉和糖、吉利丁粉一起倒入鍋中煮開，小火煮到糖融化。
5.倒入碗中，放涼後，放到冰箱冷藏。
6.凝固成型，撒點搗碎的扁桃仁就可以開吃啦！
7.杏仁的獨特香味，和濃郁的奶香相互交融，入口順滑。咦，怎麼感覺還沒吃兩口，這就見底了呢？！
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