开海啦！现在的青岛满街都是“白菜价”海鲜，蟹子、八带鮹、皮皮虾、鲅鱼琳琅满目让人应接不暇。经过4个月的休渔期，大海得到了“修生养息”渔业资源丰富，渔民得到了丰收，顾客得到了实惠，是一件“两全其美”好事。图为：在青岛西海岸新区积米崖渔港，开海第二天，满仓新鲜海鲜堆满了甲板。
经常逛市场的人都知道，买海鲜吃当季的最为合适，价格不仅便宜，而且海鲜肉质肥美，眼下正是吃鲜最好季节。今天向大家介绍青岛渔港产量最多，价格最为实惠的海货——刀鱼。其实“刀鱼”是青岛本地人对它称呼，外地人都叫它“带鱼”。
这是青岛渔港里刚卸货下来的刀鱼，一筐大约在30斤左右，由于刚捞上岸不久，从外观看它的磷粉还没有掉，如果搁置时间长点，它的鱼身就会“发软”不坚挺，而且外面一层“金银透亮”磷粉也会掉，来码头勤跑腿您可以第一时间尝到新鲜海货，这是最大好处。
这鱼一般生活在水深50米以下深海，对水环境要求比较苛刻，一般两艘渔船并肩下网拽拖，一次可以捕捞上千斤这样大小不一的刀鱼、鲳鱼、梭子蟹等等，由于它生活在海底很深地方，由于海面气压不同，这鱼捞上来3小时就会死亡，刀鱼属于洄游生物，现在没有养殖刀鱼，市面上大家区分它，一般称呼它“南方刀鱼”或者“北方刀鱼”。
俗话说“一方水土养育一方人”。青岛当地人还是钟爱自家“小海”里捞上来的海鲜。秋天开海后，这样刀鱼、鲳鱼成筐堆积在码头，大叔、大妈逛上一圈瞅上一眼，就知道今天海货好不好。作为一名外行人，我们如何挑选本地鲜刀鱼，还是有一些技巧的。首先区分是否本地产，主要看刀鱼眼睛，本地刀鱼眼睛小呈现黑色。
在码头上刀鱼，分为好几种价格，船老大主要从鱼的个头、厚度来估价，一般3三只宽的刀鱼叫它“大刀”；三只半以上叫它“特刀”，这些鱼一条大约在6~7两以上，售价60~70一斤都有一般直供大型酒店。作为普通老百姓还是吃点实惠的，一般刀鱼5~6块钱就挺好，成筐端走价格还可以跟船老大商量。
看，这就是渔民从船上卸货的场景。本地大妈去码头上购鲜还是一种技巧，提前看天气预报，以前信息不发达的时候，一旦遇到海上刮大风，村里渔民会提前通知，当地村民去码头买便宜海鲜，现在本地村改后，大家联系少了，但这个传统没有丢。一般天气预报海上有大风，渔船就会扎堆回港避风，这个时候海鲜供大于求，价格自然便宜。
青岛本地刀鱼，肉质细腻，口感鲜嫩，鱼骨头比较软。虽然个头比不了南方大，但裹上面粉、蛋清后放在油锅里一炸，外酥里嫩，只有一根主刺可以用手将肉剥开，晚餐来上一扎啤酒，嘿嘿想想就让人咽口水。很多人担心“哈啤酒 吃海鲜”会不会有痛风的风险，也许是体质不一样，经常在街头看见青岛人一边哈酒，一边啃螃蟹，患上痛风还真没怎么听说过。
刀鱼含有丰富的不饱和脂肪酸和矿物质，蛋白质含量也非常高，由于生长在深海里，环境资源也比较好，价格不贵当地很多人都称它为“白菜价”海鲜美食，除了煎炸红烧，在冬季里也有渔民将其晒成鱼干销售，附近集市、水产市场里都有卖的，只不过没有这烹饪的手艺，只能“望而兴叹”。
分享到:
