茶话·秋白茶
“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”
——辛庆疾
自古以来，我国就有庆祝丰收的传统。远古时代有“祭年”丰收庆典以及历代帝王亲耕的“籍田礼”，人们总是通过不同的方式庆祝丰收和盼望丰收。
中华民族在为了丰收而付出辛勤努力的过程中造就了一分耕耘一分收获的秉性。收获的背后总有需要付出的代价，丰收的意义还在于排除万难、不怕牺牲的壮烈精神。如今的华夏儿女把丰收的愿景散播到了生活的各种片段。
处江湖之远，作为茶人，在丰收的季节对秋茶自是情有独钟，每年的国庆节前后，秋茶便迎来丰收时节，而在所有秋茶中，我独爱白茶。
- 秋茶的历史
历史上关于秋茶的记载并不多，屈指可数的几笔都体现在文人雅客的诗中了。晚唐诗人许浑的诗里有“秋茶垂露细，寒菊带霜甘”，还有张籍在《和左司元郎中秋居十首》里有提到：“秋茶莫夜余，新自作松浆”。
寥如晨星的描述，虽无法让人窥得秋茶全貌，但能确定的是，从晚唐起人们就已经有喝秋茶的习惯了。
要说秋茶的普及，大约要从宋朝源起。陆游曾在诗里提到：“园丁种冬菜，邻女卖秋茶”，还有“邻父筑场收早稼，溪姑负笼卖秋茶”。陆游的一生爱茶且痴茶，在《初到荣州》一诗中，就写有“地炉堆兽炽石炭，瓦鼎号蚓煎秋茶”，一到荣州，就忙着煎秋茶，想必对秋茶亦是情有独钟的。
- 秋白茶的定义
都知道茶分三季，春茶、夏茶和秋茶。按采摘时间来分，3月下旬到5月中旬之前采制的为春茶，6月初至7月初采制的为夏茶，8月中旬以后采制的为秋茶。
秋白茶，指的是在立秋之后到寒露前后采摘的白茶，由于气候条件，白毫银针和白牡丹在秋季几乎是见不到的，所以寿眉和贡眉就成为秋白茶的主角。
正常情况下，秋白茶的最佳采摘时间是8-10月份。会在9-10月上市，9月上市的白茶是早秋茶，10月开始才会大规模上市。但也有因为制作工序耗时等原因上市较晚的。
- 秋白茶的特点
民间俗语“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”，秋白露说的就是秋茶。都说春茶喝的是清新，秋茶喝的是浓郁。
经过夏天的炙烤，秋白茶总算熬出了浓厚的品性，不同于春白茶的细腻清新，秋白茶滋味更甘甜饱满，醇厚醇滑，茶汤更浓稠，茶香气浓郁，茶味强烈。
初秋冷热交替的天气，致使叶内糖分迅速累计，造就了秋白茶香甜的风味。“春茶品水，秋茶闻香”，秋香是秋白茶取胜的关键。
秋天气候干燥，降水少，在白茶的长成、采摘和制作过程中，都能最大程度保持白茶的香气。香气成分大多为醛类和醇类，这是形成秋白茶香气浓郁的重要物质。
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| 作者/ 静静
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