喵呜oO
川菜和渝菜的区别，在我看来一个重形式，一个重创新。
以前，在我印象里川菜和渝菜是一家的，我一直觉的是差不太多的。下意识就觉得这两个都是川菜。但了解了以后才发现，其实还真不是这样，川菜和渝菜或者说四川菜和重庆菜却是爱恨情仇的许多年了！
四川菜叫川菜，而以前属于四川的重庆菜却叫“渝菜”，或者叫“江湖菜”，火锅叫“重庆火锅”。甚至于很多重庆人都会说自己说的话是重庆话而不是四川话。
在此之前，我们先看一下 四川省人与重庆市人在地理位置上都同属于四川盆地，那都应该都是四川人。在行政规划上，四川省是四川省，重庆市是直辖市，这已经是不争的事实！以前，这块地方被统称为巴蜀，巴是就是现在重庆市，蜀是现在四川省，所以川渝自古都是一家亲，现在却在饮食上却要分的那么清。
下面，我们来了解一下川菜和渝菜。
1、川菜，一般分为上河帮，下河帮，小河帮三个派系的菜，比如：川西上河帮，为宫廷菜，川东下河帮，为家常菜，小河帮为盐帮菜，这些菜均源自清王朝统治时期，如麻婆豆腐等传统川菜。
成都人生活喜欢雅致，有一种行云流水的小资文化在里面。吃客要讲究正宗，当厨的就不敢怠慢。一个成都厨子做回锅肉，从选肉、切片、配料、火候都无比地讲究。每一家餐馆都想宣称自己的厨子是四川烹饪大学正规毕业的。成都菜是越做越雅致，越做越讲究，越做越精益求精。
2、渝菜，重庆菜，俗称“江湖菜”，江湖菜的意思就是：“地方特色菜”，属于四川川菜里有一定的饮食文化底蕴的创新菜，源自清末民初以及近现代。重庆在民国时期行政规划有6个行政区，从1983年计划单列开始，逐步扩展融合周边市县，到了1997年成为直辖市时，重庆就已有现今的城市规模了。并入重庆的那些小城镇的地方特色菜也自然的被融合进来，也就形成今天大家所说的重庆"江湖菜"。
重庆江湖菜的定义就是很特色、很江湖，甚至很重口味的菜系。其实，重庆江湖菜，就是创新版的川菜，来自重庆当地各个区县的特色菜品，别的地方都吃不到，只有重庆才吃得到最正宗的。这个有点像上海的本帮菜，上海的本帮菜就是传统苏菜的创新改版，保留了甜的口味。而重庆江湖菜也保留了川菜中的辣。
重庆人喜欢刺激，有一种无法无天的直爽文化在里面。吃客不墨守成规，当厨的就不爱去照菜谱做菜，因此常常风流各种各种新式菜。而这些新式菜一般都是没有经过正规培训的江湖厨师创造出来的。
而这些，也就是我所了解的川菜，渝菜区别了。
小妖巡山喔
以前，在我印象里川菜和渝菜是一家的，我一直觉的是差不太多的。下意识就觉得这两个都是川菜。但了解了以后才发现，其实还真不是这样，川菜和渝菜或者说四川菜和重庆菜却是爱恨情仇的许多年了！
四川菜叫川菜，而以前属于四川的重庆菜却叫“渝菜”，或者叫“江湖菜”，火锅叫“重庆火锅”。甚至于很多重庆人都会说自己说的话是重庆话而不是四川话。
在此之前，我们先看一下 四川省人与重庆市人在地理位置上都同属于四川盆地，那都应该都是四川人。在行政规划上，四川省是四川省，重庆市是直辖市，这已经是不争的事实！以前，这块地方被统称为巴蜀，巴是就是现在重庆市，蜀是现在四川省，所以川渝自古都是一家亲，现在却在饮食上却要分的那么清。
下面，我们来了解一下川菜和渝菜。
1、川菜，一般分为上河帮，下河帮，小河帮三个派系的菜，比如：川西上河帮，为宫廷菜，川东下河帮，为家常菜，小河帮为盐帮菜，这些菜均源自清王朝统治时期，如麻婆豆腐等传统川菜。
成都人生活喜欢雅致，有一种行云流水的小资文化在里面。吃客要讲究正宗，当厨的就不敢怠慢。一个成都厨子做回锅肉，从选肉、切片、配料、火候都无比地讲究。每一家餐馆都想宣称自己的厨子是四川烹饪大学正规毕业的。成都菜是越做越雅致，越做越讲究，越做越精益求精。
2、渝菜，重庆菜，俗称“江湖菜”，江湖菜的意思就是：“地方特色菜”，属于四川川菜里有一定的饮食文化底蕴的创新菜，源自清末民初以及近现代。重庆在民国时期行政规划有6个行政区，从1983年计划单列开始，逐步扩展融合周边市县，到了1997年成为直辖市时，重庆就已有现今的城市规模了。并入重庆的那些小城镇的地方特色菜也自然的被融合进来，也就形成今天大家所说的重庆"江湖菜"。
重庆江湖菜的定义就是很特色、很江湖，甚至很重口味的菜系。其实，重庆江湖菜，就是创新版的川菜，来自重庆当地各个区县的特色菜品，别的地方都吃不到，只有重庆才吃得到最正宗的。这个有点像上海的本帮菜，上海的本帮菜就是传统苏菜的创新改版，保留了甜的口味。而重庆江湖菜也保留了川菜中的辣。
重庆人喜欢刺激，有一种无法无天的直爽文化在里面。吃客不墨守成规，当厨的就不爱去照菜谱做菜，因此常常风流各种各种新式菜。而这些新式菜一般都是没有经过正规培训的江湖厨师创造出来的。
而这些，也就是我所了解的川菜，渝菜区别了。
皖北乡村815
川菜，八大菜系之首。麻辣鲜香，百菜百味。你走到全国各地，都可以看到川菜馆。至于您说的渝菜，我还真没听过。没这说法，汉语词典里都找不到。如果你说重庆菜呢，是属于川菜里的下河帮菜系，川东，重庆一带都属于下河帮菜系。成都川西坝子这一带，叫上河帮菜系。还有就是自贡，内江，泸州川南一带的小河帮菜系。川菜兼容并蓄，兼具传统与创新。叫的上名的菜至少几百道，所以要和川菜叫板的菜系，全国还真不多。
骑士菩提
川菜有三个分支，第一是川西平原成都、乐山一带，被称为上河帮，特色是味型复合，菜式经典，相对其他两派来说较清淡，有大量不辣的菜；第二是自贡内江一带，被称为小河帮，特色是味重，擅用小米辣、七星椒，辣味多为鲜辣，食材爱用禽畜的内脏，做青蛙也是一大特色；第三就是这巴渝地区的重庆菜，被称为下河帮，特色可以用一句玩笑话来说“花椒海椒论把算”，厨师做菜时用花椒和辣椒都是用手一把一把的往里放，大麻大辣也就成了重庆菜的基调。
渝菜也即重庆菜，是川菜的一个分支，重庆被设立为直辖市后有了渝菜这一概念。
川菜各派各有特色，任何一个地方的菜也自有它的的历史成因，无所谓好坏。
莞深探店小超人
川渝同处一盆地，在饮食方便大体相同，在某些细节上还是差别很大，各具特色，所以川菜不能完全代表渝菜。
四川成都的小吃很有名，夫妻肺片是当地的特色菜。
重庆的酸辣粉，万州烤鱼，响誉全国，重庆火锅让人情有独钟，流年忘返。
18580155
川菜和渝菜在选材上都差不多，因为所处地域临近，其二者最大区别为烹饪手法以及产生的口味。
川菜：现在所说的川菜是以成都（川西上河帮风味）蓉菜为主，其特点是亲民温和不失精美，调味多样但口味相对清淡，注重传统菜品。蓉派川菜讲求料精味准，味道温和，绵香悠长，回味无穷，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜。其代表作开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、
渝菜：现在所说的渝菜是以重庆（川东大河帮风味，重庆以前隶属四川）渝菜为主，重庆渝菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称，俗称重庆江湖菜。其代表作酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列以及多种口味的“麻”辣火锅。
餐饮食堂的小郭
川菜川菜，只要是四川的菜都叫川菜，重庆也曾属于四川的一个市，只不过现在独立成直辖市而已了，比较耀眼，所以重庆菜也属于是四川菜，谁都不能否认。当然，四川菜下面也分了帮派的，比如乐山菜，盐帮菜，攀枝花的盐边菜………………当然也包括重庆菜。其实重庆菜最出名的是重庆火锅，我们四川餐饮界有句话，重庆人发明了火锅，成都人做强了火锅。所以到重庆一定要吃火锅！
攀枝花美食达人余厨师
川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征重庆菜被外界称为渝派川菜，更偏重于麻辣口味。但重庆人更喜欢叫它为"重庆江湖菜"。
就美食而言，重庆是渝派川菜(重庆江湖菜)和麻辣火锅的根据地、响誉全国的江湖菜的发源地、甚至既是诸如：秦城老妈、德庄、巴将军、苏大姐、秦妈、桥头、小天鹅等火锅连锁店的祖庭。也是毛血旺、毛凉粉、辣子鸡、啤酒鸭、乌江鱼、以及谭鱼头、菜根香、香辣蟹、牛肉兔肉汤锅、泉水鸡、黔江鸡杂、邮亭鲫鱼、来凤鱼、辣子田螺、麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮（鱼、青蛙、肉片、腰片……）、麻辣小龙虾、孜然牛肉、泡椒牛蛙、黑竹笋香鸡、赖汤圆、担担面、酸辣粉、龙抄手、陶然居、外婆桥……等等全国众多著名风味小吃或大型连锁餐饮的策源地。
掌上普宁
个人观点，区别不大，进来看！
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西门大神创业
川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征 重庆菜被外界称为渝派川菜，更偏重于麻辣口味。但重庆人更喜欢叫它为"重庆江湖菜"。 就美食而言，重庆是渝派川菜(重庆江湖菜)和麻辣火锅的根据地、响誉全国的江湖菜的发源地、甚至既是诸如：秦城老妈、德庄、巴将军、苏大姐、秦妈、桥头、小天鹅等火锅连锁店的祖庭。也是毛血旺、毛凉粉、辣子鸡、啤酒鸭、乌江鱼、以及谭鱼头、菜根香、香辣蟹、牛肉兔肉汤锅、泉水鸡、黔江鸡杂、邮亭鲫鱼、来凤鱼、辣子田螺、麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮（鱼、青蛙、肉片、腰片……）、麻辣小龙虾、孜然牛肉、泡椒牛蛙、黑竹笋香鸡、赖汤圆、担担面、酸辣粉、龙抄手、陶然居、外婆桥……等等全国众多著名风味小吃或大型连锁餐饮的策源地。 说到重庆菜和成都菜，外省人可能不了解，说不都是川菜吗？其实，大的模样差不多，菜的品种也差不多。但本省人看来，却是大大的不同。重庆的菜就像重庆的地理一样，大山大河似的，有一种气吞万象之势。而成都菜就像竹林小院门前潺溪似的，有一种小家碧玉之美。
