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你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
韭菜雞蛋餡、韭菜豬肉餡、韭菜蝦仁餡都是常見的餃子餡料，由於韭菜特殊的香味比較受人喜歡的。可是韭菜做餡容易出水，餡料出水就導致餃子不好收口或者收的不緊，煮的時候容易開口，最終餡料爛在湯裡影響美觀與口感。那麼餃子韭菜餃子餡的秘訣是什麼呢？我們也經常做韭菜餡餃子或者包韭菜盒子，我總結了以下三點，供大家參考！
第一點：提前把韭菜清洗控幹水分。洗完之後不要立即切碎，放在瀝水籃裡，等表面水分乾的差不多了在切碎。
第二點：切碎的的韭菜不要先加鹽，正確的做法是先倒入適量的熟油攪拌均勻封住切口。熟油就是把色拉油放入鍋中加熱冷涼以後的油，生油有味道不建議用。
第三點：餃子皮擀好以後要開始包餃子時在加入適量的鹽到餡料中攪拌均勻即可。少加液體調料，韭菜自身就有香味，調味品不需要放的太多太雜，太多的調味品反而掩蓋了韭菜的香味。
我認為做到以上三點，韭菜盒子就不會大量出水，有利於收口，而且口感也鮮美可口。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
韭菜吃它的鮮美，做餡時注意下面幾點就能做出好吃的餡。無論你做餃子，還是蒸包子，烙餡餅，掌握下面的竅門，百試百靈。
我們以常見的韭菜雞蛋為例。
1.我們先將韭菜洗淨，放在一邊控水。注意哦，韭菜洗完，多餘的水份要抖落掉。
2.炒雞蛋，鍋裡放比平時多2倍的油，燒熱以後，快速的倒入雞蛋，帶雞蛋烹出香味，快速劃散，也就是攪碎的意思，可以用筷子，也可以用鏟子，我用攪雞蛋的筷子。
3.這個時候，雞蛋和油放在一邊降溫冷卻。
4.等待的過程，與和麵的過程幾乎同時進行。這樣麵皮準備擀時，雞蛋的溫度就降下來了。
5.此時切碎韭菜，放入雞蛋中。
6.洗一些蝦皮放進去，不必再放鹽，蝦皮本身有鹹味。
7.將三者混合，一定在包制之前混合，不要混的太早，不然該出湯汁了。
這樣和好的餡，鮮美至極。
海藍瀾
韭菜雞蛋的餃子好吃，用料新鮮，韭菜一定要新鮮，春韭最好吃，春天的韭菜鮮，嫩。剛開春，三月春的風春吹過大地，吃到了春天的韭菜，就像吃到了春天的氣息。另外就是煎出嫩嫩滑爽的雞蛋，煎雞蛋想煎嫩，雞蛋一定要超一個方向打出泡來，放點熟油家加里面，繼續打，這樣做雞蛋會滑爽。蛋液下鍋，一定把鍋油燒熱，控制好時間，下蛋液很短的時間及時關火，才能嫩。另外可以加幹蝦米，泡發後加入，會更提鮮，味道更好。清湯火鍋通常加幾粒幹蝦米，就是為了清湯提鮮，更好的激發食材的本味。
豫味清歡
 聯盟 很高興我來回答這個問題，韭菜餡怎麼做才能好吃呢？想要把韭菜餡兒做得好，首先選韭菜是非常重要的，一定選春天，剛剛新發的韭菜，或者是初秋，天氣微微涼的韭菜。避開盛夏的韭菜就可以。春韭和秋韭，最有韭菜味，而且非常的嫩。
將韭菜，齊齊的割下來。摘去了老葉和爛葉子。在清水中多洗幾遍。最好選擇流水清洗，這樣韭菜根的泥土會隨著流水沖洗下去。清洗好韭菜之後，把韭菜放在案板上，切成碎碎短短的小段，切的韭菜就像小小的顆粒一樣。散散的放入盆中。
要想使韭菜餡鮮美，是一定要放雞蛋的。雞蛋選擇三個為好，打入碗中，攪拌均勻，下鍋煎制的時候筷子不停攪動，讓雞蛋在鍋中就形成碎碎的塊。也不用讓它變得很細小而特意去處理，把雞蛋盛出放涼。在拌韭菜餡兒的時候，我經常會用到小蝦米，小蝦米剁碎下。也可以用鮮蝦仁，一定要把蝦線處理掉再剁碎。雞蛋，蝦仁，韭菜和在一起。
油我會選擇一點動物油和植物油。少放一點動物油，增加肉餡的鮮美。讓菜餡裹上油。放置一旁，這時候先不急於放鹽。先把面揉好劑子，想要包包子還是想要包餃子，先把面用擀麵杖，擀成圓餅，放在手心中。這時候再往餡裡放上鹽。按照一個方向攪拌，讓餡均勻著味。有的時候我會放一些耗油，增加肉餡的鮮美，攪拌好之後用小勺直接盛出來，放在麵皮上，捏出來你想要的麵食就可以了。
👉要點：做包子或者餃子的時候，把麵皮擀好之後，再往韭菜餡裡放上鹽，攪拌均勻。一定不要先放鹽，否則會殺出來韭菜中的水，不僅包的時候不容易包，餡的味道也會差很多。韭菜餡中的水分直接被包裹在麵皮中，餡會更加的鮮美。
文藝喬喬
做好韭菜餃子餡的秘訣是什麼？
每次從外地回家，老媽就會安排一次包餃子，天冷的時候一般是蘿蔔肉餡的，天氣暖和的話一般是韭菜雞蛋或者雞蛋肉餡的，吃起來美味極了，在外邊餐館裡也吃過韭菜雞蛋的，但是總感覺味道不一樣，可能是少了那份家的味道吧。
通過觀察老媽的做法，我來重複一下吧。
原材料：
雞蛋三個，新鮮韭菜一大把
步驟：
1、從地裡割的新鮮的韭菜，抖乾淨泥土，清理掉外層的幹皮；
2、淘洗三四遍，把韭菜上的泥土清洗乾淨，放到瀝水籃裡控水，把水分控乾淨；
3、控水的時候準備炒雞蛋，把雞蛋磕到碗裡，加入少許的鹽，沿一個方向打撒；
4、鍋內燒油，油稍微多點沒關係，油熱後下入雞蛋液，待稍微凝固後就可以將雞蛋劃散，沒有生雞蛋液後即可關火，將雞蛋晾涼。
5、將控幹水分的韭菜切碎，要碎一點，不然容易把餃子皮扎破；
6、將韭菜倒入盛有雞蛋的鍋內，將韭菜和雞蛋攪拌均勻，使韭菜能充分的和食用油混合，如果不夠的話，可以另外再加一些涼熟油，這一步的目的是將韭菜上的斷口用油封上，這樣一來加了鹽之後，就不容易流湯汁；
7、在拌好的先裡邊，加上雞精味精等調料，混合均勻；
8、注意注意：要等到馬上包餃子的時候再加鹽和蠔油，加鹽太早的話，容易把韭菜裡的水分殺出來，帶的湯汁太多的話，餃子接口的位置容易開口。
怎麼樣能使韭菜雞蛋餡更好吃呢？注意要點來了：
① 韭菜選用嫩的，老一點的吃起來真的是跟吃草沒啥兩樣；
② 拌韭菜的時候要多放點油，保證油能把韭菜都鎖上，不讓鹽分過早進入韭菜裡，韭菜的水分提早殺出來的話，第一口感不嫩，第二，餡裡邊的水分太多，餃子不容易收口；
③ 餡裡邊呢，個人建議是不加其他調料的，只放鹽和蠔油就成，韭菜本身就有清香的味道，調料太多，會適得其反的；
④ 可以在餡裡邊加一些蝦肉或者蝦皮、幹蝦之類的，聞起來會更香的
彼岸開花開彼岸
這個問題我喜歡回答，因為我剛好這幾天就親手做了韭菜卷子和韭菜盒子。因此能夠把握準確一點哦！
韭菜被鹽醃過後，特別容易出水，導致韭菜塔架，不鮮美，且顏色容易變得深，影響視覺美。對於這個問題，要怎麼處理呢？
1.提前規劃好，確定吃韭菜餡兒的包子，餃子等，提前將韭菜擇好，清洗乾淨，陰涼通風處晾乾。記住是晾乾，而不是曬乾。
2.餡兒做好後，不要急於放鹽，等做的時候再放，如開始包餃子或者包子等，開始放，餡兒較多時，可以分部分放鹽，以減少水分的流失。
3.蒸或煮的時間把握好，不宜過久，熟了即可，對於這一點，屬於經驗了，需要慢慢積累，比如蒸小包子的話，最多15分鐘，早餐店的包子餡兒都很新鮮的～
慢慢積累經驗吧。比如老一輩人會在餡兒裡邊放入油條渣子等，起到吸水的作用，我認為只要做到我說的三點，基本上餡兒就很完美咯！
吾愛溪一生
我把我的經驗和絕竅分享與大家，選好韭菜和炒好雞蛋固然重要，但拌好餡不讓出水和好包才是關鍵。
晾好.切碎的韭菜放入配料加入五香粉.雞粉.一點胡椒粉.一小把麵粉.芝麻油和動物油，攪拌均勻再放入適量的鹽。
這樣拌好的韭菜餡放半天也不會出水。
徐慶陽
大家好，我是鄉起炊煙。一個在星級酒店工作二十多年的大廚。有希望和我一起學習，一起進步的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享。
餃子是人們日常生活中經常吃到的食物。餃子好吃的關鍵很大程度在於餡料的調制。下面我就來和大家分享一下“韭菜雞蛋餡”餃子餡的調製法，希望你們能喜歡。
用到的食材：
韭菜，雞蛋。
具體的調製法：
1：取新鮮的嫩的韭菜500g，擇洗乾淨後控幹水份，然後再切成小粒備用。
2：取出鮮雞蛋500g，打碎到一個盆裡，加入鹽3g，用筷子攪拌均勻後備用。
3：起火燒油，放入雞蛋液炒一下，炒至雞蛋完全成熟後倒出來，用筷子扒拉成小塊後備用。
4：把切好的韭菜放到一個盆裡，加入少許的香油，翻拌均勻，然後再加入鹽2g，翻拌均勻後備用。
5：把調制好的韭菜和炒好的雞蛋放到一個盆裡，加入適量的色拉油，攪拌均勻後就可以包餃子了。
鮮香可口的韭菜雞蛋餃子餡調好了，喜歡的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享，總有一款適合你，求關注和轉發，謝你們的觀看，再見。
鄉起炊煙
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阿洋的365天
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