用户3049713178860
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
韭菜鸡蛋馅、韭菜猪肉馅、韭菜虾仁馅都是常见的饺子馅料，由于韭菜特殊的香味比较受人喜欢的。可是韭菜做馅容易出水，馅料出水就导致饺子不好收口或者收的不紧，煮的时候容易开口，最终馅料烂在汤里影响美观与口感。那么饺子韭菜饺子馅的秘诀是什么呢？我们也经常做韭菜馅饺子或者包韭菜盒子，我总结了以下三点，供大家参考！
第一点：提前把韭菜清洗控干水分。洗完之后不要立即切碎，放在沥水篮里，等表面水分干的差不多了在切碎。
第二点：切碎的的韭菜不要先加盐，正确的做法是先倒入适量的熟油搅拌均匀封住切口。熟油就是把色拉油放入锅中加热冷凉以后的油，生油有味道不建议用。
第三点：饺子皮擀好以后要开始包饺子时在加入适量的盐到馅料中搅拌均匀即可。少加液体调料，韭菜自身就有香味，调味品不需要放的太多太杂，太多的调味品反而掩盖了韭菜的香味。
我认为做到以上三点，韭菜盒子就不会大量出水，有利于收口，而且口感也鲜美可口。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
韭菜吃它的鲜美，做馅时注意下面几点就能做出好吃的馅。无论你做饺子，还是蒸包子，烙馅饼，掌握下面的窍门，百试百灵。
我们以常见的韭菜鸡蛋为例。
1.我们先将韭菜洗净，放在一边控水。注意哦，韭菜洗完，多余的水份要抖落掉。
2.炒鸡蛋，锅里放比平时多2倍的油，烧热以后，快速的倒入鸡蛋，带鸡蛋烹出香味，快速划散，也就是搅碎的意思，可以用筷子，也可以用铲子，我用搅鸡蛋的筷子。
3.这个时候，鸡蛋和油放在一边降温冷却。
4.等待的过程，与和面的过程几乎同时进行。这样面皮准备擀时，鸡蛋的温度就降下来了。
5.此时切碎韭菜，放入鸡蛋中。
6.洗一些虾皮放进去，不必再放盐，虾皮本身有咸味。
7.将三者混合，一定在包制之前混合，不要混的太早，不然该出汤汁了。
这样和好的馅，鲜美至极。
海蓝澜
韭菜鸡蛋的饺子好吃，用料新鲜，韭菜一定要新鲜，春韭最好吃，春天的韭菜鲜，嫩。刚开春，三月春的风春吹过大地，吃到了春天的韭菜，就像吃到了春天的气息。另外就是煎出嫩嫩滑爽的鸡蛋，煎鸡蛋想煎嫩，鸡蛋一定要超一个方向打出泡来，放点熟油家加里面，继续打，这样做鸡蛋会滑爽。蛋液下锅，一定把锅油烧热，控制好时间，下蛋液很短的时间及时关火，才能嫩。另外可以加干虾米，泡发后加入，会更提鲜，味道更好。清汤火锅通常加几粒干虾米，就是为了清汤提鲜，更好的激发食材的本味。
豫味清欢
 联盟 很高兴我来回答这个问题，韭菜馅怎么做才能好吃呢？想要把韭菜馅儿做得好，首先选韭菜是非常重要的，一定选春天，刚刚新发的韭菜，或者是初秋，天气微微凉的韭菜。避开盛夏的韭菜就可以。春韭和秋韭，最有韭菜味，而且非常的嫩。
将韭菜，齐齐的割下来。摘去了老叶和烂叶子。在清水中多洗几遍。最好选择流水清洗，这样韭菜根的泥土会随着流水冲洗下去。清洗好韭菜之后，把韭菜放在案板上，切成碎碎短短的小段，切的韭菜就像小小的颗粒一样。散散的放入盆中。
要想使韭菜馅鲜美，是一定要放鸡蛋的。鸡蛋选择三个为好，打入碗中，搅拌均匀，下锅煎制的时候筷子不停搅动，让鸡蛋在锅中就形成碎碎的块。也不用让它变得很细小而特意去处理，把鸡蛋盛出放凉。在拌韭菜馅儿的时候，我经常会用到小虾米，小虾米剁碎下。也可以用鲜虾仁，一定要把虾线处理掉再剁碎。鸡蛋，虾仁，韭菜和在一起。
油我会选择一点动物油和植物油。少放一点动物油，增加肉馅的鲜美。让菜馅裹上油。放置一旁，这时候先不急于放盐。先把面揉好剂子，想要包包子还是想要包饺子，先把面用擀面杖，擀成圆饼，放在手心中。这时候再往馅里放上盐。按照一个方向搅拌，让馅均匀着味。有的时候我会放一些耗油，增加肉馅的鲜美，搅拌好之后用小勺直接盛出来，放在面皮上，捏出来你想要的面食就可以了。
👉要点：做包子或者饺子的时候，把面皮擀好之后，再往韭菜馅里放上盐，搅拌均匀。一定不要先放盐，否则会杀出来韭菜中的水，不仅包的时候不容易包，馅的味道也会差很多。韭菜馅中的水分直接被包裹在面皮中，馅会更加的鲜美。
文艺乔乔
做好韭菜饺子馅的秘诀是什么？
每次从外地回家，老妈就会安排一次包饺子，天冷的时候一般是萝卜肉馅的，天气暖和的话一般是韭菜鸡蛋或者鸡蛋肉馅的，吃起来美味极了，在外边餐馆里也吃过韭菜鸡蛋的，但是总感觉味道不一样，可能是少了那份家的味道吧。
通过观察老妈的做法，我来重复一下吧。
原材料：
鸡蛋三个，新鲜韭菜一大把
步骤：
1、从地里割的新鲜的韭菜，抖干净泥土，清理掉外层的干皮；
2、淘洗三四遍，把韭菜上的泥土清洗干净，放到沥水篮里控水，把水分控干净；
3、控水的时候准备炒鸡蛋，把鸡蛋磕到碗里，加入少许的盐，沿一个方向打撒；
4、锅内烧油，油稍微多点没关系，油热后下入鸡蛋液，待稍微凝固后就可以将鸡蛋划散，没有生鸡蛋液后即可关火，将鸡蛋晾凉。
5、将控干水分的韭菜切碎，要碎一点，不然容易把饺子皮扎破；
6、将韭菜倒入盛有鸡蛋的锅内，将韭菜和鸡蛋搅拌均匀，使韭菜能充分的和食用油混合，如果不够的话，可以另外再加一些凉熟油，这一步的目的是将韭菜上的断口用油封上，这样一来加了盐之后，就不容易流汤汁；
7、在拌好的先里边，加上鸡精味精等调料，混合均匀；
8、注意注意：要等到马上包饺子的时候再加盐和蚝油，加盐太早的话，容易把韭菜里的水分杀出来，带的汤汁太多的话，饺子接口的位置容易开口。
怎么样能使韭菜鸡蛋馅更好吃呢？注意要点来了：
① 韭菜选用嫩的，老一点的吃起来真的是跟吃草没啥两样；
② 拌韭菜的时候要多放点油，保证油能把韭菜都锁上，不让盐分过早进入韭菜里，韭菜的水分提早杀出来的话，第一口感不嫩，第二，馅里边的水分太多，饺子不容易收口；
③ 馅里边呢，个人建议是不加其他调料的，只放盐和蚝油就成，韭菜本身就有清香的味道，调料太多，会适得其反的；
④ 可以在馅里边加一些虾肉或者虾皮、干虾之类的，闻起来会更香的
彼岸开花开彼岸
这个问题我喜欢回答，因为我刚好这几天就亲手做了韭菜卷子和韭菜盒子。因此能够把握准确一点哦！
韭菜被盐腌过后，特别容易出水，导致韭菜塔架，不鲜美，且颜色容易变得深，影响视觉美。对于这个问题，要怎么处理呢？
1.提前规划好，确定吃韭菜馅儿的包子，饺子等，提前将韭菜择好，清洗干净，阴凉通风处晾干。记住是晾干，而不是晒干。
2.馅儿做好后，不要急于放盐，等做的时候再放，如开始包饺子或者包子等，开始放，馅儿较多时，可以分部分放盐，以减少水分的流失。
3.蒸或煮的时间把握好，不宜过久，熟了即可，对于这一点，属于经验了，需要慢慢积累，比如蒸小包子的话，最多15分钟，早餐店的包子馅儿都很新鲜的～
慢慢积累经验吧。比如老一辈人会在馅儿里边放入油条渣子等，起到吸水的作用，我认为只要做到我说的三点，基本上馅儿就很完美咯！
吾爱溪一生
我把我的经验和绝窍分享与大家，选好韭菜和炒好鸡蛋固然重要，但拌好馅不让出水和好包才是关键。
晾好.切碎的韭菜放入配料加入五香粉.鸡粉.一点胡椒粉.一小把面粉.芝麻油和动物油，搅拌均匀再放入适量的盐。
这样拌好的韭菜馅放半天也不会出水。
徐庆阳
大家好，我是乡起炊烟。一个在星级酒店工作二十多年的大厨。有希望和我一起学习，一起进步的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享。
饺子是人们日常生活中经常吃到的食物。饺子好吃的关键很大程度在于馅料的調制。下面我就来和大家分享一下“韭菜鸡蛋馅”饺子馅的調制法，希望你们能喜欢。
用到的食材：
韭菜，鸡蛋。
具体的調制法：
1：取新鲜的嫩的韭菜500g，择洗干净后控干水份，然后再切成小粒备用。
2：取出鲜鸡蛋500g，打碎到一个盆里，加入盐3g，用筷子搅拌均匀后备用。
3：起火烧油，放入鸡蛋液炒一下，炒至鸡蛋完全成熟后倒出来，用筷子扒拉成小块后备用。
4：把切好的韭菜放到一个盆里，加入少许的香油，翻拌均匀，然后再加入盐2g，翻拌均匀后备用。
5：把調制好的韭菜和炒好的鸡蛋放到一个盆里，加入适量的色拉油，搅拌均匀后就可以包饺子了。
鲜香可口的韭菜鸡蛋饺子馅調好了，喜欢的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，总有一款适合你，求关注和转发，谢你们的观看，再见。
乡起炊烟
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阿洋的365天
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