哈哈樂55

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

牛肉怎麼燉爛說簡單也特簡單，只是有幾個注意事項要特別關注，把握好關鍵點，燉好牛肉那也是得心應手易如反掌。俗話說得好，牽牛要牽牛鼻子，掌握了關鍵要領，做起來事情來那都是事半功倍。所以燉牛肉之前還是要先學習一下，磨刀不誤砍柴工，與其臨淵羨魚，不如退而結網。

優質的牛肉

選用新鮮的優質牛肉，最好是牛大腿肉或者牛後臀肉，買的時候挑選顏色鮮豔紅嫩，紋路清楚的牛肉。這種牛肉一般質地比較柔軟，容易燉爛，是燉牛肉的最佳原材料，也是做燉牛肉菜品裡的上佳食材

燉之前先泡水

開始製作之前，先將買回來的牛肉洗去表面雜質後再泡水，泡水的作用是除去牛肉裡的血水和其他浮油雜質。泡水後的牛肉切開了再燉，非常容易燉爛燉透燉熟，

冷水入鍋

燉牛肉時，大料和牛肉都是在冷水時就同時入鍋，入鍋後再開火加熱。隨著溫度的升高，大料香味在水中散發開來，牛肉也隨著溫度的升高慢慢的變熟，慢慢地吸收大料的味道。如果過是用熱水的話，牛肉入鍋之後立即收縮，肉質會變得緊緻，不容易燉爛燉熟，最終做出來的牛肉也會口感不佳

文火煮

燉牛肉要用文火，徐徐加熱，火候保持住，溫度慢慢的升高慢慢的加熱，文火煮的牛肉非常的好吃非常的稚嫩，容易將牛肉燉爛燉透燉熟，做出來的牛肉非常的酥軟，吃起來非常的有質感

小火燜

燉牛肉時要給鍋加蓋，然後轉小火燜煮。文火將鍋內的溫度加高之後，香料的味道會隨著熱蒸氣散發出來。這個時候轉小火加蓋對牛肉進行燜煮，會讓香料的香味在鍋中瀰漫，持續對牛肉進行催化。這樣做出來的牛肉香味濃郁，而且加蓋後鍋內的溫度會非常的高，水蒸氣會持續對牛肉進行催熟，這樣做出來的牛肉味道非常的鮮香，也是很容易燉爛燉熟燉透的

控制時間

燉牛肉時時間得掌控也是很重要的，這需要根據火候的大小，鍋內食材的多少，牛肉的體積，來判斷時間的長短。如果是燉牛腱子，沒有十幾個小時是燉不出好吃的牛腱子肉的。如果想要吃那種猴頭巴腦的醬牛肉，有時候需要燉一個晚上。一般做菜燉的牛肉時間也必須在1到2個小時，這樣牛肉才能夠充分的燉爛燉熟燉透，吃起來才會非常的有口感，非常的好吃。

生活小技巧

最後再給大家分享一個生活的小技巧，是我做牛肉總結出來的經驗。從超市買回來的生鮮牛肉，先在冰箱裡放上一整天。放到冷凍裡使牛肉完全的動實，在燉之前再取出來在常溫條件下讓牛肉自然解凍，解凍後的牛肉輕輕拍打，再去用砂鍋燉，會非常容易燉燉燉熟燉爛

好了，燉牛肉的技巧就分享給大家了，也希望你能從這篇文章中有所收穫，進而做出非常好吃的牛肉來。感謝觀看，歡迎評論，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

牛肉燉不爛？大廚教你一招，燉出的牛肉軟爛入味，一看就會。

現代人越來越喜歡吃牛肉了，雖然用牛肉做菜好吃又營養，但是很多人自己在家裡做牛肉的時候都有這樣的困擾，燉出來的牛肉總是老得咬不動，放嫩肉粉，又會失去牛肉本來的口感和風味……這究竟是怎麼回事呢？下面咱們就跟著大廚來學習一下牛肉的技巧吧，話說按照大廚的做法，燉出的牛肉軟爛入味，一看就會。

燉牛肉要想好吃，首先要挑選黃牛肉的精修後腿肉，之所以要選擇黃牛肉的後腿肉，是因為黃牛的此部位肌纖維粗但肉不老，適合燉燒。其實適合燉牛肉的部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位，這些部位有筋有皮，肥瘦相間，很是美味的。

燉之前就是牛肉需要提前在水中浸泡。把肉洗乾淨之後，把肉放進鍋裡，然後倒入醬油，大約浸泡兩小時左右，再開始開火，這樣一來牛肉就會非常的入味的。當然了，在醃製的時候，也可以加入蔥薑蒜等配菜，也可以加入自己喜歡的配料，這樣可以去腥還可以使牛肉更加的入味。

然後就是“打底”（500克肉、50克醬即可），鍋里加溫水，放入適量的黃醬，用筷子攪拌均勻，撤去浮沫，以保證肉湯有色而不混。

然後就是燉牛肉，要用熱水下鍋，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鮮美。

燉的時候，要用旺火，打開鍋蓋燉20分鐘這樣可去除異味，然後蓋上蓋子改成小火燉。燉牛肉時，水要一次性加合適，不用半途中加水，實在水不夠了需要加水也要加開水，千萬別加涼水。

燉牛肉時候，可以將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。也可以加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛入味。

有人將燉牛肉概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 只要做法得當，牛肉燉熟之後肉質膨鬆，軟爛入味，鮮香適口。

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉的做法多樣的，滷著吃，醬著吃，燒著吃，炒著吃，燉著吃，怎麼燒都好吃……以上就是今天大廚分享的燉牛肉的技巧了，你們都學會了嗎？今天的分享希望大家能喜歡，有任何意見或想法都可以在評論區討論哦。

狂吃不胖君

牛肉燉爛還真的要技巧，不能籠統的一句“功到自然成，火到自然爛”。但也沒那麼神秘，比較好把握，主要做到三點：

第一點，買到好肉。

這個問題不要小看了，牛肉好不好，不是賣肉的吹噓的那樣，也不是你看到的那樣，更不是你想象的那樣。如今的牛肉很複雜，有打水的，有打膠的，有死了揉進去，有活著打進去。這樣一來，多了重量還不要緊，多掏錢唄。要命的是破壞了肉的質量，把好肉搞成壞肉，而且看著很新鮮美觀。所以，當前買牛肉，極大的概率不是完全的真肉，實在很難買到。

怎麼挑選好肉？也是方法很多，只能說關鍵點。就是從顏色、含水率，以及顏色和味覺，綜合感到越接近自然越好。

第二點，正確焯水。

牛肉焯水有兩種做法：一種是涼水下鍋，水開煮幾分鐘撈出來衝乾淨，然後再燉；再一種是水開下鍋，煮幾分鐘撈起來沖洗乾淨，然後再燉。

兩種做法都沒問題，問題會出在撈起沖洗的環節。如果是自來水下衝洗，熱牛肉被涼水激著後，再燉就難熟。所以要用熱水洗。最好的辦法，不要衝洗，焯肉的水要多些，叫做“寬水焯”。焯好了，漏勺直接的鍋裡涮了乾淨再撈出來。

第三點，合適的火候。

我的做法是：焯水時，涼水下鍋，水開撇去浮沫，然後放進蔥姜直接開燉。再開轉最小火，不用加蓋，50分鐘左右調鹹淡，然後再燉10分鐘，關火，撒點蔥花點綴，裝盆上桌。

普濟

牛肉燉爛的技巧是什麼？

“為什麼我的牛肉燉的不爛，而大師傅燉的牛肉又爛又可口？”很多朋友都會提到這個問題，其實你掌握幾個要點，保證你做出的牛肉又爛又可口。

第一、要想讓牛肉燉的爛，牛肉的挑選很重要，肉選對了你的燉牛肉就燉爛一半了。

牛肉按部位主要分為：肋骨肉、牛腱、牛腩和牛柳。

肋骨肉，是牛肋骨之間的肉，這一部分活動少，肌肉纖維細，所以最嫩。屬於牛身上最好的部位之一。

牛腱，是牛大腿部分的肉。這一部分肉的肉肌肉纖維粗，帶筋，少脂肪，有嚼勁。

牛腩，一種指的是牛肚子上的肉，一種是指牛肋骨之間的肉（也就是剛才說的肋骨肉）。

牛柳，指的就是牛裡脊，但是很少，這一部分的牛肉非常嫩！

一般選擇牛肉的方法是：燉吃選牛腩、炒吃選牛柳、醬吃選牛腱。

第二、將切好的牛肉焯水時，一定不要將焯好的牛肉，再直接加入涼水，一定要加入熱水。以免涼水刺激下，焯好的牛肉收縮，影響燉肉的質量。

第三、加入山楂乾等調料，據說山楂可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。

第四、小火慢燉，最好用砂鍋來燉煮牛肉，利用砂鍋傳熱均勻，散熱慢等特點會使燉牛肉更加易爛。

注意以上幾點，保證你燉出的牛肉又爛又可口

劉哥美食

牛肉燉爛的技巧是什麼？怎麼燉爛又好吃? 20年醬牛肉師傅, 教你5個技巧, 附配方！

牛肉作為一道補益佳品，不但味道美味，營養也是非常的全面。很多人都知道牛肉不是那麼好做，特別是在家裡燉牛肉的話就是不容易燉爛的，那麼怎麼才能把牛肉在家也做的超級好吃的呢？今天教大家幾個技巧，在教大家一道醬牛肉的方法，絕對的值得收藏。

牛肉軟爛又好吃5個技巧：

1、記得要選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，比如適合燉煮的牛腩和牛腱子

2、清洗牛肉，買回來的牛肉最好在清水中浸泡2小時以上，將牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的時候一定要和冷水一起入鍋，出鍋洗時用溫水，這樣肉才不會因為溫度差變硬。

3、切牛肉都覺得是很簡單的步驟，但其實也是有一定的講究的，在切牛肉的時候一定要先找好牛肉的紋路，然後刀垂直於牛肉的紋路縱向切，切成3cm左右大小為最佳， 切的時候一定要記住不要順著紋路切哦。

4、在燉牛肉時可以加一些啤酒進去，因為啤酒中的酶能使牛肉中蛋白質分解，這樣做出的牛肉味道會更加鮮美。

5、燉牛肉時候如果遇到中途要加水怎麼辦，記住此時如果需要中途加水就一定要加開水哦，當然最好是在燉之前就把水一次性加夠。

醬牛肉

食品的製備：

牛腱子 1000克，八角 3粒，香葉 4片，桂皮 一塊，姜 6片，蔥段 6段，料酒 40克，糖 10克，老抽 60克，生抽 30克，花椒 1克

實踐步驟：

（1）洗牛肉，在鍋裡放足夠的水，在火被點燃後把牛肉放進火裡。

（2）繼續加熱，待水再次沸騰3分鐘後，取出牛肉洗淨。

（3）另一鍋，放入各種香料，再加入約1湯匙的植物油，不斷炒至香味出現。

（4）再倒入約200克沸水，將牛肉放入沸水中。

（5）再放入約400克沸水中，牛肉大致浸入水中。

（6）然後倒入各種調料，大火煮沸，再轉小火煮1.5-2小時，其間牛肉翻兩倍如果減少飲水量。

（7）不要把醬汁取出，一直浸泡在湯裡，直到完全涼為止。

（8）冷卻切片。

探索叢林趣事

牛肉燉爛的技巧，小貝認為滷水燉牛肉會比較軟爛，入口即化，今天就給大家做一一道五香滷水牛肉，希望大家喜歡；

五香滷牛肉（20斤滷水）

配料：

八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，

滷水底湯製作：

水30斤（熬好20斤），豬腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母雞半隻約2斤（勿用市場上的冷凍雞架）。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然後放入30斤水中，加入生薑100克，蔥50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火燒開，小火熬製4小時。熬好之後撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，滷水的底湯就做好了。

滷水調製：

所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然後將香料包放入熬製好的底湯中，加200克鹽和100克糖色，120克雞精、20克冰糖，小火熬製1小時左右，熬出香味即可。

滷製：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時後撈出控幹水分

2：控幹水分的牛肉加鹽150克，薑片200克，料酒100克，花椒50克醃製48小時

3：將醃製好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右

4：滷水燒開，將焯水後的牛肉下入滷水中，加入生薑、料酒、花椒，大火燒開轉小火，滷製1.5小時，然後關火燜2小時即可。

出一鍋好吃的牛肉並不難，幾個要點記住就OK：

1；醬牛肉最好用牛前腿的鍵子肉，筋肉相連越嚼越香。

2；牛肉煮5分鐘左右後撈出用涼水浸泡可以讓肉質發緊，成品不易鬆散。

3；煮完牛肉的湯濾好，放冰箱凍起來就是下次滷肉的老湯，加了老湯的味道更香。

4；煮好的牛肉不要急著撈出來，在滷湯裡浸泡2個小時左右，肉會更加入味。

5；蘸料里加了一些炸香的芝麻，除了牛肉的香味之外顆顆芝麻香會讓口感升級。

以上就是我喜歡吃的味道，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下美食烹飪小貝，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

美食家張大為

第一種，山楂片。在燉牛肉的時候，大家注意可以在牛肉湯裡面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。

第二種，白醋。在燉牛肉的時候，大家如果能夠加入幾滴白醋進去，白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用，可以快速的把牛肉燉爛，不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛肉的口感是沒有任何影響的。

第三種，啤酒。在燉牛肉時，大家還可以加入一些啤酒進去，燉牛肉加入啤酒是什麼原理呢？其實這也是因為酒可以起到軟化肉質的效果，燉牛肉只要加入啤酒半個小時就可以直接出鍋，用啤酒來燉牛肉，不僅能夠起到軟化肉質的作用，讓燉出來的牛肉特別軟爛，而且還有另外一個好處，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的時候都會發現牛肉有一股比較重的腥味，這樣燉煮出來的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一點啤酒，就能夠輕鬆解決這個問題。

第四種，加入茶葉包。在燉煮牛肉的時候，如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟爛，想要縮短燉煮牛肉的時間，大家其實也可以在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，不管什麼茶包都行，和牛肉一起燉煮20分鐘，把牛肉撈出來放進燉鍋裡面，重新加水燉煮，就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。

現在知道燉牛肉應該要怎麼樣做才能夠快速軟爛了嗎？加上這四種東西即可，不用把這四種東西全部都加進去，只需要加入一種，就可起到良好效果，可以根據個人情況來添加。希望對您的問題有幫助。

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牛肉燉的又爛又好吃的方法

1.牛肉切小塊，放入一勺白糖醃製20分鐘左右，讓糖滲入到牛肉裡，醃好後在牛肉中加一些水攪拌，由於糖滲入到牛肉裡遇水後會吸水從從而減少牛肉的韌性和硬度

2.將牛肉切片，用刀背敲打牛肉，這樣可以破壞牛肉的纖維組織，然後切塊，多煮

3.燉牛肉時加些料酒或者醋（一公斤牛肉放2-3湯匙料酒），也可以讓牛肉更容易燉爛。

4.燉牛肉也可以加入茶葉包，這樣不僅熟的快而且還能保留牛肉的風味，如果沒有茶包也可以總山楂代替。

小知識:①燉牛肉前應該把牛肉處理乾淨，多衝洗幾遍，在開水中過一下血水，加料酒去腥。②牛肉在燉至少，一定要醃製一下，把處理乾淨的牛肉切成塊，放入蔥段、姜、八角、桂皮、香葉、鹽等調料均勻抹在牛肉上③燉牛肉一定要用熱水，涼水會使牛肉自身的營養成分流失影響口感。

晨晨私廚

牛肉在營養和滋味上來說都是日常肉類中比較優質的一種，如果不是價格因素的話，可能喜歡吃牛肉的人會比愛吃豬肉的還多吧。

而牛肉的眾多吃法中，燉煮算是比較家常受歡迎的了，酥爛濃香的燉牛肉也是極致的下飯利器，那麼這次我們就來解決一下燉牛肉的問題吧。

牛肉燉爛的技巧是什麼？

牛肉要想燉煮的好吃，口感酥爛軟嫩是最基本的要求，其實燉牛肉的做法也不復雜，基本就是選料、預處理、搭配配料、燉煮這幾部分，所以我們要燉出軟爛香濃的牛肉來，也要從這個幾部分入手。

• 先說說【選料】

牛肉要想燉的好吃，那麼牛肉本身的品質可是重中之重：

①排酸處理之後的鮮肉可以說是最好的，但是基本也是可遇不可求了，我們這裡只有一個屠宰場那邊才能買到，所以我們一般只要不買到那種久凍的和注水的牛肉就好了。久凍的牛肉肌肉纖維會失去大量水分，變得乾癟粗糙，燉煮出來會柴；而注水肉外表不幹爽，內里肌肉組織鬆散，燉煮出來綿軟沒有口感，如同肉渣。

②部位可以選腩肉、腰窩、胸口等耐燉煮、豐腴濃香的部位，還是要帶點筋頭巴腦和脂肪才更好吃嘛。因為燉煮出來的肉，鮮味是由溶出的呈味氨基酸提供的，但是醇厚香濃的肉香只能是油脂才能帶來，所以一般我們做生滾肉片湯突出的是鮮，而燉煮的大塊牛肉突出的是香，這在食材的選擇上就有區分。

• 其次是【預處理】

牛肉作為大型食草動物提供的肉類，還是帶有一些腥羶血氣的，所以不管是為了去除雜味還是確保賣相，我們都需要對牛肉進行一些預處理。

所以如果肉質夠好、預處理的時間也比較充裕，我們可以將牛肉用清水浸泡，多換幾次水，然後就可以直接燉煮了，只要水開之後再撈去一點殘留的血沫就可以了。

但如果沒有那麼多時間浸泡的話，就需要將牛肉塊焯水處理，利用熱力使肉塊收縮，排除其中的血水、體液，這樣腥羶異味就去掉了。不過需要注意的是焯水可以冷水下鍋，但是從這一步往後，燉煮牛肉的所有步驟裡就不要再接觸涼水了，不然的話肉質纖維收緊變韌，燉出來的口感就沒那麼好。

• 接下來是【配料】

配料主要指的是配菜和調料，畢竟我們又不是原始人了，清水煮肉肯定是沒有搭配得當、調味合理的菜餚好吃，不然的話人類也不會有這麼燦爛的烹飪文化了。

適合跟牛肉一起燉煮的配菜很多，家裡常用的就有蘿蔔、西紅柿和土豆，基本上就是喜歡清香風味的就配蘿蔔燉，喜歡略帶酸香風味的就配西紅柿燉，喜歡純粹香濃的就跟土豆一起燉，土豆中有比較多的穀氨酸與牛肉中的一些肌苷酸會有協同作用，讓燉出來的肉更鮮香。

而出了配菜之外，我們可以添加一些提供風味的配料、調料等，比如：常見的蔥、姜、八角（要少放），不太常用的茶葉、山楂等等都可以。如果想要肉更鮮更嫩的話，可以考慮用木瓜或者鳳梨鮮汁先把牛肉醃製一會，這兩種蔬果裡含有一些可以分解蛋白質的天然酶哦，但是切記不能久醃，不然肉的顏色會變得很差。

• 最後就是【燉煮】的過程。

牛肉的燉煮並不是多難，只要前面的幾個條件都準備好了，最後只要大火燒開之後把殘留的浮沫撇一下，然後轉小火燉就成了。但是這個過程有最基本的兩點需要遵守：①不要過早加鹽和②不要加冷水補湯。

這是因為過早加鹽的話，湯水中的鹽分會迫使牛肉中的肉汁大量滲出，這樣燉煮出來的牛肉就會更柴。 此外牛肉的燉煮一般是一次加夠水的，中途最好不要再加水進去，但如果水一開始就加少了，那麼再次添水補湯的時候，也只能加開水進去。不然的話驟然的溫度變化也會影響肉質，還會讓湯水中已經溶解出來的一部分鮮味物質受影響，總之中途加冷水會變難吃就是了。

那下面我們還是來分享一遍燉牛肉的製作過程，簡單、好吃、酥爛。<strong>

——土豆西紅柿燉牛肉——

【準備材料】：牛腩1公斤、土豆2個、西紅柿2個、洋蔥1個、油、鹽、糖、料酒、番茄醬、蔥、姜。

【製作步驟】：

1. 首先把牛肉沖洗一下外層，然後改切成3釐米左右的塊狀（肉塊不要太小，不然燉出來一縮水就更小了），冷水下鍋焯水，撈出後用熱水沖洗乾淨；
2. 土豆去皮切塊，用清水衝去澱粉之後浸泡著防止變色，西紅柿和洋蔥切塊，精細一點的話可以先用開水燙一下西紅柿將其去皮；
3. 鍋裡下一點油燒熱，下牛肉塊煸炒，炒至肉塊表面水氣蒸乾，下料酒翻炒去腥，再次翻炒到多餘水氣蒸乾，下洋蔥和西紅柿煸炒；
4. 將洋蔥和西紅柿在鍋中一起炒軟，加一些番茄醬炒勻，下薑片和蔥段，加足量開水入鍋，大火燒開之後轉小火燉煮1個小時；
5. 1小時後加入土豆塊，下鹽調味，燒開之後繼續燉煮，煮到土豆塊熟透，牛肉基本也酥爛了，嘗下味道補一點鹽、糖，略微大火將湯汁收濃，一份美味鮮香的燉牛肉就完成了。

那麼以上就是這次關於燉牛肉的分享內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

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啞巴美食家

牛肉美味好吃，老百姓都願意吃，味道比豬肉香，營養也比豬肉豐富的多，常吃牛肉可以幫助人們增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，牛肉裡面富含了豐富的蛋白質，氨基酸，其中組成的營養成分比豬肉更加接近人體需要，可以提高機體抗病能力，還能夠對生長髮育和病後調理的人有補血和修復組織的作用，是老少皆宜的佳品。

在做牛肉的時候大家還要注意很重要的一點，那就是它的營養價值了，牛肉裡含有大量的弱酸和菌狀孢桿菌，所以說只有牛肉燉的非常的軟爛之後，才更容易被我們的腸胃消化吸收，要不然就會白白浪費掉牛肉的營養價值了，所以大家一定要切記牛肉一定要燉爛，這樣才能夠吸取其中的營養價值。

必備技能

TIPS

1.買回來的牛肉先用清水浸泡2個小時以上，泡的時候加點鹽，可以殺死牛肉表面的細菌，還可以洗盡牛肉表面的髒東西。把牛肉清洗乾淨以後，我們用刀背拍打牛肉，可以破壞牛肉的纖維組織，這樣在燉煮的時候，更加的容易爛，口味更好。

2.牛肉在焯水的時候，鍋中放入點料酒和薑片，可以很好的去腥味，注意要冷水下鍋，讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出浮沫。千萬不要蓋鍋蓋哦，這樣才能讓牛肉的腥味散發出去，牛肉焯水完成後用熱水沖洗一下，直到血沫完全沖洗乾淨。注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水沖洗會讓牛肉有所收縮，煮的時候就不容易爛，用熱水沖洗才能讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩。

3.鍋中燒水，水開以後，把牛肉放入鍋中，然後放入所有調料，大火煮開以後，這個期間不要蓋蓋子，要腥味散一散，大概10分鐘以後在蓋蓋，然後轉小火燜煮，這樣更易爛，燉牛肉的時候，水一定要一次就加足，如果中途少水一定要加熱水。

| 西紅柿燉牛腩 |

<strong>

By 寓言7656

用料

主料：牛腩800克

輔料：西紅柿2個、洋蔥1個、燉肉料包1個、八角2個、草果1個、桂皮1段、蔥姜適量、食鹽適量、生抽適量、老抽適量

做法

1.主要食材

2.西紅柿去皮切成塊、洋蔥切絲、薑切片、蔥切段。

3.牛肉洗淨冷水下鍋焯水，燒沸後撇去浮沫

4.焯過水的牛肉撈出

5.鍋中放少許底油，放入洋蔥絲煸香。

6.煸香洋蔥後，放入切好的西紅柿炒軟

7.把西紅柿炒軟。

8.放入焯過水的牛肉

9.加入所有調料

10.加入熱水沒過牛肉調料

11.置火上，大火燒沸後改小火燉

12.慢燉至肉爛湯濃即可（大約1個半小時）

關鍵字: 燉爛 臨淵羨魚 牛肉