康存亮

杀猪菜是东北的特色菜，我作为一个地地道道的东北人觉得东北的哪个饭店做的都有自己的特色，在人们印象中，双城似乎是杀猪菜的老家，就连开在哈尔滨的杀猪菜店，也要加上双城俩字，才显正宗。但是近年来哈市城高子杀猪菜，和阿城的杀猪菜，还有老六杀猪菜都是异军突起，非要说那的杀猪菜最正宗，好吃我觉得最正宗的杀猪菜在农村，南北风俗文化不一样，但是那是你儿时的记忆，年关时候的美味。说这么多教大家做个家庭版本杀猪菜吧，正宗东北酸菜2带洗净备用，五花肉3斤，大骨棒2根，哈拉巴3斤，放入锅中大火煮开去除血末，放入酸菜大块葱姜，花椒大料，小火煮至2小时，期间我们灌制血肠，血和水的比例1:1即可。把灌制好的血肠放入锅中煮至15分钟捞出晾凉后即可食用。小伙伴们杀猪菜完成啦。

厨师来哥

顾名思义，杀猪菜是杀猪时所做的菜，杀猪在哪儿呢?当然是农村啦，城市里肯定不能让你在楼上或小区里砌个猪圈养大肥猪的，再说也没粮食喂猪啊。

话说东北农村真是地多啊，每家少则十几亩，多则几十上百亩，让我这“关里人"各种羡慕嫉妒恨啊，地多粮食就多，粮多就可以为所欲为，可以养你所有想养的动物，当然老虎啥的除外，一个是不让养，一个是养不起，太吓人了，。

哈哈开个玩笑，言归正传，因为地多粮多，东北农村几乎家家都养一头猪，准备年底吃肉，平时精心喂养，最让我这个关里人感到稀奇的是，东北农村的猪是散养的，时常看到小孩子放学后，赶着猪在野地里，孩子一边牧猪，一边割野菜，大家都知道，散养不喂饲料的猪肉才是最好吃的。

到了元旦前后，东北大地白雪覆盖，农人们把一年的收成卖掉后，就准备过年了，喂了一年的肥猪也该宰杀吃肉了，所以元旦前后，村村都能传出杀猪的声音，有次农机经销商老金非拉我们去他们老家屯子看杀猪，头天下午老金大哥开着他那辆大面包车就给我们拉到了他的老家，黑龙江齐齐哈尔江桥的一个屯子里，老金家嫂子领着妯娌们在准备第二天杀猪的用品，酸菜丝切了有小十五六斤，各种青菜，老金大哥的孩子则是左邻右舍的借盘子碗筷，借桌椅板凳，一夜无话。

第二天一大早，老金大哥的亲哥哥，拎着杀猪工具就上门了，同时还有老金大哥的几个邻居，老金家嫂子早就烧好了一大锅热水，闲话少说，开圈门，逮猪，杀猪，因为过于血腥这里就不细表了，将杀好的猪去毛开膛，去内脏，拆骨，同时有人去洗内脏，然后灌血肠，中午用新鲜猪肉炒了几个菜胡乱吃了点，因为大席在晚上，午饭后，帮忙杀猪的将大块猪肉分解，然后放在室外案板上速冻(东北白天零下二十几度)，关键的来了，杀猪菜正式开做，东北大锅放水，烧开，将五花肉，大棒骨氽水，然后换水，凉水将五花肉，大棒骨，小肠猪腰子下锅，放入花椒，大料，葱，姜，大火烧开，小火慢炖，差不多得一个小时，用筷子一插肉，看程度开始下酸菜血肠，再炖一会，将大块五花肉捞出改刀切大小片，血肠也切小片，，再将切好的小片五花肉血肠放回锅里，大片五花码盘，这是沾蒜泥吃的，东北的冬天黑的早，四点多就黑天了，老金大哥的孩子开始挨家叫人来吃猪肉，老金嫂子妯娌们忙着炒菜，五点多人到齐了上菜，先上桌的就是这道杀猪菜，酸菜血肠五花肉，这一大盘子上来，色香味俱全，第二道菜，蒜泥五花肉，大片五花肉，在盘子里码的整整齐齐，随肉上来的还有一碗蒜泥，东北人讲话了，那还等啥呀，开整吧，烫得热滚滚的老烧锅高粱酒下肚，整个人都活泛起来了，陆陆续续上菜，我暗数了一下，共十二道菜，有:杀猪菜，有蒜泥白肉，有辣炒腰花，有辣炒小肠，有酸菜粉，有青椒肉片，有尖椒干豆腐，有肉片菜花，有肉片蒜薹，有肉片西芹，有茄干炒肉，豆角干炒肉，。

我承认我那一顿喝多了，我觉得那才是正宗的杀猪菜，以前在饭店和以后在饭店吃的杀猪菜是没有灵魂的，只有在农村吃的现杀现做的才是正宗杀猪菜，吃完后，往热炕上一躺，卷一支亚布力，来一杯茶水，啧~啧~啧，神仙也不过如此吧。

(本人山东人，东北叫关里人，初入职时为农机售后，后转行物流企业，平生爱好美食，旅游，大江南北几乎走遍，愿与各位志同道合的条友，讨论交流)

鲁东散人

大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第800个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

最正宗的杀猪菜在哪里？

要说最正宗的杀猪菜是在哪里，我可以肯定的回答，是在东北农村里，因为只有东北农村里做出来的杀猪菜，才是最好吃最有味道的杀猪菜，至于东北其他地方做的杀猪菜，己经不能算是正宗的杀猪菜了

因为他们在做杀猪菜的时候，己经把原有的杀猪菜步骤进行改变了，导致做好的杀猪菜己经缺少那个味了，虽然经过改变的杀猪菜，在营养上得到进一步提高了，但原有的杀猪菜味道，确再也找不回来了

和大肥猪的骨头，全部用刀切下来，接着在把大肥猪的猪肉全部分割好，但在分割大肥猪猪肉的时候，一定要把大肥猪的五花肉和大肥猪的瘦肉彻底分开来，并且要把分割好的五花肉切出几大块来，等大肥猪的猪肉和骨头全部处理好以后

就要开始把大肥猪的猪血全部制作成血肠了，但在制作血肠的时候，一定要做好防护工作，不要弄的满身多是的，然后等血肠制作好以后，就要开始起锅放水了，接着就要把之前切下来的排骨，猪骨头全部放到锅里，

并且还要放入一些大葱，生姜等调料，接着开始起锅烧水，但在烧水的过程中，要是锅里有浮沫出现的话，就要第一时间把出现的浮沫清理干净，然后等水烧开以后，在把锅里的排骨和骨头在煮个30分钟左右

接着在把之前切好的几大块五花肉，和做好的血肠，一起放到锅里煮个10-15分钟左右，但有一点要注意的是，等锅里的血肠煮熟以后，就要把血肠捞出来放凉，然后在把放凉的血肠切成小片，放到一边备用

等五花肉煮好以后，接着就要把准备好的酸菜，也放到锅里开煮，并且在放入一些食盐，鸡精调调味道，最后等酸菜煮好以后，就可以停火出锅了，然后在把切好的血肠，放到酸菜的最上面，就可以上桌开吃了

街角美味

最正宗的杀猪菜就在东北大妈的手艺和生活习惯里。正宗杀猪菜必备的大铁锅。木头火。木锅盖。自己腌制的酸菜个和农村自己喂养的年猪。

正宗杀猪菜的做法。大锅烧水，下入五花肉，哈喇吧，在放葱姜。盐适量，血筋，花椒大料适量放入料包这中放入锅里煮约50分钟。捞出以熟的肉和哈喇吧个，放血肠在煮15分钟即可出锅

血肠的灌制：猪血1000克和炖杀猪菜的老汤的比例为1：1.5-2.

网油剁碎，葱，姜，香菜共100克切末。放十三香，（花椒面）盐10克（也有放鸡蛋的）加豆油300克搅匀。灌入洗净的肠皮中（灌9成满）。

放酸菜锅里小火煮15分钟。用针放气。以免爆肠。在焖20分钟即可
血肠，白肉，拆骨肉，酸菜是东北杀年猪必备的硬菜。杀猪菜真正的是东北人对自己劳动的犒赏和亲朋好友在一起交流友谊的过程
。外边满天雪花，屋里大碗喝酒大块吃肉。没有拘泥拙作。有的只是大快朵颐和真挚纯洁的友谊。所以正宗的杀猪菜是和当地烹饪技艺，食材和风土人情是紧密相连的。是密不可分的。反之你会觉得少了些什么……

3乐呵呵美食

净洗锅，少注水，柴头有烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。哈喽，大家好今天四喜美食要给大家介绍一道东北的特色名菜“杀猪菜”。这道菜味道鲜美，用料特别的广泛，主要是采用了猪身上的每一个部位，这道菜的名字也是十分的有趣，味道鲜美非常适合配备米饭，每一口下去都是猪肉部分的鲜香味道。下面喜欢的童鞋们跟着小编一起来看一下吧。

杀猪菜是起源于东北，是农村每次春节必备的菜肴，随着时间的推移这道菜在东北广为流传，逐渐的形成了东北的地方特色菜肴，在其他地方很难吃到这么正宗的杀猪菜。这道菜后来被人们改良加工，但是却保持了原始的味道，在此基础上这道菜更加的鲜美，层次丰富，融合了猪身上几乎所有的部位烹饪而成的。“杀猪菜”在东北地区非常的受欢迎，味道鲜美不油腻，爽滑却没有腥味，制作手法让这道菜十分的入味，在东北深受大批群众的欢迎，后来这道杀猪菜就成为了东北招待人的特色标志，以后就这样广为流传开来了。用材豪迈，制作又不失精致。兼顾香、辣、咸三味俱全。这道菜重要的工序就是：调味、煮制。小编觉得这道杀猪菜类似于东北的乱炖，虽然味道多样，但是口味丰富，没有觉得串味的感觉。吃一口下去在口腔里回味无穷，不同凡响啊。下我们这道美味的东北特色杀猪菜，绝对会让你惊喜不断的，好了，我们一起接着往下看吧！

制作杀猪菜需要的原材料主要有：五花肉、粉条、酸菜、葱姜、血肠、料酒、花椒、大料、小茴香、胡椒粉、香油、鸡精、盐、酱油、植物油、清水等等。在选材方面需要注意的首先是要选用的肉是五花肉，这样的肉肥瘦相间，不油不腻。期可以吸收汤汁，让自己变得更加的饱满。食材选用好后首先我们要进行的就是猪肉的处理工作。我们把猪肉用清水冲洗一下去掉自身的血水，然后沥干水放进碗中备用即可。接下来就要把粉丝放在一个干净的盆子中，然后加入清水让粉丝可以完全浸泡在水中，然后静置备用即可。

下面我们就要把酸菜冲洗一下，去掉它腌制时带有的物质，要是超市里卖的就可以直接用了，然后我们把酸菜控干水，切成酸菜丝，放入盘中备用即可。

下面我们就要进行五花肉切的烹制工作了。首先把五花肉放在煮开水的锅中焯水，接下来沥干水，晾凉。这个时候我们就可以去准备辅助材料了，把葱切成段状，把姜切成片。把晾凉的五花肉切成大小均匀的块状，然后在锅中重新倒入清水，加入焯过水的五花肉、葱段、姜片、料酒改为大火烧制然后转为中火煮十分钟，关火晾五分钟，撇去表面凝结的一层油，剩下的汤肉就不会太油腻了。

接下来在热锅中加入油，再放入葱姜末，煸炒出它的香味来，再把我们前边切好的酸菜丝也给它放进去，煸炒一会炒出香味然后就可以关火了。这时候我们就需要准备两个锅，一个弄酸菜，一个煮五花肉。接下来就把炒好的酸菜加入煮好的五花肉中，大火煮，然后加入姜片，葱段和花椒、大料、小茴香，搅拌一下，然后改为小火慢慢的炖煮。等到煮了20分钟左右，我们就可以将泡在一旁的粉丝捞出来了，控一下它的水分，然后放入锅中炖煮，加入粉丝的时候用铲子按一下进入汤中。下面我们就进行最重要的一步，等到粉条炖成透明熟了之后，就把血肠放进去煮三分钟然后捞出来，加入盐、鸡精、胡椒粉进行调味，加入香油准备出锅啦。接下来我们就要把血肠斜切成段，摆在猪肉上面，然后再撒入切好的葱花段。可以准备一个蒜和酱油调好的酱汁，会更加美味的。

下面我们就要进行最重要的一步摆盘，装饰。这也是我们进的行最后一步了，把煮好的菜品从锅中取出来，用勺子先把猪肉出来，放在盘子中把血肠切好后摆出自己最喜欢的形状出来。选用的装酱料的器具可以选用白瓷盘子因为酱料的颜色比较红润，所以放在这种清淡的器皿上会更加的凸显色泽。菜品的颜色比较有层次感觉，盛菜的器皿就不那么固定了。可以根据自己的喜好在酱料的上边放入一些小的调料粉，这样就更加美味了。进行到这里，这道东北杀猪菜就正式收尾了。

整道菜在制作的过程中需要注意的首先是五花肉的处理，五花肉本身带有的腥味比较重，所以五花肉的处理就决定了整道菜的口感，处理的时候一定要处理干净。这道杀猪菜可以分为两盘来装，一盘酸菜粉条，一盘血肠，也可以二合一加入。由于经典的杀猪菜原料太多，小编今天给大家介绍的是家常版的杀猪菜制作步骤。这种大炖菜很容易入味的，无需再加入其他的调味料，杀猪菜的其他的配料还可以根据自己的口味来。猪血肠非常的鲜嫩，放到锅中加热一下就可以了，时间长了就会容易煮碎了。这次给大家推荐的这道菜味道适中，喜欢吃东北菜的童鞋们可以自己试着做一下这个家常版的。

小鲫轻灵过指长，山泉浸浸如冰凉。辣椒甫出青其光，紫苏夺鼻喷黑香。小编一直听说咱们历史上有一位名人酷爱吃猪肉，这个人就是苏东坡，苏东坡一生之中的诗句大部分都是在赞美食物的。在东北家家户户都是比较喜欢吃猪肉的，但是他要想做好这道杀猪菜，却很困难，这道菜所用到的食材居多，虽然是一头猪身上的食材，但是用料的多少堪比粤菜“佛跳墙”，制作途中又加了好多的原料在里面，增加了肉质的香气和口感。赶快动手去试一下呗，可以根据自己的喜好配备米饭或者是面条，这样更加的软糯，米和肉的香味都可以完美的融合。这次给大家推荐的这道杀猪菜是东北的地方特色，它的味道丰富，色泽诱人。好了，喜欢的小哥哥小姐姐们记得去试一下哟。小编会持续为大家带来特色的美食，精彩的讲解。喜欢的小伙伴们一定要持续

小涛说天下

这个毋庸置疑在东北的农村，且是过年现杀的猪，这才有灵魂。每到冬天，东北人必做的一道菜就是杀猪菜了。特别是在过年前的这个时候，几乎每家每户都是会杀猪的，杀完立马就准备一个大铁锅煮菜了，这东北菜最出名的菜就是杀猪菜了。这猪几乎每个部位都是可以吃的，冬天吃上一碗杀猪菜全身都暖暖的。在里面放上些酸菜，再放入很多的猪肉，猪血肠，这样一锅美食在冬天吃的话是非常舒服的。这样的铁锅炖菜吃的时候再来点白酒的话就很爽口了哈哈

云鹏呀

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爱吃小小猩

正宗的杀猪菜在大东北农村

“杀猪菜”这个名字的由来是因为农村中只有逢年过节，或者家里有喜事才会杀猪，每当此时乡亲们就过来打牙祭，从猪头吃到猪尾巴，从皮吃到内脏，也就有了“杀猪菜”这种说法。

關鍵字: 正宗 杀猪 美食与烹饪