康存亮

殺豬菜是東北的特色菜，我作為一個地地道道的東北人覺得東北的哪個飯店做的都有自己的特色，在人們印象中，雙城似乎是殺豬菜的老家，就連開在哈爾濱的殺豬菜店，也要加上雙城倆字，才顯正宗。但是近年來哈市城高子殺豬菜，和阿城的殺豬菜，還有老六殺豬菜都是異軍突起，非要說那的殺豬菜最正宗，好吃我覺得最正宗的殺豬菜在農村，南北風俗文化不一樣，但是那是你兒時的記憶，年關時候的美味。說這麼多教大家做個家庭版本殺豬菜吧，正宗東北酸菜2帶洗淨備用，五花肉3斤，大骨棒2根，哈拉巴3斤，放入鍋中大火煮開去除血末，放入酸菜大塊蔥姜，花椒大料，小火煮至2小時，期間我們灌製血腸，血和水的比例1:1即可。把灌製好的血腸放入鍋中煮至15分鐘撈出晾涼後即可食用。小夥伴們殺豬菜完成啦。

廚師來哥

顧名思義，殺豬菜是殺豬時所做的菜，殺豬在哪兒呢?當然是農村啦，城市裡肯定不能讓你在樓上或小區裡砌個豬圈養大肥豬的，再說也沒糧食餵豬啊。

話說東北農村真是地多啊，每家少則十幾畝，多則幾十上百畝，讓我這“關里人"各種羨慕嫉妒恨啊，地多糧食就多，糧多就可以為所欲為，可以養你所有想養的動物，當然老虎啥的除外，一個是不讓養，一個是養不起，太嚇人了，。

哈哈開個玩笑，言歸正傳，因為地多糧多，東北農村幾乎家家都養一頭豬，準備年底吃肉，平時精心餵養，最讓我這個關里人感到稀奇的是，東北農村的豬是散養的，時常看到小孩子放學後，趕著豬在野地裡，孩子一邊牧豬，一邊割野菜，大家都知道，散養不喂飼料的豬肉才是最好吃的。

到了元旦前後，東北大地白雪覆蓋，農人們把一年的收成賣掉後，就準備過年了，餵了一年的肥豬也該宰殺吃肉了，所以元旦前後，村村都能傳出殺豬的聲音，有次農機經銷商老金非拉我們去他們老家屯子看殺豬，頭天下午老金大哥開著他那輛大面包車就給我們拉到了他的老家，黑龍江齊齊哈爾江橋的一個屯子裡，老金家嫂子領著妯娌們在準備第二天殺豬的用品，酸菜絲切了有小十五六斤，各種青菜，老金大哥的孩子則是左鄰右舍的借盤子碗筷，借桌椅板凳，一夜無話。

第二天一大早，老金大哥的親哥哥，拎著殺豬工具就上門了，同時還有老金大哥的幾個鄰居，老金家嫂子早就燒好了一大鍋熱水，閒話少說，開圈門，逮豬，殺豬，因為過於血腥這裡就不細表了，將殺好的豬去毛開膛，去內臟，拆骨，同時有人去洗內臟，然後灌血腸，中午用新鮮豬肉炒了幾個菜胡亂吃了點，因為大席在晚上，午飯後，幫忙殺豬的將大塊豬肉分解，然後放在室外案板上速凍(東北白天零下二十幾度)，關鍵的來了，殺豬菜正式開做，東北大鍋放水，燒開，將五花肉，大棒骨氽水，然後換水，涼水將五花肉，大棒骨，小腸豬腰子下鍋，放入花椒，大料，蔥，姜，大火燒開，小火慢燉，差不多得一個小時，用筷子一插肉，看程度開始下酸菜血腸，再燉一會，將大塊五花肉撈出改刀切大小片，血腸也切小片，，再將切好的小片五花肉血腸放回鍋裡，大片五花碼盤，這是沾蒜泥吃的，東北的冬天黑的早，四點多就黑天了，老金大哥的孩子開始挨家叫人來吃豬肉，老金嫂子妯娌們忙著炒菜，五點多人到齊了上菜，先上桌的就是這道殺豬菜，酸菜血腸五花肉，這一大盤子上來，色香味俱全，第二道菜，蒜泥五花肉，大片五花肉，在盤子裡碼的整整齊齊，隨肉上來的還有一碗蒜泥，東北人講話了，那還等啥呀，開整吧，燙得熱滾滾的老燒鍋高粱酒下肚，整個人都活泛起來了，陸陸續續上菜，我暗數了一下，共十二道菜，有:殺豬菜，有蒜泥白肉，有辣炒腰花，有辣炒小腸，有酸菜粉，有青椒肉片，有尖椒幹豆腐，有肉片菜花，有肉片蒜薹，有肉片西芹，有茄幹炒肉，豆角幹炒肉，。

我承認我那一頓喝多了，我覺得那才是正宗的殺豬菜，以前在飯店和以後在飯店吃的殺豬菜是沒有靈魂的，只有在農村吃的現殺現做的才是正宗殺豬菜，吃完後，往熱炕上一躺，卷一支亞布力，來一杯茶水，嘖~嘖~嘖，神仙也不過如此吧。

(本人山東人，東北叫關里人，初入職時為農機售後，後轉行物流企業，平生愛好美食，旅遊，大江南北幾乎走遍，願與各位志同道合的條友，討論交流)

魯東散人

大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第800個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題

最正宗的殺豬菜在哪裡？

要說最正宗的殺豬菜是在哪裡，我可以肯定的回答，是在東北農村裡，因為只有東北農村裡做出來的殺豬菜，才是最好吃最有味道的殺豬菜，至於東北其他地方做的殺豬菜，己經不能算是正宗的殺豬菜了

因為他們在做殺豬菜的時候，己經把原有的殺豬菜步驟進行改變了，導致做好的殺豬菜己經缺少那個味了，雖然經過改變的殺豬菜，在營養上得到進一步提高了，但原有的殺豬菜味道，確再也找不回來了

和大肥豬的骨頭，全部用刀切下來，接著在把大肥豬的豬肉全部分割好，但在分割大肥豬豬肉的時候，一定要把大肥豬的五花肉和大肥豬的瘦肉徹底分開來，並且要把分割好的五花肉切出幾大塊來，等大肥豬的豬肉和骨頭全部處理好以後

就要開始把大肥豬的豬血全部製作成血腸了，但在製作血腸的時候，一定要做好防護工作，不要弄的滿身多是的，然後等血腸製作好以後，就要開始起鍋放水了，接著就要把之前切下來的排骨，豬骨頭全部放到鍋裡，

並且還要放入一些大蔥，生薑等調料，接著開始起鍋燒水，但在燒水的過程中，要是鍋裡有浮沫出現的話，就要第一時間把出現的浮沫清理乾淨，然後等水燒開以後，在把鍋裡的排骨和骨頭在煮個30分鐘左右

接著在把之前切好的幾大塊五花肉，和做好的血腸，一起放到鍋裡煮個10-15分鐘左右，但有一點要注意的是，等鍋裡的血腸煮熟以後，就要把血腸撈出來放涼，然後在把放涼的血腸切成小片，放到一邊備用

等五花肉煮好以後，接著就要把準備好的酸菜，也放到鍋裡開煮，並且在放入一些食鹽，雞精調調味道，最後等酸菜煮好以後，就可以停火出鍋了，然後在把切好的血腸，放到酸菜的最上面，就可以上桌開吃了

街角美味

最正宗的殺豬菜就在東北大媽的手藝和生活習慣裡。正宗殺豬菜必備的大鐵鍋。木頭火。木鍋蓋。自己醃製的酸菜個和農村自己餵養的年豬。

正宗殺豬菜的做法。大鍋燒水，下入五花肉，哈喇吧，在放蔥姜。鹽適量，血筋，花椒大料適量放入料包這中放入鍋裡煮約50分鐘。撈出以熟的肉和哈喇吧個，放血腸在煮15分鐘即可出鍋

血腸的灌製：豬血1000克和燉殺豬菜的老湯的比例為1：1.5-2.

網油剁碎，蔥，姜，香菜共100克切末。放十三香，（花椒麵）鹽10克（也有放雞蛋的）加豆油300克攪勻。灌入洗淨的腸皮中（灌9成滿）。

放酸菜鍋裡小火煮15分鐘。用針放氣。以免爆腸。在燜20分鐘即可
血腸，白肉，拆骨肉，酸菜是東北殺年豬必備的硬菜。殺豬菜真正的是東北人對自己勞動的犒賞和親朋好友在一起交流友誼的過程
。外邊滿天雪花，屋裡大碗喝酒大塊吃肉。沒有拘泥拙作。有的只是大快朵頤和真摯純潔的友誼。所以正宗的殺豬菜是和當地烹飪技藝，食材和風土人情是緊密相連的。是密不可分的。反之你會覺得少了些什麼……

3樂呵呵美食

淨洗鍋，少注水，柴頭有煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。哈嘍，大家好今天四喜美食要給大家介紹一道東北的特色名菜“殺豬菜”。這道菜味道鮮美，用料特別的廣泛，主要是採用了豬身上的每一個部位，這道菜的名字也是十分的有趣，味道鮮美非常適合配備米飯，每一口下去都是豬肉部分的鮮香味道。下面喜歡的童鞋們跟著小編一起來看一下吧。

殺豬菜是起源於東北，是農村每次春節必備的菜餚，隨著時間的推移這道菜在東北廣為流傳，逐漸的形成了東北的地方特色菜餚，在其他地方很難吃到這麼正宗的殺豬菜。這道菜後來被人們改良加工，但是卻保持了原始的味道，在此基礎上這道菜更加的鮮美，層次豐富，融合了豬身上幾乎所有的部位烹飪而成的。“殺豬菜”在東北地區非常的受歡迎，味道鮮美不油膩，爽滑卻沒有腥味，製作手法讓這道菜十分的入味，在東北深受大批群眾的歡迎，後來這道殺豬菜就成為了東北招待人的特色標誌，以後就這樣廣為流傳開來了。用材豪邁，製作又不失精緻。兼顧香、辣、鹹三味俱全。這道菜重要的工序就是：調味、煮制。小編覺得這道殺豬菜類似於東北的亂燉，雖然味道多樣，但是口味豐富，沒有覺得串味的感覺。吃一口下去在口腔裡回味無窮，不同凡響啊。下我們這道美味的東北特色殺豬菜，絕對會讓你驚喜不斷的，好了，我們一起接著往下看吧！

製作殺豬菜需要的原材料主要有：五花肉、粉條、酸菜、蔥姜、血腸、料酒、花椒、大料、小茴香、胡椒粉、香油、雞精、鹽、醬油、植物油、清水等等。在選材方面需要注意的首先是要選用的肉是五花肉，這樣的肉肥瘦相間，不油不膩。期可以吸收湯汁，讓自己變得更加的飽滿。食材選用好後首先我們要進行的就是豬肉的處理工作。我們把豬肉用清水沖洗一下去掉自身的血水，然後瀝乾水放進碗中備用即可。接下來就要把粉絲放在一個乾淨的盆子中，然後加入清水讓粉絲可以完全浸泡在水中，然後靜置備用即可。

下面我們就要把酸菜沖洗一下，去掉它醃製時帶有的物質，要是超市裡賣的就可以直接用了，然後我們把酸菜控幹水，切成酸菜絲，放入盤中備用即可。

下面我們就要進行五花肉切的烹製工作了。首先把五花肉放在煮開水的鍋中焯水，接下來瀝乾水，晾涼。這個時候我們就可以去準備輔助材料了，把蔥切成段狀，把姜切成片。把晾涼的五花肉切成大小均勻的塊狀，然後在鍋中重新倒入清水，加入焯過水的五花肉、蔥段、薑片、料酒改為大火燒製然後轉為中火煮十分鐘，關火晾五分鐘，撇去表面凝結的一層油，剩下的湯肉就不會太油膩了。

接下來在熱鍋中加入油，再放入蔥薑末，煸炒出它的香味來，再把我們前邊切好的酸菜絲也給它放進去，煸炒一會炒出香味然後就可以關火了。這時候我們就需要準備兩個鍋，一個弄酸菜，一個煮五花肉。接下來就把炒好的酸菜加入煮好的五花肉中，大火煮，然後加入薑片，蔥段和花椒、大料、小茴香，攪拌一下，然後改為小火慢慢的燉煮。等到煮了20分鐘左右，我們就可以將泡在一旁的粉絲撈出來了，控一下它的水分，然後放入鍋中燉煮，加入粉絲的時候用鏟子按一下進入湯中。下面我們就進行最重要的一步，等到粉條燉成透明熟了之後，就把血腸放進去煮三分鐘然後撈出來，加入鹽、雞精、胡椒粉進行調味，加入香油準備出鍋啦。接下來我們就要把血腸斜切成段，擺在豬肉上面，然後再撒入切好的蔥花段。可以準備一個蒜和醬油調好的醬汁，會更加美味的。

下面我們就要進行最重要的一步擺盤，裝飾。這也是我們進的行最後一步了，把煮好的菜品從鍋中取出來，用勺子先把豬肉出來，放在盤子中把血腸切好後襬出自己最喜歡的形狀出來。選用的裝醬料的器具可以選用白瓷盤子因為醬料的顏色比較紅潤，所以放在這種清淡的器皿上會更加的凸顯色澤。菜品的顏色比較有層次感覺，盛菜的器皿就不那麼固定了。可以根據自己的喜好在醬料的上邊放入一些小的調料粉，這樣就更加美味了。進行到這裡，這道東北殺豬菜就正式收尾了。

整道菜在製作的過程中需要注意的首先是五花肉的處理，五花肉本身帶有的腥味比較重，所以五花肉的處理就決定了整道菜的口感，處理的時候一定要處理乾淨。這道殺豬菜可以分為兩盤來裝，一盤酸菜粉條，一盤血腸，也可以二合一加入。由於經典的殺豬菜原料太多，小編今天給大家介紹的是家常版的殺豬菜製作步驟。這種大燉菜很容易入味的，無需再加入其他的調味料，殺豬菜的其他的配料還可以根據自己的口味來。豬血腸非常的鮮嫩，放到鍋中加熱一下就可以了，時間長了就會容易煮碎了。這次給大家推薦的這道菜味道適中，喜歡吃東北菜的童鞋們可以自己試著做一下這個家常版的。

小鯽輕靈過指長，山泉浸浸如冰涼。辣椒甫出青其光，紫蘇奪鼻噴黑香。小編一直聽說咱們歷史上有一位名人酷愛吃豬肉，這個人就是蘇東坡，蘇東坡一生之中的詩句大部分都是在讚美食物的。在東北家家戶戶都是比較喜歡吃豬肉的，但是他要想做好這道殺豬菜，卻很困難，這道菜所用到的食材居多，雖然是一頭豬身上的食材，但是用料的多少堪比粵菜“佛跳牆”，製作途中又加了好多的原料在裡面，增加了肉質的香氣和口感。趕快動手去試一下唄，可以根據自己的喜好配備米飯或者是麵條，這樣更加的軟糯，米和肉的香味都可以完美的融合。這次給大家推薦的這道殺豬菜是東北的地方特色，它的味道豐富，色澤誘人。好了，喜歡的小哥哥小姐姐們記得去試一下喲。小編會持續為大家帶來特色的美食，精彩的講解。喜歡的小夥伴們一定要持續

小濤說天下

這個毋庸置疑在東北的農村，且是過年現殺的豬，這才有靈魂。每到冬天，東北人必做的一道菜就是殺豬菜了。特別是在過年前的這個時候，幾乎每家每戶都是會殺豬的，殺完立馬就準備一個大鐵鍋煮菜了，這東北菜最出名的菜就是殺豬菜了。這豬幾乎每個部位都是可以吃的，冬天吃上一碗殺豬菜全身都暖暖的。在裡面放上些酸菜，再放入很多的豬肉，豬血腸，這樣一鍋美食在冬天吃的話是非常舒服的。這樣的鐵鍋燉菜吃的時候再來點白酒的話就很爽口了哈哈

雲鵬呀

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愛吃小小猩

正宗的殺豬菜在大東北農村

“殺豬菜”這個名字的由來是因為農村中只有逢年過節，或者家裡有喜事才會殺豬，每當此時鄉親們就過來打牙祭，從豬頭吃到豬尾巴，從皮吃到內臟，也就有了“殺豬菜”這種說法。

關鍵字: 正宗 殺豬 美食與烹飪