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(四大家魚---青魚、草魚、鱅魚、鰱魚)

也不知何時中國有了"家魚""野魚"之分，應該是清朝或此前就有了吧，因為那個時候就在江河裡撈獲魚苗來餵養了，據說在宋代就有了四大家魚混養技術並迅速普及。更奇怪的是：草魚、鱅魚、鰱魚和鯉魚四個種類早己在國人心目中佔據了重要位置，但卻把青魚、草魚、鱅魚、鰱魚稱為“四大家魚”，卻把我們熟知的鯉魚、鯽魚傍落了。本文(本人)在此處暫且把青魚、草魚、鱅魚、鰱魚和鯉魚、鯽魚呼為“六大魚類”，便於填補鯉魚鯽魚的"失落"感吧！

(江河捕魚)

“四大家魚”的稱謂表明：青草鰱鱅是家魚，此處的"家"應該是針對"野"來說的，"家"的意思可能是說要喂"家"(馴服)了才能有所收穫吧！青草鰱鱅本是在江河中野性十足，要它給我們提供高蛋白質的東西就非得人工馴化塘庫"家"養，鯉魚鯽魚本就自古可以野生也可"內塘"養殖，兩者兼之。以往這四種魚在自然情況下只能在江河中繁殖後代，不能在靜水池塘裡產卵繁殖，故需人工"家"養並催產出苗，照此而論，除此青草鰱鱅之外，其它魚類就是"野"魚了。我們從1953年開始研究家魚的人工繁殖，1958年池養鰱魚和鱅魚首次人工繁殖成功。其後，青魚和草魚的人工繁殖也相繼獲得成功。

(草魚)

中國“四大家魚”之說源遠流長，影響較大，中國“四大家魚”就連美國、加拿大等國現在也落地生根了，甚至還跟別人造成災難(比如美國)了。它們是人們池塘飼養的常見食用魚類，也是最常見的淡水魚。這四大家魚中，除青魚外，草魚、鱅魚、鰱魚數量佔據很大，因此，原來的“四大家魚”青草鰱鱅的順序應調整為草鰱鱅青較為妥當。

(青魚)

青魚也稱青棒、螺螄青、黑草魚、草青魚，因除體色不同外，體形大致與草魚相似，因此，也有稱為草青魚或青鯇。雖然青魚形似草魚，但兩者還是有區別的，草魚顏色大多是草綠色，頭部扁平口闊，吻端鈍圓；青魚顏色大多是青黑色，頭部口尖，青魚其背鰭、胸鰭、腹鰭和尾鰭都比草魚長且硬挺。因該魚性成熟度和人工催產有一定難度，故青魚苗種數量有一定的限制，喜食底棲的螺蚌，也食飼料。當今螺蚌泛生，猶以此魚為最佳選養對象，清除害類而有利池魚生長。青魚原則上是利用"青魚石"吃食飼料和貝殼類生物，比如螺螄、蚌殼、蝦和蟹等帶殼的水生物，至今未見有吃魚的記錄或報道。

(草魚)

草魚又稱鯇魚，草棒，肉質細嫩，味道鮮美，除易生病外，肉質好，生長快，飼料易解決，頗受人們青睞。草魚有牙齒叫咽喉齒，草魚的牙齒生長在草魚的咽喉部位，用來切斷、咀嚼植物的莖、葉。草魚牙齒的形狀為：側扁，梳狀，似帶鋸齒的鐮刀（側面有橫紋），齒冠傾斜，櫛齒狀。也就是說，草魚是有牙齒的，不過不長在口上，而是長在咽喉部位，稱為“咽齒”，用來切斷所吃的草莖。

(花鰱)

鱅魚也稱花鰱或胖頭魚，肉質細嫩，味道鮮美，是很受歡迎的淡水魚，特別是胖頭魚頭餐食，肥美適口，可有許多做法，味道極好。

(白鰱)

鰱魚俗稱白鰱，刺多肉細，味道鮮美，易養殖，成本低，因屬濾食性魚類有清潔水體的功能，因此，是池塘養殖的必備魚。

(魚類混養)

但是，人們常吃且同樣常為人們飼養也很受人們歡迎的鯉魚和鯽魚卻不在“四大家魚”其中呢？或者當時人們為何不直接稱呼或設置為“六大魚類”呢？其實，因鯉魚生存力強又長勢快，我們祖先最早就選擇了鯉魚為人工養殖的對象。

(鯉魚)

據有關文獻考證，鯉魚是世界上最早被養殖的魚類之一。在紀元前十二世紀的殷商時代就開始池塘養殖鯉魚了。據《詩經》記載，周文王曾鑿池養鯉。春秋戰國時期越國大夫範蠢曾竭力主張發展池塘養鯉，他認為：“蓄養三年，其利可以至千萬越國當盈”。至周代時，鯉魚已成為較為最名貴的美味之一。梁代陶宏景認為，鯉“為諸魚之長，為食品上味”。至漢代，池塘養鯉已很盛行。

(范蠡)

世界上第一部養魚著作《范蠡養魚經》也有記敘，從戰國到秦漢，養殖鯉魚得到很大發展。唐朝以後，飼養鯉魚的方法已傳到日本，朝鮮，希臘，羅馬等地。普遍認為鯉魚是世界上最早出現的"家"魚。在唐代以前，鯉魚是最為廣泛養殖的淡水魚類。但是因為唐皇室姓李，所以鯉魚的養殖，捕撈，銷售均被禁止。漁業者只得從事其他品種的生產，這就產生了的青魚、草魚、鰱魚、鱅魚四大家魚。

在唐朝時候，皇帝姓李，而鯉與李諧音，以“鯉”象徵皇族，要避諱“鯉”，犯了皇帝的忌，於是把鯉魚改稱為"赤公"。規定捕到鯉魚必須放生，全國上下不準吃鯉魚。這樣，就沒有人再養鯉魚了，使傳統的養鯉業受到了嚴重摧殘。在唐代的300年間，養魚戶只好另覓養殖對象，逐漸發現了最理想的養殖魚類——草鰱鱅青。此後，這四種魚由於食性和棲息習性不同，很適合混養在一個塘裡，能充分利用天然餌料和水域空間，養殖效益更大，因而成為我國傳統性的養殖魚類。直到今天，這四種魚仍然是

我國淡水養魚的主體魚。因為它們是人工養殖"家"養的魚類，也可能因故而稱為“四大家魚”。而鯉魚則與“四大家魚”無緣了，後來的四大家魚中當然就不會有鯉魚的尊名了。

(鯽魚)

至於“鯽魚”，因屬較小型魚類，且生長較慢，野生幾乎到處水域都有，故飼養經濟效益較差，在過去天然資源豐富時也就少有人們專門飼養了，因此，鯽魚也因故被排斥在“四大家魚”了。

(鯉魚)

另外，草魚、鰱魚、鱅魚、青魚“四大家魚”的繁殖習性，它們都須在江河裡或者擬江河狀態(現在的人工繁殖方法)中才能產卵育苗，產出的是半浮性卵粒，而鯉魚鯽魚則可以在內塘靜水中粘附產卵

，也可同樣在江河中產卵育苗，且產出的是粘性卵粒。因此，產卵習性和卵粒特質的不同，也有可能是或者現在拿來作為區分“四大家魚”和“六大魚類”中鯉鯽魚的區別主因亦然。因此，鯉魚是因唐李王朝限制，鯽魚是因當時沒有長勢優良的品種而沒有列入四大家魚，這是當時歷史的必然。其實，現在“四大家魚”讓很多人迷糊，“六大魚類”稱呼似乎更適合時代的步伐！

(劉文俊 2015-10-17)

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