探厨
扬州狮子头要如何制作？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！扬州狮子头，口感松软、肥而不腻，有红烧和清炖两种不同的做法，在我这个湖北人看来，狮子头其实就是大肉丸子，头一次吃清炖狮子头，还是多年前去杭州出差，在西湖边上的一家饭店吃的；
说实话，我不太喜欢吃肉丸子，哪怕是久负盛名的狮子头，那次出差在苏杭一带，由于同事爱吃，吃过好几餐，算是体会了原汁原味的淮扬菜做法的狮子头，但我真不太喜欢，每次都是浅尝即止；
虽然不喜欢吃，但不代表我不想学做，原因也简单，爸妈还是非常喜欢吃猪肉丸子的，如果我能够将这碗清炖狮子头的做法学会，在自家厨房做出来，给爸妈品尝，想必二老一定会非常开心，所以，从那天开始，我就开始去了解和学习，在多年给爸妈制作狮子头的过程中，多多少少还是积累了不少的生活经验，分享如下；
1、制作狮子头的肉馅，手工剁的猪肉馅，口感才会最好，如果为了便捷，购买绞好的肉馅，可能会因为肉馅绞的没有手工剁的细腻，影响一部分的口感；
2、将肉馅揉搓成肉丸的过程中，在双手手掌之间不停摔打的这个步骤非常关键，经过摔打处理的肉丸，会比较紧实，炖煮的时候不太容易散；
3、加入高汤或者清水炖煮时，需要放入加热至沸腾的高汤，而且加入的高汤一定要没过锅中的肉丸；
4、制作狮子头时瘦肉会多一些，含水量不会太多，如果放入肉馅中的蔬菜类原料没有充分沥干水分，成品容易散；
5、加入鸡蛋清、淀粉等原料后，需要将肉馅往一个方向不停的搅拌，搅拌至肉馅粘稠，有弹性，这样会让制作好的狮子头口感更加Q弹，有嚼劲；
我们在自家厨房制作狮子头，不过年不过节的，完全不需要一次制作太多，但是，大家受春节期间做猪肉丸子的影响，一听说做丸子，就感觉是一件非常耗时费力的事情，所以大家在日常生活中，制作这类猪肉丸子的机会，少之又少，今天我们给大家分享一点我个人在家制作狮子头的经验，这类的生活经验主要是指食材的分量，它们是：
1、猪腿肉400克、50克莲藕碎
2、猪肥肉50克左右；
3、鸡蛋一个；
4、香葱一小把；
5、姜末小半碗；
6、食盐少许；
7、白砂糖一勺；
8、料酒1勺、淀粉2-3勺；
9、大葱汁，小半碗；
10、莲藕碎或者荸荠碎小半碗；
大家可以按照上文给大家介绍的分量购买猪肉，剁成肉馅后来制作，由于食材不多，相对来说，也非常的便捷快速，一家3-4口人，也能美美吃上一餐，猪肉就这么多，吃饱肯定不现实，供家人尝尝鲜还是可以的；
扬州狮子头要如何制作？
上文我们给大家分享了少许，我在日常生活中制作狮子头的一些生活经验，下文，我们给大家简单的介绍一下，清炖狮子头的制作方法，我拍照时的肉馅比较多，作为参考，实际食材分量大家可以按照上文介绍的来进行购买制作；
1、手工将猪腿肉剁成肉馅，然后将肥肉先切成肥肉丁，然后在改刀成小粒，有一点大家需要注意的，肥肉一定不要剁的太碎，建议大家将肥肉和瘦肉的比例控制在7:3以内；
2、将大葱切成小段，放入少许的姜末，用汤勺挤压碗中的葱段，挤出汁水，之后放入少许的温水浸泡10分钟左右，制作出味道浓郁的葱姜水；
3、为了让狮子头的口感，更加有嚼劲，我们可以加入少量的荸荠碎或者是莲藕碎；
4、将瘦肉馅和肥肉丁以及剁碎了的藕丁全部放到一个大碗中，之后放入我们放凉的葱姜水，搅拌均匀后让肉馅静置一会，目的是让肉馅充分吸收葱姜水，达到去腥的目的，这里有一点大家需要注意的，葱姜水不要放入太多；
5、肉馅静置一会后，往肉馅中放入1勺料酒、1个鸡蛋、少量的食盐、1勺白砂糖，2-3勺的淀粉，往一个方向不停的搅拌，搅拌至肉馅粘稠，有弹性；
6、将胡萝卜切成薄片，均匀的放入盘中，将肉馅揉搓成直径为4-5厘米左右的肉丸，也可以揉搓大一些，这个依据家人的接受程度，之后在双手手掌之间不停摔打，经过摔打处理的肉丸，会比较紧实；
7、蒸锅中将清水煮沸，之后放入我们准备好的肉丸，上锅蒸10分钟左右，将肉丸蒸至定型；
8、做这道清炖狮子头，我每次都会另外制作一大锅的排骨藕汤，用猪脊骨煨制的，清淡不油腻，主要是为了给狮子头提供味道鲜美的高汤；
9、将蒸好的肉丸，放入炖锅中，锅中放入没过肉丸的排骨藕汤，大火煮沸后，转中小火，慢炖2个半小时即可，一碗口感松软、肥而不腻的狮子头就做好了，希望大家喜欢；
扬州狮子头要如何制作？
写到最后，还想啰嗦几句，我们在这篇问答的开篇就写到，清炖狮子头，简单便捷，但是在最后还需要小火慢炖2个半小时，不是自相矛盾吗？
其实，这时相对的，一是我们制作的分量少，相对于春节期间的一大盆肉馅来说，那就是简单便捷了，另外煨制排骨藕汤，大家可以试试，将蒸好的狮子头放入鲜美的排骨藕汤中炖煮，真是非常好吃；
最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的做法？分享带来快乐，我们在评论区等您；
觅源良食
这里，来为大家做一份扬州狮子头。酥软鲜香，味道浓郁，时值冬季，满足一个吃货需求的同时，还可以温暖你的身心，滋补你的身体，搭配一碗白饭，十分下饭。
做这道美食之前，我们需要预先准备一些食材。扬州狮子头，猪肉最为重要，选用的是瘦6成，肥4成的五花肉1000g、鲍鱼4只、生姜100g、葱100g、鸡蛋3颗、生粉100g、生抽50ml、黄酒50ml、高汤1000ml、盐适量、冰糖适量、老抽50ml、蚝油15g、青菜200g、娃娃菜200g。
一切妥当之后，便可以开始整道美食的制作了。首先，把洗净的猪肉肥瘦分开，用刀一分为二，然后取切下肥肉的一半，把它切成豌豆大小的丁粒，先切成薄片，再切成细丝，最后再均匀切丁，盛于一个大碗或盆中，备用。
切下的瘦肉如法炮制，按照上面的做法切成细丁，不过还要加一步，将其剁成泥，也放于碗中。接着，我们来将鲍鱼切成均匀大小的丁状，再将洗净的生姜和葱切末，备用。
然后，我们将准备好的鲍鱼丁、葱末、姜末倒入盛有肉馅的碗中，开始加入调味。撒入些许糖、盐、倒入一些生抽，白胡椒粉，水生粉，按照水与生粉的比例1:1调制，再加入些许料酒，最后打入3个鸡蛋。然后开始用手搅拌，搅打上筋，让食材混合均匀，让味道充分渗入作用。
做狮子头之前，手先在水生粉里面浸一下，再取合适大小的肉泥揉成球状，用手搓圆之后，放入提前在炖锅中烧开的滚水中，汆烫定型。每个60g到70g左右，5、6分钟之后，将肉丸捞出。
接下来，焖制狮子头。将高汤倒入到砂锅之中，再放入冰糖，倒些许老抽，淋入锅中，再舀入一勺蚝油，继续搅打均匀，微微煮开之后，将狮子头放入到砂锅之中，以大火煮沸，再将火力调至小火，盖上锅盖，焖4个小时。
时间到后，一道又鲜又嫩的扬州狮子头就做好了。摆入盘中的时候，四周可以用煮熟的青菜作为点缀，摆好狮子头后，再在之上舀上一勺汤汁。
做扬州狮子头，五花肉呢也可以做，前夹肉也可以，当然说用五花肉的话，它这个肥瘦的区别很重要，肥的要4成，瘦的要6成。前夹肉有个什么好处呢，它的肉比较实在，切段时候，它里面泡泡囔囔的比较少，它的肥肉要切豌豆大小的粒，瘦肉切下来以后呢，要用刀把它碾一下，便于它里面有毛孔。
在狮子头搅打的过程中容易上筋，如果用干生粉下去的时候呢，它会产生一个个小团，水分不充足的话，和不开，它里面会有面疙瘩。
小邱邱的美食说
扬州狮子头好吃，但做法不一，先炸后炖红烧版非常好吃，制作过程也不复杂。
不啰嗦，关于做法和注意事项如下：
一，肉馅儿的切法做法。红烧狮子头，要选择精瘦肉和精肥肉，分开切。瘦肉肥肉的用量比例基本是4比1，做狮子头的馅儿，千万不能剁成肉末，剁成肉末，这道菜也就完了。肉的切法是，先切片，再切丝，肥瘦混合，最后切肉粒肉丁。所以狮子头讲究细切粗剁。
二，肉馅儿拌料。肉馅剁好后入盆，把去皮的荸荠切成丁丁，加入肉馅中，这是为了爽脆和解腻，也可加入藕丁，再加入葱姜水去腥，如果对去腥效果不自信，加点料酒，加入生抽和老抽，精盐，继续用手抓匀，按一个方向搅拌均匀。
三，打肉过程。肉馅抓匀后，就要进行打肉了，这一步非常重要，也决定着狮子头的成型和口感，抓起肉馅向盆中摔打，持续过程10-15分钟，把肉馅儿打紧打实，也会更入味。直至打成有粘性的肉团。
四，加入豆腐。肉团打好后，根据肉馅的分量，选择一定分量的老豆腐，千万不用嫩豆腐。老豆腐的加入会让狮子头的最终成品吃口更酥烂。老豆腐清洗干净后，用刀背压成豆腐泥，把豆腐加入肉馅继续搅拌均匀。
五，烹调过程。抓肉馅儿揉搓成大小相等的肉团，表面涂抹蛋液，下入五成热的油锅，八成熟的时候捞出炸定型的肉团。取砂锅，砂锅底部铺垫葱白，姜片，把肉圆依次码放，倒入清水淹没肉圆，加入料酒，生抽，老抽，食盐，胡椒粉，白糖，盖上盖子大火煮沸，小火慢炖，直到砂锅内汤汁减少到一半即可捞出肉圆码放在焯水的青菜盘中，把砂锅中的汤汁象征性浇一些淋在狮子头上即可。
这就是红烧狮子头的传统做法，值得一提的是，炖的越久，狮子头要软糯，味道也越浓郁，令人垂涎三尺，蠢蠢欲动，即可大快朵颐，也可拌菜拌面，味道确实好极了。
楼兰餐厅老王
扬州狮子头可以说是淮扬菜的代表，现在已经名扬全国，大家都知道扬州有个狮子头，那扬州狮子头到底应该怎么来做呢？下面给大家分享一下家庭版的扬州狮子头的做法，肯定没有大饭店的大师傅做的那么地道，但是全家还是挺喜欢吃的，说明味道还是不差的。
材料
五花肉 500克 鸡蛋 1个 葱白 4根 姜 4片 料酒 1/2勺 生抽 1/2勺 老抽 2勺 淀粉 1勺 盐 适量 糖 适量
制作过程
1、五花肉切丁，葱白、姜片切碎成沫，调料、葱白、姜沫加入，一个方向搅拌，加几次水，直到搅拌粘稠；
2、做碗淀粉水，双手粘上淀粉水，搅拌粘稠的馅分成小圆球，在双手轮流滾几次，表面有淀粉液，成型；
3、放入温鸡汤里，加1/2勺老抽，1/3勺糖，大火烧开，转小火炖2小时，收汁，撒上葱花，可以开吃了。
这个家庭版的扬州狮子头比较简单，肉不愿意剁可以用绞肉机打碎，但是口感不如剁碎的香，另外一定要粘够足够的淀粉液，不然不容易定型，出来的狮子头是散开的。
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孤尘一粒沙
扬州狮子头，是用肉沫，配上各种调料做成的肉丸子。
食材配料：五花肉，葱，姜，鸡蛋，盐，料酒，淀粉，鸡精，糖，胡椒粉，生抽，老抽
1.五花肉先切片，再切丝，再切成小料，剁碎
2.葱白，姜切末，放入肉中，打入一个鸡蛋，放盐，料酒，淀粉，鸡精，糖，胡椒粉，往一个方向不停地搅拌
3.准备水淀粉，淀粉放在水中化开，双手沾上水淀粉，抓出一部分拌好的肉，让肉表面都沾上水淀粉，把肉抓成圆球形
4.锅里烧汤，放入生抽，老抽，盐，水稍热时，放入狮子头
5.汤烧开后改成小火慢炖，待锅里只有一点汤汁时出锅，撒上葱花即可。
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修妈美食
先生是扬州人，自然少不了，扬州的美味，我喜欢淮扬菜，清雅而味鲜，取材日常，做法讲究而精细，以扬州为中心，盛行于淮安，扬州，镇江等地区，注重刀工和火候，擅长炖，焖，煨，蒸，烧，尤其是狮子头~ 
这样做：
原料：
五花肉400克
浓缩鸡汤50克
鸡蛋一枚
娃娃菜一颗
鲜笋100克
生抽2勺
白糖1勺
大蒜适量
盐少许
五花肉去皮后切丝，切丁后加入蒜泥
用刀剁成肉糜状，翻面可成絮状
调入少许白糖
倒入2勺生抽
敲入一个鸡蛋
用筷子朝一个方向搅拌上浆
笋切丝后切丁再剁碎
放入肉糜中捏均匀
手捏成一个个大肉丸
放入盘中入锅蒸半小时
海燕的厨房
扬州狮子头的做法
扬州狮子头的做法 步骤1先把肉切成片，然后切成丝，再改刀切成丁。对，没错就是肉丁。这一步很重要哦，虽然有点麻烦，却是扬州狮子头软烂丝滑，入口即化成功的关键（若是用绞出来肉馅做出来的那就是四喜丸子了）。
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葱，姜切末（葱，用的是小香葱的葱白部分）
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扬州狮子头的做法 步骤3把葱姜末放入肉馅内，再放入鸡蛋，盐，花雕酒，生粉，白胡椒粉，鸡精，糖少许（其中糖是起到去除肉腥味，增添鲜味的作用，最好不要简略）然后按一个方向不停的搅拌，搅拌的同时放入一些凉白开，使肉上劲，直至有粘稠的肉丝出现。
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扬州狮子头的做法 步骤4在做狮子头前先准备一碗水淀粉。将手放进碗里沾上水淀粉，然后抓出一部分肉馅，在两只手中不断的倒换几下，也让肉馅表面沾上水淀粉，这样狮子头被水淀粉包裹着，牢牢的锁住了肉的香味。
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扬州狮子头的做法 步骤5取一只锅烧汤，放入生抽，老抽，根据个人口味放入适量的盐。在水温温和的时候将手伸进水中把狮子头轻轻的放入（一定是温水哟，否则手会被烫坏的），这样做出的狮子头圆润饱满，好看！
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扬州狮子头的做法 步骤6今天做了一锅红汤的（若要做清汤的就不用在汤里放生抽、老抽了，用鸡汤就更美味啦）。大火将汤烧开，撇去浮沫，再转小火慢炖，大约炖两个小时就可以了。
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开锅后一定要小火慢炖，否则狮子头会裂开的。今天用的是前臀尖肉，瘦肉已切完，补拍两张切肥肉的照片。最好是用肥瘦相间的五花肉。肥瘦比率3:7。
秋名山币王
1、买好肉以后，自己用刀切成片，在切成条，最后切成丁，最后剁几下即可。
2、肉馅中加入葱姜末，生粉，糖，一个鸡蛋搅拌上劲，类似饺子馅的做法，多搅拌一会，这样肉不容易散。
3、电饭煲放入开水，根据自己的喜好，放入盐，生抽，老抽，按下保温按钮。
4、取出部分搅拌好的肉馅，左右手像抛球一下搬弄肉馅，慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦，小心放入水中。
5、等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中，按下煮饭按钮，火力加大，等到水沸腾后，再转为”保温“。
6、等到散发处肉香就好了。
美食相逢
原料准备：猪肉、葱姜末、生粉、生抽、老抽、鸡蛋
做法：1、将猪肉剁成细小的肉丁
2、肉馅中加入葱姜末、生粉、糖、一个鸡蛋，搅拌均匀
3、锅中加开水，放入盐、生抽、老抽
4、取出肉馅，捏球，放入锅中
5、把肉馅全部放入开大火煮沸后，关小火慢炖
等待大概一个小时狮子头就做好啦。
小美食佳
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扬州狮子头要如何制作？
扬州狮子头的制作最关键就是使用刀切的肉糜，绿豆粒大小的肉糜，经过调味和搅拌之后进行油炸、红烧。做好的狮子头用筷子就可以轻松的从上面夹下来一小块，其中放入了马蹄，真真是肥而不腻，马蹄爽口。比用肉馅儿制作的肉丸子，那真是要好上很多很多。
介绍一下制作方法
【红烧狮子头】
原料：猪五花肉、猪前臀尖肉、马蹄
辅料：葱姜、鸡蛋
调料：盐、糖、胡椒粉、黄酒、淀粉
五花肉和后臀尖，五花肉的肥瘦比例一般是5比5，瘦肉少了些，所以要加入一部分前臀尖的瘦肉来调配三分肥七分瘦的猪肉比例，简单的把肉冻一下，然后用刀切成肉糜，绿豆大小。
新鲜马蹄去皮清洗干净，用刀拍碎，然后剁成和肉糜大小差不多的碎粒。
开始打肉馅儿，加入盐、糖、胡椒粉、黄酒顺时针开始搅拌，肉馅儿中需要加入百分之二十的清水或者高汤进去。在搅拌中肉馅儿把水分全部吸收在肉粒中。在搅拌上劲儿之后加入淀粉，再次搅拌，让淀粉起到包裹水分的作用。
把肉馅儿制作成拳头大小的肉丸子，手法往下看.
肉馅儿需要在手中来回摔打，来回倒，这个过程是去掉肉馅儿中可能存在的气泡空间。
油温升高至180度，下入做好的肉丸，炸制外面形成一层硬壳，捞出备用。
将炸好的肉丸子放在砂锅中，放入葱姜蒜，黄酒，老抽，酱油，白糖，胡椒粉和高汤一起炖煮。大火烧开，转小火焖煮2个小时。
2个小时后开始大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹住肉丸子。如果汤汁收不浓稠可以简单勾一下芡。让汤汁包裹住狮子头。
一道精美的扬州红烧狮子头就制作好了。你学会了吗？
扬州红烧狮子头的做法就分享到这里，希望你会喜欢。
