邵氏美食
西紅柿遇見豆腐，有大廚教你神的做法嗎？你會嗎？
西紅柿上市的季節，也正值夏天炎熱的時候。每次都會買一大框來吃。尤其喜歡糖拌西紅柿，酸酸甜甜的口感加上紅豔豔的顏色特別誘人，總是忍不住多吃幾口。說起豆腐，最愛的還是媽媽做的鹹豆腐，每次吃早餐都會夾一塊來就著粥吃，最愛它潔白無瑕的顏色和純純的口感。當西紅柿遇上豆腐，就像是篝火遇上冬天，尤其喜歡把它們結合在一起。
好了，切入正題。西紅柿和豆腐搭配，當然可以做出可口美味的菜餚，如果再搭配點肉末，那味道就再好不過了。
豆腐經過乾煸之後，就非常容易吸收其他食物的味道了，這時候把肉沫和西紅柿燉出香味，經豆腐充分吸收，不僅口感好，入口味道也很棒，真的是一道下飯神器。下面說一下具體做法。
【食材】
豆腐500g、西紅柿2個、肉餡100g
【調料】
鹽、雞精、老抽、糖、耗油、花椒、料酒、澱粉、蔥薑蒜適量
【做法】
- 煸豆腐
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1、豆腐切成厚約1釐米，長和寬約8釐米的塊，西紅柿切塊，蔥薑蒜切末備用，準備一個小碗放入2小勺澱粉加少量水攪拌均勻備用。
2、鍋中放入平時炒菜2倍的油，油熱把切好的豆腐逐片放入鍋中，豆腐挨著放，不疊加。都放進去把鍋晃動一下，使每塊豆腐都粘上油。
3、等待豆腐一面煎的微微發黃，陸續翻面煎另一面，另一面也變黃，用鏟一塊一塊乘出來放入盤中備用。
- 燉豆腐
2、這時肉入味了，加入西紅柿，炒至西紅柿出濃湯，放入一碗水，加入扁好的豆腐，再放入適量鹽、耗油、少量糖中火燉10分鐘，燉至湯汁快收完時，加入準備好的澱粉汁、適量雞精翻炒均勻出鍋。
美味的肉末西紅柿燉豆腐就做好了。還有寫在最後的小貼士:
一、肉餡炒時加鹽和調料的步驟不能省略，因為加了這些做出來的肉餡才有味，否則肉餡不入味，吃起來會很淡。
二、燉豆腐時要多燉一會，直到豆腐充分吸收了汁的味道，如果中間豆腐還沒有入味就燉沒水了要即使加水，避免糊鍋。
好了，今天的話題就聊到這裡了。西紅柿遇見豆腐可以做美味的燉豆腐很下飯哦。
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西紅柿遇見豆腐，紅白相映、分外妖嬈，它不僅色澤豔麗，而且營養美味。西紅柿和豆腐可以煮西紅柿豆腐湯，也可以西紅柿燒豆腐，如果再撞到一點半肥半瘦的豬肉，用神的做法會做出不一樣的美食👉
【西紅柿豆腐丸子】
材料：西紅柿、豆腐、豬肉
佐料：鹽、蔥、姜、蠔油、胡椒粉、雞蛋、澱粉、白糖、味精、香油、小蔥
製作方法：
- 豆腐放入放了鹽的清水裡浸泡。
- 豬肉去皮洗淨，加入蔥姜剁成肉末，裝入大碗中。
- 豆腐取出壓碎，放入乾淨紗布內，擠出水分後放入裝有肉末的大碗。
- 大碗中加入鹽、蠔油、一點點胡椒粉，攪拌均勻，然後再打入一個雞蛋，往一個方向攪勻，再加入一點澱粉，繼續往一個方向攪動，把肉泥攪打上勁。
- 把攪好的肉泥搓成一個個的小丸子，擺放到盤子中。
- 丸子做完後，把盤子放入開水鍋中的蒸格上，隔水蒸十多分鐘，把丸子蒸熟。
- 蒸丸子的時候，把西紅柿用開水燙一下，剝去外皮，去掉硬心，然後剁碎。
- 炒鍋中加入少許食用油，油熟倒入剁碎的西紅柿，小火把西紅柿炒出汁水，汁水少就再加入一點點清水，然後加入一點點鹽、白糖、味精調味，調好後倒入一點澱粉水，勾一個薄芡，燒開後淋入幾滴香油，攪勻即可關火。
- 豆腐丸子蒸熟後取出，把鍋中熬好的西紅柿芡汁均勻的淋上去，然後撒上蔥花。
好看又好吃的西紅柿豆腐丸子就做好了。
西紅柿富含維生素，豆腐富含蛋白質，豬肉也含有多種人體所需的營養物質，這道西紅柿豆腐丸子酸中回甜，特別的開胃，丸子口感細嫩，味道鮮香美味，特別適合老人小孩食用。
製作西紅柿豆腐丸子的注意要點：
1、要把豆腐用鹽水浸泡一下，這樣能去除滷水味，浸泡後的豆腐做出的食物口味更純正。有時用鹽水將豆腐進行焯水也是一個道理。
2、要把豆腐壓碎後擠出水分，一方面是減少滷水味，另一方面擠出水後的豆腐能更好的吸收其他調味料的味道。
3、所用的澱粉最好用紅薯澱粉，這樣做出的丸子不容易散。澱粉不需要太多，整個肉泥的十分之一即可，因為裡面加入了豆腐，粘性已經比較好了。
4、製做丸子時不要做的太大，這樣更容易蒸熟。
5、蒸丸子時要水開才放入，這樣蒸出來的丸子口感更好。
6、西紅柿汁里加鹽要控制好用量，因為豆腐丸子裡已經加入了鹽和蠔油，丸子的鹹味已經足夠。
7、西紅柿裡用澱粉水勾芡，只能加入少量的澱粉水勾薄芡，否則太粘稠影響成品的外觀和口感。
荷么姑的煮婦日記
【西紅柿雞蛋碰豆腐】
——大廚教你神一般的做法，簡單易學、營養美味，最主要是賣相好看，色澤漂亮！
西紅柿炒雞蛋大家肯定常吃，但西紅柿炒豆腐，大家估計很少吃吧！說真的不是見大廚的做法，我還真想不到用豆腐同西紅柿去碰撞，次次買西紅柿總是不由得想到要再買點雞蛋，怎麼就不會去想再買塊豆腐來吃呢？不知大家同我的想法是不是一樣啊？
話不多說，今天就同大家分享這道【西紅柿雞蛋碰豆腐】的做法！這道菜不難學，但真要做的好吃、好看有賣相，那還真的不容易，首先煎豆腐就是一道很高的門檻，需要你有紮實的手藝啦，下面我同大家說說詳細做法，說真的我也是剛從人家那偷學回來的，希望大家多多點擊關注，給我一點支持！謝謝大家！
【西紅柿雞蛋碰豆腐】做法:
一、【準備食材】
西紅柿、雞蛋、豆腐、蒜粒、白糖、芝麻、生抽、鹽、蠔油、食用油、蔥花、雞精、生粉。
二、【處理食材】
西紅柿洗乾淨切塊，雞蛋打入碗中加入適量鹽攪拌均勻，攪到沒有泡即可，豆腐提前泡半小時的水，控幹水後切成大小一樣的小方塊備用 ，其他食材處理好備用。
三、【製作食材】
先煎豆腐塊，起鍋燒熱油，油不要太多，油開滑鍋，將豆腐塊沾上雞蛋液，放入鍋中煎制，期間不要隨意翻動，感覺差不多的時候翻煎另一面，兩面金黃即可出鍋備用，接著鍋中加入油，油熱放入蒜粒、西紅柿翻炒，加入適量鹽繼續翻炒，炒出西紅柿汁，這時下入豆腐，加入生抽、蠔油、白糖、少量的水，中小火燜幾分鐘，讓豆腐更加入味，差不多的時候加入生粉勾芡，大火收汁，出鍋擺好盤，豆腐碼在下面，上面淋上西紅柿，撒上炒香的熟芝麻、蔥花即可，一道【西紅柿雞蛋碰豆腐】做好，喜歡的朋友可以試著做做，絕對的簡單美味！
邵氏美食
你好，很高興回答你的問題。西紅柿遇見豆腐，有大廚教你神的做法嗎？你會嗎？我的回答是：“西紅柿炒豆腐”是一道很多家庭都會製作的家常菜，操作簡單，味道鮮香，很是下飯。但有些朋友製作出來味道就是不好，是什麼原因呢？是因為少了幾個步驟，只要學會了這幾點，新手也能製作出可口的美味。
大家好，我是熙陽，美食領域創作者。我非常喜歡各種美食，也喜歡結交志同道合的朋友，如果你也喜歡，請關注我，讓我們一起探討、學習、交流各地不一樣的美食製作方法，也歡迎你在評論區分享你寶貴的製作經驗！
西紅柿炒豆腐是以西紅柿和豆腐為主要原料，切成小塊後，搭配上一些調味品經高溫炒制而成。成品：顏色鮮豔、味道鮮香，是一道非常美味的家常菜。西紅柿含有豐富的維生素，豆腐含有大量的蛋白質，兩種食材搭配在一起，讓這道菜營養更顯豐富。
製作教程
西紅柿炒豆腐
特點：製作簡單 味道鮮美 營養豐富 一學就會
需要食材：
主料：豆腐1塊、西紅柿1個
配料：大蔥半根、白糖少許、番茄醬2勺、食鹽適量、食用油適量、生粉1勺
製作步驟：
步驟1、西紅柿洗淨去蒂，用刀劃上十字，放入70度左右的熱水中燙一下撈出去皮。然後切滾刀塊，裝入盤中備用。（水溫過高會使西紅柿營養成分流失）
步驟2、豆腐洗淨切成小塊狀，放入淡鹽水中浸泡20分鐘。撈出瀝乾水分備用。（這步是讓豆腐均勻入味）大蔥蔥白切段，蔥綠切成蔥花備用。
步驟3、鍋中倒入適量植物油，大火加熱後，轉為小火，把豆腐放入鍋中煎至兩面金黃剷出裝盤備用。（豆腐經過油煎制後，使蛋白質凝結，增加豆腐香味）取一隻空碗，放入少許白糖、番茄醬、食鹽、生粉兌少許水調成芡汁備用。
步驟4、鍋中放入蔥段，炒出香味，把西紅柿倒入鍋中中小火翻炒，炒出汁時倒入豆腐，一同翻炒。（蔥有增鮮提味作用）
步驟5、翻炒20秒後，倒入備好的芡汁，拌勻後，蓋蓋燜煮30秒，然後大火收汁（不要全收幹），撒上蔥花即可出鍋裝盤。（勾薄芡能讓口感更潤滑）
內容總結
西紅柿炒豆腐雖然是一道家常菜，看起來簡單，但是要作到色香味俱全，也不是一件容易的事。有好些朋友製作出來說豆腐沒有味道或是不香，那是因為他們製作前沒有把豆腐切開用鹽水浸泡，或是沒有用油煎制，所以才會出現這種情況。西紅柿炒豆腐最後加入番茄醬汁勾的芡，經中小火燜煮，豆腐己吸收了濃濃的的芡汁，食用時潤滑又入味。
製作技巧
（1）豆腐選用北豆腐為佳，它質地柔韌，經鹽水浸泡後，更具韌性，在操作時不易破損。
（2）豆腐切成小塊在用鹽水浸泡，這樣更能均勻入味。
（3）煎豆腐時，豆腐儘量瀝乾水分或用廚房紙吸乾，這樣避免濺油。
（4）炒西紅柿時，用中小火炒制，這樣容易出汁。因西紅柿品種不同，也可加入一點清水。
（5）根據個人口味不同，也可加入適量蒜末，蒜有提味增香作用。
（6）撒入適量蔥花，使顏色更鮮豔，增加食慾。
結語
西紅柿和豆腐兩種食材，營養都十分豐富，把它們結合在一起，製作成美味可口的菜餚，是一種完美的搭配方式。在家常菜當中，它就像西紅柿炒雞蛋一樣，深受人們的喜愛，朋友們只要學會以上幾點小技巧，這道美味的佳餚也一樣能輕鬆製作。
自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝你們！
熙陽美食
西紅柿真的是百搭，和雞蛋、菜花、豆腐都可以，西紅柿豆腐做法簡單，營養卻很豐富。把我的做法分享給你吧：
食材：豆腐一塊、西紅柿兩個、香蔥兩顆
做法：西紅柿開水燙一下去皮，切成塊
豆腐切塊，放鹽水中浸泡十分鐘撈出
鍋中油熱後放入西紅柿翻炒出紅油，加鹽、番茄醬、生抽、少許水
再放入豆腐燉十分鐘即可
這是我的回答，希望你能喜歡。
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