73神牛

乾煸蠶蛹這道菜是哪裡的特色美食？

乾煸蠶蛹有說是魯菜，也有說是豫菜的。眾說不一。個人認為從食用蠶蛹的歷史上說應該偏豫菜。發揚（食用蠶蛹越1500多年的歷史）但是從把蠶蛹的食用方法發揚光大的角度說。乾煸蟬蛹應該是東北特色美食😊😊😊

乾煸蠶蛹怎麼做表皮酥脆，不糊鍋？

乾煸蟬蛹的製作步驟：清洗---水煮---開邊---入味---抖粉---油炸----調味

乾煸蠶蛹要想做到表皮酥脆就得在抖粉和油炸這兩步做文章。1：備好的蟬蛹要輕輕的用手擠去多餘的水分。在均勻的抖勻玉米澱粉。2：鍋中油量應該是蠶蛹的1.5倍。油溫應該在5成熱。炸至水分干時即可

乾煸蠶蛹怎麼做不糊鍋？應該從油炸和回鍋調味這兩步下功夫。1：油量要大。以蠶蛹的1.5-2倍為基礎。油炸時間應該掌控在2分鐘左右。見油麵變小泡相對平靜時即可出鍋,2：回鍋調味時。小火熱鍋。爆香鍋底，下入蟬蛹即可離火迅速翻炒均勻即可

乾煸蠶蛹的製作過程

1：350克蠶蛹洗淨。放入鍋中加水煮熟(15分鐘(撈出用✂️從煮好的蠶蛹中間均勻的剪成兩瓣。去掉中間的黑心

2：把剪開的蠶蛹擠去多餘的水分（輕輕的。防止弄碎）撒鹽1克。十三香1克。孜然粉0.5克。喂至一分鐘。把帶有底味的蟬蛹均勻抖上幹玉米澱粉（以均勻的裹住蟬蛹即可）

3：熱鍋涼油1000克燒至5成熱下入蟬蛹炸至2分鐘至水分干時撈出。另起一鍋放辣椒段。蔥花，花椒麵小火煸香。放入炸好的蠶蛹。撒少許麻辣鮮。香菜梗。熟芝麻。離火迅速翻炒出香味即可

特點：酥脆入口化渣。香氣濃郁。微辣

延伸做法：水煮蟬蛹：第一步：350克蟬蛹洗淨撒2克白酒拌勻備用

第二步：鍋中加水放花椒10粒，大料2瓣蔥姜。鹽。幹辣椒段，香菜根熬成簡單的滷水放入蟬蛹煮15分鐘泡20分鐘即可

還可以在水煮蟬蛹的基礎上放韭菜炒香做成蟬蛹炒韭菜味道和營養俱佳

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3樂呵呵美食

大家好。

乾煸蠶蛹魯菜和豫菜都有，不過我第一次吃是在東北，這邊叫繭蛹，菜市場隨處可見。乾煸繭蛹雖然是一道很普通的家常菜，但它的蛋白質和氨基酸含量卻非常高，而且一口咬下去，外殼脆香，裡邊的肉軟軟的，非常好吃。

繭蛹買的時候就要挑會動的，活的，這樣的新鮮，價格也比較高，而且感覺這兩年繭蛹價格一直在漲，我們這邊已經48一斤了。

【食材】

繭蛹、大蔥、姜、玉米澱粉、清水、鹽、雞精、幹辣椒、食用油。

【做法】

1、繭蛹洗淨，冷水下鍋，水開後小火煮5分鐘，然後撈出控水。

2、用澱粉調製適量水澱粉，不要太稀。繭蛹切兩半（裡邊黑色物質可以現在去掉，也可以吃的時候再拿掉），然後放進澱粉水裡，薄薄掛一層糊。

3、鍋內倒油，稍微多一些，燒至170度，把掛好糊的繭蛹倒進去，中火炸3分鐘後撈出控油；油溫繼續加熱至190度，放入繭蛹復炸1分鐘至外殼酥脆。

4、另起一鍋，倒一點點油，開始冒煙後放入蔥花和薑絲，喜歡辣的可以剪一些幹辣椒絲放進去，放入繭蛹中火煸炒2分鐘，然後撒適量鹽和雞精就可以出鍋了。

我公公做這道菜的時候一般不油炸，直接炒，油稍多一些，把整個繭蛹放進去，小火不停翻炒，等到出現沙沙的聲音然後再炒一會就可以調味出鍋了，他也不放蔥薑蒜辣椒那些配菜，但做出來的乾煸繭蛹一樣很美味，不過這種做法對火候和耐心都有一定要求，我平時不太會這麼做。這道菜還可以和魷魚一起做成乾煸繭蛹魷魚，也非常美味。

胖廚娘

很高興回答這個問題：蠶蛹營養豐富，老少皆宜，它含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，是一種很好的營養補品類食材。民間就有“一個蠶蛹三個蛋” 之說，小身材大能量，活脫脫就是一個蛋白球。蠶蛹的模樣雖然有點醜，甚至有點驚人，但是它的確也是很有內涵，而且口味也是相當的不錯，越來越多人開始接受並且喜歡上它。

乾煸蠶蛹可以說是我們魯菜中的經典菜品了，香辣開胃，酥酥脆脆，很是好吃。那麼如何製作這道美食呢？

（1）選用顏色鮮亮，無異味，無破損的蠶蛹300克，用淡鹽水泡洗幾遍。 四五粒大蒜切片備用。

起鍋燒水，水開放入蠶蛹，再水開，煮約三分鐘，撈出沖涼後控水，用勺子擠壓一下水分，放在案板上，用剪刀剪開，去除裡面的黑芯，然後放入盆中，放入少許鹽碼點底味，分幾次加入幹澱粉，顛拌均勻，使每塊蠶蛹上都均勻地沾上層乾粉，用漏勺過濾掉其餘的澱粉備用。

（2）起鍋燒油，油溫六成熱，下入蠶蛹，稍定型，翻動使其受熱均勻，炸至金黃有酥脆感時撈出控油備用，時間大約三分鐘。

（3）鍋留底油，放入一小把花椒，一小把幹辣椒段，放入蒜片，炒出香味，辣椒稍變色，倒入炸好的蠶蛹，加入鹽5克，白芝麻一小把，糖少許，翻炒均勻即可出鍋裝盤，好吃的“乾煸蠶蛹”就做好了，希望大家喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。

關鍵字: 特色美食 不糊鍋 美食與烹飪