大郑州梅子
首先河南除了我们大信阳人，其他地方的都是以面食为主的，河南可以说是小麦产地，所以说喜欢吃面是历史悠久的习俗，当然了我们大信阳人是种水稻，喜欢吃米了，不过作为信阳人的我还是相对来说比较喜欢吃面试的，在家也会经常做一些面食。
如果你到了郑州你会发现大街小巷很多烩面馆，郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩，虽然面馆子不同，但是烩面都是一样美味的，河南烩面也成了一个河南特产，烩面成了河南人的象征！烩面在河南人心里也有种不可撼动的位置！河南烩面，“中国十大面条”之一，河南三大小吃之一。
烩面的面是用优质精白面粉，兑入适量盐碱，用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽、二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片一片码好，用塑料纸覆上备用。
面做好就是汤了，其实河南烩面什么出名，为什么好吃，主要还是在面汤上，一般来说大部分是羊肉烩面，所以面汤就是羊汤了，一般羊汤都是由羊腿骨跟羊杂熬出来的，加入党参，当归，黄芪，白芷枸杞等中药熬上一天，先用大火猛滚再用小火煲，既去除了羊肉本身的膻味，又消除了一些羊肉的火气，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。然后下入烩面，可以加辅料海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油等配料，味道十分鲜美，俗话说羊汤补气，所以羊汤烩面也是十分滋补！
当然了烩面有很多种，也有牛肉烩面，海鲜烩面，素烩面等等只是换不同的汤料而已！
在河南的偏北部，就说除了信阳吧，家家户户应该都会做，也许没有外面馆子味道好，但是自己在家熬点羊汤，下一碗烩面，撒上几片肉跟香菜，那吃到口中也是非常满足了！烩面是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。所以河南人喜欢吃烩面，因为好吃呀！
羊小小的美食窝儿
首先，河南本就是以面食为主的
看到这句话，信阳的老乡先不要反驳，以面食为主，不是全部吃面食。我国的华北地区是小麦的主产地，早在一万年前就有小麦在黄河中下游种植，因此像陕西、山西、河北大部分、山东、河南都是以面食为主的。
烩面属于面食的一种，不仅注重面的劲道，也注重汤的熬制，可以说是将中原地区的汤文化和面食文化完美的融合在一起。河南自古以面食为主，早晚喜欢喝汤，因此喜欢吃烩面也是理所应当的。
再者，喜欢吃烩面是河南人从小到大受其潜移默化的影响
河南除了烩面，还有一道美食就是胡辣汤，极具地方特色，外地人一下子也不习惯。但只要是生在这里，长在这里的河南人对烩面、对胡辣汤说不上特别喜欢，但最起码不会排斥，都能接受。这就是一方水土养育一方人的含义所在。
总之，我认为烩面是河南面食中的典型代表，面与汤完美的融合在一起，都是河南人从小吃到大的，自然喜欢吃。
我是河南这些事儿，持续更新更多河南本地问答，欢迎关注、点赞、评论、转发，谢谢！
河南这些事儿
每个地方有每个地方的传统美食，烩面就是河南的标志性美食！我就是一个地道的河南人，我就很喜欢吃烩面。为什么呢？我感觉有以下几个原因。
一，原材料丰富，其中面是用高筋面粉制作而成，汤是用上等牛骨或者羊骨制作而成，还配有黄花菜，木耳，枸杞，粉丝鹌鹑蛋，不补都不行啊！
二，味道鲜美可口，醇香四溢！大骨头用刀劈开，先大火煮开，再小火慢炖几个小时，直到骨头油熬出来，汤白白亮亮，犹如牛奶一样！喝一口回味无穷！
三，辣椒醇香，糖蒜开胃，都是很好的搭配。店家自己做的牛油辣椒，羊油辣椒，配合烩面一起吃，又香又辣。糖蒜酸酸甜甜，非常开胃解腻。
河南烩面和北京炸酱面，山西刀削面，湖北热干面，四川担担面并称为中国五大面食。欢迎各位朋友来河南品尝烩面！
小周周来啦
河南作为农业大省，吃面自不必说。河南烩面有三个地方做的比较出名：南阳、开封、郑州。
面食自古以来都是人们餐桌上必不可少的主食，比如面条、大饼、馒头包子等等。而说到面条，这可是全国人们都喜欢吃的主食，而且在不同的地区面条也有不一样的做法，比如广东的云吞面、陕西的臊子面、河南的烩面，不知道你喜欢吃什么面条呢？而河南人最爱吃的烩面，为什么在别的地方却没人吃？看到原因扎心了。
说到河南的烩面，这可是河南人最喜欢吃的面食了，基本上家家户户都会做烩面。而且在河南当地的卖烩面的面馆也是非常多的，几乎每一条街道都能看到河南烩面的身影，看得住河南人是哟多喜欢吃烩面了。但是离开河南以后，在别的地方就看到有烩面了，这究竟是为什么呢？
其实河南烩面也是中国的“十大面条”之一，是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃。河南烩面主要是用羊肉、羊骨和各种中药等熬上五个小时的浓汤来做汤底的，煮的时候再加上木耳、海带丝、千张丝、羊肉等，最后还要撒上香菜，看起来卖相也是挺不错的。
而外地人之所以不喜欢吃，是因为这烩面是用羊肉汤底的，但其实很多人都是受不了这羊肉味道的，毕竟这羊肉多多少少都是会有羊肉特有的膻味的。所以对于不喜欢吃羊肉的人就会觉得吃得很不喜欢了，除了羊膻味之外，还有很浓厚的中药味，这也是人们不喜欢吃的原因之一。
第二个原因就是每一碗河南烩面的份量都是很多的，要是胃口小的人就吃不完了。中国美食文化博大精深。谁也不能否认。一方水土养育了一方人，同样各地有各地的美食，我们的美食文化也是千差万别的。天南地北的朋友们你们那美食特色是什么？可以在评论区说说。喜欢的可以点个赞哦，谢谢啦!
青云电影
主要是，实惠，量大，能吃饱！配个啤酒和小菜，满配
PC95971
北方主产小麦，南方主产水稻。北方人喜欢吃面食顺势而为，自然天成。面粉可以做成馍(馒头），面条，面筋，凉皮，果子等，其中面条又可细分为窄面条（挂面）、宽面条、烩面、板面、裤带面等等，各地区做法吃法是有差异的，味道也是略有不同，有的偏酸辣，有的注重汤鲜，有的注重味足，有的注重韧劲等。无论侧重哪种口味，都是爱吃面食的北方人的最爱，同时也体现出北方人的性格特点：直来直去的豪爽，不藏着掖着的利索！！
树绿草青—田根
中原地区河南，河北，山西，陕西都盛产小麦，对面食有着各种各样的吃法，能做出很多样式的美食，所以不单河南爱吃面食，全国大多数地区都爱吃面食，也包括本人！
老田8181
这问题问得不够水平了吧，中国有56个民族，自然也有50多种口味。甚至更多，有些口味你外人怎么了解呢？云贵川湘都吃辣椒一样，你别少见多怪了
平刚39714110
一方水土养一方人，自然决定了地方特色。河南的地理人文环境，形成河南人的饮食习惯，很正常。问者 你家乡人大多也肯定喜欢你自己家乡的特色食物，一个道理。
踢的是个球啊
没吃过，也没见过烩面长什么样？😱
