在家烙饼又干又硬？这样做香酥柔软，比早餐店卖的还好吃。

要问北方的主食，除了馒头花卷以外，最常见的莫过于油饼了，葱油饼可是北方人早餐桌上的常客，外酥里嫩，非常好吃，再搭配一个豆浆，吃完真是太舒坦了。在外面买的葱油饼不放心可以自己在家吃做，但是常常发现一个问题，在家做的话，做出来的油饼又硬又干，非常难吃。其实大部分在家做，只知道往面粉里面加水来烙饼，少了一步，所以烙出来的饼太硬不好吃。

烙饼不光要加水，还要加入酵母粉去发酵一下，发酵后的面团再烙饼就更加柔软了，而且面团要活的稀一些，面团里面水分多了，烙出来的饼才不会太硬。

详细说一下制作步骤，食材和用量都很详细，建议收藏。

【发面葱花油饼】​

【准备食材】​

面粉300克，鸡蛋1个，酵母粉3克，五香粉2克，盐1克，小葱1棵。

【开始制作】​

​⒈在面盆里面先加入面粉，放入酵母粉搅拌均匀，清水倒入面粉中，边倒边搅拌，直到搅拌到比较稀一些为止，盖上保鲜膜让面团醒发至原来的两倍大。

⒉醒面的时间准备一个碗，里面磕入一个鸡蛋，加入五香粉，盐，葱花搅拌均匀备用。​

⒊面醒好后会变得非常膨胀，体积比原来明显变大了一倍，这时再把准备好的鸡蛋液倒进去搅拌均匀，整个面团还是非常稀的，和面的过程中手不沾面，只要用筷子搅拌就可以了。

​⒋平底锅里面倒入油，油温五成热，把面糊倒入锅中，用筷子整理一下摊的平一些，盖上锅盖开始小火慢慢烙。

⒌一面烙的比较硬了就翻面烙另一面，另一面也是要盖上盖子小火烙，始终保持饼里面的水分不流失，否则很容易饼就变硬了。

⒍两面都烙好了就掀开盖子，正面和反面两面各烙30秒钟，这样有利于表皮起酥，做好以后就可以出锅了，这样香喷喷的葱花油饼就完成了，又软又香，特别好吃，冷凉了也不会变硬，切出想要的形状摆入盘中就可以吃了。

烹饪小提示：

⒈烙饼的过程一定要盖上盖子小火来烙，这样能够保持饼里面的水分不流失，烙出来的饼又软又香。

⒉饼烙熟了以后要掀开盖子正反两面继续各烙上30秒，这样能够使得表皮起油酥，吃起来外酥里嫩。​

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