廣東，一座什麼都能吃的城市，網傳廣東人最喜歡吃福建人，嚇得福建人根本不敢在廣東人面前說話，當然了，這只是一個段子，可是廣東人愛吃卻是一個不爭的事實。從廣東每天的第一頓飯：腸粉、炒麵和鹹煎餅，我們就能夠看出這是一座舌尖上的城市。

廣東本土吃東西的口味是很清淡的，要求食物要很新鮮，同時廣東人也敢於嘗試，如果在廣東新開一家飯館，那麼肯定會吸引很多人來嚐鮮的。

不必說一日三餐，光是小吃，就夠我們數上一段時間了，比如廣州地區的雞仔餅、綠豆沙、雲吞麵、叉燒包、蝦餃、惠州地區的梅菜酥、蘿蔔粄，江門地區的狗尾仔、開平軟餅、開平缽仔糕，中山地區的杏仁餅、小欖炸魚球、三鄉茶果；東莞地區的燒鵝瀨粉、龍舟餅、道滘肉丸，肇慶地區的椒鹽筍蟲、四會仙螺、竹篙粉。這些就只是其中的一小部分，可以想象，如果全部列舉的話，會需要多少文字。

除此之外，由於廣東比較靠近海洋，所以豐富的海產品也是廣東人喜愛的食物之一。其實廣東菜在中國菜的體系中佔有重要的地位，潮州菜、廣州菜、和客家菜，每個菜系都有著各自的特色。

今天我們要說不是粵菜，而是廣東人早茶中必定會出現的一種食物——腸粉。

一、腸粉的歷史

腸粉除了這個名字之外，還有人稱它為“拉粉”、“卷粉”，又因為腸粉每天的銷量都很大，人們幾乎是要排隊搶著吃，所以又得名“搶粉”。它具有著白如雪、薄如紙、油光閃亮、香滑可口的特點，所以廣東的大街小巷都遍佈著腸粉店。

腸粉雖是一種小吃，但是也有著悠久的歷史，原在唐朝的時候當時的瀧州，也就是現在的廣東羅定市就有了腸粉這種小吃。瀧州在當時是嶺南政治、經濟和文化的重要城鎮，佛學比較盛行。

有一個名叫惠能的少年，自幼便喜歡上了佛學，之後不顧母親的勸阻，自己一人經歷萬千辛苦來到了瀧州的佛學道場，在道場內，惠能生活的很滋潤，每天的早餐就吃了一種有大米和油鹽、花生米制成的油味餈，當時也在瀧州風靡一時。

但是有一年，嶺南地區出現了天氣大旱的現象，所以當地的農作物就減產很多，我們都知道，廣州一帶糧食主要就是大米，由於天旱少水，水稻就難以生長，群眾的糧食緊缺。因為當時的瀧州也算一個經濟比較發達的地區，所以周邊的難民就紛紛湧入瀧州，當地的官員就設立避難場所，位置就在瀧州的龍龕道場，但是由於難民實在太多，糧食以肉眼可見的速度減少。

所以在製作油味餈的時候，就把米漿做的更稀，照著油味餈的做法把米漿放入了容器中，蒸熟之後，發現僅僅一層的油味餈白如雪花、薄如蟬翼，吃起來味道也是很不錯的，後來又經歷一段時間的發展，這種食物又有了一個新的名字，叫做慧積餈，也被人稱為龍龕餈。

在清朝年間，乾隆皇帝遊江南的時候，吃了龍龕餈。吃完後乾隆皇帝覺得很不錯，口感有點像豬腸子，認為這種食物叫腸粉更為合適，所以腸粉就正式出現在了人們的視線中，慢慢地火遍了廣東，越來越多的腸粉店開了起來。

二、腸粉的發展

清朝末年的廣州街頭，賣腸粉的叫賣聲就已經成了這座城市的一種靚麗風景，當時的廣州，就已經零零星星遍佈了整個廣州市。時至今日，腸粉已經走出了廣東，走向了全國，無論是在十八線的小城市，還是一線的大城市都能看到有腸粉在出售，師傅用勺子盛起一勺米漿。

放在容器裡，放一個雞蛋、放幾片青菜，放進去開始整，不出三分鐘，拉出來用鏟子剷起來，放在碗裡，最後在放上醬汁，簡直是一道不可多得的美食，不同的是沒有了清末街頭的叫賣聲。

經過這麼多年的發展，除了這種鹹味的腸粉，廣東人還發明瞭甜味的腸粉，製作的過程都是差不多的，不同的是將裡面的雞蛋和青菜除去了，醬汁變成了甜味的醬汁，口味就有了很大的改變。

廣東腸粉主要的流派有兩種，其中一種是布拉腸粉，這種腸粉主要是以品嚐餡料為主；另一種是抽屜式腸粉，也就是上面我們介紹的做法，這種腸粉重要的是醬汁和米漿的粉質。

三、腸粉的價值

腸粉的主要原料就是大米磨成的米漿，而大米的主要成分就是澱粉，所以吃腸粉就會有一種飽腹感，就會少吃其他的食物了，從而也就能控制食慾了。其次腸粉裡還有著豐富的蛋白質、微量元素和維生素，所以也就能促進人體對營養物質的吸收，促進體內的代謝過程。

除了大米，腸粉中還有青菜，青菜中也含有豐富的營養價值；有的加入雞蛋、豬肉的，也是含有豐富的蛋白質，對人體也有著極大益處。

四、結語

其實關於腸粉的來歷還有著一些爭議，在2007年版的《中華名吃•廣東菜》一書中，認為腸粉是由抗日戰爭時期時才誕生於廣州；而在1998年版的《香港特色小吃》一書中，認為是在20世紀30年代的時候，由一些流動小販們發明的一種小吃。但是無論是哪一種說法，腸粉都是一種不折不扣的街邊小吃。

紀錄片《早餐中國》中對廣東的腸粉有所記錄，詳細描寫了腸粉從磨漿到製作，再到出售的過程；另一部紀錄片《腸粉人生》也記錄了廣東人對腸粉的依賴，也就側面刻畫出了腸粉的美味。遠離家鄉的廣東人，最懷念的味道並不是那些大菜或是山珍海味，而是街邊的腸粉，腸粉之所以這樣被廣東人惦記，就是因為它是人們的日常食物，是廣東人最熟悉的味道。

參考文獻：

1、《中華名吃•廣東菜》

2、《香港特色小吃》