导语：河豚是一种洄游鱼，也是一种产于长江的美味，但对于我们中国人来讲，

很多人对河豚是谈之色变的，为什么呢？因为书上曾记录过，因吃河豚而致死的事件，为了自己的生命安全，最好还是远离危险吧。并且因为这样的事出现过不少，所以我们国家也有禁售河豚的规定，直到最近几年才放松了管理。但对于美食追求者来讲，如此美味怎能错过呢？

古人从春秋战国时代就开始吃河豚了，到了两宋时期，因为人们的生活水平提高，也因为文人的附庸风雅，以及地位的提高，吃河豚就成了一件很受欢迎的事情，也就此引出了"拼死吃河豚"一说。河豚在古代的食用历史如何？它为什么会这么受欢迎？河豚如何宰杀，又有什么做法呢？这些都是有关河豚的问题，今天就来跟大家细细聊一聊。

一、河豚到底好吃在哪里

我们的古人不但自己吃河豚，还影响着周边的小国一起吃，比如说日本，并且日本在吃河豚方面，比我们还要热衷。那河豚到底好吃在哪里呢？先来说说它给人的整体感觉。鱼每个人都吃过，它们的最大特点就是腥，但河豚没有这种腥味。鱼肉一般是没有味道的，给它加什么材料，就变成什么味，但河豚肉是发甜的，只这两样就很吸引人了。

在口感方面，河豚的肉如果是炖煮的话，非常的鲜美，吃到嘴里也是入口即化的，所以炖煮河豚很受人欢迎。因为河豚的肉没有腥味，所以有人会把它做成鱼生，然后蘸着酱料吃。这时候的河豚肉非常有嚼劲，也很有弹性，甜味和鲜味也能很好的表现出来。另外，河豚的刺特别少，它的鱼皮弹滑，对胃也好，也可以单独做菜

。

以上这些就是河豚的特点，和平时我们吃的鱼相比，差别真的很大，也难怪很多人会"拼死吃河豚"了。其实很多人选择吃河豚，还有一个原因就是好奇，也就是冒险心理，比较的刺激。再一个就是现在吃的河豚基本都是养殖的，毒性几乎可以忽略不计了。既然这种鱼这么好吃，又没危险，那干嘛不尝试一下呢？

二、古人吃河豚的历史

前面已经说过了，古人吃河豚可以追溯到春秋战国时期。那时候的长江下游是吴越两国，一开始吴国打败了越国，然后越王便奉上了美女西施。有一次，吴王品尝完河豚，感觉此鱼之肉非常的丰腴鲜美，入口即化，不知该如何形容。那时候正巧西施在侧，吴王便以美人乳喻之，从此河豚的鱼白就有了"西施乳"之称，这也从侧面证明了河豚的鲜美。

到了宋朝时期，有不少文人写下了关于河豚的诗句。比如说《河豚》，以及《河豚歌》，都是很直白的标题。前者说河豚肉"可奴酪"，意思是说河豚肉比奶酪还要嫩，后者则着重说了它的滑爽。还有一首很直白的诗叫《河豚鱼》，是宋朝名士梅圣俞写的，他说"

河豚于此时，贵不数鱼虾"。

在《东京梦华录》中，这些文人甚至还弄出了"假河豚"，由此可见河豚的受欢迎程度。但所有这些都不如苏东坡厉害，因为"拼死吃河豚"就是从他这里来的。有句诗说"蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时"，就是苏东坡写的，由此可见，他对河豚是多么的向往。并且那时候的河豚确实让人向往，因为正是最肥美的时候。

据说，苏东坡曾在常州一带谪居过，特别喜欢吃河豚。有一个酒家，还有一种说法是士大夫，在知道这件事情之后，就请苏东坡去品尝自家的河豚。家里人知道大人物要来，都很激动，所以在苏东坡品尝的时候，没有人敢弄出动静来，可他们左等右等，就是不见苏东坡开口。原来，苏东坡只顾吃河豚肉，已经不想说话了。

在吃完河豚之后，苏东坡说"据其味，真是消得一死"，意思是说，就这种美味，吃了之后哪怕死也甘心啊！其实河豚属于苏菜，因为那里自古就有很多的渔产，所以在鱼类烹饪方面很有发言权，像是松鼠鱼、酸菜鱼卷等，就是很有名的代表。并且那些鱼可比河豚难做多了，所以河豚之所以好吃，烹饪也很关键。

三、河豚如何宰杀

因为现在吃的河豚基本都是养殖的，所以毒性小了很多。但为了保险起见，河豚的宰杀还是需要专业人士来进行。像是现在那些做河豚的师傅，一般都是有证的，并且河豚在上桌之前，需要他们先尝过，所以还是很安全的。河豚的毒素主要集中在卵巢和肝脏这两个地方，所以在宰杀的时候，一定要注意好这两个地方。

在宰杀河豚之前，必须要把厨房好好打扫一下，除了工作人员之外，最好不要有其他人在场，一些蜘蛛之类的小昆虫也要清理干净。在宰杀完之后，工作人员要把手洗干净，把厨房打扫好，宰杀剩下的厨余也要妥善处理。还有一点要注意的，就是河豚要现吃现杀，因为河豚在死去之后，体内的毒素会扩散

，对身体不利。

四、河豚的做法

河豚的做法可以分为生吃和熟吃两种，生吃的话一般就是刺身和凉拌鱼皮。据说，河豚刺身的味道比三文鱼要好很多，口感弹滑爽脆。河豚的鱼皮比较有特点，因为它不像其他鱼的鱼皮一样，要么有鳞片，要么很滑腻，

它的鱼皮上面是带刺的。每年三月份的时候，河豚鱼皮上的刺还比较嫩，其他时候就有些拉嗓子了。

我们中国人还是习惯于熟吃，可以做白汁河豚、红烧河豚和秧草烧河豚，三者各有特点。白汁河豚可以说是清炖，里面的汤汁鲜美，河豚肉也很鲜。红烧河豚的肉比白汁的要有味道一些，而秧草烧河豚则是一道时令菜，因为里面的秧草不是哪个季节都有的。嫩绿的秧草搭配鲜美的河豚肉，既好看又好吃。

结束语：因为河豚并不是很普及，所以它的价位也比较高，它是按位上的，每位都在几百元左右，一桌下来的话，消费确实不低。上面说了它的宰杀和做法，如果论鲜美程度的话，还是白汁河豚最好。因为原汁原味，也因为这种吃法给人的感觉比较滋补。鱼皮如果是整个的话，为了不拉嗓子，可以把它翻过来再吃。另外，鱼皮含有很多的胶原蛋白，多吃对皮肤好。

人们对于河豚肉的评价是："世传其杀人"，可不管它被传的有多危险，还是有那么多的人想要去品尝它，这就是美食家和普通人的区别。当然，在给大家说了那么多之后，大家应该就了解了，河豚其实真的没有那么可怕，只要处理好了，它就跟普通的鱼没有什么区别，更何况它的味道和口感，还比普通鱼好那么多，绝对是鱼中珍馐。