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炖鸡汤怎么做？
马上就要正式立冬，进入冬季了。在我们四川有一种说法就是：在立冬那几天炖上一大锅滋补汤喝，补补身体、养养肠胃、暖暖心，那么之后整个冬季里都不会觉得很冷。最近，猪肉价格比较高昂的情况，炖排骨有点“烧钱”的节奏。很多人会选择炖上一大锅鸡汤，进行滋补养生。在秋冬里炖鸡汤吃有很多好处，提高身体素质、滋补气血、美容养颜等，重要的是鸡汤是一种暖身汤，常喝它能帮助驱寒取暖。炖鸡汤怎么做才好吃呢？
炖鸡汤是很多家庭常见的一道汤汁。因为鸡肉的腥味并不重，很容易就清理掉了，并且热气腾腾的鸡汤非常滋补养生，所以很多家庭都喜欢在秋冬里常炖它。但每个人做的炖鸡汤味道却不同，有的人做的炖鸡汤太过油腻；有的人做的炖鸡汤味道不够香浓；有的人做的炖鸡汤太过寡淡。以前，我也不太会炖鸡汤，总喜欢把鸡肉焯水，然后再炖，吃起来的味道总觉得缺少点什么似的，后来，去一个舅舅家里“混吃喝”，发现舅娘做的鸡汤太好吃了，汤鲜味美、香味浓郁、鸡肉很细嫩。后来，跑去问了问舅娘，才知道原来少做了一步，难怪不好喝、味道差。今天就把舅娘炖鸡汤的独家“秘诀”分享给大家。
【炖鸡汤】
【主要食材】：一只土鸡（2斤多，比较大的土鸡就用半只也行）、一个山药。
【调味食材】：一大块老姜、小葱几颗、枸杞数颗（选用）、料酒适量、大葱2根、适量植物油、干花椒一小把、一勺食盐。
【制作方法】：
①：先把土鸡清洗干净，剁成块。
②：把老姜、大葱、小葱、枸杞全都清洗干净。老姜切成大片、大葱切段、小葱切葱花。山药把皮刮掉，清洗干净，切成大块。
③：起锅加水，把鸡肉块放到锅里，放一大把干红花椒、大葱段、老姜片、适量料酒开火煮，把血水煮出来之后，锅里水面会有黑色的浮沫去掉，把鸡肉块用漏勺捞出来，冲洗干净，过滤掉水分。
④：再次起锅，放入适量的植物油把锅润一下，把鸡块倒进锅里炒，把鸡肉块表面的水分炒干，并且炒出一股淡淡的鸡肉香味。
⑤：砂锅一个，加入适量的清水，放入几大片老姜，把炒好的鸡肉块放入砂锅里，放入枸杞开火炖，先炖上1个小时，把鸡肉炖软，再把山药块倒进锅里，炖上15分钟左右。
⑥：加上一小勺食盐、适量葱花，出锅装大碗上桌。
一大碗香碰碰、好吃又好喝的炖鸡汤就做好了。很多人炖鸡汤的时候，跟我一样喜欢把鸡肉焯过水之后，直接下锅炖。而舅娘在做的时候，会把焯过水的鸡肉块用少许植物油炒一遍，炖出来的鸡汤好吃太多，不仅汤汁香味浓郁，好喝，鸡肉也特别的细嫩好吃。除了这个关键技巧之外，炖鸡汤还用到哪些比较关键的技巧呢？咱们一起来总结一下。
【做法技巧总结】
1、清洗鸡肉的时候，值得注意的一点。因为鸡生活里陆地上，不下水，所以鸡皮上面会有一层脏污，需要搓洗才洗掉，这样洗的鸡肉才是干净的哈。另外炖鸡汤的话，剁稍微大块一些哈，鸡肉块太小，容易炖烂掉，只见到鸡骨头，鸡肉炖烂，散进汤。
2、鸡肉的腥味虽然不是很重，但也要注意清理，尤其是里面的血水一定要煮出来哈。在出锅之后可以用水冲洗一遍。
3、刚刚说过舅娘在炖鸡的时候喜欢炒一遍，这样做的目的就是把洗鸡肉残留的水分炒掉，再把鸡肉上面太过油腻的地方炒干，这样炖出来的鸡肉不会太油腻。因为咱们在锅里炒，炖汤的时候把鸡肉捞出来了的，不会带进太多的植物油哈。所以在炒鸡肉的时候放植物油不能太多，能把锅底润好就行。
4、在我们四川炖鸡汤的时候，有一种很关键的调味食材老姜，不仅可以去腥，还可以增加汤汁的鲜香味，喝起来味道更好。
【总结】
以前，炖鸡汤的时候，因为没有像舅娘那样炒，所以吃起来总感觉缺点味道。而且每次炖的鸡汤不是太油腻了，就是太寡淡了，一点也不好控制。自从跑去舅娘家里学回来这个小技巧之后，炖出来的鸡汤好吃太多了，家里人都说比以前好多了。真的是一个小技巧，改变一锅汤，妙极了。
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美食来临
鸡汤的营养价值很高，比较容易被人体所吸收，可以增强体力，强壮身体。它的做法也是非常的简单，做出来的汤汁味道很鲜美，下面我来给我大家介绍下炖鸡汤的具体做法。
首先我们把准备好的整鸡切成小块状，然后把切好的鸡块放入锅中加入清水，大火烧开之后捞出鸡块清洗干净。将清洗过的鸡块放入锅中，加入姜片，小葱和料酒或黄酒，再放入一些枸杞红枣，当归等小料少加一点盐进去可以使鸡肉入味，放入锅中大火烧开转中小火进行熬制35-45分钟左右即可。
熬制好之后把里面的葱姜捡出，加入食用盐，鸡精等调味品进行调味盛出，这样一锅香喷喷的鸡汤就制作完成了，汤汁很鲜美有营养，大家可以去尝试着制作下。
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美食风暴
大家好，这里是肥婆尤浅静，我是一个专门煲广东靓汤的作者。
在这里想和大家分享广东人每家每户都喜欢的一款汤：黄花菜无花果煲鸡
材料
- 黄花菜
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- 红枣、枸杞、无花果、桂圆
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- 老鸡半只
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焯水
- 将鸡加姜片和料酒焯水（去腥味和血水）
泡发黄花菜
- 要提前半个小时把黄花菜泡软
将所有准备好的食材放进锅中
中大锅煲两个小时
煲好的鸡汤要撇油
- 这里我用的是专用撇油纸
最后根据自己的口味加盐和鸡粉调味
最后一锅靓汤就出炉啦！
黄花菜鸡汤在广东是非常著名的老火汤，也可以做成炖汤，这道汤的营养价值也是非常高的。
- 黄花菜的功效
黄花菜有健胃、补血的功效，也有安神的作用，对于平时的上班族，压力大的学生党来说，黄花菜可以起到很好的消肿，安神的作用。黄花菜同时也是比较好的抗衰老的功效，对于注意力不集中，记忆力衰退等症状，都有特殊的疗效。
2. 无花果的功效
无花果也是健脾开胃、润肺清咽的好帮手，无花果味甘，在煲汤的时候加一两个进去也可以增加汤的鲜甜。
肥婆尤浅静
大家好，我是美食作者小丁拍摄，每天探美食店供大家选择，关注小丁让你了解更多的美食信息 首先非常感谢在这里能为你解答这个问题。
这个你问对人了，我是一个美食爱好者，特别喜欢食补。既然炖鸡汤我建议这个秋冬季补气。身体弱或者最近精神状态不太好，喜欢熬夜的最适合来一碗小丁做法的鸡汤。
我准备食材供您参考： 一只母鸡三斤半左右，枸杞二十五左右，黄芪十二片左右。冬菇两个，红枣五颗，姜片两片，葱一根，
做法：
1，食材准备好 ： 首先让热心的摊主把鸡宰处理干净，回到家再洗干净，几滴料酒就好。 黄芪洗一下，泡两分钟，冬菇泡五分钟， 枸杞洗干净泡三分钟捞出。姜片，葱结备好
2，详细做法： 先把母鸡放在瓷器煲冷水烧，水放满。 放入姜片，葱结 黄芪，冬菇。 七八分钟开始捞去血沫。小火一个小时。 等锅开之后放入盐和枸杞。盐不要多放，不然会咸，慢慢的放，然后小勺子尝一下。
3，小火五分钟之后就可以盛一碗美滋滋的吃啦 。
注意事项：
1，枸杞不能提前放进去，不然会烂。
2，盐要等快出锅放，不然肉会柴，不烂。
下面就是我做的鸡汤，朋友每次都能喝两三碗。
小丁拍摄
大家好！现在是深秋，马上就要进入冬季了。这个时间我们要多喝汤。也是适合进补的季节。下面我就给大家分享一下鸡汤的家庭炖法。
首先炖鸡汤我们一般都会选择用母鸡。老话说母鸡对身体更加滋补，适合炖汤。公鸡更适合做菜。
食材： 母鸡半只 太子参适量
红枣3-4颗 枸杞子适量
大葱 生姜
八角1-2颗 料酒
步骤：⒈把鸡处理干净 ，切块。
⒉把鸡块儿焯水，捞出冲洗干净，去除血沫。
⒊另外准备一个砂锅，放入焯过水的鸡块儿。
⒋放入大葱段，生姜片，太子参，八角，红枣，枸杞子，加入适量的料酒。
⒌加入适量的水，大火烧开后，转小火慢炖2个小时左右。
⒍最后加入适量的盐和鸡精调味即可。
这就是我经常做的家庭版炖鸡汤的做法，汤非常的鲜美，又益气养血。如果喜欢吃菜的话，也可以在鸡汤里加入自己喜欢的蔬菜，比如香菇，冬瓜，土豆，胡萝卜，玉米等这些适合炖汤的蔬菜。
我的分享希望你能喜欢。最简单的味道，也是最鲜美的味道。
微年小食记
【本期导读】炖鸡汤怎么做？
说起鸡汤大家首先想到的就是有营养，补身体，那为什么要比直接吃鸡肉效果更好呢？因为鸡汤在炖制过程中要加入部分滋补药材，再经过长时间的熬制，可以把鸡肉和鸡骨头里的营养成份，大部分都熬出来，保留在汤里，更适合体弱者，病人，老人食用，易消化，好吸收，可以温中益气，强身健体。接下来给大家介绍详细的炖鸡汤做法。
【开始制作】－－－《炖鸡汤》－《家庭版》
主料：带骨鸡肉
配料：食用油，葱段，姜片，枸杞，山药，盐，料酒，调料水(花椒八角泡的水)鸡精
1.带骨鸡肉剁成块，洗净，起锅烧水，加料酒，鸡肉块冷水下锅，烧开去血水，去沫，捞出待用。
2.起锅烧油，放入葱段，姜片，鸡肉块，大火炒香，下调料水，鸡精，盐，加清水，大火烧开，炖1个小时。
3.山药切片，加枸杞一起下锅，转小火慢炖，炖到骨酥肉烂汤白，营养丰富，美味可口的鸡汤就炖好了。
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【制作过程中】●《注意事项》●《关键点》
1.炖鸡汤的时候一定要小火慢炖。
2.鸡汤不要太咸，太油，要少放盐和油，以清淡，香鲜，不油腻，为佳。
3.鸡汤要现炖，现喝，才更营养。不要一次炖太多，久放的鸡汤不仅味道会变，营养成份也会流失。
最后感谢大家在百忙之中阅读此文，我会在这里持续为大家分享美食知识和做法，喜欢的可以加收藏和关注，再次感谢大家的支持。
炫彩美食
很久以前我就开始关注孙大师的个人公众号“捕味者”，曾经有篇文章介绍过如何炖鸡汤，印象非常深刻，没想到这次终于喝上了传说中的清鸡汤。
首先器皿用的是云南产的不上釉的土陶罐，类似柴烧一样，透气性很好。目前这种土陶罐会做的手艺人都已年迈。
其次，放入整鸡之后，不放任何调料，只和生姜、火腿，还有山泉水焖煮，罐子口的缝还要用面粉糊糊封口，文火慢炖10几个小时。这锅鸡汤是西郊5号的隐藏菜单，一天只做两锅！
黛西笔记
个人经验：
主材：老鸡一只
配菜：淮山药一根 玉米两个 茶树菇一点点
小作料：枸杞十二粒 红枣三个 老姜五片
做法：鸡肉过水，捞起。然后锅里先放鸡肉 在放淮山 玉米 茶树菇 大火熬至十五分钟，开盖下枸杞 红枣，老姜 盖上盖子，转小火慢熬三十分钟！即可
湴田小峰
炖鸡汤的精华在鸡，所以一定要选一只新鲜的老母鸡来炖汤。
第一步，清洗干净之后，整个放入锅里，最好是瓷锅或者瓦罐，当然普通的锅也是可以的。
第二步，加水，曾经试过加农夫山泉，真的很好。水多加点，没过鸡，到锅的五分之四以上。
第三步，加上葱姜，八角，香菇，玉米，木耳。（要是喝单纯的鸡汤也是可以不用加那么多配料）不要放盐。
第三步，文火！！一定要小火慢熬。熬个两三个小时为宜。
第四步，烧好以后喝汤的时候在碗里放盐和香菜。
苑胖子的小短腿
炖鸡汤的要点：
1.主食材选择：最好是刚宰杀的老母鸡，当然加点泡好的干香菇，更香；
2.食材处理（去腥）：加料酒腌制15分钟，加姜片再焯水；
3.火候及时间：小火慢炖45分钟—1个小时；
4.调料：只放盐。
鸡汤尝的就是鲜（主材鲜、调料少），所以要做减法。同时，根据个人喜好，也可以放点葱段、小尖椒、枸杞、红枣。
掌握住要点，其他的都不重要。
