73神牛
那麼蘆筍到底有什麼營養價值呢？
- 蘆筍嫩莖中的蛋白質，維生素和礦物元素的含量較高，是其他的一些蔬菜和水果所不能比擬的，尤其是蘆筍富含可以抗癌的元素之王——硒，所以蘆筍又被稱為 “抗癌之王”。
- 蘆筍中富含鈣、磷、鉀、鐵等人體所需的大量元素，以及鋅、鐵、錳等微量元素，營養全面且比例適當，對心血管等有很好的保養作用。
- 蘆筍低糖、低脂、高纖維、高維生素，是非常健康的食材，一般人都可以食用。但是痛風的病人不宜食用喲！
蘆筍搭配什麼炒才好吃呢？
蘆筍本身就是特別清新脆嫩，所以我們不需要太複雜的烹飪，只需要簡單的烹飪保持本味就特別鮮美了。👇下面來介紹一下我平時都是怎麼炒蘆筍的？
[白灼蘆筍]
這是我最喜歡也是最簡單的蘆筍吃法！我第一次做蘆筍吃就是做的白灼蘆筍，瞬間就被蘆筍清甜鮮美的口感吸引，第二天又去超市買了一把回來接著吃！[用料]: 蘆筍200g，生抽 1.5勺，香油 0.5勺，鹽 適量，白糖 少許，雞精 少許，蒜 2瓣，涼開水 1勺。
[製作方法]:
- 市場購買新鮮的蘆筍，注意要買嫩一些的，蘆筍分成兩節，嫩尖部分直接清洗，根部較老部分剝掉外皮留下可以吃的部分，不要像我一樣第一次吃不知道根部剝了皮有一節其實還是很嫩可以吃的。一起用清水沖洗乾淨。
- 蒜切成碎末。取一小碗，放入1.5勺生抽，1勺涼開水，適量鹽，少許雞精和白糖攪拌均勻備用。
- 起鍋加適量清水，水開下入蘆筍焯水2~3分鐘左右，我們這裡需要滴幾滴食用油和撒少許食鹽和蘆筍一起焯水，這樣蘆筍才會保持鮮嫩的顏色。然後撈出控幹水分擺盤備用。
- 把準備好的料汁淋到焯好水的蘆筍上，然後撒上蒜末。起鍋燒油，先倒入適量食用油，然後再加0.5勺香油，一起燒熱，然後淋到蒜末上，我們的白灼蘆筍就做好啦。這裡加香油和食用油混合可以增加香味喲。
[蘆筍炒蝦仁]
蘆筍和蝦仁算是鮮上加鮮的搭配了。兩個都是清甜口的，搭配在一起特別好吃。而且是很好的減肥餐喲！[用料]: 蘆筍200克，蝦仁150克，鹽 適量，料酒 少許，姜 適量，生抽 0.5勺。
[製作方法]:
- 蘆筍剝掉根部老皮，然後清洗乾淨斜刀切成小段。我們這裡斜刀切可以加大蘆筍與調料的接觸面積，更容易入味喲。
- 蝦仁儘量挑個頭小一些的，洗淨控幹水分加少許料酒和鹽先醃製一會兒幫助去腥味。
- 起鍋適量清水，水開先下蝦仁焯水，變色即可撈出備用。
- 起鍋少許底油，下入薑末先熗鍋，然後下入蘆筍翻炒1~2分鐘炒至蘆筍變色，然後再下入蝦仁一起翻炒1分鐘，加少許鹽和0.5勺生抽炒勻就可以出鍋享用啦！
[蘆筍炒蘑菇]
[用料]: 蘆筍150克，口蘑 150克，鹽 適量，黑胡椒 少許，黃油 一小塊，蒜 2瓣。
[製作方法]:
- 蘆筍剝掉根部老皮，然後清洗乾淨斜刀切成小段。我們這裡斜刀切可以加大蘆筍與調料的接觸面積，更容易入味喲。
- 口蘑輕輕的洗乾淨，切成薄片。
- 起鍋加少許底油先下蒜末熗鍋，然後下入口蘑片炒至出水，再加少許黑胡椒和鹽調味，繼續翻炒1分鐘待口蘑的水被漸漸收好乾，然後下入一小塊黃油黃油融化再下去蘆筍段，翻炒1分鐘蘆筍熟了就可以出鍋啦！
[蘆筍培根卷]
這是一道非常有顏的菜！[用料]: 蘆筍 幾根，培根 幾片，黑胡椒 少許。
[製作方法]:
- 蘆筍剝掉根部老皮，然後清洗乾淨切成大約4-5釐米的小段，入沸水鍋焯水大約2分鐘撈出備用。
- 取一片培根，一分為三，包2-3根蘆筍捲起，用牙籤固定住。
- 平底不粘鍋刷一層底油，依次放入蘆筍培根卷，煎至培根微微焦，撒上一些黑胡椒就可以享用啦。
上面的四款就是我平時最喜歡的蘆筍吃法啦！喜歡的大大們可以試著做來吃，真的還不錯，簡單的美味。
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看到這個題目，讓我想起了一個有趣的事情。
我們當地炒蘆筍，多用肉炒，普通的炒法，但也不失鮮美。
有回炒了盤蘆筍炒肉，結果住海邊的朋友覺得不可理解：應該用蝦仁炒，才能體現蘆筍的價值。
當時我沒有反應過來，腦補了一幕蘆筍與蝦仁各自整齊地並排列在餐盤中的情景。接下來又想，北方是不是沒有蘆筍賣？
當時蘆筍在我們這售價6.5元一斤，貴時8元一斤，炒盤菜用不到一斤。而蝦仁對我們而言，是挺貴的食材。用那麼貴的蝦仁來配，就日常吃飯而言，是不是是有些奢侈呢？
不過，蘆筍最初的確是作為高檔菜出現在西餐桌上的。後來普及化了，也經常出現在尋常百姓家的餐桌上。
蘆筍的營養很豐富，具有人體所必需的各種氨基酸，含有維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等多種微量元素。
蘆筍含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近， 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。
現在的人注重排毒養生，而蘆筍就是很好的天然“排毒清潔劑“，是被營養學家和素食界人士均認為是非常好的具有食療作用的蔬菜。
蘆筍的烹飪方法有多種，可涼拌、做湯、炒肉等。這裡介紹蘆筍炒肉的方法，僅供大家參考。
蘆筍炒肉
【主要材料】：蘆筍、豬瘦肉
【調 味 料】：生抽、食用鹽、生澱粉
【製作方法】：
1、蘆筍洗乾淨，斜切成段，待用。斜切的斷面積大，能讓蘆筍更好的與油鹽接觸，更入味。
2、瘦肉切絲或片，用生澱粉揉勻。倒油入炒鍋，燒熱，先把肉片倒下去翻炒，再把蘆筍倒進去翻炒。
3、炒至蘆筍斷生後，加少量生抽、食用鹽翻炒均勻，即可盛出裝盤。
不去比較搭配了哪一種葷菜，蘆筍本身就是自帶光芒，味道鮮美著呢！
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的想法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！
笑笑的麥子
隨著春季腳步聲的靠近，萬物復甦，大地染上了生氣勃勃的綠色，蘆筍也是在這個時候開始抽出嫩苗，我們吃的蘆筍也就是這些蔥鬱的嫩苗，它們帶有春天衝破土壤的力氣，吃了也讓我們充滿力量。三月是蘆筍大量上市的季節，春季到要“食春”，蘆筍就是春季不可少的食材，蘆筍可是一種鼎鼎大名的蔬菜，被稱為“世界十大名菜之一”，蘆筍營養豐富，口味鮮嫩，不僅是良好的食材，更是良好的營養食物。
蘆筍中富含豐富的礦物質，鉀元素尤其突出，100g蘆筍中含213mg鉀元素，磷元素也較突出，100g蘆筍能提供42mg磷元素；此外，蘆筍中的多含礦物質的種類豐富，如100g蘆筍還能提供10mg鈣元素，10mg鎂元素。蘆筍中含有的鐵元素、硒元素高於很多常見蔬菜，硒元素是一種抗氧化元素，有助提高人體的抗病能力。蘆筍熱量和脂肪含量極低，想要減肥的朋友可不能錯過，蘆筍還提供豐富的膳食纖維，有助潤腸通便，預防便秘。蘆筍在傳統醫學上有暖胃、寬腸、利尿的效果，在《本草綱目》中曾記載蘆筍能癭結熱氣、利小便，被稱為“小百部”。
一些研究發現，蘆筍中的活性成分，如葉酸、蘆筍糖苷等成分有助抑制腫瘤細胞生長；蘆筍中帶有和秋葵中類似的黏蛋白，它們屬於一種水溶性膳食纖維和低聚糖、部分礦物質的混合物，能吸收水分充斥腸腔，促進胃腸蠕動，吸附胃腸雜物，還有助吸收一些脂肪、膽固醇等成分，對控糖控脂有益，有研究發現，水溶性膳食纖維能夠抑制脂蛋白在血管壁沉積，有預防動脈粥樣硬化的效果，所以也有助預防部分心腦血管疾病；它們還能附著在胃黏膜，保護胃部受到劇烈刺激。
蘆筍還真是怎麼做味道都不錯，清炒、燒肉、熬湯，都不失它的清香脆嫩，我個人喜歡清炒蘆筍，雖然很樸素，不過是最能夠表現蘆筍獨自美味的，料理起來十分簡單，蘆筍切割滾到，熱鍋放油炒得脆嫩加調料即可。另外，蘆筍搭配蝦仁是不錯的選擇， 蝦仁富含優質蛋白，帶著河鮮海鮮甘甜的滋味，搭配蘆筍的清香，能激發出氨基酸更美的滋味。在蘆筍中可以添加一些菌類，如洋菇、杏鮑菇、香菇，菌類食物中富含豐富的氨基酸成分，它們本來味道就鮮美，和蘆筍的美味搭配起來能增鮮提味，給蘆筍錦上添花。
只有營養師知道
蘆筍炒肉的做法
蘆筍含有豐富的蛋白質、維生素、鈣等營養物質，具有降壓、消腫、補鈣、促進發育的作用。今天鄭州新東方烹飪學校的老師教大家做的是蘆筍炒肉，十分的美味，下面就和小編一起來學習下它的做法吧！
配料：
蘆筍 300克、豬肉 150克、蒜 6克、精鹽 適量、雞精 0.5克、花生油 10克、生抽 10克、花椒粉 1克、小米椒 1個
烹飪步驟：
1. 準備好材料：蘆筍、瘦肉、大蒜。
2. 把蘆筍洗淨，用刀削去根部的老皮，用刀斜切。
3. 把豬肉用刀切成條狀，小米辣切成小丁。
4. 大蒜去皮，用絞肉機絞蒜末取出備用。
5. 鍋裡燒開水，加入少量的鹽，食用油，能保持蔬菜顏色不變，把切好的蘆筍，倒入燒開的水裡燙至變色斷生的時候，撈出備用。
6. 鍋燒熱後，倒入花生油，油熱後放入切條的豬肉，大火快速翻炒。
7. 加入花椒增加香味。
8. 再加入生抽調味調色。
9. 大火繼續翻炒至肉條變色的時候。
10. 加入焯水的蘆筍。
11. 根據個人口味，加入適量的鹽和雞精調味。
12. 大火翻炒至所有的食材和調料混合均勻後，加入小米辣。
13. 大火翻炒均勻即可關火。
美味的蘆筍炒肉做好了，你學會了嗎？喜歡烹飪和美食的小夥伴，趕快來鄭州新東方烹飪學校學一下吧！
鮮菇蘆筍小炒
食材明細 蘆筍 適量 香菇 適量 黃彩椒 適量 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量
1. 準備材料，蘆筍、香菇、黃彩椒。
2. 將蘆筍切段，香菇切片，黃彩椒切絲。
3. 沸水中滴幾滴油加少許鹽，將蘆筍綽燙一下撈出用涼水浸涼。
4. 炒鍋放油，乾紅辣椒、姜、蒜末爆香鍋。
5. 再放入香菇片和黃彩椒翻炒。
6. 淋入少許生抽，再加適量鹽調味，翻炒至斷生後盛出即可。鮮菇蘆筍小炒
做法小貼士蘆筍很脆嫩，綽燙時間千萬不可過長。蘆筍營養豐富，尤其是嫩莖的部分，各種營養物質含量更為豐富，但蘆筍不宜生吃，也不宜長時間存放，存放一週以上就不要食用了。
鄭州市新東方烹飪學校
民以食為天，我不是大胃王，也不是吃貨，記錄自己的生活，提升自己的廚藝，做更好的自己，遇見更好的她，要說您這個問題，小張得翻開我的美食本本查找一下。蘆筍炒蝦仁。
蘆筍做什麼好吃，小張這邊有一套，今天小張推薦大家做，蘆筍炒蝦仁。蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、鋅等微量元素。研究表明，每人每天只要食用200克鮮綠蘆筍，就可以滿足人體對上述營養的需要。 蝦仁含有豐富的蛋白質，同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。用蝦仁製作的菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。
小張就把蘆筍炒蝦仁的配方貢獻給大家吧！
🔺蘆筍炒蝦仁配方
主料：蘆筍 蝦仁
輔料：料酒 生抽 生粉 鹽 白糖 黑胡椒 蔥 蒜
🔺製作步驟
為了方便大家的閱讀，小張把製作步驟分為了三步，分別是前期處理，製作步驟，後期燒製三步。小炒還是十分簡單的，跟著小張一起做吧！
➖前期處理➖
1、蘆筍洗淨後，切成小段備用。
2、蝦仁洗淨，準備一個碗，將蝦仁倒入碗中，在碗中倒入料酒，生粉，用手攪拌均勻後醃製十五分鐘左右。
3、蔥姜洗淨，蔥切段，薑切片。
➖製作步驟➖
1、鍋中倒油，開火，等油熱後放入蔥薑蒜爆香。
2、把蝦仁倒入鍋中，炒勻。
3、再加入蘆筍翻炒幾分鐘。
➖出品處理➖
1、加入少許清水，加入鹽，糖，黑胡椒，繼續翻炒，炒勻即可出鍋。
🔺烹飪小貼士
💬【為什麼蝦仁要提前醃製？】
因為加入生粉可以很好的鎖住蝦仁的水分，使其保持鮮嫩的口感，料酒可以去除蝦仁的腥味，也可以使蝦仁更好的入味。
💬【蝦仁炒制多久可以熟？】
蝦仁是比較容易熟的，所以我們將蘆筍切成了條狀，使蘆筍的受熱面積變大，也比較容易熟。
💬【為什麼要在菜里加糖？】
加糖是為了提鮮，如果不想加也可以不加，也可以根據個人口味加辣椒。
🔺總結
當碧綠清脆的蘆筍與鮮香無比的蝦仁相遇，蘆筍吸收了蝦仁的鮮味，變得清新爽口，蝦仁軟嫩多汁。這道蘆筍炒蝦仁🍤，小張好愛！
🔺結束語
信豐小張的美食本本之蘆筍炒蝦仁，已經翻到最後一頁了！
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信豐小張的美食本
蘆筍在我國南疆北國都有大面積種植，主要作為生鮮蔬菜，或者加工成食品罐頭，在市面出售。
蘆筍具有暖胃、寬腸、潤肺、止咳、利尿諸功能，對高血壓、血管硬化、心臟病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的輔助治療效果。在我國醫學史上早有蘆筍治疾患的記載。明代李時珍《本草綱目》言蘆筍能“癭結熱氣、利小便”;根稱為小百部，能潤肺鎮咳、祛痰、殺蟲等。早在兩千年前《神農本草經》上已將蘆筍列為“上品之上”，稱久服輕身益氣延年。
據現代醫學研究，蘆筍中含有的天門冬酰胺是一種能抑制癌細胞生長的物質。二十世紀七十年代初，美國一位牙科醫生通過食用大量的蘆筍治好了自己的眼癌和惡性淋巴癌。1974年化學家盧茨得出蘆筍可以治療癌症的結論。蘆筍對白血病、淋巴癌、乳腺癌、肺癌均有特殊作用。另外，蘆筍對高血脂、心臟病、高血壓、動脈硬化症也有一定的療效。蘆筍還含有蘆丁(維生素 P)、抗壞血酸(維生素C)、甘露聚糖、膽鹼、精氨酸等，對維持毛細血管形態、彈性及生理功能有較好的作用。中山醫科大學腫瘤醫療研究所實驗證明，蘆筍能顯著抑制由化學致癌物質引起的胃癌前病變。
現在，我國已經開發出蘆筍茶、蘆筍膠囊、蘆筍酒等產品，深受國內外廣大消費者的青睞。
下面給大家介紹一下蘆筍的做法。
清炒蘆筍
原 料: 蘆筍200克,蔥粒l00克。鹽適量,澱粉、料酒、醋少許。
操 作:
①將蘆筍洗淨,切成段,備用。
②炒鍋內放底油, 加入蔥粒煸炒,並放入姜、料酒、醋、鹽和味精,加入筍段,不停地翻炒,待筍段熟後加入溶於水的澱粉收汁,即可裝盤。
鮮味蘆筍
原 料: 蘆筍8兩、鮮美露1大匙、香油少許。
操 作:
(1)將蘆筍洗淨切段用滾水汆燙熟後撈起瀝乾。
(2)將蘆筍沾取拌勻的調味料醬汁食用即可。
蘆筍黑芝麻北極蝦
原 料: 蘆筍、黑芝麻、野生北極蝦15只、蠔油、黑胡椒碎、鹽、糖、香蔥、蒜、雞精、黃油、白葡萄酒、水澱粉。
操 作:
1、蘆筍去皮切段，蔥蒜切碎
2、鍋內放入水適量的黃油、鹽，焯蘆筍，撈出待用。
3、鍋熱後，放入黃油將蔥花、蒜頭碎、放入先爆香，放入黑胡椒並炒出香味，放入蝦，炒到變色，倒入少許白葡萄酒和蠔油，再加入鹽、糖、雞精調味，以大火快速翻炒勾薄芡收汁。
4、起鍋前灑入烤熟出香味的黑芝麻即完成。
蘆筍紫蘇春筍蝦
原 料: 蘆筍、紫蘇葉、鮮蝦、紅辣椒、春筍。
雞湯、鹽、白糖、胡椒粉、白酒。
操 作:
1、蘆筍切段，去皮，春筍整根切段做成碗狀。
2、筍尖、紅辣椒切成小丁，紫蘇葉留幾片整的，其餘切碎
3、鮮蝦去皮留尾，去蝦線，用鹽、胡椒粉、白酒醃漬
4、春筍碗用雞湯加少許鹽煮熟，蘆筍和春筍丁飛水撈出。
5、鍋中放油煸香蔥薑蒜末，放入紫蘇末，紅辣椒丁，春筍丁，煸出紅油，放入鮮蝦炒熟後加鹽、雞湯、白糖、調味，放入蘆筍煸炒勾薄芡出鍋將鮮蝦及其他原料塞入春筍碗中。剩下的蘇子葉墊在盤底裝飾，蘆筍圍邊。
蘆筍桃仁
原 料: 鮮蘆筍300克、鮮核桃仁60克。
油15毫升、鹽10克、胡椒粉少許、水澱粉10毫升、紹酒20毫升。
操 作:
1、鮮核桃仁剝去內皮，備用；
2、將蘆筍洗淨，修成長度一致的段，備用；
3、鍋中放油，油熱後放入蘆筍快速翻炒，隨即放鹽和水澱粉翻勻；
4、倒入鮮核桃仁，烹入料酒，撒上胡椒粉提鮮，裝盤即可。
貼士：為便於蘆筍成熟程度一致，可在蘆筍的根部切口，根據蘆筍的直徑切成一字或十字。
雞茸蘆筍
原 料: 青蘆筍450克，雞胸肉150克，火腿末1大匙；鹽12小匙，香油12小匙；色拉油1大匙，水3大匙，胡椒粉12小匙，鹽12小匙；玉米粉1大匙。
·特 色: 雞肉鮮嫩，滋味醇厚。
操 作:
1．蘆筍削去梗部硬皮，洗淨後交錯放入微波爐耐熱袋中，加鹽和3大匙色拉油拌勻，鬆綁袋口，以強微波4分鐘煮熟後倒置大盤中備用。
2．雞胸肉剁成泥，與色拉油、水、胡椒粉、鹽拌勻後放入深碗中，以強微波烹煮2分鐘。
3．取出雞肉泥拌入玉米粉、水，以強微波1分鐘烹煮，取出攪拌，續以強微波再烹煮2分鐘，再取出拌入火腿末及香油淋在蘆筍上即可。
鴨舌蘆筍湯
原 料: 鴨舌30個、罐頭蘆筍（龍鬚菜、石刁柏）200克、雞湯200克，料酒15克、精鹽、蔥、姜適量。
操 作:
1、蘆筍撕去外皮，切去根部，然後切成5釐米長的段，放入盛器中，用罐頭原水泡上。蔥打結，姜拍松。
2、鴨舌剝去外皮洗淨，煮八成熟撈入冷水內，拆去舌根骨，放入碗內，加蔥、姜、料酒5克、雞湯200克，上籠蒸爛。蘆筍上籠蒸熟。
3、炒鍋上火，放入雞湯1000克，加精鹽、料酒燒沸，先把蒸好的蘆筍取出潷掉原湯，放入大碗內，再把蒸好的鴨舌潷掉湯，也放入大碗內，然後將鍋中湯倒入大碗內即可上桌。
蘆筍雞片
原 料: 蘆筍4兩、雞腿肉4兩、紅蘿蔔片適量、蔥段少許、薑片少許、大蒜末少許。
(1)蛋白1個、太白粉1/2大匙。
(2)鮮美露1大匙、水1大匙、胡椒粉少許。
操 作:
(1)將蘆筍洗淨去除粗纖維部分後切段汆燙熟備用。
(2)雞腿肉去骨切片，用蛋白、太白粉醃過，低溫過油至8分熟備用。
(3)起油鍋爆香蔥、姜、蒜、紅蘿蔔片，放入蘆筍、雞腿肉同炒，加入調味料(2)，再用太白粉水(份量外)勾薄芡即可。
百合炒蘆筍
原 料: 冬瓜1000克、百合150克、蘆筍150克。
滑子菇150克、紅尖椒50克。
麻油少許。
操 作:
1、冬瓜切開製成盒，蒸熟備用。
2、百合切二頭成一片片洗淨，蘆筍洗淨切斜刀片，滑子菇洗淨，紅尖椒切斜刀片。
3、鍋里加油，待油溫升至3成左右加入蘆筍過油片刻出鍋。
4、鍋里加水，加鹽、糖、素易鮮待水開之後將蘆筍、滑子菇、百合依次加入迅速出鍋。
5、鍋里加少許油，加紅尖椒切斜刀片和薑末煸香加入蘆筍、滑子菇、百合加少許水調味打芡出鍋淋少許麻油裝入冬瓜盒中即可。
閆小廚私房菜
蘆筍又叫龍鬚菜，營養豐富，含有豐富的的組織蛋白。有抗癌作用，對治療高血壓、心臟病等有一定的輔助療效。此外蘆筍含有維生素和微量元素，能夠消除疲勞，增強免疫力，緩解緊張情緒，有助於改變睡眠質量；同時還具有利尿潤腸通便的作用。
蘆筍的做法:
1、油潑蘆筍。蘆筍過油之後，才會更加的清香。我們在平時做蘆筍的時候，可以先將蘆筍用水焯一下，焯水的時候，我們比較容易控制火候。焯好的蘆筍放涼備用，然後爆炒一點蒜末和幹辣椒段，炒出清香之後，將油潑到準備好的蘆筍上就可以。需要注意一點油溫不能過高，油七成熟就行;蘆筍提前切成菱形。
2、清炒蘆筍。蘆筍的味道比較的清新，要是不喜歡它單調的味道，可以用臘肉一起炒。臘肉經過蘆筍的稀釋，油膩感變淡了，蘆筍也被染上了臘肉的味道，非常好吃。和臘肉一起炒時，需要準備輔料，蔥薑蒜，幹辣椒、花椒粒是必不可少的。
80美食君
蘆筍可以清蒸，和肉或豬皮炒著特別好吃。
蘆筍中富含維生素和纖維素，能促進腸胃蠕動，因此非常適合便秘的人吃。蘆筍中含有多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量高於一般水果和蔬菜，經常食用能補充各種營養。
蘆筍也是低糖、低脂肪的食物，具有減肥的作用。愛美的妹紙在享受美味的同時還能甩肉，終於不用跟嘴巴過不去。蘆筍還有降血脂的功效，可以有效抑制人體內血脂及肝脂的上升。
除此之外，蘆筍還是抗癌之王，裡面含有豐富的硒，能阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒。蘆筍裡的葉酸含量極高，孕婦常吃有助於胎兒大腦發育，降低畸形率。蘆筍對大部分人都很友好，一般人群都可以食用，唯獨痛風病人除外。
