油燜大蝦是一道經典的魯菜，色澤紅亮、味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，今天這道油悶大蝦可以連殼帶肉一起吃下，酥脆Q彈，蕃茄醬和蒜末一起在油鍋裡炒勻，再倒入略炸過的大蝦，勾薄芡，充分裹上酸甜口的湯汁，吃的時候得先把殼來回吮一遍，再剝出彈嫩的蝦肉，蘸上盤底的醬汁放在米飯上，大口吞下。

食材準備

鮮蝦500克、蕃茄醬35克、生抽15毫升、料酒15毫升、鹽 少許、白糖20克、生薑 適量、蒜頭適量、蔥2根、溫水50毫升

油燜大蝦的烹飪過程

1. 鮮蝦洗淨，剪去須、爪，再剪去1/2蝦頭，入口方便。

2. 再剪開蝦背，去除蝦線。

3. 沖洗乾淨，加入5毫升料酒醃製一會，去腥。

4. 蔥薑蒜洗淨切末，備用。

5. 起鍋上火倒入油，油量比平時炒菜再多一點，油熱後倒入蝦快速翻炒至捲曲全身變紅，先盛出備用。

6. 鍋中留適量炒蝦留下的底油，放入姜蒜末爆香，再加入35克番茄醬炒成紅油狀。

7. 將對蝦下入鍋中煎炒，用鍋鏟輕輕壓制蝦頭，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，然後依次加入15毫升生抽，10毫升料酒，20克白糖和蔥花，翻炒均勻，再倒入50毫升溫水，蓋上鍋蓋大火燜2分鐘，隨後用小火燜2分鐘。

8. 掀開鍋蓋，用大火收汁即可。

9. 出鍋擺盤，最後把鍋裡多餘的醬汁澆在蝦上，油燜大蝦做好了。

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