空閒聊一聊
【鴨湯】
鴨湯屬於涼性的湯品既滋補又養生，“酷暑老鴨勝補藥”在民間早就流傳有這一說法，在炎熱的夏季來一碗老鴨湯真的非常清熱下火。而製作鴨湯很多朋友第一步就是砍塊後就直接下鍋煮，其實這樣第一步就已經做錯了，難怪做出來的鴨湯很腥，想要做出美味而且不腥的鴨湯下麵的小竅門要懂得。
【鴨湯該怎樣去腥？】
【鴨湯去腥竅門一】
鴨湯腥味主要來源於鴨的血沫，在製作前先把鴨肉砍塊然後再放入清水中浸泡30分鐘去血水，把血水去除可以減少腥味。而鴨湯的異味（騷味）則來源於鴨屁股，新鮮買回來的鴨第一時間把鴨屁股割掉，因為鴨屁股的異味是很重的，如果下鍋煮，那異味想去除都難。
【鴨湯去腥竅門二】
鴨肉砍塊後，冷水下鍋氽水，加入高度酒、薑片一起氽水，中火慢慢加熱，在加熱的過程中鴨肉中的血水會慢慢析出，析出的血水會產生大量的白沫，鴨肉氽水煮熟後，然後倒出清洗乾淨，再下鍋煮湯即可，這樣煮出來的鴨湯就沒有腥味了。
【鴨湯去腥竅門三】
鴨肉砍好塊後，鍋中放入少許底油，放入薑片、鴨肉爆香，在炒的過程中加入少許的高度酒去腥增香，鴨肉炒熟後再加入清水煮湯，這樣做出來的鴨湯不但不腥，而且味道特別鮮甜，而且湯色濃白。
【鴨湯去腥竅門四】
煮鴨湯除了加入薑片、高度酒去腥外，在煮的時候還可以加入陳皮、胡椒粒、白蘿蔔去腥，陳皮、胡椒可以很好的把腥味蓋住，但是所加的量不能多否則會串味。而煮鴨湯加入白蘿蔔不僅可以使鴨湯味道變的鮮甜，而且白蘿蔔還有吸附的作用可以去掉鴨湯中的腥異味。
想要做出來的鴨湯美味而且不腥，以上的步驟都是很好的去腥工序，趕快轉發收藏，留著備用吧。原創分享，記得點贊支持哦，謝謝！
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餐飲美食小魚
你好：關於老鴨湯煲好了有腥味的問題：
鴨肉具有“鴨肉性昧甘、寒，填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”，“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”
我認為有以下幾點：
1.鴨肉本身就有味，有些市場買的鴨子品質不好，我們肉眼也看不出，買的時候可以聞下味，不然怎麼煮還是會腥。
2.煮的時候去腥沒到位，可以把鴨肉清洗乾淨，加生薑，料酒焯一下水。然後起鍋再清洗下。再放入砂鍋加薑片、料酒繼續煲，最後再加其它調味料。慢火煲湯汁濃稠，味鮮美。
我們這普遍的做法有以下幾種：
1.清燉：焯水後只加薑片和料酒，水，小火慢燉，吃的是原汁原味。
2.火腿肉燉老鴨：焯水後，加薑片，料酒，水，火腿肉，小火慢燉，鹹香可口，味道也不錯。
3.筍乾老鴨煲：簡易版，焯水後，加薑片，料酒（也可以全程只加啤酒不加水）加入老鴨，筍乾，小火慢燉，筍乾吸收了鴨肉的鮮味，味道也特別棒。
水鴨煲味道也非常好，之前喝過，裡面加了瘦肉、雞爪和水鴨，還有一種不知道啥名的菌。
以上是我個人的觀點，希望能幫到你。謝謝！
夏夏的食光日記
老鴨煲如何燒起來不腥
鴨煲，可以把老鴨整個的燒，也可以把鴨子剁成塊，搭配一些筍乾，臘肉
鴨子焯水，溫水下鍋，放啤酒🍺一瓶，水開兩分鐘，撈出，放煲裡或者高壓鍋裡
放入啤酒半瓶，如果放筍乾的話就不用加鹽，如果不放筍乾，放鹽三克，胡椒粉1克，臘肉幾塊，幹辣椒兩個，生薑片，可以放兩片當歸，枸杞子十來個
老鴨，如果用高壓鍋壓，大概上氣20分鐘左右關火，燜在那裡，自然跑氣，如果放煲裡燉，大概一個半小時，出鍋時放入味精2克雞精2克即可
龔小廚
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
老鴨湯集養生和滋補的功效，亦有“酷暑老鴨勝補藥”的說法。所以喝鴨湯的好處非常多，但很多人發現做出來的鴨湯會有腥味，那麼怎麼做鴨湯不腥呢?下面小編就教您如何在熬湯時去除鴨子的腥味。
1.煲鴨湯最好採用老鴨。千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。
2.老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。
3.清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔裡的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除乾淨，這是保證鴨湯不腥的基礎要素。
4.鴨子燉湯之前先用少量調料醃製，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨，多撇幾次，直到湯水清澈為止。
5.撇乾淨血沫之後，再放入薑片，低度米酒，姜可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。
如果你沒用上述方法煲湯，煲好的鴨湯有腥味，千萬不能加高度白酒和醋，如果加入高度白酒和醋，湯就沒有了鮮味。可以加入薑片和米酒小火燉30分鐘左右，保證鴨湯鮮香無腥味。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
網友小杜
煲老鴨湯首先要把姜放進鴨肚子裡，然後才放其他食材，這樣煲出來的湯才不會有腥味。
品讀人生喜相逢
鴨子煲湯確帶腥味影響口感，第一，可以嘗試下這樣，鴨肉斬塊後先放進炒鍋加上少許食鹽翻炒幾分鐘，再放進湯鍋加水燉煮，先翻炒能去除肉腥味且湯甜味更甘。第二，燉湯可在出鍋前幾分鐘放進兩小塊薑片，可有效袪除腥味哦！最後一種方法基本相同，就是燉湯過程加少許當歸片，只要一點點即可，同樣能去腥味，希望能幫到你。
阿青全職生活錄
煲好的老鴨湯有腥味怎麼辦？
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老妹子
下面就是我試過的一些小妙招
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廣西律穩vlog
山姜頭熬出來的湯，味香，鮮美！
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小媚日記
這樣的老鴨湯你們可以學習一下
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