今天把酸菜醃上了，這是大事啊！
在部隊當司務長的時候學會了醃酸菜，復員後家裡這活就都是我來做了！家裡人都說我醃的酸菜好，酸，乾淨！
在東北，從前醃酸菜可是大事，東北冬季寒冷漫長，冬天沒有什麼新鮮菜，家家在菜窖裡存著白菜，大蘿蔔，土豆這老三樣，還有就是醃的酸菜了！冬天吃酸菜燉粉條，殺豬菜，包餃子，炒酸菜，吃火鍋，可以說酸菜是一個冬天的主菜了！
現在的東北，冬天青菜不缺了，隨時都可以買的到的，但是，醃酸菜卻成了很多人家的習慣，要說東北人最愛吃什麼餡的餃子，那就是酸菜餡的啊！
過去醃酸菜是很隆重的事情，基本上都是全家都上陣，有的還是左鄰右舍的來幫忙，誰家酸菜醃的好，那就會家家請他來現場指導一下！酸菜醃不好，那可是會很不好意思的啊！而且一冬天都會過的沒滋沒味的！
醃酸菜最好是熟醃，大鍋燒水，把白菜燙一下，不要燙熟，晾涼後碼到缸裡，每層白菜上撒點粗鹽，碼滿了後加滿水，加熱水是最好的，酸的快！最省事的就是生醃，把收拾好的白菜直接碼到缸裡，每層多放點鹽，好讓白菜快點軟了，也是起到防腐的作用！
我現在醃酸菜都是生醃了，住樓房，沒有大鍋可用了！
缸裡我用的是食品級的塑料袋，把白菜裝到塑料袋裡，乾淨，好封缸！
酸菜發酵不靠氧氣，是厭氧菌起作用，所以缸裡碼滿後先用石頭壓上，加滿水，然後用嘴把塑料袋裡的空氣吸出來，吸出來後趕緊用繩子把袋口紮緊！這樣不漏氣，就是缺水也不會爛的！一個月後就可以吃到酸菜了！
個人經驗！歡迎提出你的經驗！
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