這個蟹被稱作“海上韭菜”

吃螃蟹如果只是給你上一堆蟹鉗，是不是覺得餐廳是在和你開玩笑？恨不得大吼一聲：“還我螃蟹身子！”

如果你是在美國的佛羅里達洲這樣做的話，估計會被人笑話。或者你萬一真的吃到了這裡的全只石頭蟹的話，估計當地的警察蜀黍要請你去喝咖啡了。為啥？因為當地法律規定，嚴禁捕撈全蟹。

石蟹是佛羅里達州最為出名的特產，它有一雙巨大無比的大鉗子，而它的美味精華也幾乎都凝聚在這一雙大鉗子之中。到了美國佛羅里達州如果沒有嘗過這種“石頭蟹”蟹鉗，就有種白來的感覺，因為這是當地的特色美食。

每年這裡的石蟹季都會吸引一堆來自世界各地的吃貨和採購商門，同時還會舉行石頭蟹競食大賽。佛羅里達石蟹肉質鮮嫩，味道鮮美，雖然只有鉗子，但是因為體積龐大，沒吃到石頭蟹的全身也就不是什麼遺憾的事了。

吃螃蟹居然不能吃全只，只能吃蟹鉗?這是什麼道理，難道螃蟹像壁虎一樣可以斷尾再生?沒錯，就是這樣的道理。佛羅里達石蟹真的可以“斷鉗再生”。

佛羅里達石蟹的體形不大，偏偏兩把蟹鉗很大，並且還是不對稱的，大多數還是“右撇子”，個別也會出現“左撇子”。石頭蟹的大鉗子看著很威武，但是對於石頭蟹來說也是一個累贅，因為它們經常會因為蟹鉗子太大而卡在石頭縫裡。所以，為了自糾或者避免麻煩，緊急情況下，石頭蟹只好“斷鉗而逃”。神奇的是，沒有了大鉗子的石頭蟹過一段時間又能長出新的鉗子來，因此也石頭蟹也有“海上韭菜”的稱號。

由於美國海洋監管部門“禁止捕食佛羅里達石蟹”，但是當地人又十分喜歡這種石頭蟹的鮮美，因此聰明的美國人利用石頭蟹的這種特性，開始吃蟹鉗。這也是為啥只能吃到蟹鉗的原因。

不過，蟹鉗也不是隨便取的。據石頭蟹蟹商說，按照法律，石頭蟹的蟹鉗必須長大到2.75英寸長才允許被摘下，蟹體必須扔會大海，還會再長出蟹鉗來，如此可以反覆四到五次。真是一個可循環利用的好食材。

佛羅里達石蟹的蟹鉗龐大，吃蟹鉗就已經夠吃了。但是要想吃到蟹鉗也不是一件容易的事情。為啥?因為這些蟹鉗可是十分堅硬。要想吃到美味的蟹肉還是得費一番功夫，需採用當地的專用工具，真是十分的矜貴。如果是在自己家裡享用，普通的夾鉗無法弄開石頭蟹又厚又硬的外殼，必須把蟹鉗放在塑料袋內，用木榔頭把蟹殼砸開。如果常吃，有必要購買一臺專用工具。

每年的10月到5月，是佛羅里達海灣盛產石蟹肉的時節。鮮嫩的蟹肉藏在淺粉色的蟹殼之下，鉗子部位的肉質鮮嫩肥美又帶有嚼勁，淋上特製的芥末醬，既不會有腥味，又能吃到蟹肉最本質的鮮味。而此石頭蟹捕撈後，必須立即煮熟，冷藏後迅速運到目的地。蟹鉗送上餐桌前，不需要再作任何烹飪，冷吃最好，吃時沾一種專用的芥末汁，好吃極了。