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油炸萝卜丸子的做法？

我的回答是：说起萝卜丸子，我是最熟悉不过了。萝卜丸子在我的老家又叫萝卜圆子，不同的地域虽然叫法不一样，但是我觉得做法还是比较雷同的，即使做法上有一些差异，但是并不大。在我们安徽皖北，萝卜丸子不仅吃起来外焦里嫩，酥脆可口，而且还具有家庭团结和睦、团团圆圆、幸福美满的寓意。萝卜丸子可以说是每家每户逢年过节餐桌上必备的美食之一。

在我的老家，不光是逢年过节吃到萝卜丸子，每次当家里有喜事，都会请村里的厨子帮忙做菜，萝卜丸子就是其中的一道美食。在众多的菜肴中，萝卜丸子可以说是我最爱的美食之一了。现炸出锅的萝卜丸子色泽红亮，酥脆可口，吃完之后满嘴油光，特别的满足，总是有一种百吃不腻的感觉。

萝卜丸子是山东当地经典的特色菜肴之一，属于鲁菜菜系。它主要是以萝卜为主料，搭配生姜、蒜子、面粉等配料煎炸制作而成。随着鲁菜的发展，萝卜丸子作为其中的一道经典的油炸食品，深受全国各地人们的喜爱。

由于不同的地域对美食的追求各不相同，从而萝卜丸子的做法也就演变的略有差异。我们老家的做法一般都会添加一些五花肉作为辅料，搭配上萝卜和其他一些配料来制作这道萝卜丸子。下面我就把这道萝卜丸子的制作流程分享给大家，欢迎大家制作品尝。

“萝卜丸子”之制作流程

—准备食材—

【主料】：新鲜萝卜

【配料】：五花肉、生姜、大葱、面粉、鸡蛋

【调料】：食盐、食用油、生抽、料酒

—开始制作—

1、把新鲜的萝卜清洗干净，去除萝卜皮，然后用擦丝板擦成丝，再用改刀将它切碎，放入一个大碗中，放入适量食盐腌制15分钟。

2、把五花肉清洗干净，先切成薄片，然后再切成细条状，最后取一个大碗，碗中放入足量温水，把五花肉放入碗中，侵泡20分钟。

3、将生姜、大葱清洗干净，分别切成姜末、葱末，放入盘中备用，再打几个鸡蛋放入碗中，搅拌均匀成鸡蛋液放置备用。

4、五花肉侵泡之后，沥干水分捞出，用改刀将五花肉剁成肉馅，装入碗中备用。

5、向装有肉馅的碗中加入适量食盐、料酒、生抽搅拌均匀，腌制10分钟。

6、萝卜腌制之后，将其中的水分倒出，放置在碗中备用，

7、将腌制之后的肉馅倒入装有萝卜的碗中，同时再放入葱末、姜末，适量面粉和鸡蛋液，再放入适量食盐调味，最后将他们搅拌均匀，搅拌至粘稠状并能够使萝卜丸子定性即可。

8、手上沾上清水，分别将萝卜面糊团成萝卜丸子，放入盘中，准备下锅煎炸。

9、锅中倒入足量的食用油，油温3成热时，将萝卜丸子下锅煎炸，边炸边用勺子搅动萝卜丸子，直至丸子表面炸至金黄色即可控油捞出，放置在盘中冷凉。

10.锅中食用油继续加热至9成热时，再次放入放凉之后的萝卜丸子炸至金黄色即可控油出锅。

“萝卜丸子”之问答环节

1.为什么要把萝卜提前用盐腌制15分钟呢？

答：主要是因为新鲜的萝卜中水分较大，为了防止由于萝卜的水分太大，会导致在将萝卜面糊团成萝卜丸子时不能够使丸子定性，所以提前在切碎的萝卜中放入适量的食盐，利用食盐高渗透压的作用将萝卜中的水分逼出，到达除水的作用。

可能有些小伙伴就会提出疑问，萝卜的水分太大，为什么不可以多加入一些面粉中和萝卜中的水分呢？其实这个方法我自己也亲自实验过，但是会有一个问题，做成的萝卜丸子会由于面粉的使用量太大，导致炸出来的丸子口感不是太好。如果有兴趣的小伙伴可以用这个方法实验一下，亲自体验一下两种方式炸出来的萝卜丸子的口感。我个人建议还是提前将萝卜腌制一下，去除萝卜身上的水分最佳，欢迎大家制作品尝。

2.为什么要把肉馅腌制10分钟呢？

答：腌制肉馅主要有两个原因，其一，去除肉中的腥味。虽然我已经提前将五花肉放在温水中侵泡，达到了去除血水和腥味的作用，但是为了防止没有将肉中的腥味完全去除，我才把肉馅再腌制一下。其二，腌制之后的肉馅可以提前入味，就不会出现萝卜有味肉馅没味的现象，吃起来口感也比较好。

3.为什么萝卜丸子要在油锅中煎炸两次呢？

答：其实炸萝卜丸子和炸里脊肉是同一道理，之前我在回答糖醋里脊的做法中有提到过具体炸两次的原因，下面我再给大家解释一下吧！第一次煎炸，油温较低时下锅煎炸，主要是为了把萝卜丸子炸熟，此时炸熟的萝卜丸子很容易回软，还不酥脆；第二次煎炸，是在油温温度很高的时候下锅，主要目的是为了高温下把萝卜丸子炸的酥脆、外焦里嫩，而且颜色还很好看，吃起来口感也比较好。

4.为什么加入鸡蛋液呢？

答：鸡蛋液在制作这道萝卜丸子中主要有两个作用，第一，鸡蛋液代替了清水，在我们向萝卜中加入面粉时，由于面粉比较干燥，加入的鸡蛋液可以稀释面粉，有助于面粉和萝卜及肉馅均匀搅拌在一起；第二，搅拌均匀的萝卜面糊，萝卜和肉馅被面粉和鸡蛋液完全包裹在其中，煎炸时，萝卜丸子表面的鸡蛋液和面粉能够快速的被炸熟，形成一层保护膜，不会让肉馅和萝卜的香味溢出，同时使炸熟的萝卜丸子吃起来会更加的酥脆可口。

“萝卜丸子”之要点分析

萝卜丸子的制作流程看起来比较复杂，其实制作起来还是比较简单的。我个人觉得您能做到以下几点要求，一道正宗的萝卜丸子不会和您错过的。

①：五花肉去腥，不论您买的是新鲜的五花肉，还是冷冻之后的，肉中都会含有一定的血水，如果不能够将肉中的血水和腥味去除干净，吃起来会影响口感的。

②：选用新鲜的嫩萝卜，新鲜的萝卜口感脆嫩，吃起来香甜可口，建议使用丰收的季节的萝卜最佳。

③：萝卜丸子两次煎炸的温度，把握好萝卜丸子下锅时的油温，第一次下锅时油温不要太高，把丸子炸熟即可。第二次下锅油温要高，最好将食用油加热至沸腾，高温下炸出来的丸子才会更加的酥脆可口。

④：去除萝卜中的水分，小伙伴们也可以将切碎的萝卜装入纱布中，在高压力下也可以把萝卜中的水分逼出，使用这种方法时，要多压几次，防止萝卜中的水分没有完全去除。

“萝卜丸子”之总结话语

油炸萝卜丸子到这里就完全做好啦，欢迎大家制作品尝。如果您有不一样的做法和想法，欢迎大家在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨美食的制作。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭再次感谢您的观看。

饭饭爱生活

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

油炸萝卜丸子，简直是说不上来的喜欢😍，非常的爱吃，刚刚上班时，也就是五年前左右吧，租住的小区门口有一对推车摆摊的夫妻，在卖宝鸡擀面皮，小喇叭一直在喊，宝鸡夫妻擀面皮，三元一份，一份三元。男的的切擀面皮调汁子，女的呢，就是在油炸萝卜丸子，现炸的萝卜丸子香气四溢非常的诱人。勤劳的夫妻俩，没几年就发家致富，今年在小区对面开了家店，生意也是异常的火爆

我非常喜欢吃萝卜丸子，各种吃法都喜欢，吃火锅时，少不了点一份萝卜丸子，锅开了就先下进去煮，一直煮到萝卜丸子变大发胀，充分吸收了火锅的辣汤汁后，再捞出来食用，吸收了辣汤汁的萝卜丸子又软又香又辣又麻，简直是人家美味，感觉比涮的羊肉的好吃。陕西人夏天的串串香里，萝卜丸子也是必不可少的菜品，油炸的萝卜丸子穿在竹签子上，吃的时候一下锅就是一大把，签子上的萝卜丸子煮好后特别容易取出，食用还不烫嘴，美包包啊😄

食材

青萝卜，面粉，食盐，鸡蛋，五香粉，花椒粉，小葱，生姜，香菜

制作方法

1. 青萝卜洗净后连皮一起叉丝再剁碎备用
2. 小葱切葱沫，生姜切姜末，香菜切沫
3. 给萝卜丝内加入食盐，杀出萝卜的水分
4. 直接给杀出萝卜水的萝卜丝中加入面粉
5. 再加入两个鸡蛋，加入花椒粉，五香粉
6. 再加入葱沫，姜末和香菜沫
7. 搅拌均匀，可以适量加入少许清水，一定要往同一个方向搅拌，使得萝卜丸子馅儿上劲，更有韧性
8. 起锅热油，油七分熟后，转小火，用小铁勺子挖少许萝卜馅儿放人油锅煎炸，以此类推，将所有的萝卜馅儿煎炸完
9. 炸熟的萝卜丸子捞出控油后即可食用

解析

1，萝卜为什么要连皮一起叉丝？

做萝卜丸子要选用青萝卜，水萝卜味太淡了，不好吃。青萝卜连皮叉丝，萝卜皮翠绿，做出来的萝卜丸子颜色鲜艳夺目，让你过目不忘，诱人食欲

2，萝卜丸子馅儿为什么加入葱沫生姜沫？

葱沫姜沫本身也是调味品，加入其中能够入味，使得炸出来的萝卜丸子非常的香，综合的味道融合在一起，共同发力，让萝卜丸子非常的好吃

3，为什么萝卜要加入面粉？

萝卜丸子叉丝后剁碎，与面粉混合在一起，面粉包裹着萝卜馅儿，加入鸡蛋使得馅儿变得柔软，再加入食盐，杀出萝卜自有的水分，搅拌均匀后，如果水分不够再加入清水，这样做出来的萝卜丸子馅儿非常的有韧性非常的Q弹，既容易拿铁勺挖出来煎炸也容易使萝卜炸透而不至于炸糊

注意事项

1，食盐杀出萝卜水分，萝卜的苦辣味都在水分里，如果嫌味道太大，可以倒出，直接给面粉内加入清水即可，但是爱吃萝卜丸子的人是不会说味道太大只会说味道不足😜️

2，油温把控好，七成熟就可以下锅，时刻注意油温变化，如果下满锅的萝卜丸子就稍微把火在开一点点，不要一直是小火，湿萝卜丸子入锅导致油温下降，再不开火半天炸不熟

3，炸时一定要多看多动，丸子入锅凝固后，拿漏勺多翻转，防止丸子粘锅炸糊炸黑，多翻动也有利于丸子炸透

4，炸丸子时，丸子表面变得稍微金黄即可捞出来控油，不能炸到变色再取出，这样子继续控油时，油温会继续给丸子加热，丸子会变老变硬，非常的不好吃

5，喜欢红萝卜的朋友也可以加入红萝卜，丸子颜色更饱满，绿色红色黄色混搭在一起，做出来的萝卜丸子非常的解馋，不喜欢香菜的朋友可以换做生菜叶，加香菜的目地也是为了增加丸子的绿色，生菜叶剁碎也可以😄

好了油炸萝卜丸子就做好了，感谢观看，欢迎评论，记得关注我哦，每天都有美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

油炸萝卜丸子很好吃，家里人也特别喜欢吃。日常生活中我都是用青萝卜、香菜、葱做油炸素丸子，感觉比肉都好吃，下面我把自己油炸青萝卜丸子的做法分享给大家，喜欢的可以看看。

准备食材：

青萝卜1-2个，葱适量，香菜适量，凉馒头一个，少许面粉，适量食盐、五香粉、辣椒面，适量生菜叶子。

制作方法：

1.先把需要用的青萝卜洗净，青萝卜擦丝，切几刀备用。

2.适量葱摘掉黄叶和老根，用清水洗净切成葱末。

3.香菜摘洗干净，用刀切成香菜末备用。

4.把以上切好的食材，放入大点的容器中，凉馒头去皮，揉成馒头渣加入容器中，然后加入少量面粉、五香粉、食盐、辣椒面，用筷子搅拌均匀，如果感觉有些干的话可以加入一个鸡蛋。

5.锅中放适量油，油热后改小火，用手挤成丸子，逐个放入锅中，然后开大火炸，用筷子勤翻动，炸至变色改小火，直至丸子两面金黄就可以了。

6.洗好的生菜叶子垫在盘底，把炸好的丸子捞入盘中，稍晾片刻就可以享受美味了！香酥可口特别好吃。

特别提醒：

调丸子食材时，不要加太多面，也不要加水，这样炸出来的丸子菜多特别好吃。

喜欢我的回答就请支持，更多详细图文可以查看我的头条文章，谢谢大家支持！

冰雨雪点

炸萝卜丸子，在小时候只有逢年过节才能吃到的，这是每家过年必须吃的一种菜，炸好的金黄色的萝卜丸子，直接装盘上桌，一口一个特别的像酥可口。也是每家每户逢年过节餐桌上必备的美食之一。要是遇到红白事，流水席上待客的菜，必备一盘油炸萝卜丸子，这是一道传统菜。

添加食材不一样，炸萝卜丸子不同的 地方叫法都不同，有的地方叫做萝卜圆子，我们这里就叫做萝卜丸子。炸萝卜丸子地方不同，做法稍微有些不同，有的加姜，葱和调味品、鸡蛋，面粉就可以炸了，而有的第就会不一样了，不仅这些材料，还会加五花肉或者瘦肉一起炸，这种萝卜丸子，我们叫做肉丸子，做法比较复杂一些。

用的萝卜不一样，我们这里一般炸萝卜丸子，都会用新鲜的青萝卜炸，这种萝卜比较脆嫩爽口，汁不太多，但是有股辛辣味道，炸萝卜丸子比较适合，洗净直接切细丝，现在可以直接用擦丝器擦成丝比较方便，有大小一致好看好熟。有的地方就不一样，用白萝卜做丸子，这是萝卜水分比较多些，口感稍微软一些，味道淡一些，做萝卜也不错。

炸丸子的口感，不管用那种萝卜炸丸子，不管是加肉和不加肉，但是有一点要记住，鸡蛋必须要加，因为鸡蛋是保持丸子酥、香、脆的重要食材。炸好的萝卜丸子，必须是金黄色，外焦里嫩，酥脆可口，具备了这些条件，才是合格的萝卜丸子。

油炸萝卜丸子的做法？

做法：1、首选挑选新鲜的青萝卜洗净，切成细丝，或者用擦丝器直接檫成细丝（建议用擦丝器，这样粗细均匀，好处理水分）；把萝卜丝加少许的盐拌均匀，腌制出水分

2、把葱姜洗净切末，再把萝卜丝加葱姜末搅拌均匀

3、加鸡蛋一个或者2个，主要看萝卜的重量来鸡蛋的数量，加面粉搅拌均匀，一般不用加清水了，可以直接搅拌成厚萝卜面糊，一定要往同一个方向搅拌，使得萝卜丸子馅儿上劲，更有韧性

4、热锅凉油，最好用菜籽油，这样炸出的萝卜丸子特别酥香，把油烧到7分热，转小火，用勺子挖一勺萝卜馅，也可以手上沾上清水或者油，分别将萝卜面糊团成萝卜丸子，放入盘中，准备下锅煎炸。这样炸丸子，不会手忙脚乱，萝卜丸子熟透也一致

5、下丸子坯，不动丸子，把锅晃动，这防止沾连，等炸到丸子定型，捞起沥干油

6、用勺子拍拍丸子，这样把多余的油可以去掉，再把丸子下锅炸，炸到丸子的熟，能飘起就捞起沥油

7、再次把油烧热，下萝卜丸子，这次一点要把丸子炸成金黄色，就是外焦黄里嫩的颜色。才能捞起来沥油享受了。

炸萝卜丸子为什么要复炸三次？

这是因为我们一般做干炸素馅丸子，要复炸，这样才能炸出的萝卜丸子，干、酥、馅

第一次炸萝卜丸的定型

第二次要炸萝卜丸子的熟

第三次要炸萝卜的颜色

炸萝卜丸子的油温很重要，油温可用筷子测试，筷子放入油中会出现很多小气泡即可，可以下丸子坯，一定先小火再中小火，再次中火炸上色，这样的火候炸丸子外香里嫩好吃。

可可的小贴士

1、炸萝卜丸子的面粉不要加的太多，会影响口感，一般能把胡萝卜丝团成丸子就行

2、鸡蛋在萝卜丸子的重要性，起到酥、香的作用，也不可多加，要不面粉就要多加了

3、建议用青萝卜炸丸子比较好一些，这种萝卜水分少一些

天山可可

小时候家里条件不好，那时，母亲炸的萝卜丸子就是最奢侈的美食，下面给大家分享一下制作方法吧。

第一，准备白萝卜一个，洗净擦成丝，再用刀切碎。以前我母亲用的那个擦丝的，木制的叫擦床，现在已经很难买到了。芫荽一把，切成沫。葱一棵切成葱沫，和萝卜放在一起。

第二，往萝卜里倒入适量面粉，加入盐，五香粉，倒适量水，搅拌均匀，不要太稠，也不能太稀。

第三，油热，用筷子夹一团面糊放入油锅，开中小火慢炸，炸透再开大火炸酥。

一个个焦香酥脆的萝卜丸子就炸好了，浓缩着母亲的爱和萝卜的清香，咬一口，满满的都是思念。

嫣阳日记

油炸丸子特别是萝卜的最好吃了，下面我就把做法教给大家！

1.把萝卜用擦丝或者切成细丝，放入盆中备用

2.把姜片切成细丝，少切一点葱沫.放入盆中

3.加入五香粉 鸡精 ，盐不要放早，放的早了萝卜会出水，盐要和面一起放！想吃软一些的可以打入两个鸡蛋

4.把盆中的萝卜用筷子顺时针搅拌均匀，加入适量的盐，根据萝卜的多少加入适量的面粉，这里不要加入淀粉，因为淀粉炸出来会很硬，当然，想吃硬一些的可以加入少量的淀粉

5.搅拌均匀先放一边.等锅中的油七成热时用一个小圆匙一挖就是一个圆圆的丸子，如果没有这种勺子就把手边放一碗水，把左手打湿，也可以用油把手打湿，抓一把搅拌好的丸子料用左手的拇指和食指一挤右手的大拇指把挤出来的丸子顺手刮一下就成了

6.锅中的丸子要慢慢的炸，切记不要用大火，不要油温太高，油温高了丸子外表黑焦里面还没熟呢

7.刚出锅的丸子吃起来松软，沾一点辣椒油太美味了.凉了的丸子可以做烩菜可以做丸子汤都是不错的！

萌萌美食号

油炸萝卜丸子是一道家常小吃，每当逢年过节家家户户都要做，代表着“团圆”，其实做法非常简单，只需看一遍，你肯定会做，下面小编带着你一起去做油炸萝卜丸子吧！

选材

准备3个大萝卜（最好用青萝卜），鸡蛋5-6个，面粉适量大概250克左右，盐味、味精适量。

调糊

将萝卜洗净用刨子擦成丝，然后静置控水，然后用到剁碎，放入无水无油的盆中，以后将准备好的鸡蛋打入，搅拌均匀，之后放入面粉并加上调味料继续搅拌，搅拌到不干不稀的状态就可以了，太稀不好成型。

开炸

起锅烧油，当油温达到五成的时候就可以放入丸子了，用手和勺子搭配，炸出的丸子，外型很美观，只用筷子的话，丸子的形状就歪七扭八的，将丸子炸至完全变色（焦黄色）即可捞出空油，放入盘子或者盆中。

就这样一道简单的油炸萝卜丸子就做好了，是不是很简单啊，大家没事的时候可以做做哦，美味可口，还有助于消化哦！

海奇大作怪

用料

炸萝卜丝丸子的做法

江苏新东方烹饪学校

食材

主料大萝卜2个胡萝卜2根猪肉馅200g鸡蛋5个辅料油适量盐适量蚝油适量花椒粉适量面粉适量

步骤

炸萝卜丸子的做法步骤1.洗净的大萝卜、胡萝卜，备用。

炸萝卜丸子的做法步骤2.用插床把萝卜插成萝卜丝。

炸萝卜丸子的做法步骤3.萝卜丝用水焯一下，沥干水，备用。

炸萝卜丸子的做法步骤4.肉馅，加鸡蛋，搅匀。

炸萝卜丸子的做法步骤5.放入胡萝卜丝、葱末、姜末。

炸萝卜丸子的做法步骤6.加入焯好的萝卜丝。

炸萝卜丸子的做法步骤7.加入盐、蚝油、花椒粉调匀。

炸萝卜丸子的做法步骤8.放入少许面粉，搅拌。

炸萝卜丸子的做法步骤9.和好丸子馅。

炸萝卜丸子的做法步骤10.点火做锅，油烧七层热，加入做好的丸子。

炸萝卜丸子的做法步骤11.逐个下丸子。

炸萝卜丸子的做法步骤12.待丸子炸成金黄色，沥干油，捞出。

炸萝卜丸子的做法步骤13.盛盘即可。

时代闪锋

萝卜是餐桌的常客，具有下气、消食、润肺生津的作用。烹调的方法也层出不穷，可以凉拌，也可以煮汤，也可以炒等，当然也可以油炸，做萝卜丸子，下面说说油炸萝卜丸子的做法。

准备食材:

☞圆白萝卜或者长萝卜一个，胡萝卜根，鸡蛋一个，葱姜少许，五香粉，盐，生粉，面粉，面包糠，菜籽油，虾皮。

制作步骤:

☞☞白萝卜，胡萝卜洗净去皮，擦成丝，加入少许盐杀水。挤出多余的水备用。

☞☞葱姜虾皮切沫，萝卜丝中加入葱姜沫、鸡蛋、五香粉、生粉、面粉、面包糠搅拌均匀，注意生粉和面粉还有面包糠的比例要合适，不能太多，多了太干，少了萝卜丝容易散开。用手团萝卜丸子，尽量团紧实一点，避免油炸散开。

☞☞起锅烧油，油温五成热加入团好的丸子，小火慢炸，炸至微微发黄捞出，待油温升高再下锅复炸一次，炸至金黄酥脆即可出锅装盘。

备注:虾皮可根据个人喜好加入。加入面包糠是为了口感更酥脆，不喜欢的的也可以不加。

關鍵字: 丸子 萝卜 做法