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油炸蘿蔔丸子的做法？

我的回答是：說起蘿蔔丸子，我是最熟悉不過了。蘿蔔丸子在我的老家又叫蘿蔔圓子，不同的地域雖然叫法不一樣，但是我覺得做法還是比較雷同的，即使做法上有一些差異，但是並不大。在我們安徽皖北，蘿蔔丸子不僅吃起來外焦裡嫩，酥脆可口，而且還具有家庭團結和睦、團團圓圓、幸福美滿的寓意。蘿蔔丸子可以說是每家每戶逢年過節餐桌上必備的美食之一。

在我的老家，不光是逢年過節吃到蘿蔔丸子，每次當家裡有喜事，都會請村裡的廚子幫忙做菜，蘿蔔丸子就是其中的一道美食。在眾多的菜餚中，蘿蔔丸子可以說是我最愛的美食之一了。現炸出鍋的蘿蔔丸子色澤紅亮，酥脆可口，吃完之後滿嘴油光，特別的滿足，總是有一種百吃不膩的感覺。

蘿蔔丸子是山東當地經典的特色菜餚之一，屬於魯菜菜系。它主要是以蘿蔔為主料，搭配生薑、蒜子、麵粉等配料煎炸製作而成。隨著魯菜的發展，蘿蔔丸子作為其中的一道經典的油炸食品，深受全國各地人們的喜愛。

由於不同的地域對美食的追求各不相同，從而蘿蔔丸子的做法也就演變的略有差異。我們老家的做法一般都會添加一些五花肉作為輔料，搭配上蘿蔔和其他一些配料來製作這道蘿蔔丸子。下面我就把這道蘿蔔丸子的製作流程分享給大家，歡迎大家制作品嚐。

“蘿蔔丸子”之製作流程

—準備食材—

【主料】：新鮮蘿蔔

【配料】：五花肉、生薑、大蔥、麵粉、雞蛋

【調料】：食鹽、食用油、生抽、料酒

—開始製作—

1、把新鮮的蘿蔔清洗乾淨，去除蘿蔔皮，然後用擦絲板擦成絲，再用改刀將它切碎，放入一個大碗中，放入適量食鹽醃製15分鐘。

2、把五花肉清洗乾淨，先切成薄片，然後再切成細條狀，最後取一個大碗，碗中放入足量溫水，把五花肉放入碗中，侵泡20分鐘。

3、將生薑、大蔥清洗乾淨，分別切成薑末、蔥末，放入盤中備用，再打幾個雞蛋放入碗中，攪拌均勻成雞蛋液放置備用。

4、五花肉侵泡之後，瀝乾水分撈出，用改刀將五花肉剁成肉餡，裝入碗中備用。

5、向裝有肉餡的碗中加入適量食鹽、料酒、生抽攪拌均勻，醃製10分鐘。

6、蘿蔔醃製之後，將其中的水分倒出，放置在碗中備用，

7、將醃製之後的肉餡倒入裝有蘿蔔的碗中，同時再放入蔥末、薑末，適量麵粉和雞蛋液，再放入適量食鹽調味，最後將他們攪拌均勻，攪拌至粘稠狀並能夠使蘿蔔丸子定性即可。

8、手上沾上清水，分別將蘿蔔麵糊團成蘿蔔丸子，放入盤中，準備下鍋煎炸。

9、鍋中倒入足量的食用油，油溫3成熱時，將蘿蔔丸子下鍋煎炸，邊炸邊用勺子攪動蘿蔔丸子，直至丸子表面炸至金黃色即可控油撈出，放置在盤中冷涼。

10.鍋中食用油繼續加熱至9成熱時，再次放入放涼之後的蘿蔔丸子炸至金黃色即可控油出鍋。

“蘿蔔丸子”之問答環節

1.為什麼要把蘿蔔提前用鹽醃製15分鐘呢？

答：主要是因為新鮮的蘿蔔中水分較大，為了防止由於蘿蔔的水分太大，會導致在將蘿蔔麵糊團成蘿蔔丸子時不能夠使丸子定性，所以提前在切碎的蘿蔔中放入適量的食鹽，利用食鹽高滲透壓的作用將蘿蔔中的水分逼出，到達除水的作用。

可能有些小夥伴就會提出疑問，蘿蔔的水分太大，為什麼不可以多加入一些麵粉中和蘿蔔中的水分呢？其實這個方法我自己也親自實驗過，但是會有一個問題，做成的蘿蔔丸子會由於麵粉的使用量太大，導致炸出來的丸子口感不是太好。如果有興趣的小夥伴可以用這個方法實驗一下，親自體驗一下兩種方式炸出來的蘿蔔丸子的口感。我個人建議還是提前將蘿蔔醃製一下，去除蘿蔔身上的水分最佳，歡迎大家制作品嚐。

2.為什麼要把肉餡醃製10分鐘呢？

答：醃製肉餡主要有兩個原因，其一，去除肉中的腥味。雖然我已經提前將五花肉放在溫水中侵泡，達到了去除血水和腥味的作用，但是為了防止沒有將肉中的腥味完全去除，我才把肉餡再醃製一下。其二，醃製之後的肉餡可以提前入味，就不會出現蘿蔔有味肉餡沒味的現象，吃起來口感也比較好。

3.為什麼蘿蔔丸子要在油鍋中煎炸兩次呢？

答：其實炸蘿蔔丸子和炸裡脊肉是同一道理，之前我在回答糖醋里脊的做法中有提到過具體炸兩次的原因，下面我再給大家解釋一下吧！第一次煎炸，油溫較低時下鍋煎炸，主要是為了把蘿蔔丸子炸熟，此時炸熟的蘿蔔丸子很容易回軟，還不酥脆；第二次煎炸，是在油溫溫度很高的時候下鍋，主要目的是為了高溫下把蘿蔔丸子炸的酥脆、外焦裡嫩，而且顏色還很好看，吃起來口感也比較好。

4.為什麼加入雞蛋液呢？

答：雞蛋液在製作這道蘿蔔丸子中主要有兩個作用，第一，雞蛋液代替了清水，在我們向蘿蔔中加入麵粉時，由於麵粉比較乾燥，加入的雞蛋液可以稀釋麵粉，有助於麵粉和蘿蔔及肉餡均勻攪拌在一起；第二，攪拌均勻的蘿蔔麵糊，蘿蔔和肉餡被面粉和雞蛋液完全包裹在其中，煎炸時，蘿蔔丸子表面的雞蛋液和麵粉能夠快速的被炸熟，形成一層保護膜，不會讓肉餡和蘿蔔的香味溢出，同時使炸熟的蘿蔔丸子吃起來會更加的酥脆可口。

“蘿蔔丸子”之要點分析

蘿蔔丸子的製作流程看起來比較複雜，其實製作起來還是比較簡單的。我個人覺得您能做到以下幾點要求，一道正宗的蘿蔔丸子不會和您錯過的。

①：五花肉去腥，不論您買的是新鮮的五花肉，還是冷凍之後的，肉中都會含有一定的血水，如果不能夠將肉中的血水和腥味去除乾淨，吃起來會影響口感的。

②：選用新鮮的嫩蘿蔔，新鮮的蘿蔔口感脆嫩，吃起來香甜可口，建議使用豐收的季節的蘿蔔最佳。

③：蘿蔔丸子兩次煎炸的溫度，把握好蘿蔔丸子下鍋時的油溫，第一次下鍋時油溫不要太高，把丸子炸熟即可。第二次下鍋油溫要高，最好將食用油加熱至沸騰，高溫下炸出來的丸子才會更加的酥脆可口。

④：去除蘿蔔中的水分，小夥伴們也可以將切碎的蘿蔔裝入紗布中，在高壓力下也可以把蘿蔔中的水分逼出，使用這種方法時，要多壓幾次，防止蘿蔔中的水分沒有完全去除。

“蘿蔔丸子”之總結話語

油炸蘿蔔丸子到這裡就完全做好啦，歡迎大家制作品嚐。如果您有不一樣的做法和想法，歡迎大家在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討美食的製作。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯再次感謝您的觀看。

飯飯愛生活

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

油炸蘿蔔丸子，簡直是說不上來的喜歡😍，非常的愛吃，剛剛上班時，也就是五年前左右吧，租住的小區門口有一對推車擺攤的夫妻，在賣寶雞擀麵皮，小喇叭一直在喊，寶雞夫妻擀麵皮，三元一份，一份三元。男的的切擀麵皮調汁子，女的呢，就是在油炸蘿蔔丸子，現炸的蘿蔔丸子香氣四溢非常的誘人。勤勞的夫妻倆，沒幾年就發家致富，今年在小區對面開了家店，生意也是異常的火爆

我非常喜歡吃蘿蔔丸子，各種吃法都喜歡，吃火鍋時，少不了點一份蘿蔔丸子，鍋開了就先下進去煮，一直煮到蘿蔔丸子變大發脹，充分吸收了火鍋的辣湯汁後，再撈出來食用，吸收了辣湯汁的蘿蔔丸子又軟又香又辣又麻，簡直是人家美味，感覺比涮的羊肉的好吃。陝西人夏天的串串香裡，蘿蔔丸子也是必不可少的菜品，油炸的蘿蔔丸子穿在竹籤子上，吃的時候一下鍋就是一大把，籤子上的蘿蔔丸子煮好後特別容易取出，食用還不燙嘴，美包包啊😄

食材

青蘿蔔，麵粉，食鹽，雞蛋，五香粉，花椒粉，小蔥，生薑，香菜

製作方法

1. 青蘿蔔洗淨後連皮一起叉絲再剁碎備用
2. 小蔥切蔥沫，生薑切薑末，香菜切沫
3. 給蘿蔔絲內加入食鹽，殺出蘿蔔的水分
4. 直接給殺出蘿蔔水的蘿蔔絲中加入麵粉
5. 再加入兩個雞蛋，加入花椒粉，五香粉
6. 再加入蔥沫，薑末和香菜沫
7. 攪拌均勻，可以適量加入少許清水，一定要往同一個方向攪拌，使得蘿蔔丸子餡兒上勁，更有韌性
8. 起鍋熱油，油七分熟後，轉小火，用小鐵勺子挖少許蘿蔔餡兒放人油鍋煎炸，以此類推，將所有的蘿蔔餡兒煎炸完
9. 炸熟的蘿蔔丸子撈出控油後即可食用

解析

1，蘿蔔為什麼要連皮一起叉絲？

做蘿蔔丸子要選用青蘿蔔，水蘿蔔味太淡了，不好吃。青蘿蔔連皮叉絲，蘿蔔皮翠綠，做出來的蘿蔔丸子顏色鮮豔奪目，讓你過目不忘，誘人食慾

2，蘿蔔丸子餡兒為什麼加入蔥沫生薑沫？

蔥沫姜沫本身也是調味品，加入其中能夠入味，使得炸出來的蘿蔔丸子非常的香，綜合的味道融合在一起，共同發力，讓蘿蔔丸子非常的好吃

3，為什麼蘿蔔要加入麵粉？

蘿蔔丸子叉絲後剁碎，與麵粉混合在一起，麵粉包裹著蘿蔔餡兒，加入雞蛋使得餡兒變得柔軟，再加入食鹽，殺出蘿蔔自有的水分，攪拌均勻後，如果水分不夠再加入清水，這樣做出來的蘿蔔丸子餡兒非常的有韌性非常的Q彈，既容易拿鐵勺挖出來煎炸也容易使蘿蔔炸透而不至於炸糊

注意事項

1，食鹽殺出蘿蔔水分，蘿蔔的苦辣味都在水分裡，如果嫌味道太大，可以倒出，直接給麵粉內加入清水即可，但是愛吃蘿蔔丸子的人是不會說味道太大隻會說味道不足😜️

2，油溫把控好，七成熟就可以下鍋，時刻注意油溫變化，如果下滿鍋的蘿蔔丸子就稍微把火在開一點點，不要一直是小火，溼蘿蔔丸子入鍋導致油溫下降，再不開火半天炸不熟

3，炸時一定要多看多動，丸子入鍋凝固後，拿漏勺多翻轉，防止丸子粘鍋炸糊炸黑，多翻動也有利於丸子炸透

4，炸丸子時，丸子表面變得稍微金黃即可撈出來控油，不能炸到變色再取出，這樣子繼續控油時，油溫會繼續給丸子加熱，丸子會變老變硬，非常的不好吃

5，喜歡紅蘿蔔的朋友也可以加入紅蘿蔔，丸子顏色更飽滿，綠色紅色黃色混搭在一起，做出來的蘿蔔丸子非常的解饞，不喜歡香菜的朋友可以換做生菜葉，加香菜的目地也是為了增加丸子的綠色，生菜葉剁碎也可以😄

好了油炸蘿蔔丸子就做好了，感謝觀看，歡迎評論，記得關注我哦，每天都有美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

油炸蘿蔔丸子很好吃，家裡人也特別喜歡吃。日常生活中我都是用青蘿蔔、香菜、蔥做油炸素丸子，感覺比肉都好吃，下面我把自己油炸青蘿蔔丸子的做法分享給大家，喜歡的可以看看。

準備食材：

青蘿蔔1-2個，蔥適量，香菜適量，涼饅頭一個，少許麵粉，適量食鹽、五香粉、辣椒麵，適量生菜葉子。

製作方法：

1.先把需要用的青蘿蔔洗淨，青蘿蔔擦絲，切幾刀備用。

2.適量蔥摘掉黃葉和老根，用清水洗淨切成蔥末。

3.香菜摘洗乾淨，用刀切成香菜末備用。

4.把以上切好的食材，放入大點的容器中，涼饅頭去皮，揉成饅頭渣加入容器中，然後加入少量麵粉、五香粉、食鹽、辣椒麵，用筷子攪拌均勻，如果感覺有些乾的話可以加入一個雞蛋。

5.鍋中放適量油，油熱後改小火，用手擠成丸子，逐個放入鍋中，然後開大火炸，用筷子勤翻動，炸至變色改小火，直至丸子兩面金黃就可以了。

6.洗好的生菜葉子墊在盤底，把炸好的丸子撈入盤中，稍晾片刻就可以享受美味了！香酥可口特別好吃。

特別提醒：

調丸子食材時，不要加太多面，也不要加水，這樣炸出來的丸子菜多特別好吃。

喜歡我的回答就請支持，更多詳細圖文可以查看我的頭條文章，謝謝大家支持！

冰雨雪點

炸蘿蔔丸子，在小時候只有逢年過節才能吃到的，這是每家過年必須吃的一種菜，炸好的金黃色的蘿蔔丸子，直接裝盤上桌，一口一個特別的像酥可口。也是每家每戶逢年過節餐桌上必備的美食之一。要是遇到紅白事，流水席上待客的菜，必備一盤油炸蘿蔔丸子，這是一道傳統菜。

添加食材不一樣，炸蘿蔔丸子不同的 地方叫法都不同，有的地方叫做蘿蔔圓子，我們這裡就叫做蘿蔔丸子。炸蘿蔔丸子地方不同，做法稍微有些不同，有的加姜，蔥和調味品、雞蛋，麵粉就可以炸了，而有的第就會不一樣了，不僅這些材料，還會加五花肉或者瘦肉一起炸，這種蘿蔔丸子，我們叫做肉丸子，做法比較複雜一些。

用的蘿蔔不一樣，我們這裡一般炸蘿蔔丸子，都會用新鮮的青蘿蔔炸，這種蘿蔔比較脆嫩爽口，汁不太多，但是有股辛辣味道，炸蘿蔔丸子比較適合，洗淨直接切細絲，現在可以直接用擦絲器擦成絲比較方便，有大小一致好看好熟。有的地方就不一樣，用白蘿蔔做丸子，這是蘿蔔水分比較多些，口感稍微軟一些，味道淡一些，做蘿蔔也不錯。

炸丸子的口感，不管用那種蘿蔔炸丸子，不管是加肉和不加肉，但是有一點要記住，雞蛋必須要加，因為雞蛋是保持丸子酥、香、脆的重要食材。炸好的蘿蔔丸子，必須是金黃色，外焦裡嫩，酥脆可口，具備了這些條件，才是合格的蘿蔔丸子。

油炸蘿蔔丸子的做法？

做法：1、首選挑選新鮮的青蘿蔔洗淨，切成細絲，或者用擦絲器直接檫成細絲（建議用擦絲器，這樣粗細均勻，好處理水分）；把蘿蔔絲加少許的鹽拌均勻，醃製出水分

2、把蔥姜洗淨切末，再把蘿蔔絲加蔥薑末攪拌均勻

3、加雞蛋一個或者2個，主要看蘿蔔的重量來雞蛋的數量，加麵粉攪拌均勻，一般不用加清水了，可以直接攪拌成厚蘿蔔麵糊，一定要往同一個方向攪拌，使得蘿蔔丸子餡兒上勁，更有韌性

4、熱鍋涼油，最好用菜籽油，這樣炸出的蘿蔔丸子特別酥香，把油燒到7分熱，轉小火，用勺子挖一勺蘿蔔餡，也可以手上沾上清水或者油，分別將蘿蔔麵糊團成蘿蔔丸子，放入盤中，準備下鍋煎炸。這樣炸丸子，不會手忙腳亂，蘿蔔丸子熟透也一致

5、下丸子坯，不動丸子，把鍋晃動，這防止沾連，等炸到丸子定型，撈起瀝乾油

6、用勺子拍拍丸子，這樣把多餘的油可以去掉，再把丸子下鍋炸，炸到丸子的熟，能飄起就撈起瀝油

7、再次把油燒熱，下蘿蔔丸子，這次一點要把丸子炸成金黃色，就是外焦黃裡嫩的顏色。才能撈起來瀝油享受了。

炸蘿蔔丸子為什麼要復炸三次？

這是因為我們一般做幹炸素餡丸子，要復炸，這樣才能炸出的蘿蔔丸子，幹、酥、餡

第一次炸蘿蔔丸的定型

第二次要炸蘿蔔丸子的熟

第三次要炸蘿蔔的顏色

炸蘿蔔丸子的油溫很重要，油溫可用筷子測試，筷子放入油中會出現很多小氣泡即可，可以下丸子坯，一定先小火再中小火，再次中火炸上色，這樣的火候炸丸子外香裡嫩好吃。

可可的小貼士

1、炸蘿蔔丸子的麵粉不要加的太多，會影響口感，一般能把胡蘿蔔絲團成丸子就行

2、雞蛋在蘿蔔丸子的重要性，起到酥、香的作用，也不可多加，要不麵粉就要多加了

3、建議用青蘿蔔炸丸子比較好一些，這種蘿蔔水分少一些

天山可可

小時候家裡條件不好，那時，母親炸的蘿蔔丸子就是最奢侈的美食，下面給大家分享一下製作方法吧。

第一，準備白蘿蔔一個，洗淨擦成絲，再用刀切碎。以前我母親用的那個擦絲的，木製的叫擦床，現在已經很難買到了。芫荽一把，切成沫。蔥一棵切成蔥沫，和蘿蔔放在一起。

第二，往蘿蔔裡倒入適量麵粉，加入鹽，五香粉，倒適量水，攪拌均勻，不要太稠，也不能太稀。

第三，油熱，用筷子夾一團麵糊放入油鍋，開中小火慢炸，炸透再開大火炸酥。

一個個焦香酥脆的蘿蔔丸子就炸好了，濃縮著母親的愛和蘿蔔的清香，咬一口，滿滿的都是思念。

嫣陽日記

油炸丸子特別是蘿蔔的最好吃了，下面我就把做法教給大家！

1.把蘿蔔用擦絲或者切成細絲，放入盆中備用

2.把薑片切成細絲，少切一點蔥沫.放入盆中

3.加入五香粉 雞精 ，鹽不要放早，放的早了蘿蔔會出水，鹽要和麵一起放！想吃軟一些的可以打入兩個雞蛋

4.把盆中的蘿蔔用筷子順時針攪拌均勻，加入適量的鹽，根據蘿蔔的多少加入適量的麵粉，這裡不要加入澱粉，因為澱粉炸出來會很硬，當然，想吃硬一些的可以加入少量的澱粉

5.攪拌均勻先放一邊.等鍋中的油七成熱時用一個小圓匙一挖就是一個圓圓的丸子，如果沒有這種勺子就把手邊放一碗水，把左手打溼，也可以用油把手打溼，抓一把攪拌好的丸子料用左手的拇指和食指一擠右手的大拇指把擠出來的丸子順手刮一下就成了

6.鍋中的丸子要慢慢的炸，切記不要用大火，不要油溫太高，油溫高了丸子外表黑焦裡面還沒熟呢

7.剛出鍋的丸子吃起來鬆軟，沾一點辣椒油太美味了.涼了的丸子可以做燴菜可以做丸子湯都是不錯的！

萌萌美食號

油炸蘿蔔丸子是一道家常小吃，每當逢年過節家家戶戶都要做，代表著“團圓”，其實做法非常簡單，只需看一遍，你肯定會做，下面小編帶著你一起去做油炸蘿蔔丸子吧！

選材

準備3個大蘿蔔（最好用青蘿蔔），雞蛋5-6個，麵粉適量大概250克左右，鹽味、味精適量。

調糊

將蘿蔔洗淨用刨子擦成絲，然後靜置控水，然後用到剁碎，放入無水無油的盆中，以後將準備好的雞蛋打入，攪拌均勻，之後放入麵粉並加上調味料繼續攪拌，攪拌到不幹不稀的狀態就可以了，太稀不好成型。

開炸

起鍋燒油，當油溫達到五成的時候就可以放入丸子了，用手和勺子搭配，炸出的丸子，外型很美觀，只用筷子的話，丸子的形狀就歪七扭八的，將丸子炸至完全變色（焦黃色）即可撈出空油，放入盤子或者盆中。

就這樣一道簡單的油炸蘿蔔丸子就做好了，是不是很簡單啊，大家沒事的時候可以做做哦，美味可口，還有助於消化哦！

海奇大作怪

用料

炸蘿蔔絲丸子的做法

江蘇新東方烹飪學校

食材

主料大蘿蔔2個胡蘿蔔2根豬肉餡200g雞蛋5個輔料油適量鹽適量蠔油適量花椒粉適量麵粉適量

步驟

炸蘿蔔丸子的做法步驟1.洗淨的大蘿蔔、胡蘿蔔，備用。

炸蘿蔔丸子的做法步驟2.用插床把蘿蔔插成蘿蔔絲。

炸蘿蔔丸子的做法步驟3.蘿蔔絲用水焯一下，瀝乾水，備用。

炸蘿蔔丸子的做法步驟4.肉餡，加雞蛋，攪勻。

炸蘿蔔丸子的做法步驟5.放入胡蘿蔔絲、蔥末、薑末。

炸蘿蔔丸子的做法步驟6.加入焯好的蘿蔔絲。

炸蘿蔔丸子的做法步驟7.加入鹽、蠔油、花椒粉調勻。

炸蘿蔔丸子的做法步驟8.放入少許麵粉，攪拌。

炸蘿蔔丸子的做法步驟9.和好丸子餡。

炸蘿蔔丸子的做法步驟10.點火做鍋，油燒七層熱，加入做好的丸子。

炸蘿蔔丸子的做法步驟11.逐個下丸子。

炸蘿蔔丸子的做法步驟12.待丸子炸成金黃色，瀝乾油，撈出。

炸蘿蔔丸子的做法步驟13.盛盤即可。

時代閃鋒

蘿蔔是餐桌的常客，具有下氣、消食、潤肺生津的作用。烹調的方法也層出不窮，可以涼拌，也可以煮湯，也可以炒等，當然也可以油炸，做蘿蔔丸子，下面說說油炸蘿蔔丸子的做法。

準備食材:

☞圓白蘿蔔或者長蘿蔔一個，胡蘿蔔根，雞蛋一個，蔥姜少許，五香粉，鹽，生粉，麵粉，麵包糠，菜籽油，蝦皮。

製作步驟:

☞☞白蘿蔔，胡蘿蔔洗淨去皮，擦成絲，加入少許鹽殺水。擠出多餘的水備用。

☞☞蔥姜蝦皮切沫，蘿蔔絲中加入蔥姜沫、雞蛋、五香粉、生粉、麵粉、麵包糠攪拌均勻，注意生粉和麵粉還有面包糠的比例要合適，不能太多，多了太乾，少了蘿蔔絲容易散開。用手團蘿蔔丸子，儘量團緊實一點，避免油炸散開。

☞☞起鍋燒油，油溫五成熱加入團好的丸子，小火慢炸，炸至微微發黃撈出，待油溫升高再下鍋復炸一次，炸至金黃酥脆即可出鍋裝盤。

備註:蝦皮可根據個人喜好加入。加入麵包糠是為了口感更酥脆，不喜歡的的也可以不加。

關鍵字: 丸子 蘿蔔 做法