說到桂林，大家首先想到的是景點，其實那裡的美食也是不少的，除了桂林的豆腐乳、米粉、辣椒醬之外，還有非常好吃的腐竹，腐竹的製作過程，相對來說還是比較複雜的，首先要選用優質的大豆先磨成豆漿，放入鍋中加熱，再將凝結的豆漿薄膜用手扯起來，放搭在竹竿上自然晾乾或烘乾即成。
桂林腐竹大約盛行於唐代，那個時候，桂林是北達中原，南連嶺南的重鎮，佛教在那個時候在此地盛傳，寺廟林立，齋食盛行。腐竹作為素食也就隨之興起。自唐代以來，人們世代相傳，沿襲至今，腐竹就成了桂林的一種傳統食品，要得益於灕江江水和桃花江水侵泡出來的大豆以及傳統的特殊製作工藝。
根據歷史的考證，在唐代有這麼一位製作豆腐的老師傅，到高安八景鎮落腳謀生，從此就在此地製作豆腐，他在常年製作豆腐的加工實踐中發現了豆漿上面的一層油皮，並製作形成了如今的腐竹，慢慢就流傳開來，流傳至今就很少用古老的製作方法了，現在隨著人口的增加，很多都是用機械化製作出來的腐竹。
成品的腐竹都是顏色淡黃、油麵光亮、空心鬆脆、品質優良。其含蛋白質，膽固醇及很低的飽和脂肪，因其所含均為植物營養素，故被稱為“素食之最”。腐竹的吃法很多種，無論是炒燜炸燉，還是作為主材或配菜，都可以烹飪出酥脆嫩滑、香味撲鼻的葷、素佳餚。
那麼腐竹配合排骨搭在一起，那也是一絕啊。例如紅燒排骨，想必沒有人是不愛吃的吧？色澤金紅，軟爛香酥的口感真的是讓小編我吃不膩啊。排骨的做法也有很多種，比如板栗燒排骨、排骨燉土豆、糖醋排骨等等。雖然這些做法的排骨味道也很贊，但是我還是最愛腐竹燒排骨，在製作過程中，腐竹會很好的吸收排骨湯汁的精華，吃起來那叫一個美味，每次都能因為這道菜多吃一碗米飯。
今天小編就把這道菜的做法分享給大家。先將腐竹切成小段放在溫水裡面泡軟，然後將剁好的排骨塊冷水下鍋，焯一下，看到鍋裡面有大量的泡沫漂浮物，就可以撈出了，撈出的排骨再用清水沖洗一邊備用，而後鍋內燒油，放入小米辣爆炒一下，接著將排骨倒入鍋中翻炒，炒至兩面金黃變色後，放入適量的老抽和生抽，老抽是上色用的，放多少可以根據自家的喜好，我比較喜好醬油，所以放的有點多，然後加水沒過排骨，水可以多加一點，蓋上鍋蓋，中火燜煮。
燜煮到20分鐘的時候加入腐竹，繼續蓋上鍋蓋，中火燜煮，等塊收汁的時候，加入一點點的食用鹽，在翻炒一下就可以出鍋了，切記鹽不要放入太多，因為生抽是調味用的，已經帶有一點鹹味了，所以適量加入一點就行，因為加入了小米辣，吃起來會有辣辣的口感，但是很下飯的，腐竹因為吸收了排骨的湯汁，味道吃起來會特別好。
烹飪小貼士
在製作這道菜的時候，放入了些小米辣，所以排骨吃起來會有辣辣的感覺，不愛吃辣的，可以不用放辣椒，撒上一些香菜，味道也是很好的。
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