吃货历史观
关于美食，我们最常听到的就是四大菜系，其实四大菜系就是指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。
中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。（小编其实偏向川菜的，因为本人非常喜欢吃辣的）
鲁菜也称山东菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、白扒四宝、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、 清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、枣庄辣子鸡、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
川菜即四川地区的菜肴，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等。
粤菜即广东菜，由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜），三种地方风味组成，三种风味各具特色。著名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、菠萝咕噜肉、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨等。
苏菜即淮扬地区，南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。
中华文化博大精深，中国美食更是让人垂帘三尺，中国的饮食文化已成为世界美食的宝库。
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这还用问，必须粤菜。
最高的境界是“返璞归真”，所有的事物都是如此。
连李白都说要清水出芙蓉、天然去雕饰。
形容天然美女叫做“洗尽铅华”!
网上化妆前是恐龙，化妆后是龙女的案例不要太多。
如果把菜式比作美女，那么除了粤菜，其余三个都是化过妆的。
为啥化妆，因为不自信呗，是对自己没有信心导致。
多加辣椒、花椒、重油重盐重调料、加糖、加料酒、加花雕，……全都相当于美女化妆。有本事你倒是少一些涂脂抹粉呀！
我最喜欢粤菜的原汁原味。
我喜欢白切鸡、白切鸭、白切狗肉。
我喜欢深井烧鹅。
我喜欢白云猪手。
我还喜欢卤水拼盘。
我见过粤菜做清水羊肉，直接拿新鲜羊排丢进清水里面加点盐，煮得一大锅，吃进去深切感受到羊肉本来的香甜。
我觉得，凡是需要调味的，那么其本来味道一定不怎么滴。
我喜欢新鲜的食材，喜欢本真，而不喜欢反复的雕琢。
化腐朽为神奇，将一种本来不好吃的烹饪成好吃的，似乎也是一种欺骗。
尤其在现在，食物是否卫生、食材是否新鲜需要打一个大大的问号的今天，我更加不愿意尝试被调料掩盖了真相的其他菜式。
上饭馆尽量吃粤菜，稍微放心一点。
桂圈儿
喜欢淮阳菜，理由：
1，家乡菜，从骨子爱，从小吃到老怎能不爱？
2，不甜，不咸，不辣，不油，不酸，不生，融合提升众菜系之长，中和雅致，咸鲜适宜。
3，食材按时节令自然而择，精于刀工，调制和处理食材，讲究调味，烹饪技法，让食材自身的美味发挥到极致。
4，每一种菜品从选材，处理，调制，搭配，形状，烹饪，装盘，食用，步步精心，步步讲究。饮食文化精深，传承悠久，内函丰富。
5，基础扎实，家家户户都会制作，春夏秋冬，节气时令，新鲜时蔬，江河湖鲜都入老百姓们餐桌。能人巧妇做出的菜品能赛过宾馆酒店名厨做的菜。
6，推陈出新，随着时代的发展，新食材的不断涌现，用传承传统的制作手法处理新食材，吸各莱系所长，融合在新菜品中，也可以更好的发展老莱品。
7，扬州淮安的食客，懂吃，会吃，讲究吃，精于吃。食不适口是要拍桌子骂人的。一口莱进口，能讲出来处，制法，搭配，火候，老嫩，几种调料搭配，用量。挑剔的食各能吃出是那个品牌的，甚至什么地方产的都能吃出来的！
有这样的食客，莱想不做好都难！
想捉金铃子
我是南京人，肯定淮扬菜首选，其次粤菜！
淮扬菜中国传统四大菜系之一，大多以江湖河鲜为主料，雅俗共赏而不失其大雅。
淮扬菜十分讲究刀工，十分精细，以瓜雕享誉四方。擅长炖、焖、煨、焐、烧、蒸、炒；菜品细致精美，格调高雅。话不多说，就举例几个我最喜欢的代表作吧！
1、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是淮扬菜的特色传统名菜，其口感松软，肥而不腻，营养丰富。此菜肥瘦肉的比例不同季节，比例也不同，春秋季一般是6:4；夏季一般是5:5；冬季一般是7:3。制作肉馅和炖制的火候尤其重要。不能与冷饮同时食用，以免腹泻。
2、烫干丝
这道菜看似简单，但制作过程中却有很多细节需要注意。刀工，精细的刀工让干丝入口的感觉非常美妙，在烫制过程中加入姜丝去除豆腥味。干丝是烫，而不是煮，不然会煮成一团，丝丝分明的口感会消失。每次我回到老家，都会来一碗烫干丝！
3、文思豆腐
“舌尖上的中国”曾经出现过这道淮扬名菜。文思豆腐始于清代，已经有了300多年的历史。扬州天宁寺文思和尚所创的文思豆腐羹受到佛门居士喜爱。这道菜对刀工的要求极为考究，必须将豆腐切成发丝般粗细，根根分明，这道菜没有10年的刀工，很难做好。
淮扬菜中，还有很多特色菜：霸王别姬、软兜长鱼、松鼠桂鱼、松仁玉米、鱼米之乡等等，每道菜都有自己的独特之处。我一直很喜欢淮扬菜，精雕细琢，精益求精的独特之处！
蛇二二
我都喜欢，但最喜欢川菜。因为：
1、首先我是四川人，人的味蕾习惯是从幼儿养成的。
2、其次川菜的味型很丰富，大部分是不麻辣的，麻辣只占川菜的40%（注：我指的是传统经典川菜，不是现在的新派川菜）
3、川菜的食材很多都是普普通通的，但是普通并不代表简单，通过川菜的烹饪方法，能将普通的食材变味美味可口的下饭菜，价格非常实惠（注：我指的普通百姓的大众川菜，不是现在的一个比一个高档的大师私房菜）
4、川菜的高汤是一绝，传统川菜全靠汤头。不过这点目前的川菜厨师真需要重拾传统，不要太多的味精鸡精了。
5、因为川菜还有火锅、小吃，这就不多说了
和乐诗中国
喜欢淮扬菜多点，喜欢菜里菜外的精致生活，品尝就如同感受江南味道。有三月下江南感受。
婀娜多姿2017
我喜欢淮杨菜，苏北人!家乡的味道，吃得觉的特别舒服，在外地有时看到有什么清蒸狮子头。。。点个吃吃，有种回家的感觉!
峰哥285246961
川菜，虽然我是安徽人，但是很爱吃辣，尤其是川菜麻辣鲜香，味蕾很过瘾，感冒鼻子不通气，吃顿辣火锅就好了，冬天很冷，吃点川菜瞬间暖和起来，像我南方没有暖气，冬天湿冷，吃辣椒可以去湿，
豆芽菜8176
萝卜白菜各有算爱吧，地区不同口味不同，我陕西人，吃饭菜口味偏重，喜欢吃辣，所以我个人喜欢川菜比较多！
喜欢川菜的辣味！麻辣味！吃起来也比较爽口！
其他菜系也吃，只不过还是喜欢川菜的味道！
年轻的农村娃
这四大菜系，我最喜欢，川菜，因为吃每道菜都有辣椒，没有辣椒的菜，我吃不下。
