逍遥骑士郑义
鲁菜发源于山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系之一，博山菜系中比较有名也就是博山四四席了，即四平盘、四大件、四行件和四饭菜共16件，博山四四席呢是比较传统，地道的博山彩菜。
博菜中比较有名的，
（1）博山香肠
（2）博山豆腐箱
(3)博山炸肉
(4)酥锅
等等，你还知道哪些欢迎评论。
流浪的猫ing
我是一名广东妹纸，最近一段时间在山东，真切地体会到了当地的一些民俗习惯和当地人的热情好客。
这边的饮食和广东的不太一样，广东的口味比较清淡，以蒸煮炒为主，而山东这边，也许相对广东来说，口味偏咸，以煎炸炒多一些。
今天来和大家分享一下我在山东泰安吃到的饭菜，山东的伙伴也许比较熟悉哦。
1、香肠。这个山东伙伴应该都很熟悉，里面是一些肉干，具体怎么做的我不太清楚，香是挺香的，但是对于广东人来说，真的不是一般的咸。
2、炸花生。花生放上面粉油炸的，个人觉得还是挺好吃的，花生香脆可口，但是不敢多吃，怕上火。
3、炸藕盒。主要是用莲藕加肉馅沾上面粉炸的，我吃的还可以，就是有点咸，还是不敢多吃，上火长痘。广东人都怕上火。
4、炸荠菜。也是一样炸的，头一回吃，香脆，除了咸一点，味道还行。
5、肉肠子。这个是猪大肠里面放了肉馅，煮熟了然后放凉了再切上桌的。我尝了，吃不太习惯，好咸，咸的有点发苦。在餐桌上又不好意思不吃，于是自己勉强着咽下去，然后。。。。大口大口大口大口大口喝了一杯水，你可想而知这菜，咸的。。。。
6、炸蝉（知了）。上一次吃过一个炸蝉蛹，然后看到里面已经成型的蝉，我就吃的特别难受，赶紧吐了出来。这次吃着一整只蝉，一整盘炸好的，我实在不敢吃，有点吓人。。。。。什么味道，我就不太清楚了。
7、炸蚂蚱。这个看着盘子里的蚂蚱胳膊腿翅膀之类的，我就觉得有些渗人，实在是下不了筷子，真心不敢吃。。。朋友吃的津津有味，说很好吃。
俗话说，一方水土养一方人。每个地方的饮食习惯不太一样，而那些所谓的“好吃”的食物，也许只是符合当地人的饮食口味，对于饮食习惯不同的外地人，也许只是吃的口味不太习惯，没有绝对的好吃与不好吃之分。
就好比榴莲，喜欢吃的人非常喜爱，闻到榴莲的味道会有想吃的冲动，可是对于不爱吃榴莲的人来说，闻到味道简直就是臭的想吐！
每个地方的人由于生活、风俗习惯不同，对于很多事情看法也会不一样，山东菜也许不太适合南方人的口味，但是也许对于本地人，那是真正的美食，我觉得我们也应该尊重地方风俗习惯餐饮。
我是小依子，一个广东软妹纸。有喜欢交流广东风俗习惯的可以关注我的头条号，有空一起交流。
YY小依子
我作为山东人但并不了解鲁菜，因为我没吃过真正的八大菜系之首的鲁菜代表菜品，我在山东只是吃我们那里的平常的美食当地的小吃。鲁菜是八大菜系之首，这是前两年我才知道的事，什么葱烧海参，九转大肠，我作为普通百姓是没吃过。
我一直比较喜欢川菜的麻辣，其他的也有喜欢的东西，但归根结底还是有鲁菜的炒法吧。。
俗话说文无第一还是啥的，在菜系来说也是如此吧
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首先声明我不是山东人，也没有任何的倾向性，只是积极地参与回答问题而已。
‘’南方的同事‘’说山东菜没有特色，我不知道都是些什么层次的人，是些打哪种工的同事，也不知道他们是否了解鲁菜，为什么会这样说。
难道这些人真的连鲁菜是中国八大菜系之首都不知道吗，还是揣着明白当糊涂。如果真不知道的话，就这份阅历还敢出来得瑟，那爆棚的自信真是让人叹为观止啊。
不过也可能是生活层次的问题，南方地区美食云集，炸臭豆腐、大鸡排、冒菜、麻小、鸭血粉丝……
凡是在这些美食聚堆的地摊上，一定是没有鲁菜的，所以总是徘徊在‘’美食一条街‘’的职场精英们是很难有机会接触到真正的鲁菜，不知道鲁菜他们是否听说过，但一定没见过，更没吃过。
他们只见过俊男美女们在街头捧着臭豆腐大快朵颐，却从来没看到过捧着“葱油海参”的，所以他们以此猜测“红烧大对虾”应该是没有‘’麻小‘’好吃也就太正常不过了。
理清了来龙去脉后，竟忽然发现这些无畏的无知者们其实也是蛮卡哇伊的。
老麦兜他爹leo
首先我们要了解山东菜的定义是什么，中国有许多的菜系都是以鲁菜为基础延伸出来的，特别是烹饪技艺这个说法，大部分都是鲁菜师傅发明的，这也是为什么鲁菜如今比较落寞，但是依然是四大菜系之首的原因。
作为一名山东人，上了大学之后开始逐渐认识到鲁菜和其他菜系的差距，特别是大学生主要还是以川菜为主，甚至鲁菜的分支东北菜也要优于鲁菜，主要原因是大部分川菜以及东北菜物美价廉，味道受众广泛，而正经的山东菜要么以家常菜为主，平常的炒土豆丝这种的谁会去饭店当做主菜，高档一点的九转大肠、海鲜等等又不是一般人可以经常享用的。
至于鲁菜的味道，鲁菜可以说是四大菜系之中最为传统的了，因此他的风格口味大部分都非常的传统，不像其他菜系那样经常的创新改进，迎合现代人的口味，在很多鲁菜师傅里面甚至加味精都是对于鲁菜的侮辱，所以在这种情况下，正宗鲁菜的口味受众就会变得比较局限，很难实现川菜淮扬菜那种让人味蕾爆炸的感觉。
当然还有一个问题，并不是说鲁菜不好吃，而是有一部分速成班出来的厨师，学了半年厨师就自称鲁菜师傅了，一个正宗的鲁菜师傅没有个十几二十年的经验是拿不出手的，正式因为这些半吊子厨师的存在，导致很多鲁菜经典菜都被他们糟蹋了，相比起来，川菜则是入门门槛比较低的了
七月海鲜
其实壹点小编是地道的山东人，可以说是吃着妈妈做的鲁菜长大的。其实说到鲁菜，大家第一想到的就是精湛的刀工以及巧夺天工的烹饪方法，但是鲁菜的特色却逐渐被川菜辣味埋没掉了，现在人爱吃辣而且对于不辣的美食也提不起更多兴趣。
看鲁菜菜名就可以看出这些鲁菜名字多少看得出制作的方式，炒、炖、焖、爆、炸...炫耀厨师的技艺也是鲁菜的一大特色，鲁菜通过对厨师的高能技艺让食材升华。
鲁菜最重要是是食材的新鲜，尽可能的展示食材的原味，所以鲁菜通过对食材的改刀，以及烹饪手法，来展现食材独特的味道。就拿爆炒腰花这道菜来讲，首先要选用新鲜的猪腰子，然后在腰子上面改刀，爆炒中要特别注意火候，吃起来要爽脆更要没有骚味，这就需要厨师精湛的技艺。那为什么大部分菜馆的爆炒腰花，不仅不脆而且还一股怪味，首先就是猪腰子用的不够新鲜，大部分猪腰都是冰冻长时间冷藏的，甚至有年份老腰，而厨师本人也是年轻的后生，技术拙劣不说，估计自己也没吃过地道的爆炒腰花。
其实鲁菜会放重盐，但是咸并不是鲁菜要展示的味道，但是在现在的各大饭店竞争中，鲁菜逐渐被重口的川菜击倒，之前在餐饮行业里，就流行着“要想要回头客就得下重手”的方式，留住客人的胃，就是在自家的菜里使劲加“料”，让客人觉得够味，而在吃别家的东西而食之无味。
而鲁菜在齐鲁大地的烹饪，也有差异，胶东半岛口味上就要清淡一些，而鲁中和鲁西南口味就比较偏重，而本身齐鲁大地自古以来又是农业重地，百姓自古以耕种为生，多汗劳作需要补充足够的盐分，也促使鲁菜重盐的特性。
但是近来“少盐健康”的口号也促使鲁菜改变，更适应人们健康的生活要求，“南方同事都说山东菜不好吃？觉得鲁菜咸”的确有一定的道理，必将鲁菜重盐，但是鲁菜味并不是只有咸味，更不是卤菜这么简单，所以建议去有名气大的酒店餐厅就餐，同时对那些特别要求食材新鲜的菜肴，还是避开的好。
再就是人与人的味蕾差异很大，也不能要求大家一直认同一个菜好吃，鲁菜是好，也不是所有人觉得好，就像有人喜欢宝马汽车的操控性，但是你不能逼他去坐舒适的奔驰。
鲁菜这么博大精深而且种类繁多，南方同事总会找到几款适合他的。
齐鲁壹点
很多人都听说过山东人喜欢吃大葱，山东盛产大葱在在山东人的餐桌上大葱不仅作为一种调味料，而且作为一种蔬菜不光用来炒着吃还直接拿来生吃凉拌等，大葱在山东人的日常饮食中占有重要地位。小编是土生土长的山东汉子，在山东生活了好多年，我想说说山东人喜欢吃的大葱是什么样的大葱呢？到底是什么样的大葱让山东人如此喜爱，不仅炒着吃甚至直接拿来生吃!这让平时只拿一小把小香葱做调料的很多南方朋友感到不可思议而又好奇。
山东人杰地灵土壤肥沃四季分明，有很多本地特产在国内外享有盛名和美誉!像烟台苹果、潍坊萝卜、莱阳鸭梨等……当然还有山东的大葱。山东的大葱就像山东的大汉一样长的又高又壮，山东的大葱也有好几个品种如章丘大葱、本地葱还有日本葱，章丘大葱是产自于济南章丘的一个品种，有着很悠久的种植历史，本地葱是山东本地世代种植的一个大葱品种，日本葱是从日本进口的一个品种，因为其品质好耐运输耐贮存等特点这些年在山东也是大面积种植。而其中品质最好最受山东人喜爱的还是章丘大葱，为什么这么说呢？
章丘大葱自古以来就是山东的一个著名特产，这种大葱长的很粗长，葱白也是又粗又长，这种大葱产地气候宜人，四季分明，水质清澈无污染，再加上人们精耕细作科学管理使得这种大葱的品质口感非常好!洁白的葱白吃起来微微发辣，清甜脆嫩，非常可口，而且这种大葱耐贮藏运输方便，颠覆了人们对以往大葱的认知，所以这种大葱非常受山东以及其他一些地方人民的喜爱。2018年的时候本地评选大葱王，看谁种的大葱长得最高最大，其中有一位农民大哥种的这种章丘大葱高2.51米，比姚明还要高25厘米!看到这个数据我和小伙伴们都惊讶了，哇!这哪里是大葱啊，简直是棵小树。
很多到过北京旅游的小伙伴们一定品尝过有名的北京烤鸭，店里在端上切好的烤鸭的同时还会端上一碟切好的大葱，脆嫩甜美的葱白配上香酥的北京烤鸭不仅中和了烤鸭油腻的感觉而且还诠释了什么叫做真正的美食!北京烤鸭用料考究，它的每一种配料每一道工序都是很讲究的，而它所用的配料大葱正是我们山东的特产章丘大葱。如果说地道的选材和精湛的厨艺是一道美食的灵魂，那么这山东大葱就是这灵魂和美味的传递者。鲁菜中有一道经典名菜叫做“葱烧海参"，它是以海参和山东大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾，这道菜也被评为中国十大名菜之一。山东大葱不仅味道甜美而且营养丰富，富含蛋白质以及多种对人体有益的维生素矿物质微量元素等，比很多蔬菜和水果的含量都要高。而且含有的一种特殊的物质“蒜辣素”，这种蒜辣素能够抑制住癌细胞的生长。山东人的体格高大身体健壮跟喜欢吃山东大葱也是分不开的。
美味香酥的北京烤鸭旁边少不了山东大葱
中华十大名菜葱烧海参
山东章丘大葱已获“国家农业部农产品地理标志"，产品出口到美国、日本、韩国以及港澳台等多个国家和地区，相信会有更多的人越来越喜欢它!
天下第二风流才子
昨天刚看了一篇关于鲁菜的推文，鲁菜是中国的菜系之首，可以说是中国烹饪规则的制定者，换句话说，只要做菜用葱姜蒜就是源自于鲁菜。
那么鲁菜现在为什么名不见经传呢？我觉得应该是太高端了，不符合现在的市场规律。毕竟一席正宗的鲁菜是非常昂贵的。
但现在大部分的家常菜都是发源于鲁菜，换个思路来讲其实大家也在天天吃鲁菜。只不过比较原汁原味的宫廷鲁菜来说咱们寻常百姓不是可以经常享受到的。
我想儒雅随和
鲁菜之所以成为各大菜系之首，是因为鲁菜历史最悠久，最早成一个体系，最早用到炒的技法。鲁菜是各大菜系中烹饪手法最多，味型最全，最讲究火候的菜系。也是其他菜系借鉴和引进最多的菜系。鲁菜过去一直是是宫廷和官府菜。鲁菜由于制作技法繁复讲究而有别于山东普通家庭和小餐馆里的菜，那都算不上真正的鲁菜。即使在山东也很难吃的地道的鲁菜。鲁菜对厨师技法要求非常高，好多师傅也就能掌握几道菜的做法，不像川菜重在调味，容易上手。说鲁菜又油又咸，其实是对鲁菜的误解！
棉棉72
山东菜好不好吃？
山东菜也就是鲁菜，怎么会不好吃呢？鲁菜拥有几千年的历史而且是古代四大菜系之一，也是现在八大菜系之首。如果不好吃的话也不可能延续至今了。
之所以南方朋友不爱吃，那是因为地域口味的差异，鲁菜的特点是讲究食材的新鲜，味道的多样化。基本上每一种食材都可以通过卤鲁菜的手法烹饪出来，鲁菜最常用的家常法做法就是炒和焖，当然还有煎、炸、溜、煮、炖等等。鲁菜也是北方菜的代表。南方菜系不管是在烹饪手法还是食材上跟北方还是有区别的。
所以我觉得你的南方朋友觉得山东菜不好吃，是因为地域口味儿还有食材的差异造成的，如果时间长了的话，我相信他们也会爱上山东菜的。
