23UYDE'eo
爆炒花甲怎么做最好吃？
下面我来教你做简单又好吃的爆炒花甲，可以爆炒也可以花甲米线。
花甲是我们经常吃得小海鲜，怎么做才能把花甲的味道发挥到极致呢？说说我自己的经验吧。
我是一名厨师，我们做爆炒花甲速度特别快，这样可以要保持花甲肉的嫩度。花甲超市里面都有，大概在五块钱一斤左右，买回去要去沙，不然有沙子在里面。去沙把往花甲容易里倒入一点香油和盐，让花甲自己往外吐沙。
处理好的花甲控水，锅里烧油放生姜，蒜泥，辣椒节爆香，加入花甲翻炒均匀，下面调味，盐和糖的比例是1:1，加老抽再次翻炒均匀，最后加水，出锅前加味精鸡精。
好吃的食材用最简单的烹饪方法，烧花甲不用加任何添加剂，味道鲜美，操作简单明了
我只想简简单单
关于爆炒花甲我只能敢说我的做法很简单，好不好吃，得用事实说下，接下来我举两个例子证明我做的好吃，大家不妨先看一下；
1、几年前，我还住在公寓，为什么要说明公寓，因为用的是电磁炉，不是明火，有一次姐姐带着姐夫来吃饭，我就准备了我的爆炒花甲，大家抢着吃不说，没过多久，姐夫又要求来我家吃花甲，这不是我说的好吃呦；
2、有一次同事聚餐 ，去那种可以自己做饭的地方，每个人做一个菜，我又做了爆炒花甲，后来上班的时候，大家都问我，你什么时候炒个花甲给我们吃
以上案例证明，爆炒花甲，即使用电磁炉也可以，并不是说你炒的不好吃因为锅和火候不行，还说明了我的花甲大家都说好吃。接下来给大家讲一下做法。
食材：花甲、香葱、蒜、姜、香菜、辣椒
配料：糖、生抽、蒸鱼豉油、植物油
做法：
1、花甲一定要泡在盐水中，吐沙6小时以上；
2、锅内倒入热油，葱白、蒜片、姜片下锅爆炒；
3、炒香倒入花蛤，开最大火，倒入糖、生抽、蒸鱼豉油；
4、炒至开口 ，加入辣椒、葱叶、 香菜出锅。
做这个菜有几个注意点和大家说一下：
1、炒姜葱蒜的时候用中小火，否则会焦；
2、花甲如果之前就把火调制最大，爆炒嘛，无论电磁炉还是明火，你就开最大就对了；
3、花甲开口即熟，不要炒太久；
4、大家切记买花甲的时候最好买老板放久一点的，要是有沙子，你炒的再好都没有胃口了。
有些人做花甲喜欢加入郫县豆瓣酱，其实花甲属于水产类，它的味道就是鲜，如果放入了郫县豆瓣酱这样味道相对比较大的调味品，就会盖过花甲本身的味道，两种方式大家都可以尝试一下。
我把方法都告诉你们了，这么多年就靠着这道菜行走江湖了，现在好不好吃的这次得由你们来说了，大家做过了记得和我说下好吃不好吃，欢迎你们来评价，当然了我喜欢多些夸奖少点吐槽，感谢阅读，
小饭约食
作为长期从事餐饮行业一员来说，每当夏天路过大排档的时候，看到那一份一份冒着香气的爆炒花甲，总是不自觉的咽下口水
其实爆炒花甲我们自己也能做的很好吃，只要下面几步就可以
先准备好500g花甲，红辣椒，大蒜，油，生姜，盐，洋葱
先把买来的花甲放到清水中，放一夜。在把清水中滴几滴香油，好让花甲把肚子里的脏东西吐出来。
如果要是当天就要吃，就直接把花甲放入水中，烧开水。等水热了，花甲就会自动张开嘴，吐出肚子里的脏东西
在把准备好的红辣椒切成小段，大蒜拍碎，生姜去皮切片，洋葱切快
把锅烧热加油，放入切好的红辣椒，大蒜，生姜，洋葱，盐等爆火炒香
在放入清洗好的花甲，爆炒至全部张开嘴，等里面的花甲肉变色就可以出锅了。不需要炒的太熟，基本变色了，里面的细菌就清除了
街角美味
花蛤味道鲜美，是非常好的下酒菜，也是大人孩子都爱的小海鲜，炒上一大盆，每人吃掉两三斤都不是问题。花蛤买回来，往往因为沙子没吐干净，我们要先养养它，让它把泥沙吐净再来烹饪。有人失败在这第一步，没关系，我来教你让花蛤吐净泥沙的小妙招。
有人吃习惯了大排档的爆炒花蛤，自己做往往又做不出外面的味道，可外面一盘炒花蛤价格不菲，比自己做贵上好几倍，不会做没关系，今天来教你。看好菜谱的步骤，你也能炒出家人抢着吃的花蛤来~
| 香辣花蛤 |
By 香儿厨房
<strong>
用料
主料：蛤蜊700克
辅料：油20毫升、黄酒15毫升、剁椒1汤匙、生姜10克、葱花10克、油辣椒少许
做法
1.买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡2-3小时，使其将泥沙吐尽后用流动水洗净
2.准备好调料（小葱洗净把葱白和葱叶分别切好）
3.热锅温油下入葱姜爆香
4.再把蛤蜊倒入不断的翻
5.炒至蛤蜊微微的开口后烹入少许黄酒
6.等蛤蜊口全部开口后倒入剁椒，再烹入黄酒
7.加入油辣椒翻炒均匀
8.最后撒入葱花熄火出锅
烹饪技巧
1.蛤蜊尽量选择新鲜购买，要注意水质清洁，无异味。煮蛤蜊时，若一直紧闭双壳的已经死的别在食用了2.蛤蜊原有咸味的，剁椒也有咸味，我觉得味够了没加盐，依照自家的口味调整
美食杰官方
花甲肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了花甲肉，百味都失灵”之说。
营养全面，低热能、高蛋白、少脂肪。
在家里实现爆炒花甲有点难，家里的火候不容易让花甲开口。
为求简单快速，建议先将花甲焯过水再炒。
沙子比较多的花甲，焯水后，立马捞出，用水冲洗干净。
调酱汁：酱油、蚝油、料酒；准备一小碗淀粉水；
油热，放入姜、蒜米、小米椒、葱白炝锅，炒出香味后放入花甲翻炒。
倒入混合均匀的酱汁，继续翻炒，最后倒入淀粉水，加入葱绿，翻炒均匀，出锅！
花甲吐沙误区：
1.添加食用油
添加食用油的水，含氧量降低，花甲呼吸不畅，不吐沙反而加速死亡。
2.不停地搅拌花蛤
搅拌会刺激花甲，花甲受到惊吓，更难伸出水管排沙。
不着急的时候，可以提前用盐水浸泡，或者买花甲的时候问商家要点海水回来浸泡。
着急的时候，可以用45°左右的温水浸泡，花甲感受到危险，会为了自保而吸收更多水分，便会活跃地吐沙。
挑选花甲：选择露角的花甲，并且触碰时会缩回去。这样的花甲相对新鲜，含的沙子也没那么多。
花甲储存：花甲买回去后，如果不立即吃的话，应在低温环境下用盐水给养起来，这样不会容易死，盐水刚好没过花甲即可。
哈士琦狂吃狂吃
花甲怎么做才好吃，来一起看看，特别简单快手的做法噢。
配料：
花甲 一盘
耗油 两大勺（可适量增加）
蒜蓉辣椒酱 1大勺
蒜 5~8瓣
葱 两根
姜 5片
步骤1：
蒜切成蒜泥，葱切段，吃姜的可以切成姜丁，和橙子一样不爱吃姜的就直接姜片或者姜丝。锅里放冷水没过花甲，加热直至花甲开口，花甲一开口的时候就需要翻炒几下，然后马上捞起，沥干水分待用。闲得没事做的可以把没开口的给掰开，反正橙子就是很无聊的会逐个打开^_^。
步骤2：
锅里放油加热放入蒜泥炒一下（3秒吧要快，不然会焦），然后放入耗油、蒜蓉辣椒酱、葱段，炒两下后就倒入花甲继续翻炒均匀就可以出锅啦。因为放耗油的缘故，所以一定要快速的炒，不然会炒糊锅的，既不好吃也不好看。
小贴心提示：
现在在菜市场买到的花甲基本商家都会养干净，如果还觉得花甲里面有很多沙子的，可以用盐水泡，也可以倒入适量的白酒泡。如果是强迫症的那种，在热水煮过花甲出锅之后那一步，用凉水把花甲冲洗一遍。
老板私房菜
爆炒花甲要想做得美味，首先肯定要清洗干净，把花甲的腥味去除。一般我清洗花甲的方法是将花甲倒入冷水锅中煮开，冷水中会加几片姜和少许的白酒，水开一会，花甲就会一个一个都把壳打开了。用筷子翻下，等花甲壳全部打开，将锅连同花甲一起放入冷水冲晾，然后用手一个一个将花甲内壳和花甲肉，放在自来水下冲洗干净，这种方法100%可去除花甲的沙子，让你安心享用美味。而且烫过的花甲已经处于半熟的状态，更加方便后面的爆炒，只需要调好酱汁，猛火快炒即可上锅。
我是广东阳江人，做菜的时候总爱加点豆豉，爆炒花甲做的好吃我的小妙招就是加少许的豆豉来爆炒，味道一级棒，一次一个人就能吃一大碟，没试过的小伙伴可以尝试下哟！
92小姐姐美食
爆炒花甲好吃有几个小窍门，掌握好，你也可以做出好吃到吮指的爆炒花甲！
1，花甲的清洗：
清洗干净的程度会直接影响到口感，必须全面从里到外清洗好，怎么做呢？很简单，
盆中放入温水（35度左右）加适量食盐浸泡花甲2个小时，到时间后，留少许水份，盖上盖子，上下或左右晃动盆子3分钟，这两步，不仅能让花甲吐出泥沙，还能把花甲表面的泥沙也清洗掉。
2，花甲千万不要焯水，亲自试过，焯水后的花甲鲜味丢失一大半。
3，大火下油，下入生姜片，蒜末，豆瓣酱爆香，再下入花甲，放入料酒，生抽，老抽，快速翻炒。
4，加点白糖提鲜，再倒入水淀粉勾芡，这一步不仅能使花甲更鲜嫩，还能将配料的香味很好的吸附在花甲表面，花甲吃起来会更有味道。
5，全程大火爆炒，快速出锅，这样做出来的花甲超级好吃！下面有全程的操作视频，有兴趣的朋友可以看一下\n
{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "file_sign": "04e60191e247f374c241aab5b0014921\
宋大姐美食
大家好，我是煮食日记的娟子，你也可以叫我Tina.
花蛤学名文蛤，就是大家说的花甲。
我来说说鲜香美味的葱油花蛤烹饪方法
首先要准备以下食材
1，花蛤 500克
2，小葱 20克
3，生姜 10克
3，白砂糖 5克
4，生抽 5克
5，干辣椒 3克
6，大蒜 15克
7，胡椒粉 5克
8，料酒 5克
烹饪方法
第一步 吐沙
买回来的花蛤，装在金属容器里，加入冷水和少许盐，搅拌均匀，然后放在冰箱冷藏室，吐沙3~5小时，在低温环境，花蛤更容易吐沙。
第二步 清洗
吐沙之后，清洗两三遍，用手搓洗，因为表面有很多泥沙。
第三步 切配
将小葱，生姜，大蒜，干辣椒分别切末。
第四步 调汁
再调个酱汁，碗里加入白砂糖5克，料酒5克，生抽5克，搅拌均匀。
这个量是由花蛤的多少来定的，我的花蛤比较少，所以酱汁就少弄些。
第五步 焯水
花蛤冷水下锅，烧开，等大部分花蛤贝壳张开以后捞出，贝壳没有张开的是死的，挑出来不要。
第六步 炒花蛤
锅里加少量食用油烧热，加入姜末，干辣椒末，蒜末，小火煸香，再加入调好的酱汁，翻炒均匀以后，加入焯过水的花蛤，翻炒几下，然后撒点胡椒和葱花，继续翻炒均匀，鲜香美味的葱油花蛤就可以出锅啦。
烹饪要点
1， 焯水的时候，不要煮太久，水开了就可以了，否则吃起来太硬，味道也不鲜美。
2， 焯过水的花蛤不要用冷水洗，否则收缩了，吃的时候咬不动。
3， 因为花蛤含有盐分，在烹饪的时候不要再加盐。
4， 花蛤本身就很鲜美，所以不需要再加鸡精味精。
5, 不要炒太长时间，味道炒均匀了就可以了，不然炒老了不好吃。
如果我的回答对你有帮助，不要忘记给我点赞喔，也欢迎您关注我的头条号，谢谢您的支持。
煮食日记
大厨教你炒花甲的正确步骤，这样做壳肉不分离，快来看看怎么做
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 17752655486216732803, "vid": "v02004bc0000bc75s2kr08m62r098t2g\
